Parmezaanse kaas - de voordelen en schade voor mannen en vrouwen

Heerlijke kazen zijn geen frequente gasten op onze tafel, maar tevergeefs, omdat ze zijn gemaakt van geselecteerde melk met behulp van goede bacteriën. Veel fijnproevers onderscheiden de Italiaanse Parmezaanse kaas vanwege de stevige consistentie, nootachtige tonen en aangename zoetheid. En voedingsdeskundigen noemen op hun beurt gekruide kaas een waardevolle bron van eiwitten en melkvetten, die zeer goed zijn voor de gezondheid.

Voordat u een onbekend product gebruikt, moet u altijd weten waar het uit bestaat, hoe het het lichaam beïnvloedt en welke gevolgen te verwachten zijn.

Kenmerken van Parmezaanse kaas en chemische samenstelling

Echte Parmezaanse kaas leerde uitsluitend produceren in de noordelijke regio's van Italië (Emilia Romagna). Kaas wordt gemaakt van de melk van lokale koeien, omdat het hun dieet is dat vol zit met de kruiden die nodig zijn om een ​​unieke smaak en aroma te creëren.

Het exclusieve recept is meer dan 1000 jaar oud en het idee van creatie wordt toegeschreven aan de benedictijner monniken die handige lange termijn opslagproducten hebben uitgevonden.En het is niet verrassend, want de pittige kaasmassa zonder gaten moet minstens een jaar rijpen.

Melk wordt jaarlijks verzameld op 31 mei. Op de ochtend van 1 april wordt er room van verwijderd, die ook wordt gebruikt om de beroemde zachte mascarpone-kaas te maken. Geweekte melk zonder room wordt gemengd met verse morgen, verwarmd tot 35 ° en voeg een speciaal natuurlijk zuurdesem toe. Het kan velen schrikken, maar in het origineel is het gistmiddel het maagsap van het kalf. Tijdens de reactie, warme melk stolt, verandert in een dichte hele stolsel. Het wordt uit de vloeistof verwijderd, opnieuw gemalen en tot 50 ° verwarmd. Na de hittebehandeling verliest de kaas alle wei en verkrijgt daardoor een ongekende hardheid en capaciteit voor langdurige opslag.

De resulterende jonge kaas wordt overgebracht naar een houten vorm, waar het gedurende een aantal dagen wordt gebruikt. Vervolgens worden de koppen in de koelkast in een koele en donkere opslag geplaatst, waar ze 12-18 maanden rijpen, soms meer (tot 10 jaar). Tijdens deze periode wordt de kaas van het stof geveegd, aan de andere kant omgekeerd, afgetapt. De massa van één cirkel bereikt 40 kg en heeft een diameter van een halve meter.

De calorie-inhoud van 100 g vette kaas is ongeveer 300 kcal, daarom wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken voor voedingsvoeding.

Tijdens het koken accumuleert Parmezaan de volgende voedingsstoffen:

• eiwitten - 33% van de totale massa (dit is meer dan in sommige soorten vlees);
• vitamines van groep B, A, K, D;
• macro- en micro-elementen (natrium, calcium, magnesium, zink, ijzer, kalium, fosfor en andere);
• verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren;
• aminozuren (glutamaat, tryptofaan, valine, arginine, lysine, treotine en andere);
• melkvetten;
• suiker.

Calcium ondersteunt de gezondheid van het bottenstelsel en tanden, voorkomt broosheid en vernietiging.

Vitamine A zorgt voor gezichtsscherpte, elasticiteit en huidskleur en neemt ook deel aan het algemene metabolisme.

Het essentiële aminozuur glutamaat combineert met natrium, waardoor het zorgt voor een uitstekend metabolisme, verbetert de hersenactiviteit, versterkt het zenuwstelsel.

Alle vitaminen en mineralen in de samenstelling van Parmezaanse kaas worden goed en snel opgenomen, omdat het product een vettig milieu oplevert.

Parmezaanse voordelen voor het lichaam

Italiaanse kaas moet in onze voeding aanwezig zijn vanwege de volgende eigenschappen.

