집에서 양배추를 발효시키는 법

소금에 절인 양배추는 가장 인기있는 집에서 만드는 샐러드 중 하나로 간주됩니다. 그것은 몸에 유익한 많은 유익한 효소를 포함하고 있습니다. 사워 도우를 만드는 기술은 많이 있습니다. 각 기술을 더 자세히 고려해보고, 주요 측면을 강조합니다.

산세에 필요한 장비

• 거즈 원단;
• 3 리터 유리 항아리;
• 에나멜 팬 (약 9-10 리터);
• 큰 날카로운 칼.

소금에 절인 양배추 : 장르의 고전

• 당근 - 2kg.
• 과립 설탕 - 150 gr.
• 흰 양배추 - 9kg.
• 소금 - 350 gr.
• 딜 - 재량에 따른 양

1. 하얀 양배추 "영광"의 다양한있다, 그것은 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 늦은 품종의 야채를 섭취하십시오. 나뭇잎이 완전히 흰색인지 확인하십시오.
2. 큰 당근을 가져다가 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 양배추는 발효 과정에서 노란색이 아니며, 당근은 강판에 문질러서는 안됩니다.
3. 양배추를 오염 된 잎에서 껍질을 벗기고 가늘게 자르고 줄기를 제거하십시오. 부분적으로 야채를 냄비에 넣고 "눈으로"재료를 넣습니다.
4. 결과물 인 여분의 소금물을 깨끗한 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 냉수로 치즈 냄새를 없애고 양배추로 덮으십시오.
5. 천을 통해 언론을 넣으십시오 (3 리터짜리 물병이 할 것입니다). 약 1 주일 동안 실온에서 양배추를 담근다. 발효 (세척) 중에 형성된 거품을 씻어 내야합니다.
6. 차가운 물에서만 양배추를 헹구십시오. 프레스를 제거하고 거즈 천과 판으로 헹굽니다. 깨끗하고 물기있는 천으로 거품을 제거하십시오.
7. 모든 발효 가스를 꺼내기 위해 용기의 전체 깊이에 나무 막대기로 채운 양배추. 이것은 샐러드를 씹는 것을 방지하기 위해 수행됩니다.
8. 처음 3-4 일 동안은 발포의 격렬한 반응이 거품의 방출과 함께 발생합니다. 이 과정이 끝나면 맛보기를 시작할 수 있습니다.
9. 모든 조작이 완료되면 양배추를 작은 유리 용기에 단단히 포장하십시오. 필요한 경우 이전에 세척 한 피클을 추가합니다. 시원한 곳에 간식을 두십시오. 주스를 넣어서 내용물이 마르도록 두지 마십시오.

양 고추 냉이와 소금에 절인 양배추

• 과립 설탕 - 40g.
• 소금 - 30 gr.
• 여과수 - 1.5 리터.
• 와사비 뿌리 - 2cm.
• 베이 리프 - 8 개.
• 완두콩 후추 - 5 gr.

1. 양배추를 잘게 썬 것, 당근과 섞는다. 작은 스튜 냄자를 가지고 가고, 물에 따르고, 설탕과 소금을 첨가하십시오. 버너에 넣고 요리하고, 소금물을 식힌다.
2. 와사비 루트를 가늘게 자릅니다. 사용 가능한 야채를 넣으십시오. 먼저, 유리 병의 바닥에 베이 잎과 후추, 야채를 놓습니다.
3. 내용물을 단단히 감싸고 용기에 소금물을 채 웁니다. 3 ~ 4 일 동안 따뜻한 장소에 두어 정기적으로 양배추를 막대기로 찔러 넣으십시오.

크랜베리와 소금에 절인 양배추

• 꿀 - 60 gr.
• 소금 - 25 gr.
• 크랜베리 - 150 gr.
• 해바라기 기름 - 55 gr.

1. 큰 강판에 당근을 넣고 가늘게 양배추를 자른다.소금을 넣고 잘 섞어서 2 시간 정도 놓아 둔다.
2. 주스를 돋보이게하기 위해 손으로 양배추를 으깨십시오. 해바라기 기름을 휘저어 후추와 꿀을 넣으십시오. 그런 다음 열매를 부어 내용물을 손으로 살짝 으십시오.
3. 멸균 된 항아리에 결과물을 넣고 뚜껑을 단단히 감싸고 구멍을 막습니다. 추운 곳에서 1 주일 동안 견디고 시식을 계속하십시오.

사탕 무우와 사워 크라우트

• 양배추 - 2kg.
• 당근 - 1 PC.
• 비트 - 1 pc.
• 양파 - 1 pc.
• 소금 - 25 gr.
• 마늘 6 개.
• 칠리 페퍼 - 1 PC.
• 여과수 - 1 l.
• 식초 - 160 ml.
• 과립 설탕 - 120 gr.

