Hoe kruimelige pilaf koken: 5 recepten

Pilaf wordt beschouwd als een kleurrijk oosters gerecht. Hij is geliefd vanwege de voortreffelijke pittige smaak en verzadiging. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan het bereiden van pilaf van varkensvlees, maar het gebruik van schapenvlees, kip, kalfsvlees en zelfs vis is toegestaan. Champignons worden vaak aan het gerecht toegevoegd, uiteindelijk blijkt het meer verzadigd te zijn. Er zijn veel geheimen die helpen om rijst kruimelig te maken. Het resultaat is een smakelijke korrel-tot-korrelpilaf. Beschouw de basisrecepten op volgorde, we selecteren het belangrijkste.

Klassieke varkensvleespilaf

• knoflook - 1,5-2 koppen
• rijst (bij voorkeur gestoomd) - 670 gr.
• wortel - 700 gr.
• varkensvleespulp - 0,9-1 kg.
• zonnebloemolie - 180 ml.
• Uien - 450 gr.
• chili peper (capsicum) - 0,5 stuks.
• kruiden "4 pepers" - 7 gr.
• zout - 40 gr.
• kurkuma (gemalen), komijn - 3-5 gr.
• berberis bessen - 5 gr.
• drinkwater - ongeveer 1,7 - 1,8 liter.

1. Giet de rijst in de kom, giet met stromend water zodat de vloeistof de zaden bedekt. Om een ​​kruimelige pilau te verkrijgen, moet je 5-6 keer wassen. Zo'n beweging verwijdert het rijstmeel, dat de zaden aan elkaar plakt.
2. Spoel tijdens het spoelen de rijst met je handen en laat de vloeistof weglopen. Als het water helemaal helder is, laat je de korrels een kwartier op de zeef.
3. Snijd de wortels in lange reepjes (rietjes), schil de uien, snijd ze op een gemakkelijke manier. Giet de olie in de ketel, verwarm het, stuur de ui naar binnen.
4. Verwijder de berberisjebessen van de takjes, vouw een vergiet in, spoel af. Vul met water, laat inwerken. Spoel en droog het varkensvlees nu af, hak in stukjes van 4 * 4 cm.
5. Stuur het vlees naar de gefrituurde uien, leg de worteltjes er bovenop, plaats een spatel op het oppervlak van de inhoud (niet mengen!). Schil de knoflook van de basis en schil, verzendt een ketel hele kruidnagels.
6. Zout de ingrediënten, voeg de gehakte chili, gedrenkt bosbessen en pepermengsel toe. Voeg gemalen kurkuma en hele komijn toe. Kook drinkwater, vul het met de inhoud.
7. Laat de inhoud onder het deksel sudderen gedurende minimaal een kwartier.Na deze periode, in de wok (ketel) gewassen rijstkorrels, waterpas ze over het vlees en zazharki. Meng de samenstelling niet, anders wordt rijst niet volledig gestoomd.
8. Tijdens het kookproces, knijp de korrels tot de basis samenstelling met behulp van een spatel zodat ze zijn verzadigd met olieachtige vloeistof en kruiden. Voeg zonodig meer warm water toe en bedek de pilaf 1-2 cm.
9. Nadat het water is opgenomen in de rijst, maak gaten in de inhoud. Zo'n beweging zorgt ervoor dat overtollig vocht verdampt, de schaal kruimelig. Wanneer het water bijna volledig gaat, maak je een pilaf.
10. Zet het vuur op het minimum, bedek de ketel met een deksel en een warme handdoek. Tomiet 20-35 minuten voor de laatste bereiding. Proef periodiek de rijst. Leg bij het serveren eerst de zaden, dan het vlees met knoflook en gestoofde groenten.

Pilaf van lam en varkensvlees

• Uien - 250 gr.
• gemalen kurkuma - 10 gr.
• lamppulp - 450-500 gr.
• varkenshaasje - 450 gr.
• wortel - 240 gr.
• plantaardige olie - 75 gr.
• lange rijst - 650 gr.
• knoflook - 10 tanden
• Laurier - 4 stuks
• gemalen peper - 5 gr.
• zout - 25-30 gr.
• gefilterd water - in feite

