Inhoud van het artikel
Een stelletje geurige, heerlijke gedroogde paddenstoelen blijft nog steeds het meest aangename en heerlijke dorpscadeau. Veel stedelingen hebben een vraag - is het echt alleen het dorp dat het juiste proces kent van het plukken en drogen van paddenstoelen? In werkelijkheid kan elke persoon van dit soort kunst genieten, het is alleen belangrijk om enkele eenvoudige aanbevelingen te volgen. Maar voordat we de belangrijkste punten van het drogen van paddenstoelen bestuderen, is het wenselijk om in het algemeen te weten te komen welke nuttige eigenschappen en waarde het gereedgemaakte voedsel van paddenstoelen heeft.
Gedroogde champignons zijn een geweldige gast op elke tafel, niet alleen vanwege de eigenschappen, die volledig worden bewaard tijdens het drogen - een dergelijk product is ook veel nuttiger dan ingeblikte champignons. Tijdens het beitsen verliest de schimmel het grootste deel van zijn waardevolle eigenschappen - meer dan de helft van de stoffen verdampt, en tijdens het drogen verliest deze groente alleen water uit de samenstelling.
Het gedroogde product heeft een zeer hoog caloriegehalte, dat 250 kcal en meer kan bereiken, maar er is nauwelijks enige twijfel dat de energiewaarde erg hoog is. Tegelijkertijd vereist het, met alle ogenschijnlijke eenvoud van het proces om paddestoelen te drogen, bepaalde vaardigheden, ervaring en het volgen van een reeks tips. Alleen dit bepaalt hoe waardevol het bereide voedsel zal zijn.
Verpakken op type
Elke paddenstoelkieper plukt er de voorkeur aan om paddenstoelen te plukken, zodat er in de mand als resultaat een echte assortiment paddenstoelen van espen, porcini, boletus en andere voor menselijke consumptie geschikte variëteiten zijn, die alleen in zicht kwamen. Met al deze set moet je iets doen om het product op de een of andere manier verder te bereiden. En de eenvoudigste methode is om ze te drogen, maar het probleem is dat niet elke paddestoel zo nuttig mogelijk is. Onder de verscheidenheid van eetbare paddestoelen, zijn wat geschikt om te braden, anderen voor inblikken, en nog anderen zijn goed geschikt om te drogen.
Welke paddenstoelen kiezen voor verder drogen?
De meest geschikte en veelzijdige optie is de witte paddestoel, hij is mooi in elke voltooide vorm. Daarnaast kan elke buisvormige paddenstoel gedroogd worden: boletus, esp champignons en boletus. Daarnaast wordt de buisvormige variëteit ook als nobel beschouwd - het wordt de "elite" onder paddenstoelen genoemd.
Absoluut niet geschikt voor het drogen van paddenstoelen met een dop. Na het drogen beginnen ze bitterder te smaken. Cantharellen, russules en boschampignons werden opgenomen in de lijst van deze paddenstoelen.
Droogproces: voorbereiding
Het eerste probleem van een persoon die paddestoelen wil drogen is het volgende: het is noodzakelijk om de bospaddestoel, die aanvankelijk vies is, schoon te maken. Het feit is dat nat reinigen ongewenst is om de paddenstoelen bloot te leggen, omdat het het droogproces enige tijd zal verlengen vanwege het feit dat het product overtollig water absorbeert. Daarom is de belangrijkste methode om paddenstoelen te reinigen een gewoon mes. Gebruik het, het is noodzakelijk om de naalden, fragmenten van bladeren en planten voorzichtig van de dop te verwijderen. Het wordt niet aangeraden om de huid aan te raken, omdat de paddestoel meestal hiermee droog is.
Het zand op de voeten en doppen kan worden verwijderd met een zachte borstel die niet natgemaakt kan worden.De zandresten worden in de winter weggespoeld, omdat de gedroogde paddestoel altijd in water wordt geweekt voordat hij wordt gekookt.
Het is belangrijk! Zelfs kleine champignons moeten in stukjes worden gesneden voordat ze worden gedroogd, omdat verschillende parasieten in hun lichaam kunnen worden aangetroffen. Het gebeurt vaak dat een worm in een elastische en holistische uiterlijk plantaardige leeft. Als u van plan bent boletus, mokhoviki of buisvormige paddenstoelen te drogen, moeten ze in de lengte worden doorgesneden, waarbij de dop van de paddestoelsteel wordt gescheiden.
