Hoe kook je Kharcho soep thuis

Kharcho-soep wordt beschouwd als een traditioneel Georgisch gerecht. Royale huisvrouwen serveren hem aan tafel en willen de gasten behagen. Het recept voor het eerste gerecht is door veel landen gevlogen en is stevig geworteld in het keukenboek van veel gezinnen. Traditioneel wordt Kharcho gemaakt op basis van rundvlees met de toevoeging van chili peper. Degenen die niet van pittig houden, kun je het brandende onderdeel uitsluiten. De huisvrouwen gebruiken varkensvlees, kip en schapenvlees als vlees, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Overweeg de populaire kooktechnologie op volgorde.

Beschikt over kooksoep Kharcho

1. Kharcho is vertaald uit het Georgisch als "rundvlees". Het is gemakkelijk te raden dat de soep is bereid op basis van koeienvlees. De canon als zodanig bestaat echter niet. Bij de vermelding van Kharcho-soep wordt dit vaak verklaard aan de hand van welk vlees het gerecht wordt gekookt.Veel huisvrouwen variëren het recept naar goeddunken van de familie, wat de soep niet minder smakelijk maakt.
2. In de regel wordt het eerste gerecht gekenmerkt door zuurheid en scherpte, wat wordt bereikt door het toevoegen van chili pepers. De zgn. "Tklapi" wordt gebruikt als de zuurcomponent. Het wordt bereid uit onrijpe kersenpruimen, die vaak in de zuidelijke regio's groeien. Vanwege de unieke technologie van tklapi wordt de samenstelling ook lavash genoemd op basis van kersenpruim. Pruimen en kornoelje worden gepureerd en vervolgens in een dunne laag op een perkament bedekte bakplaat gelegd. Daarna wordt de samenstelling gedroogd in de oven of in de zon.
3. Een alternatieve optie voor het geven van een zure smaak aan een kharcho-schaal wordt beschouwd als toegevoegd aan de samenstelling van tkemali-cherry-pruimensaus. Het is meestal moeilijk om basiscomponenten in andere landen te verkrijgen. In de meeste gevallen kunnen de ingrediënten worden gekocht in eigen Georgische winkels of onafhankelijk worden gekneed. Als het niet mogelijk is om het zure bestanddeel te gebruiken, vervang het dan door tomatenpuree, kersenpruim, citroen (in soep wanneer het op tafel wordt geserveerd), granaatappelsap, adjika, gekochte tkemali.
4. Het toevoegen van pittige, pittige soep aan de peper helpt, met deze aanpak als een gedroogde bodemsamenstelling en een verse kopie. In het laatste geval is voorzichtigheid geboden.Op het moment dat u een groente begint te hakken, kan er een ontsteking op uw handen verschijnen. Om deze reden wordt aanbevolen om manipulaties met handschoenen uit te voeren.
5. Als de kharcho wordt bereid op basis van rijst, heeft het de voorkeur om een ​​samenstelling van lange in plaats van ronde korrels te gebruiken (niet verboden). Het is belangrijk dat de rijst niet gestoomd is. Giet het graan voor het koken met koud water, laat het ongeveer 3 uur staan. Gedurende deze periode zuigt de vloeistof zetmeel aan. Als er geen tijd is om te laten weken, spoelt u het product 10 keer schoon. Zo'n koers zorgt ervoor dat de soep niet modderig is, maar een doorschijnende consistentie zonder een witachtige tint.
6. Georgische koks zijn erg gul, ze hebben nooit medelijden met de producten. In de soep kan Kharcho niet op vlees en groenten besparen, een ander gedrag wijst op de vijandigheid van de gastvrouw. Het verdient de voorkeur om verse trossen dille, peterselie, selderij te gebruiken. Sommige koks geven het gerecht het liefst muntblaadjes (met mate).
7. Als we het hebben over kruiderijen, worden deze toegevoegd aan persoonlijke wensen. Verplichte specerij is hop-suneli. De gedroogde samenstelling bevat gedroogd blad van laurier, rode peper (chili), citroenmelisse, fenegriek, enz. Sommige recepten suggereren het toevoegen van suneli-ucho.Na het toevoegen van kruiden aan warme gerechten, verschijnt de karakteristieke smaak van nootmuskaat.
8. Als we het hebben over de consistentie van soep Kharcho, is het zo dik dat het product hoogstwaarschijnlijk verwijst naar sauzen of tweede gangen van een andere soort. In de regel, volgens de traditie, de samenstelling van dunk pitabroodje. Als we het over tomaten hebben, toegevoegd aan de kharcho, verwijderen ze eerst de huid (de procedure wordt blancheren genoemd). Om dit te doen, maak een gesneden kruis op het oppervlak van de tomaat, en veras de groente dan met kokend water.
9. Zoals eerder vermeld, wordt de Kharcho bereid op basis van rundvlees. Ervaren huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om het te vervangen door varkensvlees, kip, lam. Kies vlees met vetlagen om de schotel rijk te maken. Traditioneel wordt knoflook toegevoegd aan de kharcho. Je kunt het overslaan door een pers of het als een geheel gebruiken, het hangt allemaal af van individuele voorkeuren.

