Cómo encurtir el vientre de cerdo en casa.

La panceta de cerdo se considera un producto universal, se sirve para la mesa festiva y se utiliza en la dieta diaria. No todas las amas de casa saben cómo encurtir la carne por su cuenta, por lo que recurren a las composiciones compradas. Considere los aspectos importantes en orden.

¿Cómo elegir el vientre de cerdo?

1. Para la salazón, la pechuga en casa es el mejor corte fresco, que tiene una piel delgada e intacta. En este caso, siempre preste atención al olor, no debe ser repulsivo, sino, por el contrario, agradable.
2. Se niegan a comprar el producto en grandes supermercados, como norma, en estas tiendas lanzan "productos desgastados". Dar preferencia a los vendedores "caseros" probados, y comprar mejor pechuga directamente en la granja.
3. Elige una pieza que tenga las mismas capas de carne y grasa más grandes. Una característica de este tipo permitirá la distribución de la falda lo más cualitativa y uniformemente posible.
4. Antes de ir a comprar carne, prepare un cuchillo perfectamente afilado con un borde afilado de la cuchilla. Cuando encuentre la copia que le gusta, inserte un cubiertos en su cavidad. El cuchillo debe penetrar en la carne de manera uniforme, sin vacilaciones y sacudidas.

Preparacion De Vientre De Cerdo

Después de adquirir la pieza más deliciosa, debe prepararse cuidadosamente para futuras manipulaciones.

1. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, raspe la lámina de grasa y la piel con una cuchilla, eliminando la capa superior. Después de eso, lave la carne bajo el grifo, eliminando cuidadosamente la posible placa invisible. A continuación, debe colocar sobre una superficie plana toallas de papel en 4-5 capas y envolverlas en tocino. Tal movimiento ayudará a recoger el exceso de líquido.
2. Cuando la falda esté completamente seca, proceda a la selección de una sal adecuada. La mejor composición se considera la mejor, ya que la mezcla molida rocía solo la capa superior.Tal movimiento no evita el proceso de descomposición, porque las filas internas no están deshidratadas. La sal yodada tampoco es adecuada, ya que quema la superficie de la falda, causando un rápido deterioro del producto.
3. Se debe prestar una atención importante a los platos salados adecuados. Aquí solo los contenedores que están hechos de materiales que no son susceptibles de oxidación servirán. Esto puede ser un frasco de vidrio o un plato con lados altos, un recipiente de plástico para almacenar alimentos o calentar en un microondas, un recipiente de cerámica con tapa o una cacerola de esmalte.

Vientre De Cerdo: Salado En Salado

• panceta de cerdo - 1.2-1.4 kg.
• Sal grande - 210 gr.
• pimienta molida (rojo) - a discreción
• Pimienta molida (negra) - 20 gr.
• ajo - 8 dientes

1. Corte la falda previamente lavada y seca para obtener piezas del mismo tamaño (aproximadamente 7 * 9 cm). Es importante que el producto se corte a través de la piel.
2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajas finas, insertar en las ranuras resultantes. Mezclar la pimienta roja y negra molida, frotar la mezcla suelta de piezas de todos los lados.
3. Envuelva las rebanadas de falda en papel pergamino o use platos adecuados no oxidantes que se atasquen.
4. Envíe el producto al refrigerador por 24 a 26 horas, luego de este período, retire la carne de cerdo y muévala en el congelador por otro día. Cuando pase el tiempo especificado, retire la pechuga, la rebanada y el sabor.

