Inhoud van het artikel
Bouillon is een afkooksel dat wordt verkregen door vlees, champignons, groenten of gevogelte in water te stoven. De afgewerkte eerste cursus wordt onafhankelijk of in combinatie met croutons geconsumeerd. De bouillon is bedoeld voor gebruik door mensen die onlangs een ernstige ziekte of een moeilijke operatie hebben gehad. Het herstelt snel kracht en wordt gemakkelijk geabsorbeerd. Om deze reden zijn huisvrouwen geïnteresseerd in het bereiden van een smakelijke transparante bouillon op vlees.
Klassieke vleesbouillon
- vlees of gevogelte - 600 gr.
- greens (alle, vers) - 30 gr.
- Provençaalse kruiden - naar uw smaak
- wortelen (in plakjes) - 1 st.
- lamp (in 4 stukken gehakt) - 1 st.
- gefilterd water - 2 liter.
- Was de greens met groenten en vlees, droog. Vlees voor het koken van bouillon moet niet worden gesneden, want tijdens het koken moet het geleidelijk sap geven.Alleen in dit geval krijg je een gerecht volledig transparant. Als de bouillon wordt bereid van pluimvee, verwijder de schil van tevoren zodat het medicijn geen vet afgeeft.
- Gewassen en gedroogd vlees wordt naar de pan gestuurd, voeg water toe volgens het recept (afgekoeld). Zet op het vuur, wacht tot het kookt. Je hoofdtaak is om de vleesbouillon te koken en niet alle ingrediënten gereed te maken. Gebruik alleen koud water, zodat het sap bij het langzaam opwarmen uit het vlees komt.
- Als u het hoofdbestanddeel in een hete vloeistof verstuurt, wordt het stuk bedekt met een "korst", verzegeld. Als gevolg hiervan zal de bouillon een lage voedingswaarde hebben en zonder speciale smaak. Bedek de tank en wacht tot het begin van het koken (gemiddeld vuur).
- Wanneer dit gebeurt, verminder dan de vermogensplaat tot een minimum en verwijder onmiddellijk de afdekking. Condensaat mag niet in de bouillon vallen, om de smaak en textuur niet te bederven. Na het koken vormt zich een schuimkap op het oppervlak en verwijder deze met een schuimspaan.
- Schuim dat aan de zijkanten van brandwerende schalen is geplakt, moet met een vochtige doek worden verwijderd. Anders zullen deze "vlokken" in de bouillon zijn en het uiterlijk bederven tijdens het serveren.Ook aan de oppervlakte kan een vettige film ontstaan, waarvan je een droge papieren handdoek wilt verwijderen.
- Een half uur voor het einde van het koken, voeg de gehakte wortels en ui toe, bestrooi met kruiden. Dus de bouillon komt geurend naar buiten. Voeg, indien gewenst, een beetje uienschil toe aan de compositie om de bouillon goudbruin te maken.
- De duur van het koken hangt af van de oorspronkelijke grootte van het stuk vlees, de stijfheid en de leeftijdscategorie. In de regel wordt de bouillon gedurende 1,5 uur (kip), 2,5 uur (rundvlees), 2 uur (kalfsvlees), 2,5 uur (varkensvlees) gekookt. Het rapport gaat vanaf het moment van koken.
- Nadat het ingestelde interval is verstreken, verwijdert u de bouillon van de kachel. Bouw een filter uit een vergiet en een gaasdoek en zeef de eerste laag. Serveer de bouillon door garnering met gehakte dille of peterselie.
Bouillon van rund- en varkensvlees
- ossenhaas - 0,3 kg.
- varkensvleespulp - 0,3-0,4 kg.
- favoriete kruiden smaakt
- gezuiverd water (drinken) - 2,8 l.
- Laurier - 4 stuks
- ui - 1 kop
- wortel - 1 st.
- Spoel het vlees eerst onder de kraan, vrij van huiden en vette aderen. Snij het vlees niet met varkensvlees, zodat de schijfjes het sap gelijkmatig verdelen als het wordt verwarmd.
- Vouw de hoofdcomponenten in een pan, bedek het met gezuiverd water en plaats het op het fornuis.Dek af, wacht op het begin van het koken. Wanneer dit gebeurt, zal er schuim verschijnen. Ontdoe u ervan, verwijder ook vet van het oppervlak.
- Stuur de gepelde ui en wortel, in stukken gehakt. Voeg laurier en favoriete specerijen toe, let op de tijd. Verlaag na 5 minuten de brand tot een minimum, wacht 2,5-3 uur.
