Cum să faci brânză de mascarpone acasă

Mascarpone este considerat unul dintre cele mai delicioase brânzeturi. Produsul a venit la noi din Italia, este ferm înrădăcinat în inimile adulților și copiilor. Pe baza mascarponei se pregătesc al doilea curs, aperitive, salate și deserturi. Brânza de gătit nu necesită cheltuieli financiare și consumatoare de timp, atât de multe gospodine preferă să înțeleagă nișa culinară pe cont propriu. Mascarpone la domiciliu este pregătit fără coacere. Există rețete de bază despre care vom vorbi astăzi.

Secretele de mascarpone de gătit

1. Compoziția de brânză moale include suc de lamaie, servind ca un fel de agent de îngroșare pentru cremă, smântână și alte ingrediente lactate. Unele gospodine preferă să înlocuiască sucul cu oțet de vin. Ei susțin că o astfel de mișcare ajută la obținerea unui gust delicat și cremos.
2. O mare importanță este conținutul de grăsime al produsului lactat, pe baza căruia se va face mascarpona. De regulă, crema este utilizată în producție. Cumpărați un produs cu o fracție de masă cu un conținut de grăsime de cel puțin 28%. Cea mai bună opțiune este considerată a fi crema de 33%, în orice caz, nu cumpărați compoziția peste 40%.
3. Aveți grijă de termometru în avans, deoarece va trebui să monitorizați temperatura în timpul procesului de gătire. Dacă nu există termometru, controlați procesul cu degetul mic. Puneți-o în compoziție, dacă degetul suferă - temperatura este acceptabilă. Prea fierbinte compoziția trebuie să se răcească.
4. După pregătire, este necesar să se evalueze coerența brânzei. Pentru a face acest lucru, lăsați o linguriță de linguriță sau o lingură în compoziția rezultată, apoi scoateți cu ușurință tacâmurile din masă. Dacă procedura este efectuată corect, un cerc de brânză cremă va rămâne pe suprafață.
5. Dacă setați un obiectiv - pentru a obține o mascarpone densă și groasă, după gătit, lăsați-o în frigider pentru a "se întoarce". În cazul în care o persoană dorește să mănânce brânză moale la ieșire, începe să mănânce imediat după perfuzie (durata este indicată în instrucțiuni).
6. În procesul de încălzire a smântânii sau smântânii expuneți un arzător de putere mică. În caz contrar, tava va arde din partea de jos și va strica întregul proces. Brânza va începe să miroasă ca arderea, în această stare nu se recomandă să o utilizați.

Mascarpone pe bază de cremă acră

• suc de lamaie - 35 ml.
• smântână (conținut de grăsime de 20% și mai mare) - 775 ml.
• lapte degresat (de la 3,2%) - 190 ml.

1. Brânza pe bază de smântână se dovedește a fi aerisită și ușoară, singurul ei dezavantaj fiind conținutul excesiv de calorii. Procesul de gătit nu necesită aptitudini speciale, veți avea nevoie de aproximativ 2-3 ore de timp liber.
2. Răciți smântână și lapte la temperatura camerei, după ce trageți ingredientele din frigider. După ce produsele au temperatura potrivită, acestea se amestecă împreună.
3. Se toarnă amestecul de lapte într-o tigaie de smalț, se așează soba la o capacitate mică. Agitați constant compoziția cu o spatulă din lemn, astfel încât masa să nu ardă. În timpul procesului de înmuiere, verificați temperatura cu ajutorul unui termometru.
4. Temperatura formulei nu trebuie să depășească 75 de grade. Continuând să se amestece, se toarnă în compoziția de masă de lapte de suc de lamaie.Veți observa cum amestecul începe să se încurce, nu lăsați-l să fiarbă.
5. Opriți plita, acoperiți tava cu capacul și lăsați la temperatura camerei până când se răcește. În acest moment, pliul tifon în 6 straturi, înmuiați cârpa în apă filtrată. Pregătiți o ghilotină, turnați-o cu tifon umed, după ce ați apăsat-o.
6. Mutați masa de lapte răcită într-un fel de filtru, așteptați 1 oră până când zerul este complet drenat. Dacă lichidul nu se scurge complet, lăsați produsul încă 2 ore, în orice caz, nu îl apăsați cu mâinile în acest stadiu.
7. După scurgerea serului, stoarceți ușor produsul finit cu palmele. Reglați densitatea apăsând. Deplasați brânza mascarpone într-un recipient din plastic, depozitați nu mai mult de 2 zile pe raftul mijlociu al frigiderului. Mancati cu legume si ierburi.

Crema de mascarpone (15-20%)

• pasteurizată (conținut de grăsime 15-20%) - 385 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.

