집에서 겨자를 요리하는 법

겨자는 국제적인 소스로 간주되며, 유럽, 미국, 러시아 및 아시아에서 널리 사용됩니다. 이 제품을 기반으로 간식과 샐러드, 고기 요리가 준비되어 있습니다. 그러나, 저장 겨자는 충분히 두드러진 맛과 냄새가 없으며, 코를 치지 않습니다. 숙련 된 주부들은 할 일이 없지만 스스로 준비하는 것은 아닙니다. 주변 국가에서 온 인기있는 요리법을 생각해보십시오. 우리는 가장 중요한 것을 강조하고 실제적인 조언을합니다.

겨자 요리 기능

1. 겨자는 건조 분말을 기본으로 준비되며,이를 더 희석해야합니다. 마른 머스타드를 끓는 물로 희석하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 깨지기 쉬운 혼합물은 "요구르트"의 아로마가 없어져 맛이 없어집니다.
2. 겨자 희석 된 물의 높이는 최종 제품의 맛에 달려 있습니다. 분말은 따뜻한 음용 액체 (약 40도)로 부어진다.
3. 코에 부딪치지 않는 출구에서 부드러운 겨자를 얻으려면 뜨거운 물로 희석하십시오. 목표가 "눈물을 찢어"라고 불리는 제품을 준비하는 것이면 차가운 액체로 분말을 희석하십시오.
4. 겨자에 풍부한 맛과 즐거운 냄새를주기 위해서는 혼합물에 꿀을 첨가하십시오. 이상적인 선택은 메밀로 간주됩니다.
5. 많은 사람들은 아시아 국가에서 습관적으로 권장하는 겨자 매운맛을 선호합니다. 유사한 효과를 얻기 위해서는 혼합물에 강판 된 정향, 땅 고과 및 계 피를 첨가 할 필요가있다. 벌크 향료와 함께 드라이 와인을 추가하는 것은 불필요하지 않습니다.
6. 원칙적으로 완성 된 가정용 머스타드의 유통 기한은 다소 짧습니다. 조리 후에 혼합물이 마르지 않도록하려면 혼합 과정에서 저지방 살균 우유를 조금 더 첨가하십시오.
7. 많은 사람들, 특히 남자들은 겨자에 빵을 묻거나 젤리로 먹기를 더 좋아합니다.이 경우, 혼합물은 "왕성한"것이어야합니다.이 때문에 생강, 육두구 또는 일본 고추 냉이의 질량에 첨가 할 수 있습니다.
8. 요리 후 오랜 시간 동안 겨자를 신선하고 촉촉하게 유지하려면 레몬 조각을 혼합물 위에 올려 놓으십시오. 그것이 감기면서 감귤을 바꾸지 만, 5 일에 적어도 1 회.
9. 아래의 조리법에서 고전적인 검은 색과 흰색의 겨자를 모두 사용할 수 있습니다. 완성 된 제품의 냄새, 질감 및 맛은 다양합니다.

겨자 : 고전적인 조리법

• 설탕 - 7 gr.
• 큰 소금 테이블 - 13 gr.
• 식물성 기름 - 25 ml.
• 식수 - 185 ml.
• 겨자 분말 - 90 gr.

1. 뚜껑이 달린 세라믹 또는 유리 접시를 골라 겨자 분말을 넣고 물을 따르십시오 (귀하의 재량에 따라 차갑거나 뜨거워 짐). 포크로 컴포지션을 저어, 덩어리가 없는지 확인하십시오.
2. 호일로 용기를 덮거나 달라 붙는 필름으로 감싸고 이쑤시개로 여러 개의 구멍을 만드십시오. 따뜻한 장소에 희석 가루와 그릇을 넣어 12 시간 동안 둡니다.
3. 지정된 시간이 끝나면 요리를 열고 결과를 평가하십시오. 액체가 부풀어 오른 파우더 위에 쌓여서 가능한 한 조심스럽게 배수하려고합니다. 그 후에 소금, 설탕, 버터를 넣고 섞는다.겨자를 항아리에 넣고 레몬 한 조각을 덩어리 위에 올려 놓고 막히십시오. 냉장고에 보관하십시오.
4. 클래식 레시피에는 식초와 여분의 향신료가 포함되어 있지 않습니다. 겨자는 집에서 만드는 것이 어렵지 않습니다. 원하는대로 조미료를 넣으십시오. 이러한 구성 요소 중 약 100 그램을 얻습니다. 완제품.

