젤리는 휴일 테이블의 완전한 접시로 간주됩니다. 종종 새해에 제공되지만 많은 가정에서는 평일에 음식을 사용합니다. 가장 맛있는 기술을 순서대로 고려하여 주요 사항을 선택하십시오.
Aspic : 고전적인 조리법
- 양파 - 4 개.
- 쇠고기 다리 - 850-900 gr.
- 닭 다리 - 350-380 gr.
- 돼지 너클 - 1.1 kg.
- 돼지 고기 안심 - 350 gr.
- 당근 - 2 개.
- 닭고기 달걀 (미리 삶은) - 2 개.
- 셀러리 뿌리 - 40 gr.
- 완두콩 - 18 개.
- 지상 후추 - 5 gr.
- 소금 - 재량에 따른 양
- 로렐 잎 - 5 개
- 요리하기 전에 고기를 준비하십시오. 어두운 영역에서 가볍고 긁어 내서 기존의 모발을 고릅니다. 수돗물 아래에서 고기를 헹구고 물통에 넣고 차가운 물로 채 웁니다. 과도한 혈액과 악취를 풀려면 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
- 큰 냄비를 준비하고 담가 진 고기를 넣으십시오. 차가운 물을 부어 내용물 만 덮어주십시오. 용기를 스토브에 보내고 끓일 때까지 기다리십시오.폼 스키머를 제거하십시오 (필수!).
- 첫 번째 거품이 나타나면 5 분간 끓인 다음 최소 전력으로 줄입니다. 고기를 제거하고 씻어서 액체를 부으십시오. 다시, 내부에 원료를 보내고 깨끗한 찬물을 부으십시오.
- 다시 끓여서 거품을 제거하십시오. 첫 번깨가 나타나면 버너의 힘을 최소한으로 줄이십시오. 화재의 감소를 건너 뛰면 국물이 흐려집니다.
- 접시를 뚜껑으로 덮어 부분 증기 배출구를 제공하십시오. 접시를 5 ~ 6 시간 요리하기 위해 그대로 두십시오. 어떤 경우에는 힘겨운 스튜가 더 오래 갈 수 있습니다. 준비가 쉽고, 고기는 뼈와 분리되어야합니다.
- 최종 준비가 완료되기 약 1 시간 전에 당근을 닦아 내고 힘줄에 전체를 보냅니다. 셀러리 루트에서 피부를 제거하고 양파를 껍질을 벗기고 4 조각으로 자릅니다. 모든 야채를 국물에 넣으십시오.
- 가볍게 소금에 소금을 반 넣고 고기를 넣으십시오. 다시 한 번, 준비된 반 30 분 전에 끓인 스튜를 놓고 지상과 완두콩 후추, 월계수를 추가하십시오.
- 6 시간 동안 몸을 담근 후 요리를 평가하십시오. 이렇게하려면 두 손가락을 젤리로 내리고 시간이 지나면 지골을 서로 연결하십시오. 그들이 뭉치면 국물이 준비됩니다.
- 고기가 익었는지 확인하려면 씨앗과 분리 해보십시오. 조작이 어려운 경우 소금 잔류 물을 넣고 젤리를 계속 요리하십시오.
- 1 시간 3 분 후에 양파와 셀러리를 제거하면 필요 없을 것입니다. 당근을 깔끔하게 당겨. 고기를 식히고 시원하고 섬유질로 나누어 뼈를 제거하십시오. 여과기를 통해 국물을 엎 지르십시오, 체 또는 소쿠리에있는 거즈의 5 개의 층을 두십시오.
- 별이나 반지 / 반 반지와 당근을 잘라. 미리 삶은 계란을 잘게 썬 다음 곰팡이를 냉동시키고 젤리를 냉동하십시오.
- 가볍게 국물을 부어 30 분간 추위에 두십시오. 다음으로, 고기를 깔고, 국물에 보충하고 차게하십시오. 당근을 넣고 용기를 상단에 국물을 채 웁니다.
- 뚜껑으로 덮고 냉장고에 5 시간 동안 (바람직하게는 밤새) 접시를 놓으십시오. 양식 자체에서 직접 as 스틱을 제공하거나 요리에서 추출 할 수 있습니다.
- 후자의 경우, 접시를 담은 용기를 끓는 물에 담그고 30 분 정도 기다리십시오. 봉사를위한 아름다운 평판을 준비하고, 젤리로 용기를 뒤집습니다.
- 소스와 함께 제공하십시오. 액체 겨자와 레몬 주스로 만들 수 있습니다.아날로그는 양 고추 냉이와 마늘을 원료로 한 소스입니다.
쇠고기 기반 젤리
- 쇠고기 안심 - 900 gr.
- 쇠고기 갈비 - 900 gr.
- 쇠 경골 - 1.4 kg.
- 로렐 - 5 개.
- 당근 - 230 gr.
- 양파 - 180 gr.
- 셀러리 뿌리 - 35 gr.
- 완두콩 후추 - 17 개.
- 그라운드 후추 (검은 색) - 7 gr.
- 소금 - 재량에 따른 양
- 수돗물 아래에서 쇠고기 고기를 잘 헹구고 물통으로 옮겨 찬물로 채 웁니다. 담그기 위해 4 시간 동안 방치하고,이 기간이 지난 후에는 액체를 배출하십시오.
- 큰 냄비를 준비하고 그것에 고기를 보냅니다. 차가운 물을 넣으면 쇠고기를 가려야합니다. 고열로 끓여서 조성물을 가져오고 거품을 제거하십시오.
