Kaas met schimmel - de voordelen en schade voor de mens

Het uiterlijk van zo'n lekkernij in de schappen van ons land, waarvan je het gebruikelijke niet kunt noemen, gebeurde relatief recent. Desondanks is hij al een favoriet product van veel mensen geworden, hoewel hij tegenstanders heeft overtuigd. Sommigen vinden dat kaas met schimmel erg nuttig is, anderen zijn integendeel ervan overtuigd dat het schadelijk is om het te gebruiken, alsof het in staat is om de verergering van bepaalde ziekten te veroorzaken. Wat levert dit product op - schade of voordeel? Laten we proberen het antwoord op deze vraag te vinden.

Waarom is schimmelkaas handig?

Niet alle vormen die de kaas bedekken, zijn geschikt voor opname in het dieet. Natuurlijk kan de elite Roquefort niet worden vergeleken met kaas, waarop schimmel verscheen als gevolg van lange opslag in de koelkast. Er zal zeker geen voordeel zijn van de laatste. Om een ​​delicatesse te creëren, worden speciale soorten schimmels gebruikt, die verschillen van het giftige aroma, de kwaliteiten en het uiterlijk.

Om een ​​uniek product te maken, wordt het kaassubstraat gecombineerd met sporen van blauwe schimmel of Roquefort-penicillus. Het oppervlak van dergelijke kaas is bedekt met de meest tere pluizen van schimmels of schimmels, die niet worden aangetroffen in de natuurlijke omgeving en alleen verschijnen in de loop van menselijke activiteit, als gevolg van herhaalde kunstmatige selectie.

Het is onmogelijk om blauwe kaas of blauw of wit op natuurlijke wijze te maken, zonder opzettelijk schimmelschimmels te introduceren. Het product is alleen gemaakt van gedomesticeerde geschillen die zorgvuldig zijn geselecteerd.

Kaas is een product dat op zich grote voordelen biedt door de aanwezigheid in de samenstelling van de vele sporenelementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Maar wanneer het ontkiemt met sporen van schimmels, is het bovendien verrijkt met gunstige eigenschappen. Onder deze kwaliteiten van blauwe kaas zijn de volgende:

1. Verbetering van calciumopname. Zoals in elk ander product gemaakt van melk, is er veel calcium in de kaas. Maar om ervoor te zorgen dat het lichaam de vereiste hoeveelheid van deze microcel ontvangt, volstaat het niet om kaas, kwark en andere zuivelproducten te gebruiken. Calcium, dat ze bevatten, wordt niet altijd geabsorbeerd.Voor een productief calciummetabolisme moet u producten in uw menu opnemen die bijdragen aan de opname van deze stof. Deze omvatten blauwe kaas. Er zal dus meer calcium het lichaam binnenkomen dan van eenvoudige kaas die in dezelfde hoeveelheid wordt geconsumeerd.
2. Het verminderen van de schadelijke effecten van ultraviolette stralen. Deze delicatesse bevat elementen die ertoe leiden dat melanine intensief in de menselijke huid wordt geproduceerd. Deze stof voorkomt de penetratie van ultraviolette stralen in de opperhuid en voorkomt de vorming van zonnebrand.
3. Preventie van dysbiose en verhoogd gas. Kunstmatig geïntroduceerde sporen van schimmels bij afgifte in de darm dragen bij aan het creëren van gunstige omstandigheden voor de groei en ontwikkeling van nuttige bacteriën. Ze remmen de processen waardoor ongekookt voedsel begint te splitsen, fermenteren en ontleden.
4. Het lichaam verrijken met eiwitten. Een klein plakje kaas met een nobele mal zal meer proteïne aan het lichaam afgeven in vergelijking met een stuk vis of vlees van vergelijkbare grootte. De stof is betrokken bij de vorming van spierweefsel.
5. De gunstige effecten op het hart en de bloedvaten. Mensen die vaak elite-variëteiten van beschimmelde kazen eten, zijn minder vatbaar voor beroertes of hartaanvallen. Bovendien dragen schimmelsporen bij aan het dunner worden van de bloedcellen, wat het risico op stolsels vermindert en de doorbloeding verbetert.
6. Normalisatie van hormoonspiegels en stressvermindering. De edele schimmel bevat grote hoeveelheden vitamine B5, die verantwoordelijk is voor de productie van glucocorticoïd hormonen geproduceerd in de bijnieren. Met een tekort aan deze stof wordt een persoon snel moe, lijdt aan slapeloosheid, valt in een depressie.

