Cum să faci brânza Adygei acasă

Brânza Adyghe este un oaspete bun venit atât pe o masă festivă cât și pe o masă zilnică. Având în vedere gustul inițial, conținutul redus de grăsimi și beneficiile, astfel de hrană tratează fiecare hostess să gătească. Procesul pare complicat la prima vedere, dar nu-ți fie frică. Astăzi ne vom uita la rețete pas cu pas pentru a face brânza Adyghe acasă.

Brânză Adyghe

Produsul original de lapte fermentat are un conținut de grăsime de 40%. Se acumulează o mulțime de compuși minerali și vitamine necesare pentru o viață deplină.

Brânza este renumită pentru cantitățile mari de calciu, fosfor și proteine. De aceea este atât de solicitată în domeniul nutriției și nutriției adecvate.

Materiile prime nu sunt lipsite de aminoacizi, majoritatea nu pot fi produse de organism offline, deci ar trebui să provină din alimente.

Datorită conținutului caloric scăzut și valorii nutriționale ridicate, brânza este introdusă în meniul de slăbire. Este potrivit chiar și pentru cele mai stricte diete, în ciuda indicatorului de grăsime.

Datorită acumulării de proteine, produsul Adyghe este introdus în dieta sportivilor care au nevoie de mase musculare și "uscați". Brânza este, de asemenea, o parte integrantă a dietei mamelor care alăptează, a copiilor, a femeilor însărcinate, a persoanelor în vârstă și a altor categorii de persoane.

Conform tehnologiei tradiționale, brânza este produsă pe bază de capră, oaie sau lapte de vacă. În procesul de fabricare, materia primă este încălzită la o temperatură care nu depășește 100 de grade. Pentru a adăuga aromă, în etapa finală se adaugă sare și alte condimente după cum se dorește.

Compoziția de lapte acru de înaltă calitate nu trebuie să fie prea grasă. Brânza Adyghe este fabricată de diferiți producători în moduri diferite. Acesta poate fi de 14% grăsime sau 40%. Conform gustului, materiile prime sunt moderat sărate, picante, cu un luciu lăptos ușor.

Brânză Adyghe conform rețetei originale

• lapte integral de vacă - 5,3 l.
• lapte integral de capra - 4,4 litri.
• drojdie naturală (zer) - 3,8 l.
• sare - de fapt

1. Asigurați-vă că aveți o mână din oțel inoxidabil sau oală smalțată. Este important ca recipientul refractar în volum să depășească cantitatea de produse lactate de 2 sau mai multe ori.
2. Îndoiți țesătura de tifon în 4-5 straturi, presați laptele de vacă. Acum pregătiți același filtru pentru compoziția caprei. După filtrare, turnați ingredientele în vasul de gătit.
3. Setați placa de alimentare la marca minimă, așteptați o oră. Urmăriți cu atenție procesul. De fiecare dată când laptele începe să fiarbă, injectați zerul în porții mici.
4. Ingredientele trebuie amestecate fără întrerupere, astfel încât masa să fie îngroșată uniform. Veți vedea că în amestec vor apărea curând șirurile, care sunt separate de conținutul total.
5. Se amestecă și se colectează într-o minge pentru a obține un cheag de lapte. Când mingea apare, opriți arzătorul și scoateți tava din conținutul său.
6. Pregătiți o tigaie curată și uscată, puneți-o pe ea, acoperiți-o cu tifon. Se toarnă toate amestecurile de lapte cu cheaguri într-un filtru de sârmă,se așteaptă să se scurgă serul.
7. Așteptați momentul în care brânza devine densă datorită greutății proprii și tot serul va curge în recipientul inferior. Apoi rotiți marginile tifonului pentru a face o pungă. Suspendați-l timp de 2 ore.
8. Apoi, eliberați produsul din tifon, puneți-l într-o șuviță și presărați cu sare de pământ din toate părțile. Lăsați produsul să coacă timp de aproximativ 20-22 ore, apoi transferați-l într-un recipient și curățați-l într-o frig. Perioada de valabilitate - 4 zile.