- 첫 번째 거품이 나타나면 5 분 동안 접시를 끓으십시오. 버너에서 꺼내어 스키머로 고기를 제거하고 액체를 배출하십시오. 다시 쇠고기를 냄비에 보내고 물로 덮으십시오.
- 스토브에 담아 액체가 끓을 때까지 기다렸다가 스토브의 힘을 최소한으로 줄이십시오. 평행하게, 거품을 제거하고, 팬을 떠나지 말라.
- 약 5 시간 동안 끓여서 고기는 뼈와 잘 분리되어야합니다. 준비 시간 1.5 시간 전, 껍질을 벗기지 않은 당근, 다진 양파를 껍질이없는 조각 4 개, 샐러리를 씻어 내십시오.
- 요리 시작 6 시간 후 뼈에서 고기를 분리하십시오. 섬유가 쉽게 분리되지 않으면 원하는 결과가 나올 때까지 끓여야하며 8 시간을 넘지 않아야합니다.
- 조림이 끝나기 약 20 분 전에 후추, 월계관, 소금을 넣으십시오. 그 후에 스키머로 고기를 제거하고 시원하게하고 섬유질로 분해하십시오. 국물을 거즈로 걸러냅니다.
- 양식을 준비하고 원으로 잘게 썬 젤리와 삶은 당근의 바닥을 깔다. 국물의 내용물을 부어 실온에서 식힌다 (약 2 시간). 그런 다음 추위를 8 시간 동안 청소하십시오.
돼지 젤리
- 마늘 10 개
- 뼈에 돼지 고기 - 1.3 kg.
- 로렐 잎 - 5 개
- 완두콩 후추 - 8 개.
- 양파 - 60 gr.
- 소금 - 재량에 따른 양
- 작은 조각에 돼지 고기를 자르고, 수도 꼭지의 밑에 헹구고, 사발로 움직이십시오. 시원한 물로 채우고 3 시간 동안 방치합니다. 이 기간 동안 냄새가 사라지고 피가 나옵니다.
- 지정된 시간이 경과되면 액체를 배출하고 고기를 헹굽니다. 어두운 부분을 긁어내어 머리카락이 있으면 제거하십시오. 냄비를 요리하고, 안에 돼지 고기를 보냅니다.
- 1cm ~ 2cm 정도의 조각과 탑을 덮을 수 있도록 물로 채 웁니다. 스토브에 접시를 올려 놓고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다립니다.버너를 끄고 국물을 부어주세요.
- 냄비를 헹구고, 고기를 안으로 다시 보내고 찬물로 덮으십시오. 이제 그것을 호브에 다시 넣고 끓일 때까지 기다리십시오. 열을 낮추십시오. 국물을 소금에 절이고 약 6 시간 동안 저출력으로 요리하십시오.
- 요리 시작 5 시간 후, 껍질없이 양파를 넣고 4 조각으로 자른다. 로렐과 소금으로 껍질을 벗긴 당근과 완두콩을 떨어 뜨립니다. 1 시간 후에 양파 잡는다면 필요 없을 것입니다.
- 당근, 큐브 또는 별을 잘라내십시오. 여러 층의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다. 뼈에서 고기를 꺼내서 섬유질을 자른다. 으깬 마늘을 패스하고 돼지 고기에 넣으십시오.
- 젤리 형태로 재료를 분산시키고 국물을 채우고 시원하게하십시오. 그런 다음 6 시간 동안 최종 준비를 위해 냉장고로 옮깁니다.
다 변수의 젤리
- 완두콩 후추 - 15 개.
- 돼지 다리 - 1.4 kg.
- 치킨 햄 - 600 gr.
- 소금 - 맛
- 양파 - 2 개.
- 마늘 9 개
- 당근 - 1 PC.
- 닭 햄을 헹구고 뼈가있는 날카로운 칼로 자른다. 돼지 다리를 닦고, 씻은 다음 찬물에 3 시간 동안 담가 둡니다.
- 당근과 양파를 껍질을 벗기고 그릇에 멀티 피커를 보냅니다. 고기, 소금 및 갈은 후추를 첨가하십시오 (선택). 2.5 리터를 붓는다. 정제수.
- 장치에 "퀸칭"프로그램을 6 시간 동안 설정하십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되기 시작하면 느린 밥솥을 끌 수 있습니다. 그렇지 않으면 담금질이 또 다른 1 시간 동안 계속됩니다.
- 타이머 신호 준비가되면 고기를 꺼냅니다. 그것을 식히고 뼈에서 분리하십시오. 원하는대로 파이버를 분할하거나 칼로 자르십시오.
- 유봉으로 껍질을 벗긴 마늘의 이빨을 부수어 국물과 함께 여러 그릇에 넣으십시오. 커버, 3 시간 반 정도 기다려. 요리 맛을 평가하고, 소금을 넣고 완두콩 후추에 부어 라.
- 4 층의 거즈 천으로 미리 줄 지어 소쿠리에 국물을 통과시킵니다. 당근을 원으로 잘게 잘라내어 용기 바닥에 둡니다.
- 고기 섬유를 첨가하고 내용물을 국물에 채우십시오 (여과 된). 실온에서 차갑게 한 다음 밤새 추운 날씨에 보내십시오 (발코니, 냉장고).
돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 심지어는 생선을 기반으로 한 힘줄 요리법이 많이 있습니다. 전통적으로, 접시는 난로에서 조리되고,숙련 된 주부들은 느린 요리기구에 적응했습니다.
비디오 : 맛있는 투명한 젤리를 만드는 법
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