Cómo encurtir caballa en casa.

Los encurtidos caseros son considerados platos universales. Sobre su base, se hacen sándwiches, ensaladas, el producto se utiliza como un aperitivo independiente. La caballa salada, que tiene un sabor exquisito debido a la marinada cocida, ha ganado especial popularidad. Este tipo de pescado tiene muchas propiedades útiles, su composición contiene mucha más proteína que en la carne, los huevos, el queso cottage. Además, el producto incluye una cantidad suficiente de grasa y ácidos grasos omega, que afectan favorablemente el músculo cardíaco.

Cómo encurtir caballa: preparación

Antes de preparar la marinada, es necesario preparar los platos apropiados y cortar el pescado adecuadamente. Considere los aspectos importantes en orden.

Inventario:

• capacidad (tazón para beber profundo);
• cacerola con tapa para cocinar la marinada;
• tabla de cortar
• cuchillo de hoja ancha y afilada;
• jarra de vidrio o recipiente;
• Película de polietileno.

La carnicería se considera el proceso más lento. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, corte las aletas, la cola, la cabeza. Luego, retire con unas pinzas cualquier posible residuo de cola / aleta que se adhiera al dedo, causando incomodidad. Después de eso, corte la carcasa a lo largo del vientre, camine con un cuchillo más profundo en la cavidad del pez, no toque la cresta.

Retire el interior, saque un poco el pescado de las aletas, limpie las formaciones oscuras. Lave la carcasa a fondo en agua corriente, seque con toallas de papel o toallas. Colocar sobre una superficie seca para evaporar el exceso de humedad.

Caballa marinada: una receta clásica

• Vinagre de mesa (concentración 9%) - 55 ml.
• Cebolla - 2 piezas mediano
• Caballa - 1 pieza (unos 400 gr.)
• Sal de mesa grande - 90 gr.
• Pimienta negra molida - 5 gr.
• Pimienta roja molida - 3 gr.
• Ají (opcional) - 2 gr.
• remolacha azucarera - 25 gr.
• limón - 1 pieza
• Aceite de oliva o vegetal - 50 ml.

1. Tome la caballa pelada preparada, elimine la cresta si lo desea, retire los huesos con pinzas de cocina o de manicura. Secar la carcasa con toallas de papel.
2. Cortar la caballa a lo largo del abdomen en 2 partes iguales. Asegúrese de que el cuchillo penetre profundamente en la cavidad de la carcasa, de lo contrario las piezas se rasgarán.
3. Mezclar sal de mesa (sal de mar finamente molida) con pimienta roja y negra. Si lo desea, agregue chili en pequeñas cantidades. Frote la mezcla con la parte interior y exterior del pescado, ponga las mitades una encima de la otra.
4. Envuelva la caballa en una película o bolsa de alimentos, envuélvala bien para que el aire no fluya hacia la cavidad. Colóquelo en un plato, envíelo al estante intermedio del refrigerador y espere de 20 a 24 horas para obtener una salada completa.
5. Después del período especificado, retire el pescado, lávelo con agua corriente, séquelo con servilletas o una toalla. Continuar con el decapado de cebollas.
6. Corte la fruta en aros / medias anillas, colóquelas en un recipiente, vierta vinagre y agregue azúcar. Revuelva, agregue 30 ml. Agua filtrada (descongelada, hervida).
7. Recuerda los aros de cebolla con tus palmas para que el jugo salga de ellos.Exprima la composición con sus manos, déjela por un cuarto de hora (quizás más).
8. Tome las mitades en escabeche de la caballa, póngalas en un plato para servir, espolvoree con girasol o aceite de oliva, jugo de limón, vierta vinagre.
9. Cortar medio limón en anillos, colocarlo encima de la carcasa, hacer lo mismo con cebollas en vinagre. La porción está completa, y si lo desea, también puede decorar la caballa con eneldo picado.

