Hoe Ossetiaanse taart thuis te koken

Ossetiaanse taart bezet terecht een eervolle plaats in de receptenboeken van elke gastvrouw. Dankzij de verfijnde vulling en het gistdeeg, is het bevredigend. Het wordt aan de tafel geserveerd als snack of als een zelfstandig gerecht, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Met een zelfgemaakte Ossetische cake kun je veilig een bezoek brengen. Het recept wordt van generatie op generatie doorgegeven, dus het blijft vrijwel ongewijzigd. Om het Kaukasische gerecht te proberen, is het belangrijk om de technologie van het kneden van deeg te observeren.

Ossetian Pie: Features

1. Het gerecht heeft een geschiedenis van duizend jaar en daarom wordt het zo gewaardeerd door zijn aanhangers. Ossetiaanse taart wordt gebakken in de vorm van een driehoek of cirkel.De diameter van deze laatste mag niet meer dan 35 cm bedragen.
2. Bij het serveren van gebak op de tafel, worden er op elke schaal 3 stukjes geplaatst, ongeacht de vorm en vulling. Traditioneel worden kaas en aardappelen toegevoegd aan de Ossetische taarten, maar de samenstelling kan naar believen worden gevarieerd.
3. De cake, die zich bovenaan bevindt, leunt naar links. Het oudste familielid zou moeten zien hoeveel er op de schotel wordt gebakken. Het getal "3" symboliseert religie, waarin de aarde, God en de zon verenigd zijn.
4. Wanneer een persoon naar een verre weg wordt geëscorteerd, verspreiden ze bij de herdenking niet 3, maar 2 of 4 cakes, het hangt allemaal af van het aantal gasten.
5. Zoals eerder vermeld, is het belangrijkste kenmerk van de Ossetische taart de juiste voorbereiding van het deeg. Het zet de toon voor de uiteindelijke smaak en textuur. Als je goed kneedt, krijg je een cake die letterlijk smelt in je mond vanwege de delicate structuur.
6. Ossetiaanse taart is van een gesloten type, dus het deeg wordt boven en onder geplaatst, de vulling wordt in het midden geplaatst. Volgens het traditionele recept behoudt het gerecht zijn zachte structuur zelfs na 12 uur na het koken (wordt niet oud).
7. Om de vaardigheid van de gastvrouw die de taart heeft bereid, te bepalen, moet u alleen kijken naar de dichtheid van het deeg. Hoe dunner het is, hoe duidelijker de professionaliteit van de kok.
8. Het gerecht wordt als voedzaam en calorierijk beschouwd. Twee of drie stukken zijn voldoende om de meest brutale eetlust te lessen. Om deze reden worden de Ossetische taarten niet in grote hoeveelheden gekookt.
9. Vanwege de verschillende opties voor de vulling, die erg in de pasteien zit, kan iedereen een gerecht bereiden op basis van persoonlijke voorkeuren. Deeg en een dubbele portie van de inhoud zijn belangrijke kenmerken van de Kaukasische keuken.
10. Op het internet zijn er veel recepten die kaas met greens, bonen, bieten, kool, pompoen bevatten. De meest populaire en traditionele zijn echter aardappelen met kaas, vlees of pure kaasvulling.
11. Er zijn geen specifieke problemen bij het koken van Ossetische taarten, maar het is belangrijk om de stapsgewijze instructies te volgen. Volgens de tradities van het Kaukasische volk is de vrouwelijke helft van de bevolking bezig met het creëren van een culinair meesterwerk, omdat mannen dit soort activiteiten als vernederend beschouwen.

Fase nummer 1. Deegbereiding

Goed gekookte deeg zet de toon voor het hele gerecht, het mengsel wordt gekneed met gist, die wordt gekweekt op een bouillon. Uiteindelijk behoudt het deeg zijn vorm goed, het is soepel en zacht.

Als u de basis van het volgende recept voorbereidt, kunt u het op elk gewenst moment gebruiken. Het is voldoende om het deeg in de koelkast te leggen en het dan op het juiste moment te krijgen.

Opara:

• kristalsuiker - 20 gr.
• tarwemeel - 20 gr.
• droge gist - 20 gr.
• Vetmelk - 55 ml.