Soep Kharcho: klassiekers van het genre

• uien - 3 stuks.
• rijst (bij voorkeur lange korrel) - 60 gr.
• rundvlees - 550-600 gr.
• wortelen - 1,5 stuks.
• walnoot - 45 gr.
• verse dille - 40 gr.
• verse peterselie - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• knoflook - 5 teentjes
• kruiderij
• chili peper - 1/3 pod
• verse munt - 1 takje

1. Eerst moet je de bouillon koken. Om de procedure correct uit te voeren, wast, droogt en hakt u de borst in blokjes (ongeveer 3 * 3 cm). Zorg ervoor dat de soep geen losse vetdeeltjes bevat.
2. Stuur het product naar de container, vul het met gefilterd koud water (!), Breng de compositie aan de kook op een laag vermogen. Bak de soep ongeveer twee uur.
3. Ga op dit moment over tot het verwerken van groenten. Snijd de ui in dunne halve ringen en hak deze in kleine plakjes. Schil de wortels en snij in dunne reepjes.
4. Haast je niet om ui met wortels in de bouillon te sturen, aanvankelijk wordt tkemali toegevoegd. Schep 40 gr. saus, roer, wacht 10 minuten. Stuur gehakte groenten naar de pan, dek af met een deksel, kook gedurende een half uur.
5. Neem de walnoten, bak ze in een hete koekenpan zonder toevoeging van plantaardige olie. De duur van de warmtebehandeling is meestal 5-7 minuten. Daarna moet de pit door een menger worden geleid en daar meel van maken.
6. Haal de knoflooktanden door de pers, combineer met noten, voeg toe aan de soep. Stuur hier de gewassen of geweekte rijst, kook tot de zaden opzwellen.Zodra dit gebeurt, giet je favoriete kruiden in.
7. Evalueer de soep naar smaak, indien nodig, zout, peper, voeg meer hop toe - suneli. Stuur een derde deel van de chili in, stoof de compositie 5 minuten. Als Kharcho niet zuur genoeg is, voeg dan granaatappelsap of tomatenpuree toe.
8. Was en hak de greens, breng de soep ermee op smaak. Haast je niet om de brander uit te zetten, anders zal de Kharcho snel verzuren in de aanwezigheid van verse groenten. Ga door met de warmtebehandeling gedurende 5 minuten. Wanneer de tijd is verstreken, voeg je een takje verse munt toe, bedek het met een deksel, laat het een half uur brouwen.

Vis Kharcho Soep

• erwtenpeper - 5 stuks.
• laurierblad - 6 st.
• uien - 1 st. (Large)
• zout - naar smaak
• peterseliewortel - 1 cm.
• selderiewortel - 1 cm.
• langkorrelige rijst - 160 gr.
• zeevis (alle) - 350 gr.
• knoflook - 3 tanden
• tkemali - 45 gr.