- Wanneer de bouillon is gekookt, moet deze worden gefilterd met behulp van verschillende lagen gaas en een vergiet. Serveer de transparante eerste gang met greens.
Vleesbouillon met eieren en kruiden
- wortelen - 1 st.
- vlees op het bot - 250 gr.
- ui - 1 st.
- rundvlees (pulp) - 1 kg.
- peterselie (wortels) - 10 g.
- gekookte eieren - 4 stuks.
- verse groenten - 30 gr.
- Was het vlees en stuur het naar de stoofpot. Vergeet niet om het uitschot systematisch te verwijderen. Kook het product ongeveer een uur en leg dan de stukjes rundvlees. Voeg na 10 minuten de nodige kruiden toe naar smaak.
- Blijf sudderen tot het vlees gaar is. Hak tegelijkertijd de peterseliewortel en de ui fijn. Leg het voedsel op een ingevette bakplaat en verzend het om in de oven te bakken.
- Klaargemaakte groenten moeten 25 minuten voor het einde van de volledige bereiding aan de bouillon worden toegevoegd.Serveer de afgewerkte schaal in porties met een half gekookt ei. Vergeet niet om verse groenten toe te voegen.
Vleesbouillon in een slowcooker
- ui - 1 st.
- vlees - in feite
- laurierblaadjes - 3 stuks.
- wortelen - 1 st.
- Was het vlees grondig met stromend water. Hak in stukjes en stuur het naar de multikom. Schil de groenten en was grondig. Snijd de wortel in dunne cirkels. Stuur de groenten naar het vlees, leg de ui heel.
- Voeg laurierblaadjes en kruiden naar smaak toe. Giet de benodigde hoeveelheid gefilterd water tot de maximale markering in de multicom. Stel de modus "Afkoelen" in. Stel de timer in op 1,5 uur.
- Afhankelijk van de stijfheid van het vlees, kan de stoofpot worden verhoogd. Na het voltooien van het programma, de bereide bouillon van groenten en kruiden zeven. Het resultaat is voldoende rijke bouillon.
Vleesbouillon met groenten
- Courgette - 0,5 stuks
- Tomaat - 1 st.
- ui - 1 st.
- lecho - 120 gr.
- wortelen - 1 st.
- knoflook - 4 tanden
- aardappelen - 4 stuks
- greens - 25 gr.
- bouillon - 1,5 l.
- Was en reinig de groenten. Giet kokend water over een vlezige tomaat, haal de huid weg. Ui hak halve ringen. Hak de tomaat en knoflook in kleine stukjes.Snijd de overgebleven groenten in reepjes.
- Parallel, zet de bouillon op het vuur, wacht op het koken. Na het verschijnen van de eerste bubbels, stuur de aardappelen. Voeg na 3-5 minuten de resterende groenten toe. Kook een tijdje, mix lecho, tomaat en gehakte groen.
- Enkele minuten voordat het eten klaar is, voeg de nodige kruiden toe en roer goed. Kook de producten tot ze klaar zijn. Doe het vuur uit, laat de bouillon een kwartier intrekken. Daarna kun je op tafel dienen.
Bouillon met vlees op het bot
- gestoomde rijst - in feite
- vlees op het bot - 1 kg.
- ui - 1 st.
- aardappelen - 4 stuks
- wortelen - 1 st.
- dierlijk vet - 40 gr.
- koolraap - 75 gr.
- piment - naar smaak
- wortels van peterselie - 20 gr.
- dille - 15 gr.
- laurierbladeren - 4 stuks
- peterselie - 25 gr.
- Spoel de rijst grondig af, dit is nodig na het koken van het vlees. Was alle groenten, hak stokjes. Stuur voedsel naar de pan, voeg de gewenste hoeveelheid plantaardige olie, peper en laurier toe.
- Bak tot een bruine korst. Kook tegelijkertijd de vleesbouillon op het bot. Voeg vervolgens de bereide groenten en rijst toe.Roer, laat een tijdje op laag vuur sudderen. Voeg greens toe, wacht op de gereedheid van alle producten.
Makkelijk om een smakelijke bouillon te koken. Neem het aantal ingrediënten, op basis van het aantal dat u bij de uitgang wilt krijgen. Voeg gerust je favoriete ingrediënten toe. De bouillon hiervan zal meer verzadigd zijn.
Video: hoe vleesbouillon te koken
Verzenden