1. La ieșire veți primi aproximativ 180 de grame. Mascarpone, totul depinde de caracteristicile cremei (consistență, grăsime, producător, etc.).
2. Pregătiți feluri de mâncare cu vopsea emailată, turnați-o cu cremă pentru temperatura camerei.Se amestecă constant, se ia produsul la putere minimă, se aduce treptat masa la o temperatură de 80 de grade.
3. Dacă nu există nici un termometru, fiți ghidați de starea amestecului. Ea va începe să spume, dar nu să fiarbă. Acest semn vă va spune că crema a atins temperatura dorită. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia din căldură.
4. Imediat se toarnă în suc de lamaie, se amestecă până la netedă, din nou pus pe soba. La o capacitate mică, se cântărește masa lăptoasă până ce coagularea cremelor. La început se vor asemăna cu chefirul, apoi se vor îndoi și mai mult. De regulă, durează 7-15 minute pentru a coagula.
5. Scoateți compoziția din aragaz, lăsați la temperatura camerei timp de un sfert de oră. Crema nu va fi împărțită în zer și brânză de vaci, se va îngroșa și va deveni densă.
6. Selectați o tavă goală, plasați o gaură în cavitate. Rolați tifonul în 6 straturi, înmuiați în apă curată și stoarceți. Umpleți-l cu un șuviță, turnați masa cremoasă înăuntru. Lăsați brânza să se scurgă timp de 1 oră.
7. După perioada de timp specificată, rolați tifonul în pungă, legați capetele împreună, atârnați peste bazin. Serul se va scurge timp de aproximativ 2 ore.După aceasta, trebuie să strângeți ușor brânza cu mâinile și să o mutați într-un recipient din plastic.
8. Pune o greutate mare pe partea de sus a mascarpone (aproximativ 350 gr.), Trimiteți-l în frigider timp de 10 ore. Apoi, procedați la degustare, mâncați brânză timp de 3 zile.

Grăsime mascarponă cremă (30-33%)

• suc de lamaie - 80 ml.
• Crema cu continut de grasime de la 30% la 950 ml.

1. Se toarnă crema într-o tigaie smalț, pus pe sobă, aduce la o temperatură de 85 de grade. Adăugați suc de lămâie, dacă este necesar, înlocuiți-l cu acid citric diluat în apă conform instrucțiunilor.
2. Tomita amestecă lapte-lămâie la căldură scăzută timp de aproximativ 15 minute, se amestecă pentru a preveni masa de la ardere. Strângeți compoziția de pe pereții tăvii și trimiteți-le înapoi.
3. Linia de coasere cu o pânză de in, umezită cu apă sau tifon pliată în 7 straturi. Se toarnă amestecul de lapte răcit în sită, se lasă timp de 12 ore.
4. După perioada de timp specificată, stoarceți din nou zerul rămas cu mâna, mutați mascarpona în recipientul pentru alimente. Utilizați imediat după gătire, depozitați în frig pentru cel mult 2 zile.

Mascarpone Vin Oțet

• smântână (conținut de grăsime 25-33%) - 1 l.
• oțet de vin (alb) - 15 ml.

1. Răciți crema la temperatura camerei, nu ar trebui să fie reci înainte de gătit. Se toarnă produsul într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă imediat oțetul de vin și se fierbe la foc mic până când apar primele bule.
2. Tomit compoziția aproximativ 5 minute, nu uitați să se amestecă, astfel încât masa se încălzește în mod egal. După aproximativ 3 minute, acesta va începe să se separe în brânză de vaci și zer, apoi puțin mai mult și se va îndepărta din sobă.
3. Când masa sa răcit, mutați-o în frigider timp de 12 ore. La sfârșitul termenului, pregătiți o gaură. Acoperiți-l cu tifon pliat în 6 straturi. Se toarnă întregul produs în interior, se lasă serul să se scurgă.
4. După 3 ore, înfășurați tifonul într-o pungă, puneți opresiunea pe masă. Așteptați încă 6 ore, apoi derulați și treceți la degustare. Dacă nu mâncați totul dintr-o dată, puneți resturile în frigider. Perioada de valabilitate - 2 zile.

Mascarpone pe bază de lapte praf

• suc de lamaie - 35 ml.
• cremă (conținut de grăsime de 28%) - 550 ml.
• lapte uscat - 40 gr.

1. În majoritatea cazurilor, brânza obținută din lapte praf este folosită în prăjituri, clătite, prăjituri, înghețată și alte alimente dulci. Nu este întotdeauna potrivit pentru aperitive și salate.
2. Pentru a începe gătitul, scoateți crema din frigider cu 3 ore înainte de începerea mascarponei. Se agită pachetul, se toarnă compoziția într-o oală cu fund gros și se pune pe sobă.
3. Se încălzește compoziția foarte încet, nu se îndepărtează de sobă, altfel se formează o crustă în partea de jos. Se amestecă continuu amestecul, durata totală a tratamentului termic este de 10-12 minute. În această perioadă, amestecul se încălzește până la o temperatură de 80 de grade.
4. Când apar primele mici bule, începeți să turnați cu ușurință laptele sub formă de pudră o linguriță. Evitați coagularea produsului vrac, frământați imediat cu o furculiță pe marginile tăvii.
5. Când laptele se umflă, opriți plita, se toarnă sucul de lămâie și se lasă să se răcească complet. Împingeți tifonul în 4 straturi, acoperiți-l cu o sită sau o sită de bucătărie. Se toarnă în masa de lapte a filtrului, în palmă.
6. Se acoperă recipientul cu film alimentar, se lasă la frigider timp de 9 ore. După această perioadă, scoateți brânza din tifon, mutați-o într-un recipient etanșat ermetic. Perioada de valabilitate - 3 zile.

Este ușor să faci brânză de mascarpone acasă, având în vedere aspectele importante.Luați în considerare tehnologia cu utilizarea de crema de diferite grăsimi, smântână, lapte praf. Utilizați un filtru de șlefuire / sită de bucătărie și o pânză de tifon. Păstrați compoziția în frigider, nu depășiți data de expirare, dacă este posibil, utilizați-o imediat după preparare. Înlocuiți sucul de lămâie cu acid (diluați-l în apă, păstrând proporțiile 1: 8) sau oțet de vin alb.

Video: cum se face brânză de mascarpone