집에서 마스 카폰 치즈를 만드는 방법

Mascarpone은 가장 맛있는 부드러운 치즈 중 하나로 간주됩니다. 제품은 이탈리아에서 왔으며, 성인과 어린이의 마음 속에 단단히 자리 잡고 있습니다. 마스카 포네에 기초하여 두 번째 코스, 애피타이저, 샐러드 및 디저트를 준비합니다. 치즈를 조리하는 데는 재정적으로 많은 시간을 필요로하지 않으므로 많은 호스티스트가 스스로 조리 틈새를 이해하는 것을 선호합니다. 집에서 Mascarpone은 익지 않고 준비됩니다. 기본적인 요리법이 있으며, 오늘 우리가 이야기 할 것입니다.

마스카 포니 요리의 비밀

1. 부드러운 치즈의 성분은 레몬 주스를 포함하며 크림, 사워 크림 및 기타 유제품 성분의 증점제 역할을합니다. 일부 주부는 주스를 와인 식초로 대체하는 것을 선호합니다. 그들은 그러한 움직임이 섬세하고 크림 같은 맛을 이룰 수 있다고 주장합니다.
2. 가장 중요한 것은 마스카 포니를 만드는 유제품의 지방 함량입니다. 일반적으로 크림은 생산에 사용됩니다. 지방 함량의 질량 분율이 28 % 이상인 제품을 구입하십시오. 가장 좋은 옵션은 33 % 크림으로 간주되며, 어쨌든 40 % 이상을 구입하지 마십시오.
3. 조리 과정에서 온도를 모니터해야하기 때문에 미리 온도계를 관리하십시오. 온도계가 없으면 작은 손가락으로 프로세스를 제어하십시오. 손가락에 문제가 생기면 조성물에 담그십시오. 온도가 맞아야합니다. 너무 뜨거워지면 냉기가 필요합니다.
4. 준비가 끝나면 치즈의 일관성을 평가할 필요가 있습니다. 이렇게하려면 찻 숱가락 또는 스푼을 결과로 나오는 성분에 담그고 가볍게 덩어리에서 칼을 제거하십시오. 절차가 제대로 수행되면 표면에 크림 치즈 원이 남아 있습니다.
5. 당신이 목표를 정하면, 조밀하고 두꺼운 마스카 포니를 얻기 위해서 요리를 한 후에 그것을 냉장고에두고 "누워". 출구에서 부드러운 치즈를 먹고 싶을 때는 주입 직후에 식사를 시작하십시오 (지시 사항은 지시 사항에 표시되어 있음).
6. 크림 또는 사워 크림을 가열하는 과정에서 작은 전원 버너가 노출됩니다. 그렇지 않으면 냄비가 바닥에서 타 오르고 전체 과정을 망칠 것입니다. 치즈는 타는듯한 냄새가 날 것이며,이 상태에서는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사우어 크림 기반의 마스카 포 네스

• 레몬 주스 - 35 ml.
• 사워 크림 (지방 함량 20 % 이상) - 775 ml.
• 지방 우유 (3.2 %) - 190 ml.

