Hoe maak je kvass thuis

Welnu, wat voor soort Russische mensen houden niet van kvass? Dit drankje is altijd handig bij elke tafel. En in de zomer, in het midden van ondraaglijke hitte, wordt kwas de enige redding van de dorst. Kvass is niet alleen goed voor de gezondheid, het herstelt ook perfect de kracht, stimuleert en voedt het lichaam met energie.

Wat is Kvass

Kvass is een traditionele drank van de Slaven, die is gemaakt van meel en gerst (of tarwe). De productie van kwas is gebaseerd op fermentatie, wat de drank zo'n unieke smaak en aroma geeft. Kvass wordt meestal gemaakt van droog roggebrood. Afhankelijk van het recept van het gebied waar het kwark wordt bereid, kunnen honing, verschillende aromatische kruiden, bessen en fruit aan de drank worden toegevoegd.

Interessant is dat Slavische recepten vaak kvass als basis voor koude gerechten gebruikten.Tegenwoordig is de bekendste schotel Okroshka op kvass. In de oudheid werd de gisting van kwas zo ver gebracht dat de drank alcoholisch was, van hoge kwaliteit. Vandaar de uitdrukking "zuur", dat wil zeggen, "drank".

Tegenwoordig mag volgens GOST het aandeel alcohol in kwas niet meer dan 2% bedragen. En in Europa werd een speciale commissie voor alcoholische dranken gelijkgesteld met bier met een laag alcoholgehalte. Kvass is verdeeld in brood, bessen, honing, fruit, melk, honing en okroshechny.

De voordelen van kvass

Naast het feit dat kvass een aangename, zoetzure smaak heeft, heeft het een zeer gunstig effect op het werk van het hele organisme. Kvass verbetert het cardiovasculaire systeem, versnelt het metabolisme. Deze drank bevat speciale zuren, waardoor Kvass de dorst perfect kan doven. In kvass verhoogt een voldoende hoeveelheid koolstofdioxide, die wordt geabsorbeerd in de wanden van de maag, de eetlust en verbetert de spijsvertering. Daarom wordt kvass aanbevolen om te drinken voor mensen die lijden aan een slechte eetlust, evenals tijdens de herstelperiode na ziekte.

Kvass is gevuld met vitamine B1 en E, suikers, micro-elementen, aminozuren, enzymen. Regelmatige consumptie van zelfgemaakte kwasten helpt de immuniteit te verbeteren, de spijsvertering te verbeteren, de algehele lichaamstoon te verhogen. In de drank zijn er nuttige zuivelbacteriën die het spijsverteringsstelsel beïnvloeden op dezelfde manier als kefir, ryazhenka, yoghurt en yoghurt. Kvass wordt vaak voorgeschreven voor gebruik door mensen die lijden aan dysbiose.

Kvass is een voldoende voedzaam product en het wordt niet aanbevolen om het te misbruiken terwijl u afslankt. Het was tenslotte tijdens de oorlog kvass dat veel inwoners van geblokkeerde steden van honger en verhongering heeft gered. Zoals bij elk ander drankje, heeft kvass contra-indicaties. Kvass kan niet drinken bij mensen die lijden aan cirrose van de lever, hypertensie en gastritis.

Tot op heden kun je in de schappen van de winkel "kvass-drankje" vinden, die een beetje op echte kvass smaakt. Het is gemaakt van frisdrank, zoetstoffen en smaakstoffen. Zo'n drankje heeft niets te maken met echt kwas en heeft daarom geen enkel voordeel op zich. Ja, en om te proeven is het helemaal niet wat we in onze kindertijd dronken. Om natuurlijk, smakelijk en gezond kwas te krijgen, moet je het zelf koken.

Klassiek kwastje op gistbrood

Om dit kwas te maken, hebben we 5 liter zuiver water, 5 gram droge gist, een glas suiker en een pond roggebrood nodig. Houd er rekening mee dat het brood eenvoudig moet zijn, zonder toevoegingen in de vorm van komijn of andere smaakmakers.