1. Zeef bloem, meng het met gist en suiker. Verwarm de melk voor op het fornuis of in de magnetron. Dompel uw vinger in de samenstelling, de temperatuur van het mengsel moet tussen warm en heet zijn.
2. Giet melk over de bloem in een dunne stroom, roer tot de klonten verdwijnen. Verpak een kom met huishoudfolie, leg het in vuur. De opara is klaar wanneer het schuim verschijnt.

deeg:

• bloem van de hoogste kwaliteit - 650 gr.
• volle melk - 130 ml.
• zout - 18 gr.
• boter - 40 g.
• kefir of yoghurt - 265 ml.

1. Bereid een diepe kom voor het kneden van deeg. Leid de bloem door een zeef, maak een gat in het midden. Giet in het midden geschuimde brouwsel.
2. Hak de boter in blokjes en smelt tot een vloeibare vorm.Roer de bloem erdoor, giet er melk en kefir in en voeg zout toe. Roer de inhoud met een spatel of met je handen, en plaats op een warme plaats om te rijpen.
3. Na 1,5-2 uur is het deeg klaar voor verdere manipulaties. Verwijder de basis van de kom, rol in bloem en geef de compositie plasticiteit.
4. Nadat je het deeg hebt geplet, begin je taart te maken. Als de vulling klaar is, kunnen de producten worden geassembleerd. De volgende stap is het moeilijkst, dus het besteedt speciale aandacht.

Stage nummer 2. Vormen en bakken

1. Nogmaals, verpletter het deeg, verdeel het in 3-5 gelijke delen. Rol een soepele bal uit elke sectie. Het is moeilijk te beoordelen over de grootte, het hangt allemaal af van de bakplaat waarin de cake gebakken wordt.
2. De ideale optie is de bal, die in twee vrouwelijke handpalmen wordt geplaatst. Het is deze maat die de diameter van de cake ongeveer 30-35 cm maakt.
3. Strooi de tafel, neem de eerste bal, vorm een ​​ronde platte basis met je handen. Gebruik geen deegroller. Strek het deeg voorzichtig uit, anders scheurt het.
4. Plaats de vulling op de cirkel. Het is de moeite waard om voor altijd te onthouden dat je niet kunt besparen op interne componenten.Het maakt niet uit of u aardappelen, kaas, vlees, groenten of andere ingrediënten toevoegt. Besparen staat gelijk aan slechte smaak, hebzucht.
5. Zet veel vulling op. Rol het deeg uit tot een broodje, terwijl je de structuur in de gaten houdt. De vulling moet naar binnen worden gerold en mag niet barsten.
6. Om goed te manipuleren, neem je het deeg bij de randen, lijm je de naad in het midden en draai je de inhoud in een kom, niet in een platte cirkel. Sta niet toe dat grote hoeveelheden deeg zich op één plaats ophopen.
7. Zorg ervoor dat de randen goed met elkaar zijn verbonden, anders zal de cake droog worden. Maak nu een gat in het midden, druk met uw handpalmen op het midden zodat de randen langs de randen worden gedraaid.
8. Spreid de bakplaat uit met bakpapier, verplaats de cake ernaartoe met de naden naar beneden. Maak het oppervlak glad met je vingers en strijk het deeg glad. Controleer nogmaals de vorm van de cake, deze moet rond zijn zonder pauzes.
9. Maak een gat in het midden met je pink of mes, zodat de cake niet zal opzwellen of scheuren. Smeer de punt met boter om een ​​dikke laag te vormen. Bak ongeveer een kwartier op 200 graden.

Ossetische taart: soorten toppings

Zoals eerder vermeld, kan de vulling voor de Ossetische taart heel anders zijn. Deeg harmonieert perfect met pompoenpulp, bonen, vlees, groenten, aardappelen, kaas, noten en zelfs bessen / fruit. Het is belangrijk om de regel te volgen die stelt dat 1 deel van het deeg 2 delen van de vulling heeft.