Brânză Adyghe din lapte integral și brânză de vaci

• brânză de vaci de grăsime - 2 kg.
• lapte - 4,5 l.

1. La prepararea brânzei trebuie să folosiți numai produse de casă. Luați grăsimea maximă pentru brânză și măturați-o cu grijă printr-o sită fină. Compoziția trebuie combinată cu 2 litri. de lapte.
2. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă omogenă fără bulgări. Laptele rămas este încălzit în părți emailate într-o cratiță. Luați aproximativ 300 ml. compoziție și atinge o temperatură de 90 de grade.
3. Astfel este necesar să se încălzească întregul produs animal. După pasteurizarea compoziției, începeți să turnați amestecul preparat de cheag în el. Manipularea ar trebui să se efectueze și în porții, departe de pereții containerului.
4. Masa cheagului în același timp trebuie răcită. Proteina coagulată trebuie să fie prinsă cu un skimmer și trimisă într-un șuviu, acoperit cu o țesătură de tifon.
5. Continuați procesul de achiziție. După aceea, luați brânza în pungă, stoarceți puțin și agățați-o până când lichidul este complet golit. Dă-i forma și frigider pentru câteva ore.

Adygea brânză de brânză și lapte

• grăsime - 2,6 kg.
• lapte de casa - 7,6 l.

1. Pentru a face brânza, este necesar să folosiți ingrediente răcite. Luați 2,5 litri. lapte și se combină cu smantana într-un recipient separat. Ieșiți din compoziția uniformității. Apoi, treceți la pasteurizarea reziduurilor de lapte.
2. Temperatura lichidului trebuie să fie mai aproape de fierbere. Luați în considerare, laptele în nici un caz nu ar fi fierbere. După pasteurizarea completă a produsului, începeți să introduceți amestecul de smântână. În timpul procesului de fabricare a brânzei, nu uitați să amestecați ingredientele.
3. Prindeți proteinele coagulate și trimiteți-le să se răcească. Apoi, colectați toată masa brută într-un recipient cu găuri. Pentru o anumită perioadă de timp, trebuie să se scurgă toată umiditatea excesivă.
4. După compactarea brânzei sub propria greutate, trebuie să o sare puțin. Inversați masa pregătită și transferați-o într-un recipient pentru alimente. Păstrați produsul într-un loc răcoros pentru a se infuza.

Recomandări practice

1. Pentru a găti bine brânza, se recomandă utilizarea unui termometru de gătit. Astfel puteți preveni fierberea laptelui în timpul tratamentului termic.
2. Luați în considerare faptul că, dacă laptele se fierbe, brânza nu funcționează, produsul va fi stricat irevocabil. În cazul preparării brânzei este important să respectați proporțiile. Pentru 1 kg Produsul Adyghe reprezintă aproximativ 6,5 litri. lapte de animale.
3. În producția de brânză este permisă utilizarea oricăror produse lactate. Principala cerință este că acestea sunt complet naturale. Dacă aveți un magazin de fum în casa dvs., puteți face brânză afumată.
4. În primul rând, trebuie să pregătiți capul de brânză în orice mod descris mai sus. Apoi, produsul este plasat într-o instalație de uz casnic timp de 4 ore. Pentru a diminua compoziția este necesară în modul de fumat rece la o temperatură de cel mult 25 de grade.
5. Înainte de fumat, capul de brânză trebuie lubrifiat cu unt.Ca rezultat, obțineți produsul finit un gust perfect nou. Compoziția brânzei poate include, de asemenea, diferite ierburi, condimente și condimente.

Este ușor să gătiți brânza Adygei acasă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas. Cel mai popular este produsul preparat conform rețetei originale. Ca rezultat, brânza se transformă în lapte, caloric scăzut și plăcut la gust. Dar puteți, de asemenea, să luați în considerare opțiuni care sunt mai mult pentru a le place. Păstrați produsul într-un recipient etanș la raftul intermediar al frigiderului.

Video: Rețetă pas cu pas pentru brânza Adyghe