1. Kook het water en laat het afkoelen. Giet het vervolgens in een bakje, waar kwas wordt gekookt. Het is het beste om glazen flessen en potten, plastic containers of emaillen potten te kiezen.
2. Terwijl het water afkoelt, moet het brood in de oven worden gedroogd. Snijd het roggebrood en strooi het brood op de bakplaat. Droog grondig. Als je met een lichte bitterheid een rijke kleur kwast wilt krijgen, moet het brood in een donkere staat worden gedroogd. Als u de voorkeur geeft aan zoet en licht kvas - crackers moeten slechts licht worden gedroogd.
3. Meng de crackers met water, bedek de container met gaas en laat twee dagen staan. Dek de pot niet af met een strak deksel. De koolstofdioxide die vrijkomt tijdens de gisting kan eenvoudig de container breken.
4. Als u kvass in een versnelde modus wilt krijgen, moeten crackers met water 20 minuten worden gekookt, dan van het vuur worden verwijderd en afgedekt met gaas. Het fermentatieproces zal dus veel sneller zijn.
5. Na een bepaalde tijd moet de kvass-massa worden gefilterd. Druk stevig op de crackers. Breng de gespannen vloeistof terug naar de vergistingstank.
6. Voeg aan het kvass twee derde van een kopje suiker en gist toe, verdund met een beetje warm water. Meng grondig en laat een dagje staan.
7. Giet daarna het flesje in flessen en voeg aan elk van hen de resten van suiker toe die voor kwas worden voorbereid. In het laatste stadium wordt suiker toegevoegd om koolstofdioxide te vormen, omdat velen van ons van kvass houden vanwege de aangename bubbels.
8. Wanneer kvass wordt gebotteld, moeten ze goed worden gesloten, zodat het gas niet uitdooft. Plaats de containers vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. Als het drankje is afgekoeld, kun je het drinken.

Dergelijk kwastje moet in de kelder of in de koelkast worden bewaard. Het zal niet alleen je dorst lessen na een zware werkdag, maar zal ook helpen om energie en kracht te herstellen.

Klassieke brouwsel zonder het gebruik van gist

Hoeveel mensen - zoveel smaken. Sommige mensen houden van kvas gemaakt met gist, terwijl anderen de voorkeur geven aan fruit en bessen als voorgerecht. In ons recept voegen we rozijnen toe aan kwas.Het zorgt er niet alleen voor dat kvass goed fermenteert, maar geeft het ook een subtiele, ongrijpbare smaak en aroma.

Om dit kwas te maken, hebben we dezelfde hoeveelheid ingrediënten nodig, alleen suiker moet iets meer dan een glas worden genomen, ongeveer 300 g. In plaats van gist nemen we een handvol rozijnen, ongeveer 50 g.

1. Droog de beschuit op dezelfde manier als in het vorige recept. Het is erg belangrijk om de crackers niet te overdadig te maken, anders zal de drank bitter worden.
2. Voeg in gekookt water de crackers en suiker toe. Roer de massa grondig en giet het in de gistingstank. Houd er rekening mee dat de capaciteit niet vol mag zijn, laat ongeveer 10% van de lege ruimte.
3. Voeg vervolgens rozijnen toe aan de compositie en meng het toekomstige kwas opnieuw. Bedek de container met een stuk schoon gaas en laat het op kamertemperatuur komen.
4. Na een dag of twee zul je zien dat er gisting in de tank is begonnen - er zullen bubbels verschijnen en een zure geur, crackers zullen beginnen te bewegen. Als dit niet gebeurt, waren de rozijnen van slechte kwaliteit. Daarom, benader de keuze van rozijnen voor kwas met speciale verantwoordelijkheid - het hangt af van alle smaak en textuur van de drank.
5. Na 48 uur zou kvass klaar moeten zijn.Het wordt gefilterd, er wordt een kleine hoeveelheid suiker aan toegevoegd en gebotteld. Voor schoonheid en smaak kunt u een paar bessen rozijnen toevoegen aan elke fles. Laat het het "hoogtepunt" van uw drankje zijn.
6. Wanneer de goed gesloten flessen afkoelen (na ongeveer 3-4 uur), is het apparaat klaar voor gebruik.
7. U kunt het maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Maar het drankje blijkt zo heerlijk dat het niet eens drie dagen zal duren - geloof me!