Caballa Con Dientes Y Albahaca

• Azúcar Granulada - 25 gr.
• Caballa - 1 pieza (peso alrededor de 350-400 gr.)
• hoja de laurel - 4 piezas
• clavel - 5 yemas
• Cilantro - 10 g.
• albahaca - 8 gr.
• Jugo de limón - 15 ml.
• Sal fina (mar o yodada) - 55 gr.

1. Preparar una sartén esmaltada con un fondo grueso y paredes. Verter en ella 275-300 ml. agua potable, agregue hoja de laurel, azúcar granulada (preferiblemente caña), sal, clavos, cilantro, albahaca.
2. Encienda el quemador hasta la marca del medio, hierva la masa, reduzca la potencia al mínimo, guise la salmuera durante 5 minutos. Cuando los cristales de azúcar y la sal se derriten completamente, retire la marinada del calor.
3. Cubra la sartén con una tapa, envuelva una toalla, deje enfriar a temperatura ambiente hasta alcanzar un estado cálido.
4. Tome la carcasa de caballa preparada, asegúrese de que todas las aletas, la cola y la cabeza estén cortadas. Retire los interiores, corte el pescado en rodajas gruesas.
5. Prepare un recipiente (se puede reemplazar con una lata) con una tapa hermética. Coloque las piezas de caballa en el recipiente, rellene la cavidad con la marinada preparada.
6. Poner en el refrigerador, remojar durante aproximadamente 24-30 horas. Después de la fecha de vencimiento, retire el pescado, espolvoree con jugo de limón, sirva con papas en uniforme.

Canela Canela

• Agua purificada - 1,2 l.
• Caballa - 1 pieza (con un peso de unos 400 gramos)
• Sal de mar triturada - 225 gr.
• Vinagre de mesa (6-9%) - 30 ml.
• Jugo de limón - 15 ml.
• hoja de laurel - 7 uds.
• Cebolla blanca - 1 ud.
• Pimienta (guisantes) - 15-18 pcs.
• Canela Molida - 3-5 gr.

1. Si te perdiste la etapa de preparación, necesitas destripar el pescado. Cortar la cabeza, las aletas, la cola, desechar una película oscura con un cuchillo. Lave la carcasa, seque con servilletas de papel, deje por 20 minutos.
2. Empezar a cocinar la salmuera. Elija una cacerola esmaltada ancha con un fondo grueso, vierta agua potable en ella, agregue sal molida en la cantidad de 225-250 g.Envíe la hoja de laurel, los granos de pimienta, la canela molida o verde (5 gr.) Al recipiente.
3. Encienda la estufa a la potencia mínima, hierva la solución, retire la composición del calor. Cubra con una tapa, deje a temperatura ambiente durante 40-60 minutos.
4. Coloque la caballa en un frasco o recipiente con una tapa, puede cortar previamente el pescado en trozos. Llene el producto con salmuera tibia, selle y coloque en el refrigerador por tres días.
5. Marinar la cebolla: cortarla en aros / medias anillas, agregar vinagre y jugo de limón, esperar 20 minutos. Retire el pescado del refrigerador, póngalo en el plato, coloque los aros de cebolla a su lado.

Caballa marinada durante 3 horas.

• Agua potable (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• Caballa - 1 pieza (peso alrededor de 350-400 gr.)
• Cebolla amarilla - 1 ud.
• Sal picada - 40 gr.
• guisante pimiento - 10 uds.
• hoja de laurel - 7 uds.
• Jugo de limón - 25 ml.
• Eneldo, perejil (fresco) - para decoración

1. Prepare una olla con un volumen de 3-5 litros, vierta agua para beber, póngala en la estufa. Hierva el líquido a fuego medio, agregue sal y azúcar granulada, agregue pimienta de guisante y laurel.
2. Revuelva la solución periódicamente para disolver completamente el azúcar y los gránulos de sal.En este momento, corte la cebolla en 4-8 partes, luego de quitarla de la cáscara. Envíe las piezas a la sartén, cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento.
3. Después de la fecha de vencimiento, apague el quemador, cubra el recipiente y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. El tiempo de exposición varía de 40 a 60 minutos, la composición final debe resultar un poco caliente.
4. Cortar la caballa destruida y lavada en trozos de tamaño mediano, poner en un recipiente o jarra. Llene con la salmuera resultante, séllela y envíela al refrigerador por 2.5-3 horas.
5. Después de eso, retire el pescado, colóquelo en el plato con la pulpa hacia arriba, espolvoree con jugo de limón, adorne con eneldo picado y perejil. Servir con papas hervidas o vegetales al vapor.

