Hoe transparante kippenbouillon te koken

Er zijn legendes over echte kippenbouillon. Dit gerecht kan ongetwijfeld naar het ziekenhuis worden vervoerd naar een ziek familielid, zonder angst dat de dokter je de genezende bouillon niet zal laten drinken. Kippenbouillon herstelt perfect de kracht, is in staat om de beginnende kou te onderdrukken. Kippenbouillon verlicht perfect de kater, het is aangewezen voor diabetici en patiënten met gastro-intestinale aandoeningen. Daarnaast is kippenbouillon niet alleen erg gezond, maar ook ongelooflijk lekker. Volgens statistieken is kippenbouillon een van de meest gebruikelijke gerechten in veel gezinnen. Maar vaak werkt de bouillon niet perfect. Vandaag leer je het recept voor het maken van heldere, smakelijke en rijke bouillon.

Traditioneel kippenbouillonrecept

1. Eerst moet je het vlees kiezen waaruit de heldere bouillon wordt bereid. Een schone filet of borst voor bouillon is niet geschikt - het gerecht is erg mager.Het is het beste om ham of hele karkassen van kippen te nemen. Besteed aandacht aan de kleur en geur van vlees voordat je ze koopt - ze moeten perfect zijn. Als iets je in de war brengt, is het beter om zo'n duivin te weigeren.
2. Het vlees moet eerst grondig worden gewassen en worden afgeveegd met een droge doek. De bouillon wordt dikker en rijker als ze wordt bereid met vers, maar niet bevroren vlees. Als de kip een vleeskuikentje is, is het beter om de schil en onnodige stukken vet te verwijderen. Thuis kip strip is niet nodig - in zijn huid bevat speciale voedingsstoffen die niet alleen bouillon speciale smaak zal toevoegen, maar ook om het smakelijk geel te maken.
3. Daarna kip klaar plaats in de pan en giet koud schoon water, zodat het karkas volledig was bedekt met vloeistof. Om bouillon meer voedzaam en dik te maken, moet het water een beetje zijn.
4. Zet de pan op een matig vuur en wacht tot hij kookt. In de tussentijd kunt u naar smaak bouillongroenten toevoegen. Het is het beste om alleen wortels en uien toe te voegen aan kippenbouillon. De ui kan in kleine stukjes worden gesneden en in de pan worden gedaan. Na lang koken is het bijna volledig opgelost. Als u pure bouillon wilt, is het beter om de uien volledig te koken, zodat deze volledig kan worden verwijderd.Als je de gouden kleur van de bouillon wilt bereiken, kook de uien dan in de schil, maar vergeet niet om de groente voor te wassen.
5. Als u vleeskuikens kookt en meer voeding en schone bouillon wilt, moet u dat doen. Vul het karkas niet met koude, maar met heet water en laat onmiddellijk na het koken het eerste water weglopen. Het bevat alle carcinogenen en ongewenste stoffen die de smaak van de toekomstige bouillon kunnen bederven. Vul de kip dan opnieuw met water en zet hem op laag vuur.
6. Wanneer het water in de pan kookt, moet u het schuim voorzichtig verwijderen met een schuimspaan. Als je geen tijd hebt om dit te doen, giet je wat koud water in de pan en het schuim zal weer stijgen. Schuim moet meerdere keren worden verwijderd - dit is een garantie voor transparantie van de bouillon. Wanneer het water in de pot kookt, verminder dan het vuur zodat de kip niet kookt, maar wegkwijnt.
7. Kook kippenbouillon heeft ongeveer twee tot drie uur nodig. In dit geval wordt het beslag rijk verkregen, met een diepe kiparoma.
8. Wanneer kipbouillon te zouten? Als u een smakelijke bouillon wilt, moet zout bijna aan het begin van het koken worden toegevoegd. Als u zich concentreert op lekker en zacht vlees, moet zout aan het eind gezouten worden.
9. Als de kippenbouillon bijna klaar is, kun je er kruiden aan toevoegen. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven - geurige kruiden kunnen de smaak van kippenbouillon doden. Voeg niet veel lavrushka toe - het geeft de bouillon een speciale geur, die moeilijk te verwijderen zal zijn. Als u de voorkeur geeft aan een lichte smaak van laurierblaadjes, voeg dan niet meer dan één klein blaadje toe aan de bouillon. In de bouillon kun je ook een beetje peperkorrels, een plak paprika voor de smaak toevoegen (vers of bevroren).
10. Serveer de bouillon moet worden naar de tweede warme gerechten, bijvoorbeeld, aardappelen met vlees. Je kunt de bouillon op de pasteien aanbrengen met verschillende vullingen. Om bouillon geserveerd op de tafel crackers.
11. Als je pasta, noedels of aardappelen in bouillon wilt bereiden, dan krijg je geen soep, maar soep. Om de kristaltransparantie van de bouillon te behouden, moet je alle ingrediënten apart koken en voor het serveren de ingrediënten in kippenbouillon gieten.

