Hoe rijst te kiezen voor pilaf

Ervaren koks weten uit de eerste hand dat het succes van het bereiden van pilaf direct afhangt van de juiste rijst. Vereisten voor de granen zijn bijzonder, ze mogen niet aan elkaar kleven, zacht koken, water of bouillon afstoten. Tegenwoordig zijn alle soorten rijst bestudeerd, dus het kiezen van de juiste optie is niet moeilijk. Het belangrijkste is om alle details te weten te komen waarop aandacht moet worden besteed. Beschouw de rijstsoorten en hun naleving van de pilaf.

Witte rijst

Rijst van dit type is gepolijst, het is beroofd van de toplaag. Korrels zijn meestal langwerpig of afgerond. In het proces van dezelfde verwerking berooft de croupe bijna alle noodzakelijke elementen en verbindingen die zich in de schaal ophopen.

Door verwerking is de houdbaarheid van granen groot genoeg. Rijst van een vergelijkbaar ras wordt tijdens het koken aan elkaar gelijmd en desintegreert. Om deze reden, om een ​​oosters gerecht te maken, wordt het met tegenzin gebruikt.

Een positief kenmerk is dat zo'n rijst snel een hittebehandeling ondergaat. Koken duurt een kwartier, niet meer.

Witte rijst-ondersoorten:

Krasnodar - korrels kunnen langwerpig of rond zijn. Op basis van dergelijke rijst gekookte pap en soepen, maar het nadeel is de behoefte aan pre-weken. De compositie is geschikt voor het bereiden van oosterse gerechten in afwezigheid van andere opties.

Basmati - graansamenstelling komt uit het buitenland. De smaak van rijst is aangenamer dan Krasnodar. Tijdens de warmtebehandeling nemen de korrels tweemaal zo snel toe. Bij vakkundig koken komt het kruis kruimelig en niet plakkerig uit. Basmati is beter voor een oosters gerecht dan Krasnodar-rijst.

Jasmijn - het product is gemaakt in Thailand, de korrels hebben een sneeuwwitte tint. Een positief kenmerk is het behoud van de vorm in het kookproces, en jasmijn is niet gelijmd. Deze optie is geschikt voor pilaf, als het wordt bereid in een verzegelde container.

Arborio - rijst van gemiddelde of grote omvang. Lost snel geuren, bouillon en kruiden op als het water kookt. Ideaal om te koken met veel ingrediënten, waaronder met name voor pilaf.

Indica - croup, precies zoals arboriorijst, absorbeert snel smaakstoffen (specerijen), absorbeert bouillon, krijgt een mooie uitstraling. Ook geschikt voor het bereiden van pilaf in een gesloten of open gerecht.

Bruine rijst

Je zult noten, nootmuskaat, Provençaalse kruiden proeven. Het nadeel is dat het product lang wordt bewaard. Bovendien is bruine rijst duurder dan zijn tegenhangers. Maar de prijs is te wijten aan de ophoping van zink, jodium, mangaan, kalium en andere minerale verbindingen.

Pilaf gekookt op basis van dergelijke rijst ziet er smakelijk uit en heeft het laagste caloriegehalte. Naast onbetwistbare voordelen kunt u uw gewicht normaal beheersen.

Er zit weinig zetmeel in bruine granen, ze kleven niet aan elkaar tijdens het koken, ze geven het gerecht een esthetische uitstraling. Het nadeel is dat rijst slecht beslag opneemt. De pilaf is echter kruimelig en droog.

Rode rijst

De waarde van dit type rijst hangt af van de verwerkingsgraad die de korrels hebben ondergaan voordat ze de winkellobby betraden. Als het malen minimaal was, verzamelt de croup veel B-groepsvitamines, ijzer, kalium, koper.

Dergelijke rijst wordt ook robijn genoemd, het wordt vaak gebruikt in de voeding om het gewicht te verminderen en een figuur in vorm te houden. Deze functie wordt mogelijk gemaakt door het lage caloriegehalte van granen.

