Zelfgemaakte mayonaise koken: 12 recepten

Mayonaise is in alle landen van de wereld enorm populair geworden. Deze saus wordt aan bijna alle gerechten toegevoegd, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om het zelf te koken. De culinaire wereld staat niet stil, experts hebben vele variaties van zelfgemaakte mayonaise bedacht. Het wordt verkregen uit melk, kaas, boter en andere producten. Maar eerst dingen eerst.

Traditionele mayonaise

• mosterd (willekeurig) - 40 gr.
• citroen vers - 30 ml.
• kippenei - 1 st.
• olijfolie - 50 ml.
• zonnebloemolie - 145 ml.
• kristalsuiker - 30 gr.
• gemalen peper infuus
• fijn zout - een snuifje

1. Om zelfgemaakte mayonaise te bereiden, is het noodzakelijk om eten van tevoren op kamertemperatuur te brengen. Bereid een blender, stuur een rauw ei erin en klop 2 minuten goed door.Giet de suiker met zout, voeg de mosterd, peper toe, giet er citroensap in.
2. Herhaal de opklopoperatie en dompel de blender in de voedselkom. Blijf roeren tijdens het gieten van olijfolie en zonnebloemolie. Voeg langzaam olie toe om de compositie uniform te maken.
3. Je kunt de consistentie van mayonaise aanpassen: hoe meer je zonnebloemolie toevoegt, hoe dikker de saus zal zijn. Klop de blender 2 minuten lang mee. Dan moet de mayonaise worden gekoeld.

Huisgemaakte kwarkmayonaise

• dikke kwark - 130 gr.
• melk 2,5 - 3,2% - 65 ml.
• zonnebloemolie - 70 ml.
• zout - 2 lont
• mosterd - naar eigen goeddunken
• kippenei - 1 st.
• citroen vers - 10 ml.

1. Zorg er eerst voor dat alle ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte mayonaise op kamertemperatuur zijn. Scheid de dooier, eiwit is niet vereist. Je kunt citroensap vervangen door azijn in dezelfde verhouding.
2. Meng de wrongelmassa met melk, voeg de dooier toe. Beginnen met het gieten van een dunne stroom plantaardige olie, roeren met een vork. Werk nu door de gehele inhoud van de blender tot een gladde massa.
3. Voeg in de laatste fase een beetje zout toe volgens het recept, citroensap, mosterd (optioneel). Nogmaals, roer alles grondig en verwijder de saus in de kou om af te koelen.

Kwartel ei mayonaise

• mosterd - 10 gr.
• kwarteleit Dooier - 7 st.
• noot- of zonnebloemolie - 245 ml.
• citroen vers - 20-25 ml.
• zout - 2 lont
• vers gemalen peper - aan het einde van het mes

1. Scheid de dooiers van tevoren van de eieren en laat ze bij kamertemperatuur liggen. Meng vervolgens met de helft van de totale hoeveelheid olie en klop het goed met een mixer / mixer gedurende 4 minuten.
2. Voer citroensap in, een beetje mosterd naar keuze, zout en peper. Roer opnieuw, begin de resterende hoeveelheid olie in kleine porties in te gieten.
3. Wanneer alle componenten homogeen worden, evalueer dan de dichtheid van mayonaise. Smaak, zout indien nodig, peper. De dichtheid kan worden aangepast door olie toe te voegen. Koel voor het serveren.

Dikke zelfgemaakte mayonaise

• kristalsuiker - 30 gr.
• verse eidooier - 2 st.
• zonnebloemolie - 270 ml.
• olijfolie - 100 ml.
• Appelazijn of citroensap - 25 ml.
• zout - aan het einde van het mes
• peper - een snuifje
• mosterd - 25 gr.

