Hoe meringue thuis te koken

Naturally Frans dessert met een luide naam "meringue" verspreid over de hele wereld en stevig geworteld in vele landen. De delicate luchtstructuur, uitstekende smaak en aangename afdronk laten geen onverschillige volwassenen en kinderen achter. Meringues worden geserveerd in vele beroemde restaurants, ze zijn ingericht met gebak en gebak. Thuis een dessert koken wordt als een waardevolle vaardigheid beschouwd. Als u de gasten wilt plezieren, kunt u een recept kiezen en doorgaan met de procedure. Overweeg alleen de meest heerlijke opties.

Meringue: een klassieker van het genre

Professionele banketbakkers hebben een basistechnologie ontwikkeld om meringue thuis te maken. Al de rest is slechts variaties.

• kippenei-eiwit - 3 stuks.
• poedersuiker (suikerbieten of riet) - 165 gr.
• citroenzuur - 2 snuifjes

1. Voor het bereiden van meringue worden alleen verse eieren van de eerste categorie gebruikt, die 2 uur vóór de bereiding naar de koelkast moeten worden gestuurd.Scheid de dooiers van de eiwitten, plaats de laatste in een diepe kom. Het is belangrijk! Scheid de eiwitten in een afzonderlijke container en breng ze vervolgens over naar een gewone klopkom. Zo'n beweging elimineert de kans op een gedeeltelijke slag van de dooier in gevallen als deze breekt.
2. Als alle afgekoelde eiwitten in de tank zitten, zet je de mixer op middelmatig vermogen en slaat je deze 10 minuten lang. Je moet een dik, dicht schuim krijgen.
3. Als dit gebeurt, maak je poedersuiker klaar. Schep het in met een eetlepel en giet het voorzichtig in de massa, terwijl u met een mixer op laag vermogen roert. Klop tot de korrels volledig zijn opgelost. Het is belangrijk! Op 1 eiwit zijn er 55 gr. poedersuiker. Als u meringue aan het bereiden bent voor een groot bedrijf, bereken dan de benodigde verhoudingen voor een bepaald geval.
4. Als het ei-suikermengsel klaar is, gaat u verder met de volgende stap. Stuur de massa in de koelkast gedurende 10 minuten, verwijder na de expiratie en zwaai opnieuw. Met elke minuut die verstrijkt, zal het schuim wit beginnen te worden en bubbelen, op dit punt moet je 2 snufjes citroenzuur uitgieten en opnieuw mengen.
5. Versla de meringue met een mixer gedurende ongeveer 3 minuten op maximale snelheid. Een visuele inspectie zal helpen bij het bepalen van de gereedheid van de samenstelling: verwijder de giek van het apparaat van de massa, schat de dichtheid van het schuim. De luchtpiek moet zijn vorm behouden zonder te stromen. Je kunt ook een eetlepel in de samenstelling laten vallen, het schuim er vanaf valt er niet af.
6. Na het koken van de room, verwijder de pan, bedek het met bakpapier of folie. Verwarm de oven op dit moment tot 160 graden en ga verder met de volgende bewerkingen.
7. Schep de meringue op met een eetlepel, maak er een bal van op het oppervlak van de pan. Aangezien de massa de neiging heeft om met 2-2,5 keer te stijgen, moet je de afstand tussen de bezels berekenen op basis van de opgedane kennis.
8. Nadat u de luchtmassa op bakpapier of -folie hebt geplaatst, stuurt u de pan naar de voorverwarmde oven tot 160 graden. Verlaag onmiddellijk het vuur tot 130-140 graden, anders zullen de schuimgebakjes grijpen met een korst, maar ze zullen niet van binnen worden gebakken. De kooktijd is een kwartier, niet meer.
9. Schakel na de aangegeven periode de oven uit, open de deur niet. De schuimgebakjes moeten binnen zitten tot ze afkoelen.

Het is belangrijk!
Er is nog een kooktechnologie: zet de temperatuur op 110 graden, bak de room 1 uur.

Chocolade meringue met sesam

• kippeneiwit - 3 stuks.
• kristalsuiker - 145 gr.
• sesam - 35 gr.
• donkere chocolade - 55 gr.
• citroenzuur - 10-12 gr.

Citroenzuur kan worden vervangen door citrusvruchtensap, waardoor de hoeveelheid 3 maal wordt verhoogd (ongeveer 35 ml).