Rode rijst behoudt zijn heilzame schaal, die rijk is aan vezels. Van granen blijkt het een smakelijke en gezonde pilaf te zijn. Als voedingsvlees als basis wordt genomen, verbetert u uw spijsvertering en verzadigt u het lichaam met nuttige stoffen.

Rode rijst wordt gekenmerkt door de geur van noten. Maar het moet ook goed kunnen koken. Als de staart wordt verteerd, valt deze uiteen en verliest zijn waardevolle eigenschappen. Bij onvoldoende warmtebehandeling zal de pilaf hard blijken te zijn en de bouillon niet opnemen.

Een verscheidenheid aan rode rijst wordt beschouwd als een variëteit "Devzira." Het is perfect geschikt voor het bereiden van pilaf in een ketel en een frituurpan. Devziru moeilijk te vinden in de schappen. Maar als het je lukt, voel je dan vrij om rode rijst te kopen en Oezbeekse pilaf te koken.

Gestoomde rijst

De unieke technologie van het stomen van grondstoffen maakt rijstgerechten zo mogelijk dat het graan kruimelig blijft. Ook behoudt het verwerkte product in zijn samenstelling veel waardevollere componenten. Korrels hebben een gouden kleur, die na het koken loslaat.

Dankzij de unieke verwerking van dergelijke rijst kan profiteren van concurreren met bruine grondstoffen. Het enige nadeel van gestoomde granen is de relatief hoge prijs. Ook rijst wordt iets langer gekookt, ongeveer een half uur, in tegenstelling tot de grond.

Tijdens het koken van gestoomde rijst is pilaf heerlijker. Het voordeel van dergelijke grondstoffen kan worden beschouwd als het feit dat het niet vooraf gedrenkt hoeft te worden. Als rijst in het water wordt achtergelaten, zal de structuur instorten en het product broos worden. Momenteel zijn er verschillende soorten grondstoffen zoals verwerking.

Om heerlijke pilaf te bereiden, is het aanbevolen om gestoomde rijstvariëteiten "Basmatti" of "Jasmijn" te kiezen. Dergelijke grondstoffen zijn perfect doordrenkt met specerijen en vetten. Het resultaat is een uniek oosters gerecht. Ook voor de bereiding van pilaf, kunt u de variëteit "Yantar" overwegen.Granen hebben een opvallende gouden eb en grote afmetingen.

Rijstselectieregels

1. Om heerlijke en onvergetelijke pilaf te koken, moet je alleen vaste variëteiten gebruiken. Je moet geen granen van verschillende variëteiten kopen.
2. Na aankoop van het product, wordt het aangeraden om het pakket te openen en het graan te bijten met je tanden. Als het monster onmiddellijk brak, is de grondstof niet geschikt om een ​​oosters gerecht te bereiden. Laat dergelijke rijst over voor soepen of melkpappen.
3. Gladde en gepolijste korrels zijn ook niet geschikt voor het bereiden van pilau. Kwaliteitsgranen moeten ribben op het oppervlak hebben. Volg tijdens het koken het proces. Het gras mag niet groeien en aan de wanden van de container blijven plakken.
4. Let bij het kopen van kwaliteitsrijst altijd op de samenstelling, daarin mag u geen externe additieven en GMO-index tegenkomen. Kijk naar de structuur van het gras, elke kopie moet heel zijn zonder een vleugje scheuren en breuken. Er mag geen afval in de verpakking zitten.
5. Probeer producten te kiezen die in een verpakking zitten met een kijkvenster. Zo kunt u de kwaliteit van het graan visueel beoordelen.Vergeet niet om op de houdbaarheidsdatum te letten. Probeer rijst te kopen die niet langer dan zes maanden op de schappen van de supermarkt ligt.

Het is gemakkelijk om rijst van hoge kwaliteit te kiezen voor het bereiden van oosterse gerechten. Volg de eenvoudige tips en oefen ze. Je moet niet proberen om pilaf van gemalen granen te koken, het gerecht zal niet werken zoals je het gepland had.

Video: hoe rijst in de pilaf te koken, zodat het niet aan elkaar kleeft