Hoe bechamel saus thuis te koken

Bechamelsaus is een echte vondst voor fijnproevers van de culinaire wereld. Een aangename dressing vormt een aanvulling op vele vlees- en visgerechten, de saus wordt zelfs op brood verspreid en met groenten gegeten. We bieden u de populairste en eenvoudig te bereiden recepten van Bechamel.

Bechamel-saus: klassiek

• melk - 0,75 l.
• boter - 50-60 gr.
• Tarwemeel / s - 50 gr.
• olijfolie - 50-60 ml.

1. Vooraf gewapend met een pan met een dichte antiaanbakbodem. Doe er olijfolie en boter in om een ​​massa uniforme consistentie te krijgen.
2. Zeef nu de bloem, doe het in een kom met de belangrijkste ingrediënten in porties. Vermijd de vorming van klonten.
3. Meng het meel, zout het verband en giet de melk op kamertemperatuur met een dunne stroom.
4. Stuur de gerechten met de inhoud naar het vuur, stel het minimale vermogen van de brander in en begin weg te kwijnen. Voortdurend roeren.
5. Wanneer de saus borrelt, noteer dan de tijd. Nogmaals, roer het en kook nog eens 8 minuten.
6. Als de lading te vloeibaar is, bak het dan nog eens 2 minuten. In het geval van een te dikke Bechamelsaus, moet je een beetje melk toevoegen.

Crème bechamel

• melk - 0,6 l.
• Boter - 60 gr.
• Vetachtige crème (vanaf 30%) - 0,1 l.
• kippenei (rauw) - 2 stuks.
• meel van de hoogste klasse - 55 gr.

1. Smelt de boter in een bak met dikke bodem en roer dan het eerder gezeefde meel erbij.
2. Meng de room afzonderlijk met melk, de ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Giet ze over de bloem.
3. Tomit dit mengsel op laag vermogen totdat het begint te koken. Zodra dit gebeurt, noteer de tijd.
4. In de constante roermodus moet je de Bechamel-saus nog 7-8 minuten koken. Verwijder vervolgens de compositie van de kachel, laat deze iets afkoelen.
5. Neem de eieren, ze moeten grondig worden geslagen met een mixer of een garde. Zout de samenstelling, voeg indien gewenst gehakte peper toe.
6. Breng de eimassa over naar de gekoelde basis voor de saus en werk opnieuw goed met een mixer. Bechamel hoeft niet te koelen, voer het meteen in.

Bechamel met tomaten

• melk - 0,7 l.
• gezeefde bloem - 60 gr.
• boter - 90 gr.
• olijfolie - 60 ml.
• rijpe tomaat - 1 st.
• gemalen zwarte peper - naar smaak

1. Laat de boter 1 uur op kamertemperatuur staan. Stamp het dan met olijfolie in een koekenpan. Stuur dit mengsel naar vuur en hitte.
2. Giet het gezeefde meel en breng het in kleine porties aan. Giet voorzichtig de melk in terwijl je roert. Kook de compositie op laag vermogen om een ​​romige structuur te verkrijgen.
3. Schil daarna de tomaat, verwijder de zaadjes uit de kern en schil. Pulp in een puree met een blender of veeg met een zeef. Tomaat toevoegen aan saus, peper en zout toevoegen, jezelf helpen.

Bechamel met nootmuskaat

• Boter - 120 gr.
• melk - 470 ml.
• bloem - 100 gr.
• gemalen nootmuskaat - 1 snuifje
• peper gemalen wit - 1 snuifje

1. Bewapen jezelf met een koekenpan en strooi hierin gesneden boter. Smelt het product op een laag vuur en begin dan met het gieten van bloem in kleine porties.
2. Wanneer boter met bloem wordt gemalen, roer deze massa nog eens 2 minuten onder roeren. Let op dat de structuur crème werd, maar niet bruin.
3. Wanneer de gewenste schaduw is bereikt, giet een dunne stroom melk bij kamertemperatuur. Verdeel de klonten en ga door met het kneden van de saus. Krijg homogeniteit.
4. Kooksaus wordt uitgevoerd met een kracht tussen het minimum en het gemiddelde teken. Genoeg 8-9 minuten languor. Deze periode wordt gegeven om de samenstelling van een romige consistentie te verkrijgen.
5. Na het verstrijken van de aangegeven periode, breng het zout naar smaak op smaak. Voeg gemalen witte peper en nootmuskaat toe. Deze saus is perfect voor vis of gevogelte.