1. Vis voor soep Kharcho gebrouwen in plantaardige bouillon, kies het zeeleven met de maximale vetgraad. Giet in een pan 1,5-2 liter. gefilterd water, voeg de erwten toe, zout. Rasp de knolselderij en peterselie, voeg toe aan de totale massa.
2. Stuur het laurierblad, knoflook door de breker, in de pan.Schil de ui, snijd hem in 2 of 4 delen, en stuur hem naar de bouillon. Kook de compositie op gemiddeld vermogen gedurende ongeveer 25 minuten.
3. Terwijl de bouillon tot klaarheid komt, voer de vis uit, snijd de vinnen af ​​en verwijder de schubben. Wassen, in grote stukken hakken, in bouillon doen. Afhankelijk van de grootte, moet de vis 20-30 minuten worden gekookt.
4. 10 minuten na het begin van de verwerking van de vis, stuur de gewassen of geweekte rijst in de pan. Kook de Kharchosoep totdat de rijst gaar is. Voltooi de procedure door een tkemali toe te voegen (5 minuten voordat de brander uitschakelt).
5. Ervaren huisvrouwen geven de voorkeur aan het decoreren van vis Kharcho met muntblaadjes en verse groenten. Absoluut alles zal doen: koriander, dille, peterselie, selderij.

Chicken Kharcho Soup

• kip zonder been - 350 gr.
• uien - 2 stuks.
• knoflook - 4 tanden
• walnoot (gepelde korrels) - 120 gr.
• tomaten - 6 stuks. middelgroot
• zout - naar smaak
• kruiden is ter discretie
• Verse peterselie - 30 gr.
• verse dille - 40 gr.

1. Kipfilet kan worden vervangen door poten om uiteindelijk rijke bouillon te krijgen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om Kharcho te koken op basis van eenden of vleeskuiken. Kies onderdelen met de maximale hoeveelheid vettige strepen.
2. Was het vlees, snijd het in kleine blokjes, voeg zout en specerijen toe.Giet de plantaardige olie in de pan, bak de kip goudbruin. Giet daarna een beetje gefilterd water in de pan en laat het product nog 10 minuten pruttelen.
3. Bouillon kan worden bereid na het voor frituren. Om dit te doen, verplaats de gehele inhoud van de pan naar een pot met dikke bodem, bedek met water, kook gedurende 35-60 minuten. De duur van de loomheid hangt af van de vorm van het vlees, de "home" -kopieën worden langer gemaakt.
4. Snijd de ui in halve ringen of kleine vierkanten. Haal de knoflook door de pers, voeg toe aan de uien. Bak op laag vuur tot ze bruin is. Zorg ervoor dat de compositie niet wordt gebrand.
5. Maak een X-snede op de tomaten, laat in kokend water en laat gedurende 40 seconden. Na deze periode, verwijder de schil, hak de tomaten in blokjes, voeg toe aan de bouillon.
6. Bak de notenpitjes in een droge koekenpan gedurende 7 minuten. Hierna vermaal je de compositie tot stof met een blender of knoflookcrusher. Stuur de noot naar de soep, lever na 10 minuten het eerste gerecht met zout en kruiden.
7. Hak verse greens, gebruik niet noodzakelijk peterselie en dille. Cilantro, selderij, enz.Na het toevoegen van de greens, kook de soep nog 3 minuten, zet de kachel uit en laat de grub een half uur brouwen. Serveer met een muntblad.

Schapenvlees Kharcho Soep

• schaap (borst) - 550 gr.
• peterselie root - 20 gr.
• ui - 1 st.
• gemalen zwarte peper naar smaak
• zout - naar smaak
• rijst - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika-vloeistof - 30 gr.
• tomatenpuree - 20 gr.
• knoflook - 4 koppen
• verse peterselie - derde van het stel
• verse dille - 1 bos
• droge chili peper - op het puntje van een mes
• olijven of olijven (ter decoratie)

1. Op schapenvlees gebaseerde kharchosoep is gemaakt van vetarme varkenshaas, borst is het meest geschikt. Spoel het product af met koud water, droog met servetten of handdoeken, hak het in kleine stukjes (maat 3 * 3 cm).
2. Om te voorkomen dat het vlees zijn sap verliest tijdens het koken, bak de stukjes in een pan met de toevoeging van groenten of boter. Het is voldoende 5 minuten hittebehandeling (voor deze periode is het lam bedekt met een korst).
3. 2 minuten tot het gaar is, voeg de peterseliewortel toe, na wrijven op een fijne rasp. Breng het vlees over in een pan, vul het met warm drinkwater en stuur het naar de kachel.Hak uien fijn, stuur het naar het vlees.
4. Zout, peper de schotel, voeg droge chili peper toe, meng. Kook de bouillon gedurende 1 uur en giet dan de gewassen of geweekte rijst. Giet vloeibare adjika, tkemali, tomatenpuree in de pan.
5. Haal de knoflook door de crush, meng met de gehakte dille, peterselie en koriander (optioneel). Kook tot de rijst klaar is, en laat de soep nog een half uur onder het deksel staan. Serveer met een schijfje citroen en olijven.

