Trufa negra - descripción de donde crece la toxicidad del hongo

Las trufas negras son apreciadas incluso por los gourmets más sofisticados de todo el mundo, los cuerpos frutales se encuentran entre el género de los marsupiales. En el material de hoy, consideraremos todo lo que afecta sus características y datos externos, los aspectos específicos del crecimiento y otros aspectos importantes. Bajo las trufas se refiere a una delicadeza, cuyo precio por 1 kg. Puede subir hasta mil dólares. La información a continuación le ayudará a formarse su propia opinión acerca de estos tubérculos, que crecen solo en ciertas regiones y requieren condiciones especiales.

Descripción

1. Por trufa negra se entiende un hongo francés o Peregorsk, estos nombres también son característicos de esta variedad. Se considera un espécimen de fruta para la familia de la trufa y el género de marsupiales, en el que hay más de treinta variedades. El nombre de este hongo recibido de la región francesa de Perigord.
2. Como ya entendiste, el hongo pertenece al tipo comestible. Es bastante sabroso, así que conseguí seguidores en todo el mundo y conquisté incluso a los gourmets más mimados. El crecimiento se lleva a cabo en el suelo, por encima del suelo no se muestra. Si comparas la estructura con otros hongos familiares a los humanos, es bastante inusual. Inicialmente, esta copia fue confundida con simples tubérculos terrestres.
3. El cuerpo frutal es característico de los marsupiales y los líquenes apoteci. Su formato es redondo o de forma irregular. Un tubérculo de diámetro puede alcanzar los 9 cm. Está coloreado rojo marrón o negro saturado como carbón. Cuando se presiona, el cuerpo de la fruta modifica su color a rojo óxido. Su parte superior está cubierta de verrugas-irregularidades, que tienen 6 caras.
4. La parte blanda es compacta y dura, en el material joven está teñida en un tono claro. Es marrón-rosa o gris. A lo largo del ciclo de vida, está pigmentado con negro y púrpura o simplemente oscuro. Si se trata de un corte del cuerpo de la fruta, en su parte suave es fácil ver patrones rojos y blancos. Son visibles en hongos relacionados con la edad. Para degustar la carne con amargura, pero no repele.El olor es intenso y agradable.

Variedades similares

Los cuerpos frutales negros son considerados clásicos. Pero todavía hay algunas especies que, según ciertas características, coinciden con nuestros representantes de la familia.

1. Himalaya Negro. Una copia puede alcanzar los 50 gr. Los gustos son algo similares a los frutos secos. Debido a que las dimensiones son pequeñas, es bastante difícil buscar estos cuerpos frutales.
2. Negro de verano ruso. Lo suficientemente grande, el diámetro puede crecer hasta 12 cm. Por peso, los cuerpos fructíferos crecen hasta 0,45 kg. A lo largo del ciclo de vida, la parte blanda de la fruta se modifica en su color. Inicialmente es blanco, pero luego adquiere un tono gris pardo. En sabor se asemeja a una nuez. Crece en el Cáucaso, en Crimea, en Rusia en la parte europea. Prefiere crecer bajo un roble o pino. La fructificación comienza a principios del verano, dura hasta mediados de otoño.
3. Borgoña negro. El cuerpo de la fruta es de formato redondo, que crece hasta 0,3 kg en masa. La longitud alcanza los 8-9 cm. La parte suave está pintada en tono beige, la estructura es de mármol.El olor es claramente notas atrapadas de los granos de cacao.
4. Negro de invierno Del nombre podemos concluir que esta variedad prefiere fructificar en invierno. Es decir, desde el último mes de otoño hasta el final del invierno. Las frutas son redondeadas en tamaño, alcanzando 7–20 cm de diámetro, y en peso crecen hasta 120 g. Se observan crecimientos característicos en la superficie, el cuerpo de la fruta es de color púrpura. Huele a almizcle, crece donde hay tilo o avellana. Lo puedes encontrar en Suiza, Italia y Ucrania.