Bechamel met kaas en champignons

• bloem - 30 gr.
• melk - 280 ml.
• boter - 35 gr.
• kaas - in feite
• champignons - 100 gr.

1. Kies een geschikte variëteit aan paddenstoelen, spoel ze grondig af en hak ze in welke vorm dan ook. Neem een ​​harde kaas en wrijf op een grote rasp.
2. Ga vervolgens verder met het klassieke recept voor het maken van bechamel-saus. Smelt de boter in een vuurvaste bak en bak hierin het meel. Voeg vervolgens de melk toe.
3. Neem wat boter voor het roosteren van paddenstoelen. Voeg het product en de geraspte kaas toe aan de saus. Roer de ingrediënten goed door en breng aan de kook. Na het afkoelen serveer je de klaargemaakte saus.

Bechamel voor lasagne

• boter - 55 gr.
• melk - 780 ml.
• bloem - 60 gr.
• tomatenpuree - 25 gr.
• kruiden - in feite

1. Begin met het bereiden van voedsel. Verwijder schillen van tomaten op elke mogelijke manier. Draai daarna het fruit in een uniforme pasta. Voor het gemak kunt u elk huishoudelijk apparaat gebruiken.
2. Gebruik de pan en plaats de boter erin, plaats de container op het fornuis. Voeg geleidelijk bloem toe aan het mengsel en begin met roosteren. Het tarweproduct moet een aangename oranje kleur hebben.
3. Parallel, verwarm de volle melk in een aparte container, giet het in het roommengsel. Roer de ingrediënten grondig. De samenstelling zou volledig homogeen moeten zijn zonder een zweem van klonten.
4. Een paar minuten voor het einde van de manipulatie, ga de gepureerde tomaten en kruiden in. Roer de ingrediënten goed. Laat het product een tijdje trekken. Hierna serveer je een saus naar de tafel.

Bechamel voor vis

• zure room - 110 gr.
• boter - 45 gr.
• zout, kruiden - naar smaak
• citroensap naar smaak
• eigeel - 1 st.
• bloem - 35 gr.
• melk - 250 gr.

1. Gebruik een kleine steelpan, giet melk in de container en verwarm het. Roer met behulp van klassieke technologie tarwemeel in gesmolten boter.
2. Om de vorming van klonten te voorkomen, combineert u de melk langzaam met de bulk. Breng na een grondige manipulatie de homogene samenstelling aan de kook.
3. Verminder de vermogensplaat tot een minimum, voer het hoofdmengsel van citroensap en zure room in. Roer de ingrediënten en blijf verwarmen op een laag vuur. Verwijder de saus van de plaat, voeg na een tijdje de eierdooier toe.

Bechamel voor spaghetti

• bloem - 40 gr.
• crème - 200 ml.
• vleesbouillon - 60 ml.
• boter - 90 gr.
• een mengsel van Italiaanse kruiden - 5 gr.

1. De crème moet worden verwarmd tot een temperatuur die dichtbij het kookpunt ligt. Daarna moet de samenstelling een mengsel van aromatische kruiden binnengaan. Als gevolg hiervan krijgt de saus een prachtige smaak.
2. Ga vervolgens verder met het klassieke schema van kooksaus. Smelt de boter en bak hierin het tarwemeel goudbruin.
3. Verhit de vleesbouillon en meng het meel erin. Haal uit de componenten van een uniforme consistentie. Meng daarna de massa met de room, laat geen klontvorming toe.
4. Voeg zonodig zout toe, breng de saus aan de kook. Om de massa geen korst te vormen, kan het oppervlak met boter worden behandeld. Serveer Béchamel aan spaghetti.

Tegenwoordig hebben ervaren chef-koks vanwege de beschikbaarheid van veel ingrediënten veel recepten van Bechamel gemaakt. Elke variant van de saus onderscheidt zich door zijn speciale smaak en delicatesse. Kies een recept voor jezelf en geniet van het resultaat!

Video: hoe maak je een Bechamelsaus