Hoe mayonaise thuis maken

In de afgelopen paar jaar wint de bereiding van sauzen thuis bijzonder aan populariteit, en dit is niet verrassend. Vooral relevant probleem wordt voor mensen met allergieën. Winkelproducten zijn gevuld met allerlei soorten chemicaliën, smaken en smaken en in het hart van deze mayonaisesaus zit plantaardige olie en eieren (kwartel, kip). Wat betreft de extra ingrediënten, ze zijn ook natuurlijk: citroensap, mosterd, suiker, zout. Mee eens, alles is eenvoudig en transparant.

Klassieke mayonaise

Voor het koken heb je nodig: kippenei - 2 st., Citroensap - 35 ml., Groente / olijfolie - 225 ml., Mosterdmengeling - 30 g., Zwarte peper (naar eigen goeddunken) - naar smaak, suiker - naar smaak. , zout - naar smaak.

Bereid het apparaat van tevoren voor, waarmee je de compositie verslaat. Het kan een garde, mixer of mixer zijn. Wat betreft eieren, moeten ze vers zijn met een rijke gele kleur dooier. Ook de moeite waard om de afwas voor het mixen van ingrediënten te regelen.

1. Breek eieren in een container, roer van een mixer of mixer op gemiddelde snelheid. Het mengsel zou 1,5-2 keer moeten stijgen. Als u een garde gebruikt, maakt u ze in een cirkelvormige beweging en haalt u de compositie zorgvuldig op aan de rand van de kom. Breng de eieren in een uniforme staat en ga verder met de volgende fase.
2. Begin langzaam met het gieten van olie, niet haasten. Ga als volgt te werk: voeg een beetje toe, voorzichtig geslagen, meer gegoten. Geleidelijk aan verandert het mengsel de tint en textuur. Idealiter zou je een dikke samenstelling van donkerbeige kleuren moeten hebben. Als het mengsel te vloeibaar is, past u de viscositeit aan door olie toe te voegen. Verhoog geleidelijk de kracht van de mixer / blender, voer intensieve bewegingen uit met een garde.
3. De basis van de Mayonsaus (de originele naam van de bekende "Mayonaise") is klaar, nu is het nodig om over te gaan tot het corrigeren van de smaak. Voeg een beetje vloeibare mosterd toe, meng met een vork, probeer het mengsel.Haast u niet teveel om te interfereren, na 10 minuten krijgt mayonaise een karakteristieke smaak.
4. Voeg daarna gemalen peper, suiker en zout toe, evalueer het resultaat. Wanneer de saus door kruiden is gecorrigeerd, giet een kleine hoeveelheid citroensap (kan worden vervangen door een 9% -oplossing van tafelazijn).
5. Schep de mayonaise na het koken in een plastic bak, sluit het deksel en plaats het in de koelkast.

Praktische aanbevelingen

1. De dooier is alleen in binnenlandse eieren intens geel. In gevallen waarin eieren van het winkeltype worden gebruikt, zal de saus te licht, bleekbeige blijken te zijn. Voeg een snufje gemalen kurkuma toe om de situatie te corrigeren, het geeft mayonaise een karakteristieke tint. Overdrijf het niet, anders wordt de saus onnatuurlijk rood.
2. Bij het kiezen van een olie, geef de voorkeur aan de samenstelling gemarkeerd "Extra Virgin", het is een ongeraffineerde, volledig natuurlijke mengsel van een koude cyclus. In de regel zijn deze oliën vrij duur, ze komen uit Italië en Spanje, die het juiste prijsbeleid bepalen.Als je het niet kunt kopen, koop dan Russisch gemaakte olie. Bestudeer de kolom "Samenstelling", er mogen geen componenten onbekend voor u zijn.
3. Met betrekking tot kruiden geeft mosterd de saus pikante smaak en pittigheid, toevoeging van azijn of citroensap verzuurt de samenstelling een beetje. Zout heeft heel weinig nodig, anders wordt de saus bedorven. In plaats van suiker is het wenselijk om poeder te gebruiken, het lost sneller op, waardoor je een homogene consistentie kunt creëren.
4. Franse koks (oprichters van mayonaise) raden aan te experimenteren met smaken. Indien gewenst kunt u knapperige gemarineerde komkommers in mayonaise hakken, gehakte olijven of olijven toevoegen.
5. Om het mengsel gelijkmatig te mengen, plaats je voor het toevoegen van voedsel op het aanrecht, de ingrediënten moeten "liggen" op dezelfde kamertemperatuur. Anders zullen de eieren slecht worden geslagen bij het toevoegen van olie, en mosterd kan opkrullen in klonten.
6. De basis van de saus is boter en eieren, waardoor de mayonaise rijk en smakelijk blijkt te zijn. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat eieren de houdbaarheid aanzienlijk verkorten en boter daarentegen juist verhoogt.

Dieetmayonaise op basis van zure room

Voor het koken heeft u nodig: ongeraffineerde olijfolie - 75 ml., Ei - 1 stuk., Zure room met een vetgehalte van niet meer dan 10% - 245 gr., Honing - 20 gr., Vloeibare mosterd - 10 gr., Citroensap - 25 ml., appelazijn - 10 ml., zout - naar smaak, zwarte peper (gemalen) - naar smaak, kurkuma (gemalen) - 1 snuifje.