1. 사워 크림을 원료로 한 치즈는 공기와 가벼운 것으로 밝혀졌으며, 단점은 과도한 칼로리 함량이라는 것입니다. 요리 과정에는 특별한 기술이 필요하지 않으므로 약 2-3 시간의 자유 시간이 필요합니다.
2. 냉장고에서 재료를 꺼내어 사워 크림과 우유를 실온으로 식힌다. 제품에 올바른 온도가 혼합되면 함께 혼합하십시오.
3. 에나멜 팬에 우유 혼합물을 부어서 스토브를 작은 용량으로 설정하십시오. 매스가 타지 않도록 나무 주걱으로 계속해서 조성을 저어주십시오. 적시는 동안 온도계로 온도를 확인하십시오.
4. 수식의 온도는 75도를 초과해서는 안됩니다. 계속 저어주고, 레몬 주스의 우유 덩어리의 조성을 넣으십시오.혼합물이 말려 들기 시작하는 방법에 주목할 것입니다. 끓이지 않도록하십시오.
5. 핫 플레이트를 끄고 뚜껑으로 팬을 덮고 식을 때까지 실온에서 방치하십시오. 이때 거즈를 6 층으로 접고 여과수에 천을 담근다. 소쿠리를 준비하고 그것을 눌러서 젖은 거즈를 부은 다음 붓습니다.
6. 냉각 된 우유를 일종의 필터로 옮기고, 유청이 완전히 흘러 나올 때까지 1 시간을 기다리십시오. 액체가 완전히 배출되지 않으면 제품을 2 시간 동안 그대로 두십시오. 어떤 경우이든이 단계에서 손으로 누르지 마십시오.
7. 혈청을 배수시킨 다음 손바닥으로 제품을 조심스럽게 짜냅니다. 를 눌러 농도를 조정하십시오. mascarpone 치즈를 플라스틱 용기에 넣고 2 일 이상 냉장고의 중간 선반에 보관하지 마십시오. 야채와 허브를 먹어라.

마스카 포니 크림 (15-20 %)

• 저온 살균 크림 (지방 함량 15-20 %) - 385 gr.
• 레몬 주스 - 15 ml.

1. 출구에서 약 180 그램을 얻습니다. Mascarpone, 그것은 크림의 특성 (일관성, 지방, 제조사 등)에 따라 다릅니다.
2. 법랑 코팅으로 요리 준비, 상온 크림을 부어.끊임없이 저어 주면서 최소한의 힘으로 제품을 꺼내 서서히 질량을 80도까지 올립니다.
3. 온도계가 없으면 혼합물의 상태에 따라 안내하십시오. 그녀는 발포하기 시작하지만 끓이지는 않습니다. 이 기호는 크림이 원하는 온도에 도달했음을 알려줍니다. 일단 이런 일이 발생하면 열에서 팬을 제거하십시오.
4. 즉시 레몬 주스에 부어, 매끄러운 때까지 저어, 다시 난로에 넣어. 소량의 크림을 응고시킬 때까지 유백색의 무게를 잰다. 처음에 그들은 kefir와 비슷하게 될 것이고, 더 커질 것입니다. 일반적으로 응고되는 데는 7-15 분이 걸립니다.
5. 난로에서 성분을 제거하고, 4 분의 1 시간 동안 실온에 두십시오. 크림은 유장과 코티지 치즈로 나누어지지 않을 것이며, 단지 두꺼워지고 빽빽해질 것입니다.
6. 빈 냄비를 선택하고 그 구멍에 소쿠리를 두십시오. 거즈를 6 층으로 감고 깨끗한 물에 담그고 짜내십시오. 소쿠리로 채우고 크림 같은 덩어리를 안에 부어 넣습니다. 치즈를 1 시간 동안 배수 시키십시오.
7. 지정된 기간 후에 거즈를 가방에 넣고 양쪽 끝을 묶어 대야 위에 걸어 놓습니다. 혈청은 약 2 시간 동안 배수됩니다.그 후에 치즈를 손으로 살짝 짜서 플라스틱 용기에 넣어야합니다.
8. 마스카 포니 (약 350 그램) 위에 무거운 짐을 넣고 10 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 다음으로 시식을하고 3 일 동안 치즈를 먹습니다.

지방 크림 마스카 포니 (30-33 %)

• 레몬 주스 - 80 ml.
• 지방 함량이 30 % ~ 950 ml 인 크림.

1. 에나멜 팬에 크림을 붓고 스토브에 넣고 85 도의 온도로 가져온다. 원한다면 레몬 주스를 넣고 지침에 따라 물에 희석 한 구연산으로 교체하십시오.
2. 레몬 우유 혼합물을 저열로 약 15 분 동안 저어 섞으면서 대량이 타지 않도록하십시오. 냄비의 벽에서 컴포지션을 수집하고 다시 보내십시오.
3. 물이나 거즈로 적셔 진 린넨 천으로 7 줄로 접힌 소쿠리를 줄을 서십시오. 냉각 된 우유 혼합물을 체에 붓고 12 시간 동안 방치하십시오.
4. 지정된 시간 후에 남은 유장을 손으로 짜내고 마스카 포니를 음식 용기에 넣으십시오. 요리 직후에 사용하십시오. 2 일 이상 감기에 보관하지 마십시오.