겨자 겨자

• 맑은 물 - 45 ml.
• 좋은 소금 - 10 gr.
• 마른 겨자 - 45 gr.
• 메밀 꿀 - 45 gr.
• 레몬 주스 - 25 ml.
• 식물성 기름 - 20 ml.

1. 겨자 가루를 체에 통과시켜 잘 씹으십시오. 큰 테이블 소금을 넣고 끓는 물을 붓고 빻은 덩어리를 얻습니다. 포크와 혼합물을 파운드, 원한다면 더 많은 물을 부어.
2. 꿀을 수 욕조 또는 전자 레인지에 녹여서 액체와 반투명하게하십시오. 레몬 주스, 해바라기 기름을 부어 완전히 동질 때까지 섞는다.
3. 결과 덩어리를 멸균 된 유리 용기에 옮기고 뚜껑으로 덮고 실온에서 4 일 동안 방치한다. 시간이 끝나면 용기의 캡을 뺀 후 혼합하여 장기 보관을 위해 냉장고에 보내십시오.

러시아 겨자

• 사탕무 - 35 gr.
• 베이 리프 - 2 개.
• 카네이션 - 2 봉오리
• 그라운드 계피 - 2 개의 핀치
• 굵은 소금 (요오드화되지 않은!) - 25 gr.
• 식물성 오일 - 55 ml.
• 말린 겨자 - 110 gr.
• 식수 - 135 ml.
• 표 식초 (농도 3 %) - 135 ml.

1. 두꺼운 바닥의 그릇에 물을 붓고 설탕, 소금, 베이 리프, 계피, 정향을 넣습니다. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 질량을 가져온 다음 버너를 끕니다.
2. 조성물을 수용 가능한 온도로 냉각시킨다. 당신이 매운 겨자를 요리하고 싶은 경우에, 주입의 30 분 후에 액체를 이용하십시오. 경우에 따라 "가벼운"혼합물을 얻으려면 용액을 2 시간 동안 기다리십시오.
3. 액체가 준비되면 3 층의 거즈로 변형시킵니다. 머스타드 파우더를 부어서 포크 나 털이로 찰칵 소리가 날 때까지 저어주세요. 그 후, 식초, 식물성 기름을 부어 잘 섞는다.
4. 혼합물을 유리 항아리에 옮기고 24 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 섞어서 레몬 한 조각을 위에 올려 놓으십시오.
5. 마요네즈와 겨자를 섞은 다음 소스를 샐러드에 넣을 수 있습니다. 또한 고기 요리와 반찬을 혼합하여 사용하는 것이 이상적입니다.

프랑스 겨자

• 겨자 건조 - 185 gr.
• 식초 - 75 ml.
• 설탕 - 55 gr.
• 소금 - 12 gr.
• 샬롯 - 90 gr.
• 갈은 정향에있다.
• 짓 눌린 계피 - 1 핀치

1. 부엌 체를 준비하고, 가루 가루가 그것을 지나치게 흘리면 깨지기 쉽습니다. 끓는 물을 부어 시작하고 동시에 포크로 질량을 저어주십시오. 출구에서 반죽의 견고성을 얻어야합니다.
2. 물과 분말을 섞은 후 뚜껑 아래에 20 시간 동안 주입액을 주입합니다. 액체가 표면에 모아 졌음을 알게 될 것이므로 조심스럽게 물기를 제거해야합니다. 다음으로 식초, 설탕, 소금 및 향료를 넣으십시오.
3. 대량을 옆에두고 다음 구성 요소의 준비로 진행하십시오. 양파를 넣고 황금 갈색까지 볶습니다. 포크 또는 말하다가 갈기.
4. 볶은 덩어리를 겨자에 넣고 부드럽게 볶습니다. 유리 용기에 조성물을 옮기고 밀봉 한 다음 냉장고에 보관하십시오. 5 시간 후에 테이블에서 봉사하십시오.

덴마크어 겨자

• breadcrumbs (선호 호밀) - 45 gr.
• 소금 - 20 gr.
• 그레이 또는 레드 겨자 - 550 gr.
• 알갱이 설탕 - 190 gr.
• 후추 - 5 gr.
• 청어 소금 - 500 gr.
• 식초 3 % - 245 ml.
• 청어 피클 - 100 ml.
• 케이 퍼 - 70 gr.
• 움푹 들어가게되었던 올리브 - 80 gr.