1. Zoals in alle voorgaande gevallen, moet u ervoor zorgen dat alle producten voldoende lang op kamertemperatuur zijn. Kies zelfgemaakte eieren met een feloranje dooier.
2. Bereid een diepe kom voor om de ingrediënten te mengen. Je hebt ook een mixer of blender nodig, in extreme gevallen - een garde.
3. Scheid de dooiers van de blanken, stuur de laatste naar een kom. Breng op smaak met peper, zout en kristalsuiker, kijk naar de mosterd. Klop de inhoud van de schaal tot een gladde massa.
4. Giet nu langzaam olijfolie en zonnebloemolie in de hoofdingrediënten. Vul de olie voorzichtig in een theelepel, anders worden ze slecht vermengd met het eimengsel.
5. Vervolgens kunt u aan het einde de restjes inschenken en vervolgens op hoge snelheid goed mixen met een mixer of blender. Nogmaals, controleer de consistentie van de saus met olie: hoe meer je het toevoegt, hoe dikker de mayonaise eruit zal zien.
6. Voeg in de laatste stap citroensap of appelciderazijn toe in dezelfde verhouding. Klop de saus opnieuw met een blender (mixer, garde) gedurende 2 minuten. Reinig in de koelkast gedurende 1 uur, probeer.

Zelfgemaakte mayonaise mager

• citroensap - 30 ml.
• gemalen peper - naar smaak
• mosterd - 10-15 gram.
• zout - naar smaak
• zonnebloemolie - 370 ml.
• zelfgemaakte vetmelk - 0,2 l.

1. Op voorhand moet worden gezegd dat de lijst met ingrediënten kan worden aangevuld door uw favoriete specerijen en specerijen aan mayonaise toe te voegen. Dus je geeft de saus een lekkere smaak.
2. Zorg ervoor dat de melk warm blijft, maar niet heet. Verbind het met olie op kamertemperatuur, klop met een mixer gedurende 3 minuten tot het dik is.
3. Giet kruiden, peper, zout. Voer verse citroen in, sla nog eens 2-3 minuten. Om de saus te laten bevriezen, moet je hem een ​​tijdje in de koelkast bewaren.
4. Zelfgemaakte mayonaise kan worden aangeboden aan een kind dat al 5 jaar oud is. In de saus zitten geen chemische onzuiverheden en eieren, die in de meeste gevallen gecontra-indiceerd zijn bij kinderen.

Mayonaise met rijst voor vegetariërs

• olijfolie (geraffineerd) - 0,25 l.
• ronde rijst of lang (van tevoren koken) - 120 gr.
• suiker - naar smaak
• gemalen zout - een paar knijpbewegingen
• citroen vers - 30 ml.
• mosterd - 10 gr.

1. Na het koken van de rijst, koel hem af en plaats hem in de blenderkom.Giet de olijfolie in en bak de ingrediënten 4-5 minuten af ​​tot een uniform.
2. Voer de mosterd in, nogmaals allemaal zorgvuldig werken. Voeg in de resulterende puree de resterende olie langzaam toe, blijf kloppen tot een gladde massa.
3. Breng op smaak met suiker, zout en citroensap. Roer en zet apart om alle korrels bij kamertemperatuur op te lossen.
4. Om de mayonaise pittig te maken, voeg je de plakjes augurken, dille of knoflookteentjes in, die door een pers worden gepasseerd. Laat de saus op een koude plaats staan ​​voordat je gaat eten.

Melkmayonaise

• olijfolie - 200 ml.
• melk - 210 ml.
• mosterd om te proeven
• zout - in feite
• verdikkingsmiddel crème - 7 gr.
• citroensap - 35 ml.

1. Gebruik geschikte capaciteit. Voeg boter en melk toe. Verander de componenten in een uniforme substantie met een garde of een mixer.
2. Voer daarna de resterende ingrediënten in de massa. Herhaal de manipulatie met een huishoudelijk apparaat. Versla het voedsel tot de gewenste consistentie. Is klaar. Bewaar mayonaise in de koelkast.

Erwtenmayonaise

• kristalsuiker - 20 gr.
• mosterd - 25 gr.
• erwtenvlokken - 35 gr.
• plantaardige olie - in feite
• water - 175 ml.
• Appelazijnoplossing - 25-30 ml.
• peper - een paar snuifjes
• zout - 3 gr.

1. Kook erwten om pap te maken. Ga door een zeef of hak met een blender tot een uniforme consistentie. Als de massa dik is, voer het water in volgens het recept.
2. Het is belangrijk dat de pap klonk als een kus in zijn structuur. Koel dit mengsel natuurlijk. Voer de olie in, sla de ingrediënten gedurende 1,5-2 minuten.
3. Voeg in het resulterende mengsel de zoetstof, zout en peper toe. Voeg mayonaise toe aan mosterd, giet azijnoplossing in. Na het combineren van de ingrediënten, werk de inhoud 2 minuten lang met een blender. Koel, serveer.

