Hoe gekookte worst thuis te maken

Grappen over de gevaren van worst en de afwezigheid van vlees in dit product worden steeds populairder. Maar het zou grappig zijn als het niet zo droevig was. Inderdaad, de meeste moderne fabrikanten geven niet om de kwaliteit van worsten. Ze bevatten veel soja, conserveringsmiddelen, smaakstoffen en smaakversterkers. Natuurlijk is er een bepaald percentage vlees daar, maar in de meeste gevallen zijn het strepen, kraakbeen, huid en orgaanvlees. Ja, de harde waarheid van het leven is zo! En de smaak van gekochte worst is al lang anders. Om uzelf en uw dierbaren te beschermen, kunt u zelf worst maken. U zult vertrouwen hebben in de kwaliteit van het bereide product, ongetwijfeld zelfgemaakte worst aanbieden aan het kind en genieten van de rijke smaak van natuurlijk vlees.

Het klassieke recept voor zuivelworst

Dit recept is vrij eenvoudig te bereiden en zelfs de meest onervaren gastvrouw kan het gebruiken.

1. Eerst moet je het vlees kiezen waaruit de worst zal worden gekookt.Het is het beste om gekookte varkensworst te koken - het product wordt sappiger en smakelijker. Voeg indien gewenst een kleine hoeveelheid rundvlees toe.
2. Neem een ​​pond varkensvlees en voeg ongeveer 300 gram rundvlees toe. Zorg ervoor dat je 300 - 400 gram varkens- of rundvet toevoegt. Zonder dit zal de worst droog en smaakloos zijn. Vlees en vet moeten worden gereinigd van aders en kraakbeen. Snijd in kleine blokjes.
3. Gekookt vlees en vet rauw in een blender. Voeg drie middelgrote uien en een paar knoflookteentjes toe aan de massa. Sloeg alles tot een romige staat. Het moet een soepele puree maken.
4. Daarna moet de massa in een kom worden geplaatst, kruiden en andere ingrediënten toevoegen. Breek één kippenei in de compositie - het zal de "grapple" -samenstelling helpen. Voeg voor smaak een eetlepel nootmuskaat, een snufje zwarte peper, een eetlepel zout, een paar eetlepels plantaardige olie toe aan je toekomstige worst. Meestal wordt de massa waterig, dus voeg een eetlepel griesmeel toe. Het tast absoluut de smaak van het product niet aan, maar verdikt het natuurlijk.Voeg een eetlepel gelatine toe om de worstvorm te krijgen. Meng alles grondig.
5. Om de kinderen te plezieren en het uiterlijk van het product aan de productie te geven, kun je een beetje kleurstof aan de massa toevoegen. Als je het niet wilt gebruiken, giet je gewoon een paar eetlepels bietensap in. Het resulterende product krijgt een smakelijke roze tint.
6. De resulterende homogene massa moet worden gevormd tot een worst. Om dit te doen, verspreidt u op de keukentafel een klein stukje huishoudfolie en legt u de hele massa erop. Vorm een ​​worst en wikkel hem stevig in een film. Bind de worst over de hele lengte met touw, zodat het zijn vorm niet verliest tijdens het koken.
7. De volgende fase is de warmtebehandeling van het product. Worsten kunnen in de oven worden gebakken en voor een paar worden gekookt, maar we zullen het klassieke recept volgen - kook de worst in water. Leg de worst op de bodem van de pan en bedek hem met water zodat hij er minstens 5 centimeter bovenop ligt. Kook de worst moet ongeveer twee uur zijn.
8. De bouillon verkregen na het koken worst hoeft niet te worden weggegooid - op basis daarvan kunt u rijke soep maken.
9. Als de worst gaar is, moet je hem pakken, op een bord leggen en wachten tot hij afgekoeld is. De worst tijdens het koken zal iets in omvang afnemen - dit is absoluut normaal, omdat het een natuurlijk product is en zou moeten afnemen met thermische effecten. Maar gekochte worstjes en worsten nemen aanzienlijk toe tijdens het koken en frituren. Dit betekent dat ze veel soja hebben.
10. Gekookte worst kan worden gegeten met brood in de vorm van sandwiches, toevoegen aan salades of warm serveren met een bijgerecht. Deze worst heeft maar één nadeel - hij eindigt heel snel!