Wat is slechte kaas met schimmel

Hoewel het product veel nuttige eigenschappen heeft, bestaat in dit geval ook de achterkant. Het product is schadelijk voor de gezondheid als het wordt geconsumeerd met meer dan 50 gram per dag. Anders zullen sporen de schimmels van de natuurlijke microflora onderdrukken - er zal een storing zijn in de darmen, dysbacteriose.

Als onderdeel van de mal zijn er elementen die een allergische reactie veroorzaken. In geval van overgevoeligheid voor penicilline en schimmelinfecties, moet het product uit het dieet worden verwijderd.

Bij het dragen van een kind en het geven van borstvoeding is het nodig om het gebruik van kaas met schimmels te staken, omdat het wordt bewoond door Listeria. Dergelijke bacteriën kunnen leiden tot de ontwikkeling van infectieziekten. Als een persoon met een sterk immuunsysteem listeriose overgaat zonder levendige klinische manifestaties, dan kan de aanstaande moeder symptomen hebben zoals braken, koorts, koorts. Een dergelijke belasting van het immuunsysteem kan tot zeer nadelige gevolgen leiden: spontane abortus, defecten in de vorming van de foetus, voortijdige bevalling.

Hoe te gebruiken

Het zal veel tijd en regels vergen om echte blauwe kaas te maken. Dit en complexe recept en vanwege de hoge kosten van het product, evenals het feit dat het vrij zeldzaam is in de winkelschappen.

Om de heerlijke smaak van blauwe kaas volledig te onthullen, is het noodzakelijk om te weten hoe deze delicatesse goed te gebruiken:

1. Camembert, waarvan de smaak zich onderscheidt door zijn pittigheid en scherpte, zal volledig onthuld worden als je deze kaas gebruikt met champagne, honing, fruit (vooral met wijn).
2. Gorgonzola - Italiaanse blauwe beschimmelde kaas met een lichte smaak, het is beter om te eten met aardappelen en brood. Deze neutrale producten zullen de uitgesproken smaak van kaas benadrukken. Bovendien zal een dergelijk product een uitstekende snack zijn voor alcoholische dranken - bier, witte wijn en rode variëteiten.
3. Brie is een zachte kaas oorspronkelijk uit Frankrijk, die is gemaakt van koemelk. Het is raadzaam amandelen, ananas of meloenplakken en garnalen op de schaal ernaast te plaatsen. Fijnproevers geven de voorkeur aan het dippen van kaas, die de meest delicate smaak heeft, in honing of appeljam. Als je een korst afsnijdt van een product dat bedekt is met schimmels, kan het een onderdeel worden van sauzen of soepen.
4. Dor Blue - Duits gemaakte zachte blauwe meeldauwkaas mengt goed met druiven, noten en gedroogd fruit. Het is opgenomen in de samenstelling van taarten, pizza. Van alcohol tot kaas met een licht zoute smaak, rode wijn is de beste optie.
5. Roquefort - een verscheidenheid aan Franse kazen met blauwe schimmel. Voor de vervaardiging van gebruikte schapenmelk. De zoute smaak doet denken aan hazelnoot. Maximale onthulling van smaak zal optreden als je het combineert met fruit, zoete desserts, honing,evenals groenten en kruiden. Van alcohol is het beter om sterke wijnen te serveren voor deze kaas, Cahors of witte wijn.

Video: 5 redenen om blauwe kaas te eten!