Difundir

1. Este tipo de familia de hongos se considera meticuloso en términos de las condiciones necesarias para el crecimiento completo. Estos especímenes viven en alerces, forman una unión poderosa con algunos árboles. Entre ellos se encuentran el roble, el avellano.
2. Las trufas no pueden ser llamadas hongos parásitos. Debido al hecho de que trabajan en estrecha colaboración con ciertos árboles, estos últimos reciben los nutrientes y el agua necesarios del suelo. Los hongos tampoco se privan a sí mismos, pero no causan daño a los demás. Protegen a los árboles de diversas enfermedades.
3. En los lugares de crecimiento de la variedad discutida de cuerpos frutales las malezas no crecen.Se trata de la capacidad del hongo para destruir otra vegetación, excepto el árbol con el que se construye la simbiosis. Tales lugares son llamados círculos de brujas.
4. En cuanto a la profundidad de los cuerpos frutales en consideración, puede alcanzar hasta medio metro. Es debido a un rasgo tan característico de los hongos que su búsqueda es significativamente complicada para los humanos. Además, debido al proceso de crecimiento específico, los especímenes tienen un alto costo.
5. Las trufas presentadas dan preferencia al suelo no saturado con enzimas nutritivas. Además, debe ser cal. Si quieres probar platos con este hongo, lo mejor es ir a Europa. En este caso, degustará la delicadeza original.
6. Sin embargo, a pesar de todo esto, los cuerpos frutales en cuestión también crecen en otros países además de Francia. El cuerpo frutal está muy extendido en Italia, España y en el sudoeste de Francia. Además, en China, los expertos han aprendido cómo cultivar un hongo por medios artificiales.
7. El momento ideal para recopilar datos se considera el final del otoño y hasta el comienzo de la primavera. A menudo, los recolectores de setas experimentados van en busca de trufas en los primeros meses después del Año Nuevo. En esos momentos, la temporada de la trufa fructífera está en su apogeo.

Procesamiento

1. Los cuerpos frutales considerados son muy populares en todo el mundo. Las trufas negras se hicieron famosas no solo por su alto costo, sino también por su insuperable sabor, que no se parece a nada. El hongo realmente ganó los corazones de muchos.
2. Sin embargo, vale la pena mencionar que no todos entienden las delicias de las notas de sabor, habiendo probado primero este cuerpo de fruta. Por lo tanto, estos gourmets siempre aconsejan probar una delicadeza al menos dos veces. Sólo entonces se puede juzgar qué tan buena es una trufa.
3. El sabor de tal caso difícilmente puede compararse con nada. Lo mismo se puede decir de su exquisito aroma. Mientras disfrutas del hongo, puedes sentir las notas del bosque en el que creció. También se sintieron ecos de alcohol y chocolate.
4. En el mundo culinario, los chefs profesionales preparan muchos platos diferentes que pueden complementar la trufa. Más a menudo, el cuerpo de fruta cruda actúa como condimento. Además, los casos a menudo son sometidos a tratamiento térmico.
5. El sabor y las cualidades aromáticas del hongo se revelan perfectamente con platos de pasta, arroz y huevos.Vale la pena señalar que después de la recolección de trufas puede mantener un aspecto fresco durante un período muy corto de tiempo. Por lo tanto, durante la temporada de fructificación, los recolectores profesionales de hongos en la búsqueda de trufas organizan guerras reales entre ellos.
6. Lo mismo ocurre con los mercados. Los representantes de los restaurantes franceses están tratando de comprar los cuerpos de fruta en cuestión lo más rápido posible. Después de eso, los chefs quieren cocinar muchos platos diferentes para complacer al cliente. Esto se debe a que todos los gourmets que acuden de todo el mundo quieren probar la trufa.

Búsqueda y colección

1. Las trufas deben ser cosechadas antes de preparar un plato delicioso. No olvides que este proceso lleva bastante tiempo. Por lo tanto, es necesario prepararse para esto con toda seriedad. Para ir a cazar ejemplares, definitivamente debe llevar perros o cerdos especialmente entrenados.
2. Son estos animales los que tienen un agudo sentido del olfato y son capaces de detectar los sitios de fructificación de los hongos en cuestión. En este caso, después del descubrimiento de las trufas, se deben excavar cuidadosamente sin dañar el sistema de raíces del árbol y la fruta en sí.

Las trufas negras se encuentran entre las delicias más caras del planeta. Su valor a veces puede ser asombroso. El problema es que tales cuerpos frutales son difíciles de encontrar. Además, en la mayoría de los casos crecen uno por uno. Por lo tanto, no debe esperar que pueda cosechar una gran cosecha de una vez.

Video: trufa negra (Tuber melanosporum)