누구나 좋아하는 휘핑 크림이 결핍 될 수있는 제조법을 상상하기 란 어렵습니다. 섬세한 질감, 웅대 한 형태, 놀라운 맛이 제과 제품에 완성도를줍니다. 다른 모든 것과 마찬가지로 휘핑 크림에는 여러 가지 특수 기능이 포함되어 있습니다. 기술을 깰 경우 제품이 유분이되거나 반대로 액체가됩니다. 중요한 측면을 순서대로 고려하십시오.
휘핑 크림 선택
- 주의를 기울여야 할 첫 번째 일은 제품의 지방 함량입니다. 무성한 고밀도로 밝혀진 최종 성분은 크림 지방 함량이 27 % 이상인 것이 좋습니다. 쇼핑 옵션 - 구성의 33 %, 일관성은 수제 제품과 비슷합니다.
- 크림을 27-33 % 섭취 할 수있는 가능성이없는 경우 명시된 값보다 낮은 성분을 구입하십시오.그러나이 경우 두께를두기 위해 식품 안정제를 첨가해야합니다. 레몬 주스, 젤라틴, 계란 또는 메추라기 단백질, 특별한 조미료 농축기 ( "양념 및 양념", "과자 첨가제"등에서 판매) 부서가 될 수 있습니다.
- 수제 크림을 휘핑에 사용하는 경우에는 여과 된 용융물 또는 전유로 희석하십시오. 비례 유지 : 275 ml. 크림은 110 ml를 차지합니다. 유체.
- 뚱뚱한 내용의 지시자 이외에, 크림의 근원에주의하십시오. 그들은 동물이나 야채 일 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 조성물에 천연 우유의 존재를 가정하고, 시장에서 판매되거나 건강 식품 상점에서 판매됩니다. 두 번째 옵션은 팜유, 추가 방부제, 안정제 및 증점제를 포함합니다. 이런 종류의 크림을 "파우더"라고합니다.
- 그림을 따르는 소녀, 식물성 원재료의 적합한 크림. 제품을 선택할 때 뚱뚱한 내용의 가장 높은 지시자를 선택하면 안된다, 10-15 %를 위해 이젠 그만 일 것이다. 이 타입은 저칼로리 디저트를 만드는데 좋습니다.
휘핑 크림 준비
- 당신이 치기 시작하기 전에 1-1.5 시간 동안 냉장고에 크림을 넣으십시오. 또한, 채찍질을 할 용기를 용기에 넣고 털다. 공정 속도를 높이고 싶다면 1/4 시간 동안 냉장고에 주방 도구를 보내십시오. 그러나 이런 식으로 크림을 식힐 수는 없습니다. 그렇지 않으면 박동 후에 계층화됩니다.
- 유제품을 식힌 다음 냉장고에서 팩을 꺼내서 잘 섞으십시오. 수제 크림으로 희석 한 경우 우유에도 동일하게 적용됩니다. 이러한 조작은 주요 부분과 혼합 된 최고 지방을 축적하기 위해 수행되어야합니다. 결과적으로, 크림은 균일하고 푹신하고 두껍게 변합니다.
- 각도를 유지해야하는 넓은면이있는 그릇은 최고의 휘핑 요리로 간주됩니다. 털이나 믹서는 크림 같은 덩어리에 완전히 잠겨 있어야합니다. 그렇지 않으면 기술이 깨질 것입니다.
휘핑 크림을 만드는 방법
- 믹서기가 휘핑 크림의 관점에서 절대적으로 쓸모 없다는 것을 영원히 기억하는 것이 중요합니다. 이러한 목적으로 믹서 나 털을 사용할 수 있습니다.이상적인 옵션은 단계별 비트를 자동으로 수행 한 다음 기계적으로 (수동으로) 수행하는 것입니다.
- 크림을 단계적으로 채찍질하고 한 번에 전체 구성을 처리하지 마십시오. 최고는 250-300 ml를 뛰고 있습니다. 크림이 더 많은 크림을 필요로하는 경우, 2-3 가지 방법으로 요리하십시오.
- 항상 최소한의 힘으로 믹서로 뛰기 시작하고 서서히 중간 표시로 속도를 올리십시오. 그런 다음 믹서의 속도를 다시 낮추어 장치를 셧다운 할 준비를하십시오. 크림의 최종 준비 순간을 놓치지 않도록 손으로 털어서 절차를 완료하십시오.
- 일관성은 준비 상태에 대해 알려줍니다. 가장 먼저주의해야 할 점은 제품의 모양을 유지하면서 밀집된 구조를 유지하면서 제품이 순환을 멈추게된다는 점입니다. 기억하는 것이 중요합니다 : 사전에 믹서를 끄고, 맷돌로 질량을 준비하십시오. 그렇지 않으면 버터와 비슷한 혼합물을 섭취 할 위험이 있습니다. 대략 무거운 크림 (대략 30 %)을 위해 휘핑의 대략 5-7 분이 요구 될 것이다.
- 크림이 곧 버터로 바뀔 것이라는 것을 알게되면, 그들에게 상온에서 약간의 지방 우유를 부어주고,그런 다음 원하는 일관성을 유지하십시오.