Mayonaise met rode biet

• kippeneieren - 2 stks.
• plantaardige olie - 195 ml.
• biet gekookt - 50 gr.
• citroensap - 10 ml.
• kristalsuiker - 7 gr.
• zout, peper - naar smaak

1. Zend eieren en zonnebloemolie in een diepe kom, sla het voedsel tot het glad is. Gebruik voor het gemak een mixer of blender. Voer daarna de ontbrekende componenten in, behalve voor bieten.
2. Herhaal de procedure met een keukenmachine. Nadat de wortel is gekookt, wrijf het op een fijne rasp. Voeg toe aan bulk, tel voor enige tijd.De unieke mayonaise is klaar om te eten.

Knoflookmayonaise

• olijfolie - 670 ml.
• knoflook - 6 tanden
• citroensap - 35 ml.
• zout - naar smaak
• eigeel - 3 stuks.
• peper - naar smaak.

1. Pel de knoflook en hak deze in kleine stukjes. Bak in boter goudbruin. Klop tegelijkertijd de eidooiers in een blender en voeg zout toe.
2. Blijf het dierlijke product kloppen en meng de plantaardige olie. Zodra het mengsel een dikke consistentie heeft, voeg je citroensap toe.
3. In de tussentijd hoeft u niet te stoppen met kloppen. Manipulatie moet worden uitgevoerd met een hogesnelheidsmenger. Zodra de olie klaar is, voeg je de piment en voeg je knoflook pap toe.
4. Klop de componenten goed af en zet ze enkele uren in de koelkast. Gedurende de toegestane tijd zal het product infunderen en de nodige smaak opvangen. Breng de compositie op de bestemming aan.

Mayonaise met kaas

• zonnebloemolie - 350 ml.
• kippeneieren - 2 stks.
• citroensap - 60 ml.
• mosterd klaar - 15 gr.
• zout - naar smaak
• knoflook - 3 teentjes
• harde kaas - 110 gr.

1. Combineer zout, eieren en mosterd in een gemeenschappelijke container. Breng de ingrediënten met alle beschikbare middelen in een uniforme massa. Zodra een licht schuim op het oppervlak verschijnt, voeg zonnebloemproduct toe aan de compositie.
2. Houd er rekening mee dat bij het verslaan van componenten, de olie moet worden gegoten in een dunne stroom. Zodra de massa dikker is, giet je er vers citroensap in. Roer opnieuw. Pel de knoflook en schep pap van de groente.
3. Rasp de kaas op een fijne rasp. Voeg de bereide ingrediënten toe aan de totale massa. Versla het voedsel opnieuw tot het glad is. Doe de mayonaise schaal in de koelkast. Je kunt de saus na een paar uur opeten.
4. Als je wilt experimenteren, kun je verschillende kruiden of hete chili pepers toevoegen aan de hoofdingrediënten, afhankelijk van het gerecht. Op deze manier kunt u de perfecte saus voor een bepaald gerecht maken.

Japanse mayonaise

• eieren - 3 stuks.
• sojaolie - 200 ml.
• witte miso-pasta - 55 gr.
• Yuzu (citroen) - 1 st.
• rijstazijn - 17 ml.
• gemalen witte peper - 4 gr.
• zout - naar smaak

1. Haal de dooiers uit de kippeneieren en klop ze in een homogene brij. Giet azijn in het mengsel, gebruik een mixer. Versla de componenten met een keukenapparaat en voeg geleidelijk sojaolie toe.
2. Voeg daarna de miso-pasta toe, het klopproces is niet nodig om te stoppen. Was vervolgens de Japanse citroen en rasp de schil op een fijne rasp.Voeg bulk toe aan de hoofdingrediënten samen met de kruiden. Versla het eten, gedaan.

Het is gemakkelijk om zelf thuis mayonaise te maken. Genoeg om kennis te maken met de klassieke technologie van kookproduct. Je kunt verschillende kruiden toevoegen aan de hoofdingrediënten. Creëer de perfecte saus voor een bepaald gerecht. Gelieve huishoudens met unieke toevoegingen aan verschillende producten.

Video: heerlijke huisgemaakte mayonaise in 2 minuten