Roomkaas - de voordelen en schade aan het lichaam

Veel goede producten kwamen nogal per ongeluk tot stand. Gesmolten kaas verscheen ook als gevolg van een incident. Omdat ze niet berekenden, bereidden ze zoveel kaas voor in de Zwitserse stad Thun dat het onmogelijk was om alles in korte tijd te verkopen. En toen kwam de beslissing om een ​​deel te smelten. Het gebeurde aan het begin van de 20e eeuw, maar op 30-jarige leeftijd had dit type kaas veel bewonderaars gewonnen, waardoor het een derde van de totale productie van kaasproducten bezit.

Hoe wordt roomkaas gemaakt?

De grondstoffen van verwerkte kazen zijn harde en zachte stremselkazen, evenals snelle rijping, die speciaal zijn gemaakt. Ze gebruiken ook gewone kaas - gefermenteerde melk, zure room, boter, droge room of melk. Voeg specerijen toe: komijn, dille, peper en anderen, en in sommige variëteiten zijn te vinden, bijvoorbeeld, suiker en cacao.

Gesmolten kazen onderscheiden zich door het feit dat hun productie zouten vereist, die tijdens het verwarmen van de massa het eiwit in de samenstelling naar een gesmolten toestand moeten overbrengen, alleen dan zal het product een verkoopbaar uiterlijk hebben dat uniform en stabiel zal worden. Zouten worden meestal natrium gebruikt - met citroenzuur of fosforzuur.

Het is onjuist om te veronderstellen dat smeltkaas wordt verkregen uit die harde kazen die van lage kwaliteit zijn, en daarom hadden ze geen tijd om ze op tijd te realiseren. Met behulp van slechte grondstoffen voor de vervaardiging van gesmolten, zal het zijn lage kwaliteit geven, ten eerste, een onaangename smaak, die zelfs verfijnde geurige specerijen niet zal helpen te verbergen. Alleen kaas, die geen smaakstoornissen heeft, met een aangename geur, wordt als basis genomen.

Alvorens te worden gesmolten, wordt de kaas gewassen, gereinigd van paraffine, alle beschadigde gebieden afgesneden. Vervolgens wordt het geplet en worden zoutsmelters toegevoegd. Bereid je voor op speciale technologie door de nodige ingrediënten te selecteren. Wanneer de kaas opwarmt tot 85 graden, wordt de massa zeldzaam en vloeibaar, het aantal micro-organismen neemt hierin sterk af.

classificatie

Het assortiment van smeltkaas is zeer divers. Ze zijn onderverdeeld in verschillende groepen, die elk kenmerkende chemische, technologische en productverschillen hebben:

1. Lomteva. Ze worden zo genoemd omdat ze een zachte consistentie hebben, zodat ze gemakkelijk op brood gesneden en verspreid kunnen worden. Het is gemaakt van vetrijke kazen door zuivelproducten toe te voegen.
2. Worst. Verkregen dankzij een speciale behandeling - gerookt, omdat het aroma wordt gerookt, de smaak scherp is. Op basis van magere kaas en zuivelingrediënten.
3. Pasty. Vooral zacht vanwege het hoge vetgehalte en het vochtpercentage, ze zijn alleen bereid van hoogwaardige producten, met inachtneming van een speciale technologie.
4. Sweet. In het zoete zijn er suiker en verschillende additieven in de vorm van noten, honing, cacao, siropen en andere gearomatiseerde vulstoffen.

Roomkaas is niet alleen lekker, maar ook gezond!

