Cum să gătești o găină în cuptor

De mult timp că gâsca era considerată o felicitare festivă, ea a fost servită la sărbători de nuntă și la alte evenimente notabile. Se crede că coacerea întregii păsări în cuptor este extrem de dificilă. Cu toate acestea, această eroare este eronată. Luați în considerare rețete delicioase în ordine.

Gâscă gata cu ciuperci și hrișcă

• Apple - 150 gr.
• gâscă (carcasă) - 3,2-3,5 kg.
• sare - 45 gr.
• ciuperci (de preferință, șampițe) - 230 gr.
• hrișcă - 220 gr.
• Ceapa - 120 gr.
• gâscă / ficat de pui - 240 gr.
• ulei vegetal - 50-70 ml.

1. Spălați carcasele de gâscă din interior și din exterior. Scoateți cele mai grase părți (abdomen, bust și gât) și uscați cu prosoape. Puneți pasărea cu sare din toate părțile.
2. Treceți un măr prin intermediul unui măcinător de carne sau folosiți o răzătoare. Gâsca de grăsime rezultată.Împachetați pasărea în filmul alimentar, trimiteți-l la frigider timp de 3-5 ore.
3. Clătiți hrișca de mai multe ori, fierbeți până gata, sărată cu apă. Zdrobiți ceapa în inele sau cuburi, prăjiți într-o tigaie fierbinte, cu adaos de ulei.
4. Înmuiați ficatul în apă rece timp de 1 oră. Apoi scoateți, tăiați în cuburi de 2 * 2 cm. Desprindeți șampiunile, tăiați-le în plăci de-a lungul piciorului, amestecați cu ceapă și adăugați ficatul.
5. Încă o dată, prăjiți totul în tigaie până când se fierbe jumătate (aproximativ 10 minute). Curățați cel de-al doilea măr din miez, tăiați-l în felii. Se amestecă fructele cu hrișcă, amestec de ceapă, ficat și ciuperci.
6. Porniți pasărea spălată cu amestecul pregătit, coaseți-o cu un fir de nailon sau unghii cu scobitori, burta nu trebuie să se dezintegreze. Trimiteți gâsca în manșonul de copt, faceți 5-6 găuri în polietilenă cu un ac de cusut.
7. Încălziți cuptorul, trimiteți gâsca în manșon la foaia de coacere, coaceți la 180 de grade timp de 1,5 ore. Când acest timp expiră, reduceți puterea la 160 de grade, coaceți încă 1-1,5 ore.
8. Cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, tăiați pachetul pentru coacere, astfel încât gâsca să fie acoperită cu o crustă roșie.Serviți întregi, dacă doriți, puteți stropi vasul cu suc de lămâie sau sos de soia, precum și presărați cu mărar tocat.

Gâscă gata cu cartofi și mere

• miere - 60 ml.
• unt - 40 g.
• gâscă (întreaga carcasă) - 3-3,3 kg.
• Ceapa (de preferinta violet) - 130 gr.
• semințele de chimen - de fapt
• măr verde - 250-270 g.
• suc de lamaie - 55 ml.
• piper negru (negru) - 5 picioare
• sare - 40 gr.
• Olele de pui - 200 gr.

1. Clătiți buricul de pui, înmuiați 20 de minute, lăsați lichidul să se scurgă. Clătiți carcasele de gâscă, tăiați toată grăsimea de pe gât, de la nivelul gurii, de la burtă. Uscați pasărea cu prosoape. Trimiteți grăsimea tăiată în tigaie pentru a mai frige gâsca.
2. Se amestecă sarea cu chimen, cantitatea din ultima componentă este luată în funcție de preferințele personale. Tăiați gustul pregătit de gâscă pe toate laturile, inclusiv zona interioară.
3. Tăiați merele cu felii de portocale, scoateți tulpinile. Se taie ceapa în jumătăți de inele, se prăjește în unt. Se amestecă cu ouale de pui, piper ușor și sare amestecul. Se reîncălzește până se face jumătate de gătit, apoi se adaugă merele.
4. Umpleți pasărea cu umplutura pregătită astfel încât compoziția să ia 2/3 burtă. Coaseți o gâscă, pregătiți un sos de suc de lămâie și miere, frecați pasărea cu ea din toate părțile.
5. Nu este necesar să adăugați cartofi la umplutură, nu va adăuga gust, vasul va deveni "aburit". Așezați gâsca într-o formă rezistentă la căldură, strângeți suprafața vasului cu folie.
6. Se încălzește cuptorul la 210 grade, trimiteți formularul cu o pasăre înăuntru. Coaceți gâsca timp de 2 ore, udați-o la fiecare 40 de minute cu sosul de miere de lămâie și grăsimea care a fost topită în timpul procesului de tratare termică.
7. După expirarea perioadei specificate, evacuați 70 ml din tavă. grăsime, puneți-l într-un borcan separat. Puneți cartofii curate și măcinate (cu coaja) în grăsimile rămase.
8. Apoi, cartofii se coacă timp de aproximativ 45-60 minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 30 de minute înainte de pregătirea finală, îndepărtați folia astfel încât păsările să se înroșească. În această perioadă, udați-o cu unsoare drenată.
9. Pentru a verifica disponibilitatea gâscului, trageți pasărea cu un cuțit. Dacă din acesta curge un lichid limpede, vasul este gata. Scoateți-o din cuptor, serviți fierbinte cu un sos dulce și acru.