Dit is een traditioneel recept voor gekookte worst. Maar naast hem zijn er tal van opties om dit nuttige product te maken.

Kipworst

Per kilogram kippenborsten zijn drie eiwitten nodig, een beetje zwarte peper, 300 ml zware room, kruiden naar eigen smaak. Kipfilet moet worden gehakt, voeg room, zout en kruiden toe. Vorm vervolgens een of meer worsten uit de massa en maak de randen vast met een touw. Als je bang bent dat de worst tijdens het koken zijn vorm verliest, kun je hem met een touw en over zijn lengte oprollen.Dompel de worst in koud water en zet op middelhoog vuur. Om worsten tijdens het koken niet te laten drijven, moeten ze naar de bodem van de schotel worden verlaagd. De brand na het koken kan worden verminderd. Worst ongeveer een uur lang uit kippenvlees koken.

Sappige kippenworsten worden op dezelfde manier gegaard. Als je van plan bent om ze aan kinderen te geven, voeg dan minder specerijen en kruiden toe. Om de gekookte worst smakelijker te maken, kunt u na afkoeling het product in perkament wikkelen met kruiden die binnenin zijn verspreid. Deeltjes van kruiden kleven aan het hete oppervlak van de worst en geven het een "verkoopbare" look.

Hoe gerookte worst te maken

Veel mensen zijn vooral dol op rookworst. Maar met productiegoederen worden we steeds minder gelukkig, dus je moet je toevlucht nemen tot bewezen zelfgemaakte recepten voor het maken van echte rookworst.

Neem varkensvlees en rundvlees in een verhouding van 4: 1. Bovendien moet 30% van de totale massa vet achterlaten. Het kan verpletterd worden, waardoor het vet niet zichtbaar is. Maar als je van gerookte worst met stukjes vet houdt, kun je het volgende doen. Vlees voor rookworst hoeft niet te worden omgezet in een romige massa, zoals voor gekookte worst.Het is het beste om de filet in een vleesmolen te hakken. Deze mate van vermalen houdt kleine stukjes vlees. Maar het vet hoeft niet te draaien. Snijd het in kleine stukjes en meng met gehakt. In het voorbereide product zal het vet zichtbaar zijn voor het blote oog.

Voeg toe aan het gehakte zout, peper, natuurlijke kleuren en kruiden naar smaak. Vervolgens komt de vraag - wat is de bereiding van de worst en wat te verpakken. Het wordt afgeraden om de worst in de film te wikkelen voordat u gaat roken, omdat een dergelijke verpakking kan worden beschadigd. Het is het beste om een ​​natuurlijk product te gebruiken - lef. Tegenwoordig is het niet nodig om te knoeien met lef gekocht van een slager. De winkels hebben speciale lef, gepeld en gebeitst in een zoutoplossing. Ze zijn zeer stevig gevuld met gekookt gehakt, omdat na het koken de inhoud van de worst kleiner is geworden. Daarna moeten de uiteinden van de worsten een touw vastbinden, een paar gaten in de worst maken (zodat deze niet barsten) en naar de rokerij sturen. Rookworst is beter op elzenzaagsel. Meestal kost het roken van gerookte worst ongeveer twee uur, waarna het volledig bruikbaar wordt.Maar sommige huisvrouwen twijfelen aan de kwaliteit van de warmtebehandeling en koken de worst na een tijdje roken in het water.

Volgens statistieken zijn pap, eieren en sandwiches met gekookte worst de meest populaire ontbijten in de post-Sovjet-ruimte. Om uzelf niet te kwellen met twijfels over de natuurlijkheid van dit product, kookt u worst thuis.

Video: hoe kook je Doctor worstjes thuis