Boletus wordt gehalveerd met een snee over. Als er binnenin een worm of een hele reeks verschillende parasieten wordt aangetroffen, is het verboden om de schimmel te drogen, hoe mooi hij er ook uitziet.
Het is raadzaam om een mes van plastic te gebruiken. Ondanks het ongemak om ermee om te gaan, leidt zo'n mes er niet toe dat het vruchtvlees van de schimmel wordt geoxideerd. En de oxidatie van de poten of doppen veroorzaakt enorme schade aan de smaakeigenschappen van de gedroogde paddestoel.
Aanbevelingen voor het drogen
Om de champignons na het drogen een uitgesproken geur en een aangename smaak te geven, is het noodzakelijk om de volgende droogregels te volgen:
- Een grote dop champignons moet in verschillende identieke fragmenten worden gesneden.
- De grote poten van sommige paddenstoelen worden aanbevolen om te worden gesneden in de vorm van ringen, waarvan de dikte niet meer dan 2 cm bedraagt.
- Het is noodzakelijk om te beginnen met drogen in natuurlijke omstandigheden - in zonlicht en de laatste fase moet worden uitgevoerd op elk apparaat dat zich in het huis bevindt: een oven, een fornuis, een magnetron.
- Ongeacht de gekozen methode om te drogen, is het noodzakelijk om het drogen ongeveer 2-3 keer te onderbreken om de paddestoelen te ventileren.
Na het einde van het droogproces, is het noodzakelijk om te beslissen over de container voor het opslaan van het product. Het kunnen blikken zijn gemaakt van glas, die stevig kunnen worden gesloten, zakken van papier of geweven doek, maar in geen geval mag cellofaan niet worden gebruikt.
Gedroogde paddenstoelen kunnen zo lang als je wilt worden bewaard, maar het is aan te raden om paddestoelen één jaar na het drogen te gebruiken. Opslaan in een goed geventileerde ruimte.
Methoden voor het drogen van paddenstoelen
In de open ruimte
De meest gebruikte droogmethode is natuurlijk drogen. Maar dit is onder bepaalde voorwaarden mogelijk, als een dergelijke mogelijkheid bestaat, en de weersomstandigheden dit toelaten.Het drogen van paddenstoelen in een klein dorp of op het balkon van een appartement in een grote stad is totaal anders.
Bij het drogen van champignons in de lucht moeten ze worden doorboord met een sterke draad, waarbij een kleine afstand tussen de afzonderlijke fragmenten wordt aangehouden. Vervolgens wordt deze bundel op het meest verlichte gebied geplaatst. Met behulp van gaas of dunne stof, kunt u de bundel beschermen tegen stofdeeltjes en insectenblootstelling.
In de oven
Deze optie is het handigst om in de stad te gebruiken. De oven moet tot ongeveer 45 graden worden verwarmd. Paddestoelen worden op het rooster gerangschikt, in even rijen. Vervolgens wordt het ruwe materiaal in de oven geplaatst. Sluit niet de deur van de oven dicht, anders zal vocht op de wanden van de container gaan liggen en kunnen de champignons zelfs koken.
Nadat de champignons lichtjes zijn gedroogd, wat in ongeveer een uur gebeurt, kunt u de temperatuur tot 70 graden verhogen en de paddenstoelen 4-5 uur drogen. Draai ze regelmatig om gelijkmatig te drogen.
In de magnetron
Voor zo'n droogoven moet de temperatuur op ongeveer 100 graden worden ingesteld en de paddenstoelen niet langer dan 20 minuten binnen. Hierna moet u de deur van de oven openen zodat het vocht verdampt en na 5-10 minuten weer 20 minuten drogen.Op deze manier kan een partij paddenstoelen in ongeveer een uur worden gedroogd.
Boven het gasfornuis
Dit is niet de meest geschikte methode, maar het is ook geschikt voor het ontbreken van andere mogelijkheden. Het is ook alleen geschikt als u niet van plan bent de kachel in de komende dagen te gebruiken om te koken, anders zullen de champignons de smaak van de producten kunnen absorberen.