1. Om pilaf kruimelig te maken, moet de verhouding vlees, rijst en groenten relatief gelijk zijn. Een dikke bodem pan, gietijzeren pan of wok (Kazan) worden gebruikt als gerechten om te koken.
2. Het eerste dat je doet, is de rijst wassen. Spoel het 3 keer af onder de kraan, vul het dan met koud water en laat het 45 minuten staan. Tijdens deze periode zal zetmeel worden vrijgegeven en rijstmeel worden gewassen.
3. Begin met het bereiden van groenten. Snijd de wortels in blokjes en hak de ui in blokjes of halve schaaldieren. Spoel de lams- en varkenshaas schoon, droog met keukenpapier. Snijd het vlees in stukken van 3-5 cm.
4. Giet de olie in een gewone koekenpan, verwarm deze tot er witte rook verschijnt. Verbrand het vlees aan alle kanten tot een korst, zo'n gerecht zal het sap in het varkensvlees en het lamsvlees bewaren.
5. Na het roosteren de boter en het vlees naar de ketel verplaatsen en uien en wortels naar de vorige braadpan sturen. Na het verschijnen van een gouden tint verschuiven de groenten naar het vlees. Optioneel kun je de wortels niet bakken en stoof het meteen in de ketel.
6. Voeg kruiden, zout en gehakte chili peper toe. Roer de inhoud door elkaar, aanstampen. Giet de vloeistof uit de rijst, leg deze op de top van de eerste compositie.Maak het oppervlak glad met een lepel.
7. Kook gezuiverd water, giet het in de ketel langs de zijkant van de schaal. Zorg ervoor dat de vloeistof de inhoud van slechts 1-1,5 cm bedekt Breng de pilaf naar de eerste bubbels op maximale kracht.
8. Na het koken de temperatuur tot een punt tussen medium en minimum verlagen. Maak gaten in het zwemmen met Chinese stokjes om de inhoud gelijk te houden.
9. Bedek de borden, kook de schotel gedurende een half uur en evalueer periodiek de rijst naar smaak. Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, maakt u de knoflooktanden schoon en kleeft u ze op een bepaalde afstand van elkaar in de compositie.
10. Wikkel een gietijzeren schaaltje met een warme deken of jersey, laat het 1-1,5 uur "reiken". Gedurende deze periode is rijst verzadigd met sap en kruiden, en zal pilaf verzadigd raken.

Kippilaf

• specerijen voor pilaf - 20 gr.
• dille en peterselie (vers) - 0,5 trossen
• olijfolie - 60 ml.
• kip (bij voorkeur dijen) - 600 gr.
• gestoomde lange rijst - 575 gr.
• wortelen - 230 gr.
• ui - 280 gr.
• drinkwater - in feite

1. Spoel de wortels en hak ze op een handige manier fijn (stokken, groenten op halve wielen, rietjes).Plet de ui, voeg toe aan de wortels, voeg peper en zout toe.
2. Bak de groenten tot een gouden korst in hete olijfolie. Ga naar de kip knippen. Kies indien mogelijk heupen, ze zijn dikker. Snijd het vlees in stukjes, verwijder de schil. Bones kunnen niet verwijderen.
3. Stuur het vlees aan het roosteren, breng het naar een rossige korst (de hittebehandeling duurt 5-7 minuten). Voeg daarna 170 ml toe. water, dek de borden af ​​met een deksel, laat het vlees nog 5 minuten sudderen.
4. Stuur de rijst in een kom, dek af met koud water, wacht 20 minuten. Was de korrels, verwijder de witte schilfers (het water moet volledig transparant zijn).
5. Verplaats de ui, kip, wortel in de ketel. Tamp met een lepel, top met rijst. Neem de inhoud met een spatel, voeg de gesneden dille met peterselie toe.
6. Vul de compositie met kokend water en bedek het graan met 1 cm. Kook pilaf zonder deksel gedurende 10 minuten en maak vervolgens verschillende gaten in de schaal om vocht beter te verdampen.
7. Na nog eens 10 minuten languor, bedek de ketel met een deksel, verminder het vuur tot een minimum. Kook kruimelige pilaf een derde van een uur. Wanneer het water verdampt, zet dan de kachel uit, wikkel de schotels in met een warme doek. Sta het gerecht 1,5 uur aan.
8. Indien gewenst, kunt u kippen- en champignonkilaf koken. Kies in dit geval champignons, oesterzwammen of cantharellen. De paddestoelen voorwassen, schoonmaken en frituren. Leg ze dan aan de kip.