In feite is het koken van kippenbouillon niet moeilijk. Alleen de kennis van enkele trucjes en nuances helpt je echter om een ​​echt rijke en kristalheldere kippenbouillon te bereiden.

Handige tips

Hier zijn enkele geheimen die handig kunnen zijn bij het koken van kippenbouillon.

1. Als je de bouillon niet kookt van een heel karkas, maar van geraspte stukken kip, kunnen er stukjes vet, kleine botten en overgebleven vel in de bouillon zitten. Bovendien, na het koken in de bouillon kunnen de overblijfselen van kruiden, peperkorrels zijn. In dit geval moet de bouillon worden gefilterd. Om dit te doen, kunt u een zeef gebruiken of een eenvoudig gaas, meerdere malen gevouwen.
2. Als u soep met gerst kookt, moet deze apart worden geweekt en gekookt en pas dan de klaargemaakte bouillon gieten. Anders zal de bouillon slijmerig worden en zijn transparantie verliezen.
3. Om de kippenbouillon een speciale geur en smaak te geven, kun je er een beetje groen aan toevoegen, beter dan dille. Zodat het geen kleur verliest, voeg het letterlijk een minuut voor het einde van het koken van de bouillon toe. Als iemand uit het huishouden niet houdt van de greens die in de plaat drijven, plaats dan een kleine bundel in de pan - deze kan gemakkelijk worden verwijderd voordat hij wordt geserveerd.
4. Als de bouillon ondanks alle inspanningen niet transparant bleek te zijn, kan de volgende truc helpen. Klop een eiwit in een kopje en giet het in de bouillon. Als het opkrult, druk je de vloeistof gewoon in.Na dergelijke manipulaties, zult u merken dat de bouillon veel transparanter is geworden.
5. Gebruik geen leidingwater om een ​​diepe smaak van bouillon te krijgen. Geef de voorkeur aan gefilterde of gebottelde vloeistof.
6. Om de bouillon meer verzadigd te maken, moet je hem niet alleen met kip bereiden, maar ook met andere soorten vlees. De meest heerlijke zijn bouillons met twee en drie soorten vlees. In dit geval moeten rundvlees, varkensvlees en lamsvlees langer garen en voeg kipcomponenten toe in het midden van het kookproces.
7. Giet water in de pot, giet vloeistof "met een reserve". Immers, na het koken van de bouillon zal een aanzienlijke hoeveelheid vloeistof verdampen.
8. Zodat na het koken de bouillon helder blijft, moet deze snel worden gekoeld. Professionele koks raden aan om de pot in een kom koud water of ijs te laten zakken.

Deze handige tips helpen je om een ​​heldere en rijke bouillon voor te bereiden, zelfs voor de meest onervaren gastvrouw.

Kippenbouillon is de basis van veel gerechten. Naast het feit dat je verschillende soepen (borsch, ratjetoe, kharcho) uit kippenbouillon kunt koken, kun je knoedels en bijgerechten in de bouillon koken - de hoofdgerechten krijgen een rijkere smaak.Kippenbouillon kan worden bereid met aspic, pap, saus, risotto. Variëteit wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht. Bereid kippenbouillon op de juiste manier en behandel thuis heerlijke en gezonde kippenbouillon.

Video: Het geheim van het maken van de juiste bouillon