Hoe een krentenwijn thuis te maken

Dankzij de nuttige eigenschappen en onpretentieuze zorg zijn krenten dol op mensen van alle leeftijden. Jam, compote, jam, zwarte en rode bessen worden gebruikt om desserts te versieren. Ervaren huisvrouwen weten al lang dat je op basis van dit product uitstekende zelfgemaakte wijn kunt maken, die in kwaliteit niet zal meegeven aan het winkeldrankje. Zoals in elk ander geval, zijn er echter enkele eigenaardigheden waarmee rekening moet worden gehouden. Overweeg traditionele recepten en belicht belangrijke aspecten.

Het is belangrijk!
Het is de moeite waard om voor altijd te onthouden dat wijn op basis van zwarte of rode aalbes alleen bereid wordt met de toevoeging van suiker. Niet veel mensen weten het, maar de schil van de bessen bevat voldoende levende bacteriën, waardoor het niet nodig is om de starter te hinderen voor volledige gisting.

Zwarte bessenwijn

• verse zwarte bes - 8 kg.
• kristalsuiker - 4 kg.
• Gezuiverd drinkwater - 12 liter.

1. Vermeld de bessen, gooi de verfomfaaide en beschimmelde exemplaren weg. Was de aalbessen in geen geval af, want het oppervlak bevat de bacteriën die we nodig hebben voor natuurlijke gisting. Anders worden ze weggespoeld met water, waardoor het wort niet gaat rijzen.
2. Plaats de bessen in een brede plastic container, verpletter het met een apparaat voor aardappelpuree of een tafelstamper. Op het einde zou je een papperige massa moeten hebben.
3. Giet 12 liter water in de emaillen pan, kook het en zet het vuur tot het minimum. Begin langzaam 2 kg te gieten. suiker, terwijl de oplossing wordt geroerd. Tomit siroop om het oplossen van de kristallen te voltooien. Als dit gebeurt, haal je de tank uit de kachel en laat je de compositie afkoelen tot 24-28 graden.
4. Maak een bakje met een wijde hals klaar, een grote pan volstaat. Giet er suikerstroop in, voeg aardappelpuree (pulp en sap) toe. Het is belangrijk dat de gebruiksvoorwerpen voor het mengen van de ingrediënten tot ten hoogste 2/3 van het totale volume worden gevuld.
5. Bescherm het open deel van de container tegen insecten: neem een ​​breed stuk gaasmateriaal, vouw het in 2-3 lagen, trek het op de container.Bevestig het apparaat op een gemakkelijke manier, stuur het op een warme en donkere plaats op een temperatuur van 19-24 graden. De blootstellingstijd varieert van 3 tot 4 dagen, terwijl het wort dagelijks moet worden geroerd met een droge en schone lepel, zodat het niet zuur is.
6. Na de aangegeven periode zult u de kenmerkende tekenen van de gefermenteerde samenstelling opmerken: het wort krijgt een zure geur, het gesis begint. Op dit moment is het noodzakelijk het product uit het sediment te verwijderen en de vloeistof in een aparte glazen pot te gieten.
7. Maak een gaasfilter klaar. Plaats het bezinksel (pulp) erin, dat op de bodem van de tank achterblijft, pers de vloeistof uit. Giet 400 g in het resulterende sap. suiker, meng met een houten spatel. Meng de bereide siroop met het wort dat eerder naar de fles is overgebracht, laat het бут vrij. Dit gebied is gereserveerd voor fermentatie, waardoor koolstofdioxide en schuim vrijkomen.
8. Trek de rubberen medische handschoen over de nek, maak 2 gaten in de wijs- en ringvinger met een naainaald. Stuur het wort naar een donkere kamer (voorraadkast, kast) met een temperatuurbereik van 18-27 graden. Wacht 35-45 dagen vóór de laatste bereiding.
9. Aan het eind van de week nadat je de handschoen op de keel hebt gezet, open je het blik en giet je 600 ml. Wort in een ander gerecht, voeg 700 gram toe. suiker, roer. Wanneer de korrels zijn gesmolten, giet de siroop in de originele container, trek de handschoen opnieuw aan. Ongeveer in 6-7 dagen herhaalt u de voorgaande manipulaties en voegt u de resterende suikerachtige massa toe. Het is belangrijk! Er zijn gevallen waarin de gisting van de wort duurt 45-50 dagen na de installatie van de sluiter (handschoenen). In dergelijke situaties moet u een siliconenslang nemen, deze in de toekomstige wijn plaatsen en voorzichtig in een schone, droge (!) Container gieten. In dit geval vindt de opname plaats zonder sediment, het blijft in de eerste bank. Vervolgens wordt het wort onder dezelfde omstandigheden voor fermentatie verzonden.
10. Bepaal de bereidheid van wijn, je kunt handschoen: eerst zal het zwellen en dan vallen. Het wort krijgt een lichte schaduw, het bezinksel daalt af naar de bodem en vormt een neerslag. Je kunt de wijn laten uitlekken met behulp van een medische slang om droppers te installeren. Zodra het product is verwijderd, evalueer het resultaat, voeg zo nodig wat meer kristalsuiker toe. Je kunt ook wodka toevoegen (van 3 tot 8% op volume), in welk geval de wijn harder wordt, maar de houdbaarheid neemt met 1,5 keer toe.
11. Bewaar de drank op een temperatuur van 5 tot 14 graden (kelder, koelkast, kelder).Bij het voorval van 2 maanden vanaf de datum van verzending op de infusie zal de wijn klaar zijn. Om de 20 dagen moet u het filter filteren met een filter van katoengaas om het precipitaat te verwijderen dat is verschenen (wanneer 2 cm verschijnt, de troebelheid wordt verlaagd).
12. Wanneer 60 dagen zijn verstreken sinds het begin van de infusie, zal het sediment niet verschijnen, maar de wijn moet nog steeds worden afgevoerd. Na alle manipulaties, giet het eindproduct in donkere plastic flessen, terugtrekken uit de rand van de nek met niet meer dan 1 cm (voor minder zuurstof), plug.