Voedingsdeskundigen zeggen dat dit soort kaas bijna 100 procent door het lichaam wordt opgenomen. Voor een persoon is dit een zeer positief feit, omdat gesmolten kaas veel nuttige elementen bevat:

1. Allereerst is er veel eiwit dat, eenmaal in het lichaam, vele functies vervult.Wanneer het zich in eenvoudigere substanties opsplitst, begint het energie vrij te geven en verdeelt het lichaam het. Eiwit is ook nodig als bouwstof, die nodig is voor de synthese van cellen, weefsels en organen. Alle reacties in het lichaam worden gereguleerd door enzymen, die biologische katalysatoren zijn, de aanwezigheid van eiwit is ook noodzakelijk voor hun synthese. Alle hormonen, antilichamen zijn volledig of gedeeltelijk samengesteld uit eiwit. Het beschermt ook de huid, het haar en de nagels tegen negatieve invloeden. Ze hebben eiwitten in de kaasmakerfunctie: ze bevatten alle essentiële aminozuren.
2. Vooral veel caseïne met bewerkte kaas. Dit is een zeer ongebruikelijk complex eiwit, omdat het thermostabiel is, wat betekent dat het zijn bruikbare structuur tijdens de bereiding van kaas niet verandert. Wetenschappers hebben ontdekt: in zijn aminozuurstructuur is het erg vergelijkbaar met de weefsels van het menselijk lichaam, omdat de aminozuren actief worden gebruikt voor de constructie van lichaamscellen. In caseïne, evenals in albumine, dat ook in smeltkaas zit, is er een grote hoeveelheid lysine, tryptofaan, omdat het product hoge percentages heeft voor de menselijke gezondheid.
3. Vetten zijn ook noodzakelijkerwijs aanwezig in smeltkaas.Ze zenden een grote hoeveelheid energie uit die nodig is voor een persoon om te ademen, te lopen, verschillende bewegingen uit te voeren. We hebben deze stoffen nodig voor de normale werking van de hoofdsystemen - cardiovasculair, nerveus. Als een beschermend bestanddeel, laat vet, vanwege zijn elasticiteit, niet toe dat alle organen verschuiven, waardoor ze worden beschermd tegen mechanische effecten. Vanwege het feit dat vet een lage thermische geleidbaarheid heeft, kan het lichaam geen warmte verliezen. Het is deze component van smeltkaas die op harmonieuze wijze verzadigde en onverzadigde vetzuren combineert. Melkvet heeft een vaste consistentie en een relatief laag smeltpunt, daarom wordt het goed door het lichaam opgenomen. Onder invloed van lichaamswarmte, verandert hij snel in een zeldzame staat, gemakkelijk bezwijkend voor de verwerking van maagsap. Alleen melkvet bevat dergelijke vetzuren als boterzuur, capronzuur, caprylzuur.

Gesmolten kaas bevat arachidonzuur, dat atherosclerose kan bestrijden. Er zijn ook fosfatiden, voornamelijk lecithine, die snel overtollig cholesterol uit het lichaam verwijderen.

Wie moet de inname van smeltkaas beperken

Contra-indicaties als gevolg van de samenstelling van het product. Gesmolten kaas bevat:

1. Natrium, omdat mensen met hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten de inname van het product moeten beperken.
2. Sterolen die niet worden aanbevolen voor oudere mensen.
3. Een verhoogde hoeveelheid zout, fosfaatsupplementen kan een allergische reactie of een negatieve reactie van de nieren aantasten.
4. Citroenzuur - daarom kan maagaandoening optreden als de zuurgraad wordt verhoogd.
5. Veel calorieën, omdat mensen met overgewicht dikwijls geen kaas in het dieet willen opnemen.

Culinaire tradities van smeltkaas

Met gesmolten kaas kun je snacks, eerste en tweede gangen, hartige desserts bereiden.

1. Om een ​​heerlijke massa voor broodjes te maken, wrijf gesmolten kaas, en voeg dan een keus van mosterd, mayonaise, mierikswortel toe, en u kunt allen samen, evenals zout. Het blijft aan het einde alleen om de compositie tot een uniforme consistentie te vermalen. Hoeveelheden: 300 gr. kaas, 150 gr. mayonaise, 25 gr. mierikswortel, 10 gr. mosterd.
2. Dessert Parijse gekookt dus. rasp gesmolten kaas - 150 gr., dan - hak twee zoete appels fijn, voeg een paar amandelen toe, 50 g. mayonaise, citroensap en zout.Geserveerd op witte plakjes met geroosterd brood.

Video: roomkaas versus gebruikelijk