1. Snelle leverancier van eiwitten en calcium (geabsorbeerd in 45 minuten).
2. Regenereert en vernieuwt de cellen van het lichaam als gevolg van aminozuren. Beschermt het celmembraan.
3. Versterkt een gespierd korset, bevordert productieve sporttrainingen.
4. Bevat geen lactose, dus het kan worden gebruikt bij de voeding van sommige allergieën.
5. Het verbetert de spijsvertering, stimuleert de darmmotiliteit en de uitscheiding van maagsap. Parmezaanse kaas produceert ook preventie van chronische obstipatie, dysbacteriose, aambeien.
6. Stimuleert de reproductie van bifidobacteriën, essentieel voor een gezonde intestinale microflora.
7. Ontspant het zenuwstelsel, vermindert stress, depressie en nervositeit. Parmezaanse kaas in het dieet - een belofte van snel in slaap vallen en een goede nachtrust. Sommige artsen merken op het anticonvulsieve effect van het product.
8. Produceert preventie van osteoporose, breuken en dislocaties.
9. Verbetert de conditie van het tandglazuur, maakt de preventie van cariës.
10. Het versnelt de stofwisseling en draagt ​​indirect bij tot gewichtsverlies.
11. Bevordert de productie van hormonen, enzymen, evenals de belangrijkste eiwitfracties.
12. Vertraagt ​​de groei en ontwikkeling van kwaadaardige cellen.
13. Een positief effect op de gezondheid van de opperhuid, het haar en de nagelplaat.
14. Het heeft een hoge voedingswaarde - een klein brokje Parmezaanse kaas verzadigt de honger enkele uren.
15. Bevordert borstvoeding bij moeders die borstvoeding geven.
16. Ideaal als aanvullend voer voor jonge kinderen vanaf 10 maanden (dosering is ongeveer 3 g per dag).

Beperkingen en schade

Helaas is smakelijke Italiaanse kaas verre van gezond voor iedereen.

Het gebruik van mononatriumglutamaat, een natuurlijke verbinding die we kennen als conserveermiddel, blijft in het geding. Een zwak organisme, vooral een kind, kan de component helemaal niet waarnemen, waardoor er een sterke voedselvergiftiging of zelfs een allergie is.

Een ander aminozuur (glutaminezuur) in een grote dosis overbelast het zenuwstelsel, wat leidt tot angst, ernstige migraine, afleiding en slaapstoornissen.

Natrium zelf is ook gevaarlijk voor de gezondheid, vooral in hoge concentraties. Je moet niet meer dan 2300 mg sporenelementen per dag consumeren, dus je moet de hoofdmaaltijd niet vervangen door Parmezaanse kaas.Patiënten ouder dan 50, evenals diabetici en hypertensiepatiënten, moeten voedingsmiddelen die rijk zijn aan natrium voorzichtig gebruiken. Ook is het mineraal gevaarlijk voor mensen met nieraandoeningen, omdat het vocht in het lichaam vasthoudt en het normale werk van het uitscheidingssysteem verstoort, wat bijdraagt ​​aan de toename van de wallen. Het is verboden om betrokken te raken bij parmesan en mensen, in de geschiedenis waarvan gevallen zijn van een herseninfarct of een hartinfarct.

Er zijn andere contra-indicaties voor het consumeren van Italiaanse harde kaas:

1. Verergering van ziekten van het spijsverteringskanaal (zuurgraad, zweren, enterocolitis, pancreatitis, gastritis en andere).
2. Nierziekten (stenen, pyelonefritis, glomerulonefritis, insufficiëntie en andere).
3. Acute voedselintoxicatie, chronische diarree.
4. Allergie voor ingrediënten in de samenstelling van de kaas.
5. Diathese bij kinderen in de acute fase.
6. Obesitas van verschillende stadia (product calorierijk en vet).
7. Regelmatige hoofdpijn en migraine.
8. Hypertensieve omstandigheden (hypertensie, crisis, pre-eclampsie).

Gastro-enterologen en voedingsdeskundigen noemen de optimale dosis Parmezaanse kaas per dag: 40 g. In dergelijke hoeveelheden zal het product het lichaam verzadigen met een shockdosis eiwitten en calcium, het metabolisme verbeteren en het hongergevoel doden.Natuurlijk, voor maximaal voordeel, koop het product in gespecialiseerde kaaswinkels en vraag om een ​​kwaliteitscertificaat.

Video: hoe is Parmezaanse kaas nuttig?