Thuis kleurstoffen maken

Iedereen weet dat kunstmatige kleuren die worden gebruikt bij het koken zeer gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Daarom proberen veel mensen natuurlijke producten te gebruiken om kleur te krijgen. Maak het gemakkelijk, en natuurlijkheid en voedselveiligheid worden gegarandeerd.

Waarom hebben we verfstoffen nodig?

Kleurstoffen zijn verdeeld in natuurlijk en synthetisch. Natuurlijke kleurstoffen zijn producten van plantaardige oorsprong en hun samenstelling omvat geen chemicaliën. Synthetische kleurstoffen kunnen gel, vloeibaar en droog zijn. Voedingskleurstoffen worden in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt om gewone producten tot een kunstwerk te maken en de verkoop te verhogen. Ze hebben geen smaakeigenschappen en hebben daarom geen invloed op de smaak van producten.

Stoffen geproduceerd door het chemische proces zijn schadelijk voor het lichaam.Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om kleurstoffen zelf te bereiden op basis van meer natuurlijke producten. Het is dus niet alleen mogelijk om het gerecht kleurrijk, maar absoluut veilig te maken. En daarvoor hoeft u geen dure componenten te kopen, zoals gewone producten doen.

Harm van kunstmatige kleuren

De chemische industrie produceert een enorme hoeveelheid stoffen die vervolgens worden gebruikt om producten aantrekkelijker te maken. Maar niet iedereen weet wat er precies verborgen zit achter synthetische kleurstoffen. Zelfs de samenstelling van de meeste van deze mengsels kan bijvoorbeeld niet worden bepaald zonder langdurige laboratoriumstudies.

En fabrikanten houden zich niet altijd aan standaarden en schenden gemakkelijk het aantal gevaarlijke componenten in kleurstoffen. Bovendien is de schade van dergelijke stoffen niet alleen mogelijke allergieën. Sommige conserveermiddelen kunnen zuurstofgebrek veroorzaken, een negatieve invloed hebben op het zenuwstelsel en de ontwikkeling van tumoren veroorzaken. Daarom is het belangrijk om het gebruik van dergelijke producten te beperken en voor zelfgemaakte gerechten alleen natuurlijke kleurstoffen te gebruiken.

Thuis een kleurstof maken

Om dit te doen, opent u gewoon de koelkast en kiest u een groente of fruit dat geschikt is in kleur. U kunt hiervoor sappen, jam, groenten en zelfs smaakmakers nemen. Wat de opslag van natuurlijke kleurstoffen betreft, deze is slechts enkele dagen zonder suiker geldig. Maar met de toevoeging van suiker, zal de kleurstof stil 10-14 dagen duren. Het belangrijkste is om het in een glazen bak met een strak deksel te doen en niet om het warm te houden.

Rode kleur
Om het gerecht zo een schaduw te geven, kunt u het sap van framboos, aardbei, kers of cranberry gebruiken. Gewone rode wijn en verschillende soorten jam zijn ook geschikt. Het is wenselijk om verschillende componenten toe te voegen, dan zal de rode kleur meer verzadigd zijn. Vaak gebruiken huisvrouwen gewone bieten om te koken met een rode tint. En terecht, want deze groente wordt beschouwd als de meest krachtige natuurlijke kleurstof.

Het verkrijgen van pigment van de bieten is een fluitje van een cent. Om dit te doen, moeten 1-2 vruchten worden gewassen, schoongemaakt en geraspt. Vervolgens worden de bieten met water gegoten en ongeveer een uur op laag vuur gekookt. Ook in de bouillon moet je 0,5 theelepel toevoegen. citroenzuur, anders zal de kleurstof door oxidatie door lucht verkleuren.Zodra de bieten zijn afgekoeld, moet deze worden afgetapt en gebruikt om de schaal in te kleuren.

Oranje kleur
De gemakkelijkste manier om een ​​oranje natuurlijke kleurstof te krijgen is om wortels te gebruiken. Het moet ook worden schoongemaakt en geraspt. Vervolgens wordt de groente in de pan gelegd en met boter gegoten, vooraf gesmolten in een waterbad. De verhouding van wortels en boter moet 1: 1 zijn. Vervolgens moet het mengsel ongeveer 5 minuten op het fornuis staan. De olie moet de gewenste schaduw krijgen, waarna je de afgekoelde wortels door gaasjes moet persen.

