Ongezuurd brood - de voordelen en schade voor de gezondheid

Ongedesemd brood dat al eeuwen bekend is bij de mensheid. Hij verscheen zelfs wanneer niemand over gist hoorde. Het recept voor dergelijk brood wordt als klassiek, traditioneel beschouwd. Men gelooft dat zo'n brood nuttig is. Nu, in de nasleep van de revitalisering van de bewegingen voor een gezonde levensstijl, is de mode voor het eten van ongezuurde broden teruggekeerd. Maar is het echt nuttig?

Hoe ongezuurd brood te krijgen

Brood met gist bakken is vrij simpel: gemengd meel, water, zout en gist, gekneed deeg, wachtend tot het rijzen en brood bakken. Het belangrijkste werk hier is gewoon rillen doen. Zonder hen zal het brood meer op plat pita lijken. De vraag rijst: hoe wordt het gistvrije brood pluizig?

In feite zit gist zowel gist als ongezuurd brood. Het verschil is dat in het eerste geval de gist direct aan het deeg wordt toegevoegd, en in de tweede - ze maken deel uit van de starter. Zuurdesem is een substraat dat gist- en melkzuurbacteriën bevat.Gisting wordt op natuurlijke wijze verkregen door zuivelproducten of deeg te verteren. In de bakkerijsector wordt gefermenteerd zuurdeeg toegevoegd als starter. Gist in gist wordt natuurlijk of wild genoemd. De gist die wordt verkregen in de voedingsindustrie is technologisch.

Het werkingsmechanisme van gist in het zuurdeeg is vergelijkbaar met dat van gewone culinaire gist. Deze schimmels kunnen koolhydraten, in het bijzonder glucose, afbreken in water en koolstofdioxide. Terwijl in het deeg, breekt de gist alles af wat op zijn weg komt, en het gas dat vrijkomt heft het deeg op, waardoor het weelderig wordt. Tijdens het koken sterven de schimmels, maar het deeg blijft weelderig. Er wordt aangenomen dat hightech gist die bestand is tegen temperatuureffecten, het lichaam binnendringt samen met het brood. Er is geen bewijs voor deze theorie.

Wat is het voordeel van ongezuurd brood?

Als gistvrij brood ook gistpaddenstoelen bevat, hoe is het dan beter dan regulier winkelbrood? Het antwoord op deze vraag ligt in het geheim van het maken van gist. Technologische gist wordt op verschillende manieren verkregen.Als we het proces in het algemeen beschrijven, wordt de gist gekweekt op speciale voedingsmedia, vervolgens gewassen, behandeld met verschillende stoffen en verpakt.

De belangrijkste schade aan de gezondheid wordt veroorzaakt door die chemicaliën die worden gebruikt bij de bereiding van gist. Natuurlijke gistschimmels hebben meer gunstige eigenschappen omdat ze zelf groeien en niet aan deze stoffen worden blootgesteld. Ze bevatten de maximale hoeveelheid vitamines en micro-elementen. Technologische gist is in veel eigenschappen minderwaardig, met inbegrip van smaak.

Daarnaast heeft winkelbrood veel andere schadelijke additieven. Zo wordt er soms soja aan toegevoegd. Feit is dat dit ingrediënt vocht goed absorbeert en het brood veel zwaarder maakt, waardoor ingrediënten tijdens de productie worden bespaard. Bovendien maakt soja het brood wit, zelfs als het meel daarin niet de hoogste kwaliteit heeft. Naast soja in winkelbrood kunnen er verschillende verdikkingsmiddelen, smaakversterkers en andere chemische additieven zijn.

Bewaar ongezuurd brood kan ook verschillende chemische onzuiverheden hebben. Om er maximaal van te profiteren, moet je zelf koken.

Voordeel en schade

Waarom is gistvrij zelfgebakken brood zo handig? De voordelen zijn als volgt:

1. Normalisatie van het maagdarmkanaal. Dit brood irriteert de wanden van het spijsverteringskanaal en draagt ​​bij aan de productie van spijsverteringsenzymen en verhoogde motiliteit.
2. Snelle verzadigbaarheid. Een andere factor in verband met de spijsvertering. Brood bevat een grote hoeveelheid koolhydraten, dus bereik snel de honger.
3. De aanwezigheid van vitamines van groep B. Deze vitaminen produceren gist en bacteriën. In brood, gebakken op zuurdesem, zijn ze vele malen meer dan in gist. De vitamines van deze groep zijn nodig voor het functioneren van alle organen en systemen. Ze zijn vooral nuttig voor het zenuwstelsel, de huid en het bloedsysteem.
4. Lagere calorieën. Ongedesemd brood bevat minder calorieën per 100 g product dan het gewone bakgist. In 100 g brood, gekookt op zuurdesem ongeveer 180 kcal.

Er zijn gistvrij brood en negatieve kanten, maar ze zijn vergelijkbaar met die van gewoon winkelbrood. Het is de moeite waard eraan te denken dat brood niet de beste manier is om de vorm te beïnvloeden, omdat het eten ervan moet worden vermeden door mensen met obesitas en mensen die gewoon willen afvallen. Brood gemaakt van witte bloem is ook gecontra-indiceerd voor patiënten met diabetes. Een ander negatief aspect van elk brood is winderigheid. Omdat het niet moet worden gebruikt door mensen met een verhoogd gas.

We kunnen dus concluderen dat zelfs ongezuurde broden gist bevatten. Ze hebben echter een volledig natuurlijke oorsprong, zijn vrij van chemische onzuiverheden en hebben veel nuttige stoffen. Zuurdesem brood is moeilijker te bereiden, maar de speciale smaak en onmiskenbare voordelen zijn de moeite waard. Om de maximale hoeveelheid bruikbare stoffen te krijgen, is het aan te raden thuis brood te bakken.

Video: gistvrij broodrecept