Hoe een goede pan te kiezen: handige tips

De kwaliteit van culinaire meesterwerken is afhankelijk van de staat van keukengerei - elke goede huisvrouw weet hiervan. Het hebben van een goede bakplaat biedt een verscheidenheid aan gerechten en uitstekend braden. Als je een goede braadpan hebt, zullen pannenkoeken in het huis veel vaker voorkomen, de huisvrouw zal heerlijke steaks en snelle desserts naar huis halen. Maar om het gewenste doel te bereiken, moet je een goede bakplaat kiezen. Het moet duurzaam zijn, het oppervlak van de pan mag niet worden verbrand, de vaat moet zonder veel moeite worden gewassen. Om keukengerei van hoge kwaliteit te kiezen, moet u vertrouwd raken met de basiskenmerken van pannen.

Hoe de grootte en vorm van de pan te bepalen

Als we een koekenpan willen kopen, gaan we zeker naar de servieswinkel.Er zijn verschillende modellen van pannen van verschillende maten, vormen en diameters. Daarom moet je om te beginnen beslissen wat je een koekenpan koopt.

Als je pasta in een pan kookt en de pasteitjes braadt, bedenk dan of je grote gerechten nodig hebt. Dat wil zeggen, als uw gezin uit 2-3 personen bestaat, is een middelgrote koekenpan voldoende. In grote families van 5 of meer mensen moeten grote en diepe koekenpannen kopen. Ze kunnen ook enkele bulkgerechten bakken, zoals kip. Vergeet niet dat een kleine pan sneller opwarmt en in een grote pan kunt u meer voedsel tegelijk bakken. Soms kunnen er in dezelfde familie verschillende pannen zijn. Weinig voor het koken van zazharki, voor het opwarmen van burgers. Middelgrote pan - algemeen doel. Grote pannen worden gebruikt om gasten te koken. Koekenpannen met grote diameter, maar met kleine zijkanten - voor pannenkoeken. Kies gerechten volgens uw behoeften.

Let ook op het handvat van de pan. Het kan monolithisch, vastgebout of verwijderbaar zijn.De geschroefte hendel wordt meestal na verloop van tijd losgemaakt - het wordt als van korte duur beschouwd. De afneembare handgreep is veel handiger - de pan kan niet alleen worden gebruikt voor frituren, maar ook voor het koken in de oven. Bovendien is een koekenpan met een afneembare handgreep veel gemakkelijker op te slaan in de keukenkast. Het monolithische handvat is een standaard van duurzaamheid en betrouwbaarheid, dergelijke pannen breken praktisch nooit. Pannen kunnen worden gemaakt van metaal, plastic of ijzer. Houten en plastic handvatten hoeven niet te worden geplakt, zoals metalen onderdelen, omdat dit materiaal praktisch niet opwarmt. Bij sterk roosteren kan het vuur echter het hout beschadigen en het plastic doen smelten, maar er zal niets op de metalen handgreep zitten. Vergeet niet om aandacht te besteden aan de dikte van de coating om te frituren. Hoe dikker het is, hoe sterker en duurzamer de pan.

Wat voor materiaal maakt bakpannen

Afhankelijk van het gebruikte materiaal kunnen pannen in verschillende groepen worden verdeeld.

Gietijzeren koekenpan

Voordat u de gietijzeren pan voor de eerste keer gebruikt, moet u hem uitspoelen, smeren met plantaardige olie en ongeveer een half uur lang op laag vuur ontsteken. Hierdoor kunt u gedurende lange tijd gietijzer gebruiken, deze procedure zal het voedsel beschermen tegen vastkoeken.

Gietijzer is een recht van ijzer en koolstof: bij verhitting reageert het materiaal niet met levensmiddelen, het reageert niet op zuren. Maar gietijzeren pannen hebben gebreken - een daarvan is dat gietijzer kan roesten. Om dit te voorkomen, moet na het wassen de gietijzeren koekepan droog worden geveegd, ongeveer 5-7 minuten op het vuur worden gezet en pas daarna worden verwijderd voor opslag. Een ander nadeel van gietijzer is het grote gewicht.Dit is vooral merkbaar als u pannenkoeken in een dergelijke pan kookt - u moet de schotels meer dan eens optillen.