1. 블렌더로 올리브를 갈아서거나 작은 조각으로 자른다. 케이 퍼와 똑같이하십시오. 청어와 산등성이를 분리하면 필레 만 있으면됩니다. 포크로 부수거나 다시 믹서기를 사용하십시오.
2. 짓 눌린 성분을 겨자와 함께 뚜껑 아래로 옮기고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 이때 빵 부스러기, 청어 잡탕, 식초, 설탕, 망치, 후추 및 소금을 함께 섞으십시오.
3. 지정된 기간이 끝나면 두 작곡을 하나로 결합하고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 건너 뜁니다. 유리 병에 붓고 뚜껑으로 밀봉하십시오. 출구에서 24 시간 동안 냉장고에 보관할 필요가있는 "왕성한"제품을 받게됩니다.

애플 겨자 기반 겨자

• 소금 - 20 gr.
• 겨자 분말 - 80 gr.
• 표 식초 농도 3 % - 30 ml.
• 설탕없는 사과 퓨레 (신선한) - 120 gr.
• 갈색 설탕 - 15 gr.
• 재량에 조미료 - 취향에

1. 으깬 감자를 만들기 위해 신 사과를 가져옵니다.최고 등급은 Antonovka 또는 야생 사과 나무입니다. 과일을 오븐에 넣고 구워 낸 다음 제거하고 식힌다.
2. 껍질을 벗기고, 씨앗을 제거하고 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에서 과일을 스크롤하거나 믹서기로 자른다. 요리 한 혼합물에 겨자 분말을 추가하고, 지팡이 설탕을 첨가하십시오.
3. 부드러워 질 때까지 겨자를 저어 식초 용액과 원하는 조미료를 넣으십시오. 땅콩, 아니스, 정향 나무, 바질 또는 계피가 모두 사용됩니다. 결과물을 밀폐 용기에 옮기고 3 일 동안 방치한다.
4. 유리 용기에 붓고 뚜껑을 밀봉하십시오. 생선과 고기 요리와 함께 제공, 마요네즈 소스와 섞어 샐러드에 추가하십시오. 완제품을 냉장고에 보관하십시오.

겨자

• 지상 카네이션 - 3 gr.
• 지상 생강 (뿌리) - 6 gr.
• 검은 겨자 (건조한 것) - 120 gr.
• 밀가루 - 80 gr.
• 와인 식초 - 사실
• 알갱이 설탕 - 60 gr.
• 좋은 소금 - 50 gr.
• 지상 후추 - 13 gr.

1. 모든 향신료, 설탕, 소금을 함께 섞으십시오. 식초를 붓고 두꺼운 덩어리를 만들기 시작하십시오.
2. 다른 용기에 머스터드 파우더와 밀가루를 넣고 식초로 섞어서 페이스트 같은 양념으로 만드십시오. 이 구도를 이전 구도와 연결하여 밀폐 된 컨테이너로 옮깁니다.
3. 완제품을 냉장고에 12 시간 넣어 둔 다음 질량 표면에서 초과 된 액체를 제거하고 사용을 시작하십시오.

오이 피클을 곁들인 겨자

• 마른 머스타드 (파우더) - 60 gr.
• 오이 피클 - 사실
• 설탕 - 10 gr.
• 올리브 오일 - 20 ml.

1. 건조한 겨자와 설탕과 오이 피클을 섞어서 견고성의 질량이 파스타를 닮도록하십시오. 생성 된 혼합물을 유리 용기에 옮겨 밀봉하고 8 시간 동안 기다리십시오.
2. 정해진 기간이 지난 후에는 주입 후 형성된 액체를 배출하십시오. 기름을 넣고 잘 섞어서 장기간 보관하십시오.
3. 오이 피클이 없으면 토마토 또는 양배추 주스에서 겨자를 이렇게 요리 할 수 ​​있습니다. 원하는 경우, 갈은 정향, 고추, 육두구 및 기타 조미료를 원하는대로 첨가하십시오.
4. 오이 피클을 사용할 수없는 경우 혼자서 아날로그를 준비하십시오.소금에 절인 양배추에서 액체를 가져 와서 물과 2 : 1의 비율로 섞은 식초로 희석하십시오.

단계별 지침과 실질적인 조언을 통해 단계를 수행하면 집에서 겨자를 요리하기가 쉽습니다. 사과 소스, 오이 피클, 꿀, 샬롯 또는 청어를 기반으로 가장 인기있는 조리법을보십시오.

비디오 : 겨자 가루로 겨자 만드는 법