Kvass-recepten zijn heel veel, ze zijn allemaal smakelijk en ongewoon. Zelfs in een regio in Rusland, op een meter afstand, maakten 5 huisvrouwen hun eigen kvass, en elk had zijn eigen recept. Laat ons u wat meer recepten vertellen over kvass die u thuis kunt bereiden.

Kvass-recepten

Rode biet Kvass. Dit is een zeer nuttig, smakelijk en gemakkelijk te bereiden drankje. Een kilo verse bieten moet in een vleesmolen worden geraspt of gehakt. Doe geraspte bieten, een stuk roggebrood, een halve kop suiker en een snufje zout in een pot van drie liter. Vul de ingrediënten met water en zet ze op een warme plaats (de temperatuur mag niet boven kamertemperatuur komen).Vergeet niet dat het kvas niet goed bedekt is met een deksel - alleen met gaas. Een dag later begint het brouwsel te gisten. En nadat twee volledig zijn voorbereid. Het moet worden gebotteld en in de koelkast worden bewaard. Regelmatige consumptie van dergelijke kvas heeft een groot effect op het lichaam - bloedvaten worden versterkt, het hart werkt beter, constipatie verdwijnt.

Birch kvass. Dit is een natuurlijk en gezond product. Berkensap is noodzakelijk om vers te nemen - onmiddellijk na de oogst. Kook het op laag vuur om overtollig water te verdampen. Wacht vervolgens tot de vloeistof is afgekoeld. Voeg gist toe aan warme vloeistof en fermenteer een paar dagen. Het is heel belangrijk om de temperatuur van de vloeistof te kiezen wanneer u de gist erin giet. Als de vloeistof heet is, zal de gist eenvoudig brouwen en in een onvoldoende koude vloeistof zal de gist niet werken. De optimale temperatuur voor fermentatie is 30-35 graden.

Apple kwas. Voor dit recept heb je zure appels nodig. 5-6 zure groene appels, rooster en giet drie liter water. Kook deze stoofpot een half uur en laat hem afkoelen. Voeg in een warme massa een theelepel gist en wat suiker toe.Zet de pot op de vensterbank en bedek de hals met gaas. Dit kwastje loopt iets langer dan twee dagen, ongeveer 3-4 dagen, maar de smaak onderscheidt zich door een delicate appelachtige tint.

Honey kvass. In Rusland werd honingkruima beschouwd als een feestelijk drankje, dat werd voorbereid vóór de grote feesten en belangrijke feesten. Kook 4 liter schoon water en laat afkoelen. Voeg vervolgens een eetlepel droge gist toe, dezelfde hoeveelheid roggemeel, een grote handvol rozijnen, een glas honing en citroen, in kleine stukjes gesneden. Roer de hele compositie grondig en zet zoals gebruikelijk. Na een dag moet je nog een liter water in de container gieten en uiteindelijk het kwark gisten. U kunt de bereidheid van de drank bepalen door te bepalen - wanneer ze allemaal volledig naar de oppervlakte drijven, betekent dit dat het brouwsel kan worden gebotteld.

Berry Kvass. Dit recept voor kwas was relevant in de lente, toen bessen rijp werden in de bossen - smakelijk, sappig, gezond. Om een ​​drankje te bereiden, kunt u elke soort aardbei, framboos, aardbei, bosbes nemen. Meng de bessen moet grondig worden geplet tot een pulp en giet drie liter kokend water.Na een dag moet het bereide mengsel worden afgetapt en een beetje gist worden toegevoegd. Suiker is niet nodig om toe te voegen - bessen en dus een vrij zoete smaak te geven. Voor pikantheid en zuurheid kun je wat citroensap toevoegen aan kwas. Kvass wordt toegediend gedurende ongeveer 2-3 dagen, waarna het kan worden gebotteld, gekoeld en genuttigd.

Om de vorming van schimmels op het oppervlak van de container tijdens de bereiding van kwas te voorkomen, is het noodzakelijk om absoluut schone schotels te nemen voor fermentatie. Kook water goed en gebruik alleen pure ingrediënten. En dan kun je genieten van je familie met zo'n lekker en lekker drankje.

Video: zelfgemaakte kvas maken