- 모든 사람이 털실이나 믹서를 가지고있는 것은 아니며, 이러한 장치없이 치는 옵션을 고려하십시오. 전자 레인지에 음식이나 난방을 저장하기위한 플라스틱 용기를 준비하고, 뚱뚱한 33 % 크림과 설탕을 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 용기를 밀폐 할 때 5 ~ 7 분 동안 다른 방향으로 흔들어주십시오.
천연 감미료 크림
- 올바른 크림 선택 외에도 설탕이 필요합니다. 흡수성 때문에 액체의 일부를 흡수하여 최종 제품을 두껍고 무성하게합니다.
- 결과적으로 탄성 벽과 기포가있는 높은 점도의 시럽을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 사탕무와 사탕 수수 설탕을 사용할 수 있으며이 제품을 기반으로 한 파우더도 사용할 수 있습니다.
- 과자 장수는 가루 설탕으로 크림을 감미는 것이 좋습니다. 반면에 그것은 최종 조성물의 부피를 1.5-2 배 증가시키기 위해 미리 체질되어야합니다. 휘핑 과정의 중간에 파우더가 첨가됩니다.
- 크림이 설탕으로 달게되는 경우에,초기 단계에서 개입해야합니다. 이러한 과정을 통해 결정이 빠르게 용해되어 과립이 치아에 부서지지 않게됩니다.
- 한 목소리로 전문가들은 휘핑 크림에 데이트와 코코넛 설탕을 첨가하는 것이 불가능하다고 주장합니다. 이 권장 사항을 위반하면 혼합물이 비 균일하고 미학적으로 추악 해집니다.
- 감미료로서 천연 액상 꿀을 사용할 수 있습니다. 이 경우, 박동이 시작되기 오래 전에 (3-4 시간) 방해하십시오. 꿀을 실온으로 예열 한 크림에 넣은 다음, 균질해질 때까지 교반하고 냉장고에 1 시간 두었다. 그 후에야 당신이 때리기 시작할 수 있습니다.
- 웨지 시럽은 적당히 첨가해야합니다. 처음에는 그 성분이 당신에게 너무 달콤하지는 않지만, 일정한 주입 후에는 단맛을 얻을 것입니다. 제품이 주걱으로 크림을 치고 나서 개입하면, 그 양은 개인 선호에 달려 있습니다 (일반적으로 성분 100g 당 3 티스푼 정도면 충분합니다).
천연 증점제
불확실한 이유로 채찍질하는 것이 일반적이지 않습니다. 천연 증점제는 레몬 주스, 특수 벌크 성분, 젤라틴, 단백질 (메추라기 또는 닭고기, 중요하지 않음)이 될 수있는 구조로옵니다.
젤라틴
생성물은 5 내지 7 gr의 양으로 첨가된다. 250 ml. 크림 젤라틴을 섞기 전에 준비하십시오. 1 : 1의 비율로 정제수로 조성물을 채우고 과립이 부풀어 오를 때까지 기다렸다가 전자 레인지 또는 수 욕조에서 완전히 용해 될 때까지 가열합니다. 그런 다음 편리한 방식으로 변형시키면서 천천히 크림에 붓고 동시에 최소 파워의 믹서로 혼합물을 치십시오.
원하는 경우 낙농 제품에 젤라틴을 직접 용해시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 1/3 크림을 떼어 내고 젤라틴을 넣고 붓기를 기다리십시오. 그 후, 두 개의 이전 섹션으로 구성을 결합하고, 믹서로 균질 한 덩어리로 만듭니다. 크림의 지방 함량이 낮을수록 더 두껍게 만드는 데 필요한 젤라틴이 많다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 실험.
레몬 주스
이 방법의 가장 큰 장점은 저지방 함량 (10-25 %)의 크림이라도 두껍게 만듭니다. 가장 중요한 것은 비율을 방해하지 않는 것입니다 : 225 ml.크림은 1 리터의 레몬 주스를 차지하는데, 이는 사전 여과되어야합니다.
끊임없이 휘젓기 / 혼합기로 작업하면서 휘핑 과정에 직접 짜낸 액체를 넣으십시오. 한 번에 주스를 부어서는 안되며 점차적으로 행동하십시오.
크림 증점제
사용 기술은 아주 간단합니다. 제품을 작은 부분에 부어 넣고 혼합기 또는 털기로 동시에 섞으십시오. 시술이 끝나면 콘테이너를 5 ~ 10 분간 주입 한 후 지시대로 사용하십시오.
휘핑 크림이 저지방 크림을 사용한다면, 느슨한 증점제의 양은 15 그램으로 증가되어야합니다. 250 ml. 우유 조성.
단백질
닭고기 또는 메추라기를 노른자에서 분리하고 그릇에 담아 냉장고에 넣은 다음 약 25 분 동안 그대로 두십시오.편리한 방법으로 두들겨서 프리 크림 (pre-whipped cream)에 넣고 1-2 분 동안 손으로 혼합물을 처리하여 질량 균일 성을 부여하십시오.
완벽한 휘핑 크림을 얻으려면 먼저 초기 구성을 선택해야합니다. 지방 (20-35 %)이어야하며 신선해야합니다. 가루로 만든 설탕으로 단맛을 제거하고 천연 성분 (레몬, 단백질, 젤라틴)으로 밀도를 높입니다.
비디오 : 휘핑 크림을위한 3 가지 옵션
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