Ossetische kaas taart

1. De vulling wordt als de meest populaire van allemaal beschouwd. Osseten zijn dol op kaas, dus voegen ze het toe aan bijna elk gerecht. Kaas kan gemaakt worden van schapen-, koeien- of geitenmelk, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur.
2. U kunt slechts één type gebruiken of variëteiten met elkaar combineren. De ideale optie wordt beschouwd als vulling op basis van zelfgemaakt Ossetiaans product. Als er geen mogelijkheid is om te kopen, vervang dit ingrediënt dan door feta. Het belangrijkste - kies een kaas met een hoog vetgehalte en een hoge zoutconcentratie.
3. Om de grondstof voor het vullen te maken, wrijft u 550-600 gr. kaas op een rasp, voeg zout toe (optioneel). Zet in het midden van de test en volg de instructies. Om de smaak te verbeteren, neemt u verschillende soorten kaas en mengt u ze in de gewenste verhoudingen.Als alternatief kunt u de Adyghe-kaas combineren met kaas.
4. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het koken van de vulling met toevoeging van groenten. In dit geval wordt het zuivelproduct gecombineerd met gehakte dille, spinazie, peterselie of selderij. De componenten worden in gelijke hoeveelheden genomen, zodat ze harmoniseren in plaats van opwegen tegen de smaak van elkaar.

Ossetiaanse taart met aardappelen en kaas

1. Vaak wordt de kaas gemengd met gekookte geraspte bieten, wilde knoflook, aardappelen (geplet). De laatste optie heeft de meeste voorkeur.
2. Voor het bereiden van de vulling, neem 2 uien, 1,2 kg. aardappelen, 0,5 kg. kaas met zout en hoog vetgehalte. Schil en kook de aardappelen, snijd het in aardappelpuree. Rasp kaas, meng met het eerste component.
3. Verwijder de schil van de ui, verwijder de bovenste laag met de film. Geef het ingrediënt door een vleesmolen, voeg toe aan het vorige gewicht. Roer de vulling, plaats op het midden van het deeg en rol.

Ossetian Meat Pie

1. Het belangrijkste kenmerk van vleespasteitjes is dat de bereiding van de vulling zorgvuldig moet worden uitgevoerd. Eerst worden de ingrediënten op het deeg gezet.Ten tweede wordt vlees vet en sappig gebruikt. Het laatste punt is uiterst belangrijk, omdat het vaak voorkomt dat de bal rolt.
2. Voor de vleesvulling wordt de pulp van kalfsvlees of lamsvlees (ossenhaas) gebruikt. Het moet worden gewassen en gedroogd met papieren handdoeken. Daarna wordt de pulp in blokjes gehakt en meerdere keren door een vleesmolen gescrolld.
3. Indien gewenst kunt u verse dille of peterselie (1 bos), knoflookteentjes toevoegen. Uien interfereren standaard met 1 kg. Vlees is goed voor 3 soorten groenten. Nadat de vulling met andere ingrediënten is verbonden, moet de vulling peper en zout zijn.
4. Bak het gehakt in een pan of wikkel het deeg rauw in zoals je wilt. Sluit de randen voorzichtig en rol de bal, vorm dan de zijkanten en maak een gat in het midden.

Ossetian Mushroom Pie

1. Aangezien paddestoelen lang genoeg in de maag verteren, na het eten van de cake, blijft de verzadiging 4-6 uur aanhouden. Het recept geeft geen bijzondere problemen, het type paddenstoelen wordt gekozen naar goeddunken van de gastvrouw en haar familieleden.
2. Schil en hak de ui fijn, hak en voeg 3 teentjes knoflook toe.Neem een ​​aantal paddestoelen zodat deze de uienindicator 2 keer overschrijdt. Snijd de champignons in dunne repen, bak ze in een koekenpan.
3. Voeg uien, zout, kruiden naar eigen goeddunken toe, na het roosteren. Neem een ​​zoute en vette kaas, rasp een grote rasp, combineer met de vorige componenten. Zet op de basis, rol in een bal.

Goed gebakken Ossetische taart smelt in je mond. Volg de instructies voor de test, kies de vulling naar eigen inzicht. De meest populaire opties zijn de toevoeging van kaas en vlees, u kunt de ene met de andere combineren. Maak een gat in het midden zodat de cake niet breekt tijdens het bakken. Serveer warm of koud.

Video: hoe Ossetiaanse spinaziepastei te maken