마스카 포네 와인 식초

• 크림 (지방 함량 25-33 %) - 1 l.
• 와인 식초 (흰색) - 15 ml.

1. 크림을 실온으로 식히고 요리하기 전에 차가워서는 안됩니다. 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 제품을 부어 넣고 즉시 와인 식초를 부은 후 첫 거품이 나타날 때까지 약한 불로 끓입니다.
2. 약 5 분 정도의 토밋 (Thit) 작곡은 약동하는 것을 잊지 마라. 그래서 매스는 고르게 따뜻해진다. 약 3 분 후, 코티지 치즈와 유장으로 분리되기 시작합니다. 그리고 나서 조금 더 열리고 스토브에서 제거됩니다.
3. 덩어리가 식었 으면 12 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 임기 말에 소다를 준비하십시오. 6 개의 층으로 된 거즈로 덮어주십시오. 전체 제품을 안으로 부어서 혈청을 배출하십시오.
4. 3 시간 후 거즈를 봉지에 감싸고 덩어리 위에 억압을 넣어 라. 6 시간 정도 더 기다린 다음 풀어서 시음회를 진행하십시오. 한 번에 모든 것을 먹지 않으면 남은 음식을 냉장고에 넣으십시오. 유통 기한 - 2 일.

분유를 기본으로하는 마스카 포네

• 레몬 주스 - 35 ml.
• 크림 (지방 함량 28 %) - 550 ml.
• 마른 우유 - 40 gr.

1. 대부분의 경우, 분유로 만든 치즈는 케이크, 팬케이크, 케이크, 아이스크림 및 기타 단 음식에 사용됩니다. 그것은 항상 전채와 샐러드에 적합하지 않습니다.
2. 요리를 시작하려면 마스카라를 시작하기 3 시간 전에 냉장고에서 크림을 꺼냅니다. 포장을 흔들고, 두꺼운 바닥에 남은 냄비에 넣고 난로 위에 놓습니다.
3. 컴포지션을 매우 천천히 가열하고 스토브에서 멀리 이동하지 마십시오. 그렇지 않으면 맨 아래에 크러스트가 형성됩니다. 끊임없이 혼합물을 저어 준다. 열처리 총 시간은 10-12 분이다. 이 기간 동안 혼합물은 80 도의 온도까지 예열됩니다.
4. 첫 번째 작은 거품이 나타나면 가루로 한 찻 숱가락을 가볍게 붓습니다. 벌크 제품의 응고를 피하고 팬 가장자리의 포크로 즉시 반죽하십시오.
5. 우유가 부풀어 오르면 핫 플레이트를 끄고 레몬 주스를 부은 다음 완전히 식힌다. 거즈를 4 층으로 접고 소쿠리 또는 주방 체로 덮으십시오. 필터 우유 덩어리, 손이 닿지 않은 손바닥을 붓는다.
6. 식품 필름으로 용기를 덮고 9 시간 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간이 지나면 치즈를 거즈 밖으로 꺼내 밀폐 된 용기에 넣으십시오. 유통 기한 - 3 일.

중요한 측면을 감안할 때 집에서 마스 카포론 치즈를 만드는 것은 쉽습니다.다른 지방, 사워 크림, 분유의 크림을 사용하여 기술을 고려하십시오. 소쿠리 / 주방 스트레이너와 거즈 천을 사용하십시오. 냉장고에 넣은 채로 보관하십시오. 유효 기간을 초과하지 마시고 가능하면 준비 직후에 사용하십시오. 레몬 주스를 산 (물에 희석하여 비율 1 : 8로 유지) 또는 화이트 와인 식초로 바꿉니다.

비디오 : 마스카 포네 치즈 만드는 법