Het eindproduct heeft een gemiddelde sterkte (11-13%) en wordt ongeveer 2-3 jaar op een koele, donkere plaats bewaard.

Rode bessenwijn

De drank wordt bereid volgens het principe van zwarte bessenwijn. Het enige verschil is in de tijd van blootstelling en fermentatietijd. We geven een kort recept om herhaling te voorkomen. Als u vragen hebt, raadpleegt u de kookoptie van de vorige technologie.

• verse rode aalbes - 7 kg.
• kristalsuiker - 2,5-2,7 kg.
• Gezuiverd drinkwater - 7l.

1. Neem de bessen bessen, met uitzondering van vreemde afval en verwende exemplaren. Was het product niet.
2. Crus currants op een handige manier. U kunt een blender, een combinatie, een deegroller of handen gebruiken.
3. Verwarm het gefilterde water tot een temperatuur van 30-35 graden, voeg suiker toe (2 kg), wacht tot de korrels oplossen.
4. Meng een gekookte siroop van drie liter met suiker en gehakte bessen.
5. Knip een stuk gaas, vouw het in 2 lagen, knoop een nek vast met een doek. Stuur het wort 4 dagen naar een donkere kast, verwijder het gaas na twee dagen en roer het sediment.
6. Sla na de tijd het sap door het filter en laat het vruchtvlees achter. Pers de vloeistof eruit, combineer het sediment met 200 gram. suiker, wrijf goed.
7. Giet het wort in de gistingstank, voeg het bessensuikermengsel toe. Span medische rubberen handschoen, maak een paar gaten met een naald.
8. Zet de pot op een donkere plaats op een optimaal temperatuurregime van 20-26 graden, wacht 25-40 dagen.
9. Open om de 10 dagen de container, giet 1 liter wort uit en meng er 0,5 kg in. suiker, stuur dan de siroop naar de originele samenstelling en dek af met een handschoen.
10. Wanneer u merkt dat de vergisting ten einde loopt, giet u de wijn in een droge (!) Schone pot door een medische buis met een kleine diameter.
11. Probeer de drank te proeven, voeg indien nodig meer suiker toe. Je kunt 100-150 gr inschenken. Wodka of 50 gram. alcohol om de wijn een fort te geven.
12. Na alle tests, doe de handschoen terug op de nek, wikkel de fles met een donkere handdoek of zak, stuur het naar een koele plaats voor de laatste gisting.
13. De belichtingstijd varieert van 55 tot 60 dagen (minimale periode). Tijdens de infusie, verwijder 3-4 maal het wort uit het sediment.
14. Breng na alle manipulaties de drank in de flessen en bereik de rand van de hals om te voorkomen dat lucht binnendringt. Bewaar in de koelkast of kelder bij een temperatuur van 6-12 graden.

De houdbaarheid van wijn op basis van rode aalbessen varieert van 1-1,5 jaar, niet langer. De sterkte van de drank is 12% exclusief de mogelijke toevoeging van wodka.

De wijn van rode en zwarte bessen heeft veel voordelen en nuttige eigenschappen. Het wordt gebruikt door mensen met diabetes, aandoeningen van het maag-darmkanaal en het zenuwstelsel, hart- en nierziekten. Het ontbreken van zwarte bessenwijn is de afwezigheid van een uitgesproken smaak. Zelfs als de maximale hoeveelheid suiker in de samenstelling van de drank schoon is (zonder troebelheid), smakelijk, maar niet geurend.

Video: zelfgemaakte zwarte bessenwijn