Gâscă gătită cu mere

• cartofi - 900 gr.
• carcase de gâscă - 3,2-3,5 kg.
• condimente pentru păsări - 30 gr.
• măr verde - 850 gr.
• sare - 30 gr.

1. Clătiți gâsca, nu îndepărtați pielea. Trimiteți-o la tigaie cu apă fiartă, astfel încât apa să acopere complet carcasa. Gatiti pasarea pentru o treime de ora, o astfel de miscare va contribui la succulenta vasului final.
2. După ce ați dispărut, îndepărtați penele, dacă există. Tăiați grăsimea, îndepărtați resturile viscerei (dacă există). Răcește pasărea și se usucă.
3. Clătiți cartofii. Dacă este tânăr, pielea nu trebuie să fie îndepărtată. Se taie tuberculii în sferturi, se trimite într-un castron separat. Clătiți merele, tăiați tulpinile, tăiați în felii.
4. Se amestecă cartofii cu fructe. Se rupe toate părțile din pasăre cu un amestec de condimente și sare, trimite ingredientele în interiorul carcasei. Coaseți burta sau fixați-o cu scobitori astfel încât umplutura să nu cadă.
5. Setați temperatura cuptorului la aproximativ 240 de grade, încălziți-o timp de 20 de minute. În acest moment, înfășurați gâsca umplute cu folie și puneți pieptul în vasul de coacere.
6. Se toarnă apă în foaia de copt astfel încât să se ridice la 3 cm. O astfel de mișcare va împiedica arderea grăsimilor. După o treime de oră, întoarceți pasărea cu susul în jos, reducând puterea la 175-180 de grade. Cu acești indicatori, coaceți vasul timp de 2 ore.
7. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Dacă se scurge un suc clar, mai degrabă decât roz, pasărea este gata. La servire, scoateți cartofii cu mere din cavitate, serviți cu sos dulce și acru.

Bucăți de gâscă sălbatică

• Apple - 120 gr.
• gât de carcase - 3 kg.
• usturoi - 8 dinți
• pere - 130 gr.
• sare - 40 gr.
• cireșele fără coajă - 350 gr.
• vin / suc de cires - 240 ml.
• condimente pentru păsări - 40 gr.

1. Un amestec de curry, nucșoară, coriandru, rădăcină de ghimbir uscat, hamei-suneli este cel mai potrivit ca condiment. Cu toate acestea, dacă preferați o compoziție diferită, procedați conform dorințelor personale.
2. Spălați bine gâsca cu apă curentă, îndepărtați restul penei cu pensete. Îndepărtați faltele grase, tăiați păsările în porții, care vor fi hrănite la masă.
3. Se amestecă sarea cu condimente pentru pui (sau păsări de curte), frecați carcasa din interior și din exterior. Înfășurați cu film agățat, răciți timp de 8 ore.
4. Rotiți cuptorul la maxim pentru a se încălzi. În acest moment, pregătiți folia de alimente și tigaia. Coaceți usturoiul, tăiați fiecare dinte în 3 părți.
5. Se amestecă cireșele cu bucăți de gâscă marinată, se pune pe o bucată de folie. Faceți o gaură în carcasă, introduceți o treime din cartofi de usturoi în fiecare orificiu. Se condimentează din nou vasul cu sare și condimente și se amestecă.
6. Acum faceți cu grijă o "placă" de folie, ridicați-o și puneți-o în tava fără mâner. Acoperiti formularul cu folie, trimiteti-l la cuptor.Coaceți un sfert de oră la o temperatură de 240 de grade, apoi reduceți puterea la 215-220 de grade, fierbeți încă 1,5-2 ore.
7. Când tot sucul sa evaporat, se toarnă sucul de cireșe sau vinul pe baza acestui produs în bucăți cu bucăți de pasăre. Puneți restul fructelor în jurul vasului.
8. 25 de minute înainte de pregătire, se curăță merele cu pere, se taie în felii. Puneți fructele de lângă pasăre, nu acoperiți cu folie. Se toarnă suprafața cu suc de cireșe sau vin pentru a obține o crustă de aur.