Paddestoelen moeten bijna onder het plafond worden gehangen, dan worden de borden verlicht. Als je ze droogt zonder de hele dag de gaskachel uit te zetten, zal de partij paddestoelen na ongeveer 2-3 dagen drogen.
In de Russische kachel
Veel mensen vragen soms of er een verschil is tussen het drogen van paddenstoelen in een oven of een Russische kachel. De oven als een afzonderlijke methode voor kookproducten is fundamenteel verschillend van de oven, niet alleen door de methode van luchttoevoer, maar ook door de kwaliteit van het eindresultaat.
Na de bereiding kunnen de champignons worden geregen op verfijnde spiesen of breinaalden, het is ook zeer geschikt als de champignons met de dop op het rooster worden geplaatst. Volgens een oude traditie kunnen ze op stro worden gelegd. Grondstoffen moeten in de oven worden afgebroken, wanneer de graad tot 60 daalt. Maar als je de champignons in de oven op een hogere temperatuur plaatst, is het beladen met het feit dat ze verslechteren.
Om vocht dat uit de champignons steekt te kunnen afvoeren, moet de demper enigszins worden geopend, anders zal de lucht in de oven niet circuleren. Een specifiek kenmerk van het drogen van paddenstoelen in een Russische kachel is ook dat het nodig is om de pijp te openen. Bij de eerste fasen van het drogen moet de pijp ongeveer driekwart worden geopend en dan moet hij in stappen worden gesloten.
Aangezien champignons caps van verschillende grootte kunnen hebben, kunnen ze ongelijkmatig uitdrogen, wat leidt tot de noodzaak om reeds uitgedroogde champignons uit de oven te verwijderen en de restanten van de partij om te blijven drogen. In het tegenovergestelde geval is de onbewerkte grondstof slecht verwerkt en kan de ondermaatse partij snel verslechteren.
Elektrische droger voor het drogen van paddenstoelen
Deze methode wordt als het meest 'lui' beschouwd. Het belangrijkste hier - overdrijf het niet met de dikte bij het snijden van champignons. De dikte van de stroken of ringen mag niet meer dan 1 cm bedragen, maar sommige champignonplukkers drogen de champignons het liefst geheel. Nadat de tijd en temperatuur zijn ingesteld, hoeft u alleen nog maar te wachten tot de champignons volledig zijn gedroogd en klaar zijn.
Een van de opties voor het drogen van boletus.Als je één kilo vlezige boletus hebt verzameld, kunnen deze in een korte tijd worden gedroogd en hun "noedels" worden gewaardeerd. De resulterende dunne reepjes moeten op dezelfde afstand van elkaar op een bakplaat of grote schaal worden geplaatst en vervolgens op een schaduwrijke plek worden gelegd die wordt geventileerd en regelmatig wordt omgedraaid. Daarna moeten ze worden geregen op een hout of draad, opgehangen in een tocht (op een plaats die niet toegankelijk is voor direct zonlicht) - bij voorkeur onder een schuur of dak.
Boletus kan worden gedroogd als de stukjes worden uitgesneden op een horizontaal oppervlak. Als het weer warm genoeg is en de zon constant de paddenstoelen aantast, zullen ze binnen een paar dagen uitdrogen. Hoe dan ook, het vocht dat in de paddenstoelen achterblijft, speelt geen rol van betekenis - ondergedroogde champignons kunnen altijd in de oven worden bereid.
De geselecteerde methode om witte champignons te drogen bepaalt direct wat hun smaakeigenschappen na het koken zullen zijn. De meest effectieve manier is om de champignons in een speciale droger te drogen.
Hoe bereidheid te bepalen
In het geval dat de schimmel gemakkelijk gebroken kan worden, is deze nog niet klaar.Elke paddenstoel die volledig en kwalitatief gedroogd is, kan gemakkelijk worden gebogen, maar het is bijna onmogelijk om deze te breken vanwege de hoge elasticiteit en het gebrek aan vocht.
Ook heeft de gedroogde paddestoel een lichte kleur, er zijn geen verschillende plekken. Het aroma is aangenaam en de paddenstoel ziet er niet verbrand uit.
Video: snelle en bewezen manier om paddenstoelen te drogen
Verzenden