1. 양배추를 잘게 자르거나 꽃잎으로 자르십시오. 큰 부유물을 가진 사탕무와 당근을 갈기십시오. 언론을 통해 마늘을 통과시켜 슬러리를 얻습니다.
2. 후추 조각을 자르고, 씨앗을 버려서는 안되며, 편리하게 올 수 있습니다. 양파를 고리로 자른다.
3. 야채를 섞어서 유리 용기에 담는다. 작은 스튜 냄비에 1 l을 부어 라. 물, 설탕, 소금, 식초를 추가하고 첫 번째 거품의 모양을 가져와. 그런 다음 야채를 뜨거운 피클로 채 웁니다. 뚜껑을 닫고 하루 동안 고약을합니다.

사과와 소금에 절인 양배추

• 소금 - 55 gr.
• Simirenko 사과 - 250 gr.
• 양배추 - 2.5 kg.
• 당근 - 250 gr.

1. 최종 결과는 선택된 양배추의 품질에 달려 있습니다. 그것은 육즙과 싱싱한 것이 매우 중요합니다. 또한 중요한 것은 당근, 작은 젊은 과일을 선택합니다.
2. 양배추에서 손상된 잎을 제거하고, 양배추의 머리를 가늘게 자른다. 잘게 잘린 제품을 깊은 용기에 넣고 소금을 넣고 잘 섞은 후 양배추를 짠다. 이 경우 야채는 충분한 양의 주스를 ​​생산합니다.
3. 당근을 굵은 강판에 자른 다음 양배추와 섞어 다시 섞어 채소를 짜십시오. 얇은 조각으로 사과를 잘라내어 코어에서 껍질 만 벗겨냅니다. 모든 성분을 섞는다.
4. 배추를 발효시킬 용기에 위에서 아래로 눌러야합니다. 이것은 채소가 완전히 염수로 덮일 수 있도록 수행됩니다. 약 4 일 동안이 상태로 양배추를 보관하십시오.
5. 발효 가스를 돌리기 위해 거품을 제거하고 나무 꼬챙이로 내용물을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 지정된 시간 후에 시식을합니다. 양배추가 준비되면 냉장고에 넣으십시오.

허브와 호박을 든 소금에 절인 양배추

• 레몬 밤 - 30 gr.
• 소금 - 150 gr.
• 흰 양배추 - 3.5 kg.
• 타라곤 - 35 gr.

1. 잘 익은 호박을 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오. 야채에 설탕을 뿌리고 주스가 흘러 나올 때까지 기다리십시오. 날카로운 칼로 양배추를 갈고 소금으로 갈아주세요.
2. 채소를 잘라서 얇게 썬 채소에 첨가하십시오. 미리 준비한 용기에 양배추를 넣고 호박과 뚜껑을 멸균 천으로 둡니다.
3. 양배추를 프레스 아래에 놓고 실온에서 스튜 끓으십시오. 4-5 일 후에 샐러드를 맛보십시오. 준비가 되었다면 냉장고에 내용을 넣으십시오.

소금에 절인 양배추

• 소금 - 35 gr.
• 붉은 양배추 - 1.5 kg
• 카네이션 - 7 개
• 사과 식초 - 70 ml.
• 과립 설탕 - 35 gr.
• 완두콩 후추 - 10 개.
• 베이 잎 - 6 개.
• 마늘 - 5 정향

1. 날카로운 칼을 가지고 가늘게 양배추를 자른다. 소금물로 잘게 잘린 채소에 액체를 뿌리십시오. 손이 염색 된 경우 레몬 주스의 흔적을 씻어 내십시오.
2. 준비된 유리 병에 3 개를 넣으십시오. 완두콩 후추, 로렐 잎, 마늘 1 정향 3 정향. 양배추를 단단히 넣고 사과 식초를 각 용기에 넣으십시오.
3. 400 ml.뜨거운 물은 설탕을 녹이고 병에 성분을 부으십시오. 내열성 용기 바닥에 타월을 댑니다. 양배추가 담긴 용기를 넣고 뚜껑을 닫으십시오. 액체가 깡통에 닿도록 냄비에 물을 넣으십시오.
4. 호브에 팬을 놓고 내용물을 10-12 분간 저온 살균합니다. 끓는 물에서 유리 용기를 꺼내고 뚜껑을 굴립니다. 이 양식의 준비 기간은 최소 2 개월입니다.

종 고추와 소금에 절인 양배추

• 호박 - 1 PC.
• 실 란 트로 - 30 gr.
• 불가리아 고추 - 1.2 kg.
• 토마토 - 900 gr.
• 파슬리 - 35 gr.
• 칠리 페퍼 - 1 PC.
• 마늘 - 8 개의 치아.
• 양배추 - 9 kg.
• 당근 - 6 개.