Roestvrij staal
Dit is een milieuvriendelijke schotel, waarvan het materiaal niet reageert met voedsel. Dergelijke pannen hebben een prachtig ontwerp en brengen in de keuken de geest van professioneel koken. De roestvrijstalen braadpan wordt snel verwarmd, het wordt gebruikt voor het snelbranden of opwarmen van bereide gerechten. Als het voedsel brandt en de pan oververhit raakt, produceert het staal geen onaangename geuren en schadelijke stoffen. Dergelijke pannen wegen weinig en roesten niet. Als je een inductiefornuis hebt, is het aanbevolen om de gerechten van staal te gebruiken, omdat het de pan met een magnetisch veld aantrekt.

Een dergelijke pan heeft echter nadelen. Als u het zonder voedsel op het vuur houdt, kunnen er groene en blauwe vlekken op de oppervlakte verschijnen, vlekken. Als de olie in de pan wordt gebrand, is het moeilijk om hem schoon te maken, bovendien is het staal bang voor schurende reinigingsmiddelen - de coating gaat achteruit, het voedsel begint te branden.

aluminium
Aluminiumpan kan gegoten of dunwandig zijn.De voordelen van dergelijke gerechten - lage kosten en laag gewicht. Als een goede coating wordt gebruikt bij de vervaardiging van de pan, blijft het voedsel niet aan dergelijke gerechten plakken of blijft het eraan plakken. Het metaal warmt snel op en verdeelt snel warmte over het oppervlak van de grill. Maar de aluminium pan heeft zijn nadelen - hij buigt gemakkelijk en vervormt zelfs. Je kunt je geen zorgen maken over het oppervlak van de pan, als je het eten roert met stevige ijzeren spatels of zelfs een scherpe vork - krassen van dergelijke gerechten zijn niet verschrikkelijk. Helaas zal het voedsel in een dergelijke pan zonder een speciale coating constant op de bodem blijven plakken.

Koperen pannen
In moderne keukens zie je steeds vaker koperen pannen. Ze zijn sterk genoeg, maar koper kan reageren met voedingsproducten (vooral zuur) en de smaak van gekookte gerechten veranderen. Dat is de reden waarom een ​​koperen pan een kwaliteitscoating moet hebben.

Keramische braadpannen
Dit zijn moderne modellen van keukengerei, die op grote schaal worden gebruikt. Een braadpan kan alleen een keramische coating hebben of volledig van keramiek zijn gemaakt. Dit is een milieuvriendelijk product, het voedsel na het koken in dergelijke gerechten absorbeert geen vreemde smaken, geuren en chemicaliën.Met aardewerk kun je voedsel boven 400 graden Celsius verwarmen. Keramiek heeft nadelen - het belangrijkste is dat dit materiaal bang is voor plotselinge temperatuurveranderingen. Dat wil zeggen, na het koken, haast je niet om de pan onder een stroom koud water te zetten - hij kan barsten. Ook kunnen keramiek lange tijd niet in water worden geweekt. Maar met keramische producten kunt u een braadpan kiezen die past bij het interieur van de keuken - ze kunnen in elke kleur worden gepresenteerd.

Dit zijn de belangrijkste soorten materialen die worden gebruikt voor de vervaardiging van de pan. Maar in frituren wordt de hoofdrol niet gegeven aan het materiaal zelf, maar aan de coating.

Hoe een coating voor de pan te kiezen

Het hangt van de coating af hoe warmte wordt verdeeld over het oppervlak van de pan en, het allerbelangrijkst, of voedsel aan de pan blijft kleven. Onder de moderne roostermodellen worden de volgende soorten coatings gedeeld.

1. Titanium coating. Tot op heden wordt titanium coating beschouwd als de meest duurzame, duurzame en hoge kwaliteit. Voedsel hecht niet aan een dergelijke coating, het materiaal is niet bang voor scherpe en harde voorwerpen, het kan worden gereinigd met schuurmiddelen.Voedsel in een pan met een dergelijke coating kleeft niet, het kan zonder olie worden gebakken. Titaanbekleding is redelijk licht. Het enige negatieve is de hoge prijs van producten.
2. Teflon. Fabrikanten erkennen dat Teflon-coating niet absoluut veilig en milieuvriendelijk kan worden genoemd. Voedsel in zo'n pan kleeft niet, maar bij verhitting kan de tefloncoating schadelijke chemische verbindingen in de producten vrijmaken.
3. Keramiek. Tot op heden wordt de keramische coating aangebracht op dezelfde keramische producten, gietijzeren of stalen braadpannen. Het keramiek is tamelijk dicht, maar met een scherpe en scherpe slag (als bijvoorbeeld een kopje of een mes in de pan valt), kan het keramiek barsten of uit elkaar breken.
4. Marmer coating. Het wordt ook diamant of steen genoemd. Dit is een zeer duurzame coating die perfect warmte verdeelt over het oppervlak. Om krassen te voorkomen, moet een dergelijke coating alleen houten en plastic schoppen gebruiken, dergelijke schalen mogen niet met schurende middelen worden schoongemaakt.
5. Geëmailleerde coating. Meestal is glazuur bedekt met stoofschotels of vleeskuikens. De coating is niet bang voor krassen en slijtage, maar een scherpe klap kan chippen veroorzaken.Emaillaag wordt niet als antikleefmiddel beschouwd, hoogstwaarschijnlijk is het meer ontworpen voor het blussen.

