설탕을 기본으로 한 시럽은 요리 세계에서 높은 인기를 얻고 있습니다. 이 조성물은 베이킹, 알코올성 음료의 제조에 사용됩니다. 또한 과일 잼의 기초를 형성합니다. 기본적인 지식이 있다면 설탕 시럽을 요리하기 쉽습니다.
설탕 시럽을 얻는 방법
우선 설탕 시럽이 필요한지 결정하십시오. 그 후에 붓기 준비를하십시오. 인기있는 요리법을 고려하십시오.
설탕 시럽 : 장르의 고전
- 과립 설탕 - 150 gr.
- 순수한 물 - 150 ml.
- 작은 용기에 물을 부으면 조성물이 끓게됩니다. 그 다음 모래를 내열 용기에 담아 고온의 액체로 채 웁니다.
- 매끄러운 때까지 성분에서 약동하십시오. 그 후 시럽을 자연스럽게 식힌다. 목적지까지 채우기를 사용하십시오.
튼튼한 설탕 시럽
- 정제수 - 200 ml.
- 설탕 - 400 gr.
- 수 욕조에 액체로 덤불을 넣고 과립 설탕을 부어서 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어 준다.
- 생성 된 질량을 실온에서 냉각시킨다. 이 시럽은 종종 제과 용으로 사용됩니다.
카라멜 시럽
- 설탕 모래 - 950 gr.
- 식수 - 1.5 l.
- 바닐린 - 4 gr.
- 350 gr을 붓는다. 별도의 에나멜 냄비에 모래. 용기를 천천히 불에 보내고 과립이 완전히 용해되고 황금색으로 보일 때까지 조성물을 보충합니다.
- 그런 다음 나머지 구성 요소를 전체 질량에 더하고 완전히 혼합하십시오. 12-15 분의 최소 수용량에 Tomite 시럽. 다음으로, 덩어리는 거즈 원단을 통해 여과됩니다.
거꾸로 된 설탕 시럽
- 설탕 -2kg.
- 식수 - 1.2 l.
- 구연산 - 20 gr.
- 에나멜 냄비에 모래와 물을 결합하십시오. 낮은 열로 끓으십시오. 특성 플라크가 나타나면 제거해야합니다.
- 그 후에 구연산을 넣고 잘 섞은 다음 약 25-30 분 동안 뚜껑 아래에서 끓으십시오. 나무 주걱으로 가소성을 확인하십시오. "두꺼운 실 (thick thread)"이 형성되면 조성이 준비됩니다.
당류 시럽의 샘플
- 원하는 일관성을 얻으려면 채우기가 사용되는 대상에 대한 아이디어가 필요합니다. 가장 흔히 액체 비 점착성 시럽은 청량 음료의 첨가제로 사용됩니다.
- "미세한 실"이있는 설탕 시럽은 두 손가락을 시원한 성분으로 낮추어 결정합니다. 혼합물이 얇은 물줄기 아래로 흘러 나가면 질량이 질적 인 것으로 밝혀 졌는지 확인하십시오.
- 가장 자주,이 시럽은 주류 및 리큐어에 사용됩니다. 품질 채우기가 처음에는 작동하지 않을 수 있습니다. 따라서 원하는 결과를 얻기 위해 열심히 노력해야합니다.
- 설탕 시럽에 "중간 실"이 있으면 과일 잼 바닥에 더 자주 첨가됩니다. 제트는 약간 큰 크기와 약간의 내구성을 가지고 있습니다. 두껍고 두꺼운 시럽 실은 급속 응고되기 쉽습니다.
설탕 시럽 9 단계
설탕 계 액상 시럽
- 액체 조성물은 시럽의 초기 단계에 의해 결정되며, 제조 방법은 온도가 20도를 초과해서는 안됨을 의미한다.
- 설탕은 따뜻한 물에 녹기 쉽고 액체와 끈적 거리지 않는 점성이 있습니다.이러한 점도는 동일한 비율의 성분에 의해 달성된다.
시럽의 얇은 실
- 설탕 시럽의 얇은 실 모양으로 원하는 결과를 얻으려면 질량을 100도까지 올려야합니다. 이 경우 조성이 끓기 시작하고 물이 증발되기 시작합니다.
- 성분의 비율은 설탕 3 부와 물 1 부입니다. 일관성을 결정하기 위해 시럽의 작은 부분을 접시에 담는다.