1. 양배추를 4 부분으로 자르고 뜨거운 물로 보내고, 종 고추와 함께 조작을 반복하십시오. 당근과 토마토를 썰어 라. 채소를 자르고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
2. 양배추, 토마토, 호박, 고추를 보호 에나멜로 덮인 팬 위에 놓으십시오. 약초, 마늘 이빨 (프레스 프레스를 통과 한)과 비벼 당근을 뿌려 레이어별로 겹쳐 라.
3. 50 gr에서 염수를 준비하십시오. 소금 및 1 l. 물, 결정을 녹이기 위해 반죽, 액체 양배추 부어.멸균 거즈로 내용물을 덮고 프레스를 놓습니다. 샐러드는 3 일 후에 준비됩니다.
4. 조리법은 고전과 크게 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 미리 채소에 끓는 물을 덜어 용기에 담아 두는 것입니다. 차가운 곳에 소금에 절인 양배추를 보관하십시오.

포도와 소금에 절인 양배추

• 바질 - 120 gr.
• 꿀 - 110 gr.
• 당근 - 250 gr.
• 소금 - 20 gr.
• 포도 - 900 gr.
• 양배추 - 2kg.

1. 당근을 큰 강판에 비비고 얇게 양배추를 자른다. 편리한 용기에 다진 채소를 소금으로 갈아주세요.
2. 포도를 펴고 바질을 얹는다. 끓는 물에 꿀과 소금을 넣으십시오 (표시된 양은 물 1 리터 기준). 잘 저어주고 덮고 20 시간 동안 그대로 두십시오.

소금에 절인 양배추 조림

• 양배추 - 480 gr.
• 돼지 지방 - 35 gr.
• 마른 화이트 와인 - 50 ml.
• 양파 - 120 gr.
• 불가 리아 어 고추 -180 gr.
• 소금 - 60 gr.
• 베이 리프 - 5 개.
• 토마토 페이스트 - 60 gr.
• 주니퍼 열매 - 6 개

1. 양파를 미리 껍질을 벗기고 작은 판 (큐브)으로 자른다. 고추에서 고추를 껍질 벗기고, 씨를 선정하십시오. 4 개 섹션으로 잘라내어 각 파트를 얇은 스트립으로 자릅니다.
2. 양배추를 창살에 넣고 1 리터에서 준비한 피클에 넣으십시오. 물과 60 그램.소금, 하루 동안 출발. 만기일이 지나면 여분의 액체를 짜내고 내용물을 빨갛게 볶은 프라이팬에 넣으십시오.
3. 분쇄 한 고추, 씻어서 벗긴 주니퍼 열매, 다진 양파를 넣습니다. 버너를 최소 전원으로 설정하고 뚜껑을 덮습니다.
4. 부드러운 일관성 때까지 준비 내용 5-10 분, 베이 리프, 와인 및 토마토 붙여 넣기를 추가하십시오. 양배추를 한 시간 반 더 끓인 다음 난로를 끄고 ​​먹기 시작하십시오.

꿀과 소금에 절인 양배추

• 당근 - 525 gr.
• 식수 - 1.8 l.
• 흰색 또는 붉은 양배추 - 2.3 kg.
• 암염 - 60 gr.
• 꿀 - 65 gr.

1. 양배추에서 줄기를 제거하고, 예리한 칼로 야채를 잘게 자르십시오. 당근을 헹구고 최상층을 떼어 내고, 당근 강판에있는 과일을 한국어 (다이아몬드 모양의 밀짚)로 문지릅니다.
2. 나열된 재료를 섞어 손바닥으로 흔들어 주스를 만드십시오. 멸균 된 유리 용기에 담아 소금물을 준비하십시오.
3. 뜨거운 물과 소금과 꿀을 섞고 크리스탈이 녹을 때까지 기다리십시오. 혼합물을 식히고 용기 내용물을 채우고 2 일을 기다리십시오.처음에 양배추는 18-22 도의 온도에서 숙성 된 다음 감기로 이동합니다.
4. 발효가 시작된 후 20 시간이 지난 후에 양배추와 당근을 나무 막대기로 찌르십시오. 그런 움직임으로 가스가 빠져 나올 수 있습니다.
5. 그런 다음 플라스틱 캡으로 용기를 밀봉하고 최종 준비를 위해 감기에 보내십시오. 이틀 후에 양배추를 맛보고, 필요하다면 다른 날을 기다리십시오.

양배추를 발효를 위해 선택할 때, 줄기에주의를 기울이십시오 : 금이 가면 열매가 신선하고 맛있습니다. 또한, 머리는 크고 약간 평평해야합니다. 크랜베리, 비트, 호박, 포도를 추가하여 인기있는 요리법을보십시오.

비디오 : 하루에 배추의 발효 발효 방법