Als u de voor- en nadelen van deze of gene dekking kent, kunt u eenvoudig kiezen wat bij uw behoeften en materiële mogelijkheden past.

Ongebruikelijke modelpannen

Let bij het kiezen van een pan op enkele functies. Naast klassieke gerechten van verschillende groottes en diameters zijn er speciale pannen, bijvoorbeeld voor pannenkoeken. Ze zijn licht genoeg, met lage zijkanten, hebben een uitstekende antiaanbaklaag waardoor je de pannenkoeken zelfs in de lucht kunt draaien. Er is ook een gegrilde pan met een geribbelde bodem. Het zal zeker zijn plaats vinden in je keuken, als je vaak vlees of vis kookt, bak je groenten. Met zo'n koekenpan kunt u voedsel bakken in zijn eigen sap, niet doordrenkt met olie, het voedsel na het koken blijft lang achter de afwas en blijkt ongelooflijk smakelijk met karakteristieke strepen, zoals na het koken op de barbecue. In de strijd om de veelzijdigheid van gerechten, kun je een vuurpot kopen - het is een gietijzeren pan, meestal met een deksel van hetzelfde materiaal.De koffiebrander heeft een groot volume - u kunt het avondeten bereiden voor het hele gezin. Het kan worden gebruikt voor het bakken van gerechten in de oven, de grill vervangt perfect de vleespan en ovenschaal. Eten in een braadpan is uitstekend gefrituurd en brandt niet. Maar voor sommigen kan de brander onacceptabel zijn vanwege te korte hendels, die bovendien opwarmen.

Het is handiger voor sommige huisvrouwen om multifunctioneel kookgerei te gebruiken, dat zowel een pan, een pollepel als een braadpan kan vervangen. Als u een van deze dames bent, zorg er dan voor dat u een stoofpot koopt. Het kan bakken, koken en laten sudderen. Het is vooral handig om een ​​steelpan te gebruiken, als het gerecht verschillende fasen van het koken omvat. Bijvoorbeeld, pilaf - eerst worden de ingrediënten gebakken, dan gekookt en aan het einde van de rijst komt er klaarheid voor een paar. Bij de stoofpan hoort een deksel en een extra lang handvat.

Een ander modern model dat als koekenpan kan worden gebruikt, is Wok. In feite lijkt de vorm van deze pan op een eenvoudige ketel. Dit keukengerei kwam uit de Zuid-Chinese keuken en lijkt op een eenvoudige kom. In zo'n pan is het bakken erg snel,maar voedsel moet constant worden geroerd zodat het niet verbrandt. Het voordeel van deze pan is een hoge bereidingssnelheid. Door de kortdurende hittebehandeling behouden producten hun natuurlijke smaak, verteren ze niet, nemen ze niet veel vet en olie op. Het is een plezier om voedsel in zo'n gerecht te roeren - de hoge borden laten het niet vallen.

We kopen een koekenpan!

De kosten van pannen zijn verspreid en zijn afhankelijk van het fabricagemateriaal. Gietijzeren producten kosten gemiddeld ongeveer 1500 roebel. De prijs voor keukengerei met een coating van keramiek, teflon, diamant en titanium kan oplopen tot 12-15 duizend roebel. Moderne pannengrill, wok en stoofpotjes zijn vrij duur, eenvoudige modellen kunnen 5-7 duizend kosten, het prijskaartje van merkgerechten kan oplopen tot 25 duizend voor één product.

Goed gekozen pan is niet alleen heerlijke gerechten, maar ook een goed humeur van de gastvrouw. En wat is er heerlijker dan eten bereid met plezier? Daarom is het beter om één keer te spenderen aan gerechten van hoge kwaliteit die u meer dan twaalf jaar van dienst zijn.

Video: hoe je de juiste pan kiest