Vientre De Cerdo En Salmuera

• pechuga - 1–1.2 kg.
• Agua purificada - 1,2 l.
• ají - 1 vaina
• Pimienta (guisantes) - 12 uds.
• hoja de laurel - 7 uds.
• hinojo (semillas) - a discreción
• comino - al gusto
• cilantro (semillas) - al gusto
• clavel - 6 yemas
• papa - 1 tubérculo
• Pimienta Molida (Negra) - 10 gr.
• polvo de mostaza - 10 g.
• ajo - 7 dientes
• sal de mesa

1. Corte la falda en trozos de aproximadamente 6 x 8 cm. Coloque el producto en un recipiente adecuado que no sufra oxidación.
2. Vierta el agua filtrada en una olla esmaltada con paredes gruesas, pele 1 tubérculo de papa y envíelo a un recipiente con agua.
3. Agregue sal en tal cantidad hasta que las papas comiencen a flotar hacia la superficie. Una vez que esto suceda, retire el tubérculo, agregue cilantro, clavo de olor, semillas de hinojo, ají, guisante, comino, mostaza en polvo, hoja de laurel.
4. Ponga la olla en la estufa, hierva, hierva a fuego lento otros 5 minutos. Después del período especificado, enfríe la solución a una temperatura de 45-50 grados. Verter las piezas de salmuera de pechuga obtenidas de forma tal que el líquido cubra la carne por 1-2 cm.
5. Cubra la olla con una tapa, póngala en el refrigerador por 2 días. Después de eso, obtenga, evalúe el resultado, si es necesario, aumente el tiempo de exposición a 3 días.

Vientre De Cerdo Con Ajo

• panceta de cerdo - 550-600 gr.
• Sal de mesa - 100 gr.
• ajo - 6 dientes
• pimienta negra molida al gusto

1. Tocino lavado cortado en trozos pequeños del tamaño de 6 x 9 cm. Luego haga cortes en la superficie de las pieles, que se ubicarán a una distancia de 1-1,5 cm.
2. Pelar los dientes de ajo, picarlos en rodajas finas, insertar en los cortes resultantes. Espolvorear con sal, frotar sobre toda la superficie. Mezclar la sal con pimienta negra, poner la mezcla suelta en los lados de la falda.
3. Enrolle la tela de gasa en 3 capas, envuelva el tocino rallado con especias, colóquelo en un recipiente de plástico y cierre la tapa. Ponga el producto en la nevera, espere 10–12 horas.
4. Después de un período de tiempo fijo, cambie la gasa usada con un paño limpio y, si es necesario, frote nuevamente el pecho con sal y pimienta. Refrigere nuevamente por 24 horas.
5. Después de este tiempo, limpie la superficie del producto con un cuchillo, eliminando el exceso de sal. Retire las rodajas de ajo, corte la carne en rodajas finas, agregue una rebanada de pan y cebollas verdes.

Panceta de cerdo: salazón en una olla de cocción lenta

• panceta de cerdo - 1 kg.
• hoja de laurel - 6 uds.
• Agua potable purificada - 1,2 l.
• Cáscaras de cebolla - 2 puñados
• Sal - 225 gr.
• ajo - 10 dientes
• Azúcar granulada (preferiblemente caña) - 60 gr.
• Pimienta negra (guisante) - 12 uds.

1. Remoje la cáscara de cebolla en agua fría, deje por media hora. Después de la fecha de vencimiento, transfiera el producto a un colador, enjuague y deje que se seque parcialmente.
2. Prepare un tazón del multicooker, cúbralo con la parte inferior de la cáscara y las hojas de laurel previamente empapadas.
3. Vierta el agua en una bandeja esmaltada separada, agregue sal y azúcar granulada, espere a que los gránulos se disuelvan. Después de eso, vierta la solución en el contenedor multicooker.
4. Cortar la barriga de cerdo en porciones, de aproximadamente 7 * 8 cm de tamaño, enviarlas en solución salina.
5. Establezca la función de extinción en el dispositivo, encienda la olla de cocción lenta durante 2 horas.Después de la fecha de vencimiento, configure el modo "Calefacción", el tiempo de exposición es de 8 horas.
6. Pasar el ajo a través de la prensa, mezclar con pimienta, frotar el tocino. Envolver en película de alimentos, enviar en el congelador durante 12 horas.

En los estantes de las tiendas llenas de productos, rellenos con todo tipo de aditivos y conservantes. Por esta razón, muchas personas prefieren el tocino en casa, mientras obtienen un producto 100% natural. Adapta las recetas "para ti", experimenta con los condimentos.

Vídeo: cómo salpar en vinagre o pechuga salada seca.