Caballa En Salmuera De Té

• Azúcar granulada (caña o remolacha) - 120 gr.
• Sal fina - 120 gr.
• Caballa congelada fresca o fresca - 2 piezas. (800 gr.)
• Té negro de hoja larga (hoja) - 60 gr.

1. Primero preparar la caballa. Si usaste un producto congelado, descongelarlo de forma natural. En los casos con pescado fresco, esta etapa se puede omitir.
2. Cortar la cola, la cabeza y las aletas de la carcasa, limpiar la cavidad de las entrañas, eliminar la película oscura. Lavar el pescado bajo el grifo y secar con toallas de papel.
3. Verter la hoja de té con agua hirviendo, esperar media hora, colar. Si es necesario, calentar, agregar sal y azúcar, esperar a que los cristales se disuelvan.
4. Vierta la salmuera en un frasco de vidrio, coloque la caballa entera o córtela en porciones. Cierre la tapa, envíela al refrigerador por 5 días.
5. Al final del período especificado, retire la carcasa, cuélguela sobre el fregadero de manera conveniente (gancho, malla) para que el líquido quede en exceso (aproximadamente 10-12 horas).
6. Sirva la caballa con verduras cocidas, papas hervidas o puré de papas, decore con verduras y, si lo desea, espolvoree con jugo de limón o vinagre.

Caballa marinada: salada en seco

• Azúcar Granulada - 30 gr.
• cilantro (kernels) - 20 gr.
• Caballa - 2 piezas (peso total alrededor de 750-800 gr.)
• Sal de alimentación - 80 gr.
• Cebolla - 2 piezas
• Jugo de limón - 35 ml.
• Vinagre de mesa - 20 ml.

1. Mezcle el azúcar, la sal y los granos de cilantro en una mezcla granular. Divide el pescado quitando las aletas, la cola y la cabeza.Limpie la cavidad de la película, lávela debajo del grifo, séquela con servilletas de papel o toallas.
2. Corte dos carcasas en partes iguales, engrase cada porción con la mezcla fluida preparada, tanto desde adentro como desde afuera. Coloque el pescado en un frasco de vidrio o recipiente de plástico, espolvorear con los restos de salazón en la parte superior.
3. Cubra el recipiente con una tapa, póngalo en el refrigerador por 25-30 horas. Después del tiempo asignado, retire las piezas de la jarra, enjuague con agua. Cubra la superficie plana con servilletas de papel en 3 a 4 capas, coloque el pescado sobre ellas para que el vaso tenga exceso de humedad.
4. Pelar y picar la cebolla en dos aros, colocarla en un bol, agregar el jugo de limón y la solución de vinagre. Recuerda con tus manos que sobresalir el jugo, déjalo reposar durante un cuarto de hora.
5. Adorne con rodajas de caballa con cebollas en escabeche, sirva con puré de papas, vegetales cocidos y papas hervidas. También puede agregar pescado a una ensalada o usarlo como un bocadillo independiente.

Es fácil encurtir caballa en casa, si tiene suficiente conocimiento acerca de la tecnología de la marinada de cocina. Use la receta con la adición de canela molida, cilantro, albahaca.Rocíe el producto final con vinagre o jugo de limón, decore con perejil picado y eneldo. Experimenta con la cantidad de sal, personaliza las recetas "por ti mismo". No viole el tiempo del producto en la marinada, para no estropear el sabor.

Video: cómo encurtir caballa en salmuera.