1. Kook het ei, hak de dooier fijn (eiwit is niet nodig). Meng een aparte bak zure room, citroensap en appelazijn. Bedek de kom met voedselfolie, maak er 5 gaten in, wacht een half uur.
2. Na de vervaldatum zet u de mixer aan, stelt u de gemiddelde of minimale snelheid in en begint u langzaam de olie in te gieten. Aan het einde van de manipulatie zet je de compositie een kwartier in de koelkast.
3. Voeg kruiden naar smaak toe (mosterd, peper), voeg zout toe. Pas daarna roer je de honing en de kurkuma door en regel je de hoeveelheid. Doe mayonaise in een donkere plastic bak en verzend het in de koelkast.

Yoghurt-gebaseerde dieetmayonaise

Er zijn verschillende populaire recepten die kunnen worden gebruikt om thuis mayonaise te maken. Overweeg elk van hen in volgorde.

Optienummer 1

• natuurlijke yoghurt (vetgehalte 0,1-1,8%) - 220 gr.
• kwark vetgehalte van niet meer dan 1,8% - 180 gr.
• kwarteleitjes - 5 st.
• mosterdpoeder - 15 gr.
• honing - 10 gr.
• citroensap - 25 ml.

1. Kook de kwarteleitjes, koel. Haal de dooiers eruit, je hebt geen eiwitten nodig.
2. Combineer yoghurt, kwark en honing in één samenstelling, wrijf het mengsel met een vork tot een glad mengsel.
3. Doe de dooiers op een handige manier fijn, meng ze met citroensap.
4. Verdund mosterdpoeder 20 ml. gefilterd water, combineer met eieren.
5. Meng alle ingrediënten in één samenstelling, klop met een vork, een garde of een mixer. Verplaats de saus naar een donkere container en dek af met een deksel.

Optienummer 2

• natuurlijke magere yoghurt (1,8-3%) - 225 gr.
• gemalen basilicum - naar smaak
• gemalen oregano - naar smaak
• mosterdvloeistof - 25 gr.

Meng mosterd met yoghurt, stamp het mengsel met een garde en voeg naar smaak kruiden toe. Laat de saus 4-5 uur staan ​​en ga verder met het proeven. Dieetmayonaise van een dergelijk plan gaat goed samen met zeevruchten, gestoofde groenten en wit vlees.

Optienummer 3

• kwarteleitjes - 4 stuks.
• magere kwark (tot 1,8%) - 230 gr.
• Klassieke yoghurt (1,8-2,7% vet) - 70 gr.
• appelazijn - 15 ml.
• zout - naar smaak
• mosterdvloeistof - 10 g.
• gemalen gedroogde tomaten - 40 gr.

1. Kook de eieren, verwijder de dooiers en wrijf ze in met citroensap.
2. Voeg de yoghurt toe, plaats de ingrediënten in een blender en meng grondig.
3. Pound wrongel met appelciderazijn, combineer met de rest van de componenten.
4. Voeg gedroogde gemalen tomaten en mosterd, zout toe. Doe de saus in een afsluitbare container en bewaar in de koelkast.

Dieetmayonaise op Dyukan

De saus kan niet alleen worden gegeten aan mensen die het Dukan-dieet volgen. Mayonaise is perfect voor alle gerechten, variërend van roerei tot en met borsjt.

• cottage cheese met een vetgehalte van 0,1% - 110 gr.
• kefir of zure melk (0,1-1% vet) -90 ml.
• gemalen mosterd droog - 10 gr.
• appelazijn - 5 ml.
• grapefruitsap - 15 ml.
• kip dooiers - 2 stuks
• natuurlijke zoetstof "Stevia" - naar smaak
• gejodeerd zout of zee - naar smaak
• gemalen zwarte peper naar smaak

1. Pureer kwark met een vork, voeg kefir en grapefruitsap toe. Klop het mengsel grondig in een blender tot een stroperige homogene massa.
2. Giet het mosterdpoeder 20 ml.warm gefilterd water, meng met voorgekookte dooiers en appelazijn.
3. Verbind de componenten, voeg de "Stevia" naar smaak toe, wacht een beetje. Zout, peper, stuur de compositie naar een blender of klop met een mixer.
4. Bedek de container met een voedselfilm, maak verschillende gaten, laat hem 2,5-3 uur brouwen. Bewaren in een gesloten container.

Varianten van mayonaise voor verschillende gerechten

1. Elke soort voedingsmayonaise past goed bij pasta, mager vlees en champignons, als je gemalen tomaten toevoegt aan de saus.
2. Het klassieke mayonaise recept is geschikt voor het vullen van groentesalades, voorgerechten en vette vis. Spreid een beetje Fetaxa per portie fijn.
3. Liefdesliefhebbers worden geadviseerd om chilipoeder toe te voegen aan mayonaise (klassiek en dieet). Deze dressing is geweldig voor gebakken en gebakken gerechten.
4. Als u vaak zeevruchten eet, moet u naar een interessante variant van mayonaise kijken. Verpletter een beetje verse basilicum en peterselie en meng ze met de saus.Je kunt ook met zo'n samenstelling gerechten bereiden met kaas, ham, linzen en rijst.
5. Om de gasten te behagen tijdens het serveren van vis- en vleesgerechten, voeg selderij toe aan de saus. Kook de wortel van de plant voor en kook hem of hak hem in een blender.
6. Om de gerechten een esthetische uitstraling te geven, kleur de mayonaise in een frambozenkleur. Kook de bieten, snij een stuk fruit, rasp en meng met de saus. Serveer aan haring, bot, groente of eiergerechten.

Lees het recept zorgvuldig en ga verder met koken. Vergeet niet om de diëttesaus te zout en te peperen. Voordat u de ingrediënten mengt, laat u ze op kamertemperatuur "liggen", houdt u de verhoudingen bij en bewaart u de afgewerkte mayonaise in de koelkast.

Video: recept met zelfgemaakte mayonaise