Beef Pilaf

• runderpulp - 450 gr.
• Uien - 330 gr.
• ronde rijst - 200 gr.
• plantaardige olie - 60-80 ml.
• laurierblad - 4 st.
• zout - 15 gr.
• wortelen - 250 gr.
• zwarte peper (gemalen) - 5 gr.

1. Spoel het vlees, dep het vlees met servetten of droog op een andere handige manier. Snijd in plakken van dezelfde vorm (3-5 cm.), Kook in 1 liter. gezouten water. De duur van de warmtebehandeling is 25-30 minuten.
2. Voeg na 10 minuten koken laurier en peper toe. Wanneer het vlees gaar is, giet de bouillon in een aparte kom, het zal later nodig zijn. Verwijder het vlees, verplaats het naar de ketel.
3. Verpletter de wortelen met uien, kook de compositie in hete olie tot ze goudbruin zijn en beweeg de groenten samen met de vloeistof naar de ketel. Was de rijst, verbrand de korrels met kokend water, laat uitlekken. Voeg toe aan het vlees met groenten.
4. Bak de inhoud gedurende 3 minuten en giet dan 270 ml. bouillon over van gekookt rundvlees.Meng de inhoud niet, bedek de ketel met een deksel, zet op laag vuur, kook tot de bouillon verdampt.
5. Probeer het deksel niet het eerste kwartier na het begin van de loomheid te openen. Maak na deze periode gaten in de pilow, zodat de vloeistof gelijkmatig wordt verlaten.
6. Als je zaden in de korrels ziet verschijnen, zet je de brander uit. Laat de ketel op een warme kachel liggen en bedek de borden met een warme sluier of trui. Pilau kan na 1 uur infusie worden ingenomen.

Kalfsvlees pilaf

• gestoomde rijst (bij voorkeur lang) - 420 gr.
• ossenhaas - 480-500 gr.
• kruiderijen voor pilaf - 15-20 gr.
• frituurolie - 130 gr.
• zout - 15 gr.
• Uien - 300 gr.
• knoflook - 8 teentjes
• wortelen - 250 gr.
• gefilterd water - in feite

1. Was de rijst, verzend de korrels in een kom, giet het met ijswater, laat het 1,5 uur inwerken. Het kalfsvlees afspoelen en goed drogen, in blokjes hakken (ongeveer 3 cm groot).
2. Maak de groenten klaar (wassen, schoonmaken), hak ze fijn. Verhit de olie in een koekenpan, bak het kalfsvlees gedurende 15-20 minuten. Roer constant om te voorkomen dat het wordt verbrand.
3. Voeg na de toegewezen tijd wortelen toe met uien, geef de inhoud nog 7-8 minuten door. Voeg daarna kruiden, zout, mix toe.Schakel de kachel uit, laat de ingrediënten 10 minuten staan.
4. Beweeg de inhoud voorzichtig van de pan naar de ketel. Giet het water uit de rijst, leg het op het vlees met groenten. Druk met een spatel, meng niet. Optioneel kun je zout toevoegen, en het op de korrel zetten.
5. Kook het water. Giet het in een dunne stroom langs de rand van het gerecht. Zorg ervoor dat het water de rijst bedekt met 1,5-2 cm. Plaats de ketel op het fornuis, wacht tot er belletjes verschijnen. Verlaag vervolgens de ring tot een minimum.
6. Bedek de borden met een deksel, wacht een derde van een uur. Tijdens deze periode wordt de vloeistof opgenomen in het graan, krijg je een smakelijke kruimelige pilaf. Schakel na de aangegeven periode de kachel uit.
7. Maak 5 gaten in de inhoud met een lepel, wikkel de borden in een sweatshirt of een dikke deken. Laat tot de laatste infusie over en leg dan op porties. Serveer met knoflooksaus en koolsla salade.
8. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het bereiden van pilaf van kalfsvlees met rijpe tomaten of tomatenpuree. In dit geval worden de tomaten aardappelpuree en worden ze samen met de groenten in een hete koekenpan gepasseerd.

Pilaf is geweldig voor lunch of diner.Overweeg de klassieke technologie van het gerecht, serveer het met plantaardige salade en pittige saus. Maak een pilaf van lams- of kalfsvlees, voeg kip, champignons, berberis, tomatenpuree toe. Experimenteer met specerijen, varieer de hoeveelheid zout en water. Kies lang gestoomde rijst als basis (je kunt ook ronde gebruiken).

Video: hoe kruimelige pilaf koken in een slowcooker