- 그 후, 금속 스푼의 볼록한 부분으로 조성물을 누릅니다. 결과적으로, 얇은 실로 가전 제품에 덩어리가 도달해야합니다. 이 경우 시럽은 두껍고 끈적 끈적합니다.
중간 크기 설탕 시럽 실
- 더 점성이있는 일관성을 얻으려면 시럽을 102도 이상의 온도에서 끓여야합니다. 질량은 주로 잼의 주요 구성 요소로 사용됩니다.
- 설탕 시럽을 만들 때 가능한 모든 요소를 고려하십시오. 나사산의 두께는 얇은 물줄기와 같은 방식으로 확인됩니다. 차이점은 중간 스레드가보다 점성적이고 내구성있는 일관성을 갖는다는 점입니다.
굵은 설탕 시럽
- 우리가 약 110-112 도의 온도에서 그것을 괴롭히면 두꺼운 질량이 얻어진다.
- 액체의 단지 12-15 % 만 시럽에 남아 있습니다. 당신이 숟가락을 가진 시럽을 검사하는 경우에, 마지막 혼합물을 위해 두껍고 두꺼운 실을 기지개 할 것이다.
스폰지 케이크 퐁당
- 비스킷에 대한 함침을 얻으려면 시원한 물에 113도에 도달 한 시럽을 넣을 시간이 필요합니다.
- 따라서 느슨한 고밀도 혼합물이 있어야합니다. 요리 후에는 의도 한 목적으로 퍼지를 사용하십시오.
두꺼운 달콤한
- 고밀도의 덩어리를 준비하려면 혼합물을 115도까지 올려야합니다.
- 시원한 물의 용기에 퐁당 한 그릇을 담그십시오. 출구에서 너는 두꺼운 조밀 한 질량을 얻는다.
설탕 시럽 공
- 설탕 공은 주로 제과 또는 토핑을 장식하는 데 사용됩니다. 덩어리는 모래가 90 % 이상 남아있는 상태로 삶아진다.
- 혼합물을 118 도의 온도로 끓인다. 찬물로 요리 한 후 시원하게하면 결국 굴릴 수 있습니다. 완전히 냉각 된 경우에도 조성물은 부드럽습니다.
슈거 시럽 하드 볼
- 조리 방법이 단계적으로 이루어지며 혼합물은 119도 이상으로 가열됩니다.
- 냉각 후에는 공이 더 세게됩니다.당신이 그것을 알아 내려고 시도한다면, 당신은 치아에 봉인을 잃을 수 있습니다.
슈거 카라멜 카라멜
- 본격적인 캐러멜을 준비하려면 표준 조성을 액체의 2-3 %가 남아있을 때까지 끓여야합니다.
- 당신이 캐러멜의 공을 굴리는 경우에, 그것을 냉각 한 후에는 롤리팝처럼 부서지기 쉽습니다. 너가 질량을 과용하면, 너는 간단하게 불타는 설탕을 위험에 내 맡긴다.
실용적인 권장 사항
- 시럽을 요리하자마자 상태를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 준비 될 때까지 주기적으로 물질을 저어주십시오.
- 혼합물이 균일 한 점도를 가지며, 모든 과립이 용해 될 때, 빈번하게 교반하는 것을 멈출 필요가있다. 그렇지 않으면 공기 입자가 시럽에 떨어지면 설탕이 결정화됩니다.
- 시럽을 만들려면 두꺼운 벽으로 된 컨테이너를 선택해야합니다. 이러한 첨가는 설탕 고착 방지에 도움이 될 것입니다.
- 모래를 분말로 교체 할 수도 있습니다. 먼지가 설탕만큼 필요하다는 것을 고려하십시오. 볼륨에주의하지 마십시오.
혼합물이 첫 번째 거품에 도달하면 느린 일정한 불에 구워 져야합니다.조성을 끓일 때 시럽이 완전히 익을 때까지 버너의 동력을 바꿀 수 없다는 사실을 고려하십시오. 접시에서 용기를 제거한 후에도 질량은 얼마 동안 준비를 계속할 것이라는 점도 고려해야합니다. 지정된 기간의 구성을 끓여서 원하는 일관성을 얻으십시오.
비디오 : 역전 시럽을 요리하는 법
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