Varkensvlees Kharcho Soep

• rijst (alle, maar niet gestoomd) - 140 gr.
• varkensvleespulp - 550 gr.
• walnoot (gepelde korrels) - 80 gr.
• uien - 3-4 stuks.
• tkemali - 50 gr.
• knoflook - 4 tanden
• dille (vers) - een half bos
• peterselie (wortel) - 10 g.
• kruiden naar smaak

1. Was het varkensvlees, droog het met keukenpapier, hak het vlees in blokjes. Pak de geëmailleerde pan op, stuur het vlees in de holte en giet 2 liter. water. Laat het 2 uur sudderen. Tijdens het verlangen, verwijder het schuim met een skimmer.
2. Na de aangegeven periode, verwijder het vlees, sla de bouillon door 2 lagen gaas en kook opnieuw. Stuur het varkensvlees naar binnen, voeg voorgeweekte of gewassen rijst toe.Snipper de ui, wrijf de peterseliewortel en stuur de groenten in de bouillon.
3. Voeg na 10 minuten kruiden toe. Bak de walnotenpitten in een hete, hete braadpan, pureer ze in een vijzel. Meng de massa met tkemali-saus, gooi de soep erin. Kook een kwartier, voeg vervolgens de knoflook door een pers.
4. Kharcho is binnen 10 minuten klaar. Pers de greens fijn, strooi er de afgewerkte schaal overheen, laat deze een half uur brouwen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de varkenssoep te voorzien van muntblaadjes en een plakje peper.

Kharcho-soep: recept voor multicooker

• knoflook - 7 teentjes
• wortelen - 1 st.
• plantaardige olie - voor frituren
• Bulgaarse rode paprika - 2 stuks.
• ui - 1 st.
• kippenfilet - 0,5 kg.
• langkorrelige rijst (niet gestoomd) - 150 gr.
• aardappelen - 3 knollen
• verse peterselie - 1 bos
• verse dille - 1 bos
• laurierblad - 5 st.
• zwarte peper op het puntje van een mes
• zout - naar smaak

1. Was de kip, droog met keukenpapier, verwijder de film. Snijd de filet in kleine blokjes, pel en snijd de ui in halve ringen. Verpletter de wortels in repen, doe hetzelfde met paprika's.Verwijder de korst van de aardappel, snijd in blokjes van ongeveer 1,5 * 1,5 cm.
2. Spoel de rijst 7-10 keer om het water volledig helder te maken. Optioneel kunt u de korrels vooraf weken en ze gedurende 4 uur in koud water laten. Giet plantaardige olie in de multikoker, stuur ui halve ringen, gehakte wortels en paprika in de holte.
3. Schakel de "Roast" -modus in, stel de timer in op 10 minuten. Roer de compositie voortdurend, zodat deze niet blijft kleven. Wanneer de groenten gebakken zijn, verwijder ze dan, doe hetzelfde met de stukken kip (verwerkingstijd is 25 minuten).
4. Meng kip met groenten, voeg gehakte aardappelen, rijst. Vul met warm gefilterd water, zet de functie "Stoven", kook de soep 1,5 uur. Voeg een uur na het begin van het koken gehakte kruiden en knoflook, zout, peper toe en voeg kruiden toe.

Kharcho-soep wordt beschouwd als een traditioneel Georgisch gerecht. Het wordt geserveerd op familiefeesten, wordt bereid als hoofdgerecht voor lunch of diner. Bekijk recepten op basis van varkensvlees, rundvlees, lam, vis, kip. Voeg chili peper toe als je wilt, vervang tkemali door granaatappelsap, zure tomatenpuree of kersenpruimensaus.Giet je favoriete kruiden, marjolein, saffraan, hop-suneli, laurierblad, zwarte peper worden het meest geschikt geacht.

Video: principes van koken Kharcho