Gâscă cu prune și nuci

• usturoi - 2 capete
• gâște - 3.3-3.5 kg.
• miere - 40 gr.
• muștar lichid - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• sare - 25 gr.
• nuc (sâmburi) - 165 gr.
• prune - 180 gr.

1. Spălați carcasa de gâscă, tăiați toate pliurile de grăsime, coborâți într-o cratiță cu apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți pasărea, uscați cu prosoape de hârtie. Se taie carnea cu sare din toate părțile, inclusiv din interior.
2. Grind prunele cu un malaxor sau cu mașina de măcinat. Luați miezurile de nuc, spargeți-le în bucăți mici (dacă se dorește, componenta poate fi înlocuită cu caise uscate).
3. Clătiți merele, tăiați în felii sau cuburi, scoateți miezul.Treceți dinții de usturoi prin presă, combinați cu prune, nuci, mere. În cele din urmă, ai umplutură.
4. Umpleți gâsca, cusați-o pe burtă cu un fir de nailon sau o cuie cu scobitori. Trimiteți carcasa pe manșon, faceți 5-8 găuri cu un ac de cusut în partea superioară.
5. Se încălzește cuptorul la 240 de grade, se coace pasărea timp de 30 de minute. Apoi reduceți puterea la 210 de grade, urmați încă 40 de minute. După aceea, reduceți temperatura la 180 de grade, țineți pasărea timp de o jumătate de oră.
6. După această schemă, reduceți rata la 150 de grade, fierbeți timp de 30 de minute. În cele din urmă, coaceți gâsca la 100 de grade timp de 45 de minute. După trecerea tuturor etapelor de temperatură, opriți cuptorul.
7. Scoateți pasărea din manșon. Se amestecă muștarul cu miere, se lubrifiază suprafața gâscului cu amestecul pregătit, se trimite din nou pentru a coace timp de 15 minute la o temperatură de 210 grade. Când apare crisp, servi mâncarea fierbinte la masă.

Gâscă gata cu brânză și piper

• Ceapa - 140 gr.
• gâscă mică - 2,2-2,5 kg.
• usturoi - 6 dinți
• Tomato - 220 gr.
• condimente "Amestec de ardei" - la gust
• brânză tare - 350 gr.
• sare - 35 gr.
• Crema grasă - 85 ml.
• Ardei iute - 250 gr.
• Zucchini - 1 buc.
• ulei vegetal - 45 ml.

1. Spălați gâsca, îndepărtați penele, tăiați pliurile de grăsime mari. Uscați carcasa, ardeți cu apă fiartă, tăiați porții în bucăți. Zdrobiți usturoiul la presă, amestecați cu condimente și sare. Așezați un amestec de piese de pasăre.
2. Clătiți legumele, coaja și tăiați ceapa. Zucchini inele de cotlet. Scoateți semințele din miezul piperului, tăiați paie. Spălați roșiile, scoateți tulpina, tăiați lobulele.
3. Pregătiți un vas de copt cu laturi înalte. Răsturnați sau unsați cavitatea. Trimiteți în gâscă felii, puneți piperul, ceapa, dovlecelii deasupra.
4. Împachetați forma cu folie, trimiteți cuptorul încălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 1,5 ore. În acest moment, frecați brânza, adăugați cremă la ea, se toarnă compoziția bucăților de pasăre.
5. Răspândiți roșiile peste toată masa. Din nou, trimiteți gâsca pentru a coace timp de o jumătate de oră, nu acoperiți farfuria cu folie. După ce carnea este rumenită, serviți-o cu o farfurie laterală sau ca o farfurie separată.

Dacă urmați pașii de gătire de la marinare la tratament termic, rezultatul va depăși toate așteptările. Pentru prăjire, este potrivită o gâscă tânără, cu labe de culoare roz deschisă.Carnea unei astfel de păsări este moderat moale, suculentă și ușor de gătit.

Video: Gâscă de Crăciun