1. Bereid een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm deze op hoog vuur. Giet sesam, bak ongeveer 3 minuten, onder voortdurend roeren. Wanneer het product goudbruin wordt, giet het in een droge kom en laat afkoelen.
2. Rasp een grote rasp of hak een reep donker chocolade fijn met een andere handige methode (vervang deze indien gewenst met melkchocolade).
3. Leg de kippeneiwitten in een diepe kom, zet de mixer op maximale snelheid aan en sla de eieren in een dik schuim (de duur van het pakje varieert tussen de 5-7 minuten).
4. Zodra de massa stijgt en dikker wordt, giet je citroensap in of voeg je zuur toe, maar stop niet met het werken met een mixer. Begin langzaam met het toevoegen van suiker, terwijl je het op gemiddelde snelheid roert.
5. Wanneer de massa dicht en dik wordt, schakelt u het apparaat uit. Giet de geroosterde sesam, meng het met een vork, voeg geraspte chocolade toe. Roer de verbinding grondig voordat u een dichte en dikke consistentie verkrijgt.
6. Verwarm de oven voor op 145-150 graden. Neem op dit moment een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Giet de meringue in de huls, knijp in kleine porties en bewaar een afstand van 5-7 cm tussen de ballen. Als u wilt, kunt u het product verdelen met een gebruikelijke eetlepel, zoals in het vorige recept.
7. Stuur het mengsel 20-25 minuten in de oven. Na deze tijd, open de deur niet, laat het dessert afkoelen. Desgewenst kunt u de bovenkant van de traktatie versieren met slagroom en een schijfje aardbeien.

Meringue met gecondenseerde melk

• suiker of poeder - 275 gr.
• eiwit - 5 st.
• fijngehakt zout - 1 snuifje
• citroenzuur - 1 snuifje
• Boter - 115 gr.
• gecondenseerde melk (gekookt) - 150 gr.
• Melkchocolade - 100 gr.

1. Leg de kippeneiwitten 40 minuten in de koelkast. Haal ze later en verplaats ze naar een diepe container. Giet citroenzuur in de pan, klop met een mixer gedurende 10 minuten. Op het einde zou je een regelmatig, dik schuim moeten krijgen.
2. Begin voorzichtig de suiker te gieten (het is beter om het te vervangen door poeder). Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het mengsel tegelijkertijd op gemiddelde snelheid te slaan. Wanneer de kristallen volledig zijn opgelost, verhoog dan het vermogen, breng de massa in een schitterende staat.
3. Controleer de compositie op dichtheid: kantel de schaal, evalueer de consistentie. Schuim mag niet wegstromen. Stuur het naar de pastakoker, bedek de bakplaat met voedselfolie om te bakken.
4. Verwarm de oven voor op 50 (!) Graden. Knijp kleine balletjes, houd ongeveer 5 cm tussen de schuimgebakjes en stuur de bakplaat gedurende 3,5 uur naar de oven zodat de massa volledig droog en krokant is.
5. Ga verder met de bereiding van de crème. Snijd de boter in kleine plakjes, laat op kamertemperatuur, zodat deze zacht wordt. Hierna, klop de gekookte gecondenseerde melk met boter tot een glad beslag.
6. Breek de chocoladereep in kleine vierkanten, plaats ze in een geëmailleerde pan en smel ze op het stoombad. Tijdens het hele kookproces moet het vloeibaar blijven.
7. Doop het platte gedeelte van de meringue in de chocolade, doe hetzelfde met de andere meringues.Verspreid ze op een schaal, stuur ze in de koelkast gedurende 1 uur.
8. Aan het einde van de periode, neem de twee benen, giet room van boter en gecondenseerde melk ertussen, lijm de twee delen aan elkaar. Plaats het dessert in de koelkast, wacht op de definitieve stolling (ongeveer een half uur).

Serveer een traktatie aan de gekoelde tafel, anders verzacht het.

Praktische aanbevelingen voor het bereiden van meringue

Bereid een dessert voor volgens de originele Franse technologie en maak uzelf vertrouwd met belangrijke tips met betrekking tot de procedure.

1. Bij de minste hint van vocht begint het dessert te weken, wat resulteert in een verstoorde structuur en algemene indruk van consumptie. De aanbeveling heeft betrekking op de keuze van gerechten: meng de ingrediënten alleen in droge kommen, het binnendringen van water is onaanvaardbaar.
2. Voordat u de ingrediënten in de whiskingcontainer plaatst, moet u de vaat ontvetten. Bevochtig een cosmetische tampon in wodka of medische alcohol, veeg de kom af.
3. Als je geen mixer hebt, gebruik dan de gebruikelijke garde. Het is echter onwaarschijnlijk dat het bereiken van de gewenste consistentie lukt, omdat de massa hard zal slaan.Om de eekhoorns de nodige luchtigheid te geven, veeg je de kom af met een schijfje citroen of een wattenstaafje gedrenkt in citroensap.

Het is belangrijk om te begrijpen dat het meringue niet hoeft te bakken, je hoeft het alleen maar te drogen. In dit geval is het noodzakelijk om de temperatuuromstandigheden en het tijdstip van het vasthouden van de massa in de oven in acht te nemen. In gevallen waar uw oven een conventie-functie heeft (vochtafvoer), gebruikt u deze.

Video: Crunchy meringue-recept