Gele kleur
Om het gerecht een gele kleur te geven, wordt citroen het meest gebruikt. Zijn schil wordt gewreven op een zeer fijne rasp en vervolgens geperst en het sap gefilterd. Je kunt ook een mooie gele tint krijgen door een klein beetje kurkuma in warm water te mengen.

Groene kleur
Voor verzadigde groene kleur, kunt u verse spinazie gebruiken. Het moet met een vleesmolen door een zeef worden gemaaid of worden gemalen. Het resulterende mengsel moet gedurende een half uur worden gekookt en vervolgens door kaasdoek worden gestreken.

Paarse en blauwe kleuren
Je kunt ze krijgen met aubergine schil, donkere druiven of bosbessen.Paarse kool, die je gewoon moet snijden en koken, is ook perfect. Als je bruin wilt worden, de gemakkelijkste manier om deze schaduw met suiker te bereiken. Het moet worden gemengd met water in een verhouding van 5: 1 en in een koekenpan worden geplaatst.

Het is noodzakelijk om suiker op een klein vuur te bakken en tegelijkertijd constant te roeren. Nadat het mengsel de nodige schaduw heeft gekregen, wordt er water aan toegevoegd en gefilterd. Naast gebrande suiker kun je chocolade, koffie of cacao gebruiken om bruin te worden.

Zwarte kleur
Zwart wordt vaak gebruikt om gerechten te versieren. Om deze schaduw te bereiken is niet zo moeilijk als het lijkt op het eerste gezicht. Voor zoete gerechten, bijvoorbeeld voor een cake, moet je cacaopoeder gebruiken. Maar niet gewoon, maar een speciaal soort poeder dat de Nederlandse Ultra wordt genoemd. Het bevat meer chocolade en is op zichzelf veel donkerder dan traditionele cacao. En voor zoute gerechten, inktvisinkt is ideaal.

Beige kleur
Om een ​​beige kleur te krijgen, raden veel koks aan een beetje tomatenpuree aan de crème toe te voegen, bijvoorbeeld. De kleur hangt af van de hoeveelheid pasta, dus als het toevoegen van een grote hoeveelheid tomatencrème niet beige is, maar dichter bij oranje. De tomatenpuree heeft geen invloed op de smaak van het dessert.

Als verschillende natuurlijke kleurstoffen, eerder bereid, in de koelkast worden bewaard, is het niet nodig om naar ingrediënten te zoeken om een ​​nieuwe kleur te krijgen. Je kunt bestaande kleuren mixen en degene krijgen die je nodig hebt. Voor aquamarijn kun je bijvoorbeeld blauw en groen mengen en om een ​​blauwe kleurstof te krijgen, is het voldoende om groen met rood te mengen. Om een ​​zwarte tint te krijgen, hebt u groene, blauwe en rode kleurstoffen nodig. Een mooie pistachekleur wordt verkregen als je geel en blauw mengt.

Wanneer kleurstoffen toevoegen

Veel hangt af van wanneer precies de kleurstof zal worden toegevoegd aan het gerecht. Daarom is het belangrijk om te weten:

1. Je moet geen kleurstoffen toevoegen aan vers deeg. Het is beter om het bakproces te laten weken. Maar deze regel is niet van toepassing op meringues.
2. Als het deeg niet nodig is om te bakken, maar voor noedels of ravioli, dan is het aan te raden om kleurstoffen direct tijdens het kneden toe te voegen. Immers, dan schilderen het afgewerkte product niet.
3. In de crème, die wordt gebruikt voor decoratie, moet de kleurstof ook op het laatste moment worden toegevoegd. Anders kunnen extra componenten de stabiliteit van de crème tijdens het kloppen negatief beïnvloeden.
4. Haast je niet en voeg zoveel mogelijk kleurstof toe. Genoeg 1-2 druppels om te zien wat de kleur zal blijken te zijn. Ja, en maak het rijker dan veel gemakkelijker.

Dit zijn slechts de basismanieren om verschillende kleuren te krijgen. Als je de zaak met fantasie benadert, kun je ongebruikelijke tinten krijgen. Ze zullen elk gerecht versieren en zullen de gasten verrassen. En veilige componenten brengen geen schade toe aan de gezondheid, daarom kunnen kinderen alle lekkers eten.

Video: doe-het-zelf natuurvoeding kleurstoffen