Cómo encurtir coho en el hogar

El pescado rojo se utiliza para hacer rollos y sushi. En los países europeos, dan preferencia al salmón al horno en varias salsas. En nuestro país, los mariscos son salados más a menudo. Para iniciar tales manipulaciones, es necesario observar todos los matices de cocinar pescado, de lo contrario no podrá evitar estropear la delicadeza.

Elegir Coho para la salazón

1. Al comprar pescado rojo en la tienda o en el mercado, vale la pena señalar algunas de las características de la elección de los mariscos. Preste atención a las escalas, debe brillar y ser uno con la carcasa.
2. Al elegir el pescado envasado terminado en los supermercados, asegúrese de que el pescado se encuentre en hielo picado.Con un poco de esfuerzo, presione el dedo sobre el cuerpo de la carcasa; si, al presionarlo, asumiera su forma original (no quedaba hueco), esta cifra indica la frescura del pez.
3. Las irregularidades, las manchas de sangre y las manchas indican la mala calidad del producto. Siéntase libre de tocar el filete fresco, debe estar mojado, un poco resbaladizo, pero no pegajoso. Al elegir un pescado entero, preste atención a los ojos, no deben estar embarrados.
4. Elige el salmón coho que fue congelado de una manera rápida. Siempre mira la fecha de producción. La presencia de escarcha heterogénea en la carne indica una congelación reutilizable.

Corte de filete de pescado

1. Antes de cortar el pescado entero, descongelar a temperatura ambiente. No intente utilizar agua tibia o un microondas. Se permite colocar la carcasa en un recipiente con líquido fundido.
2. Luego enjuague el pescado y rompa su barriga. Si el producto ha sido cortado previamente, esta característica facilitará el proceso de desagüe. Retire el interior, enjuague bien el pescado, prestando especial atención a la zona de las vértebras. Deshazte del oscurecimiento.
3. Cuando corte la carcasa, use solo cuchillos afilados.El proceso de preparación es mucho más fácil, la pulpa se cortará fácilmente, las piezas tendrán una forma hermosa. Cortar la cabeza y las aletas del pez.
4. Luego recorte los bordes del abdomen a lo largo de la aleta inferior. No se apresure a tirar, junto con ellos y la cabeza se puede cocer la oreja. Al final, obtienes dos piezas iguales de lomo. Usa unas pinzas y quita todos los huesos.

Número de receta 1. Salazón clásico

• filete de salmón coho - 2,5 kg.
• Sal - 50 gr.
• Azúcar Granulada - 25 gr.

1. Mezclar en un recipiente conveniente para sus productos a granel. Picar el filete preparado en trozos. Limpiar con un paño de algodón.
2. Rollo de pescado en ambos lados. Colocar en un recipiente adecuado, cubrir con una gasa gruesa durante 7 horas a temperatura ambiente.
3. Después del tiempo especificado, coloque el pescado en el refrigerador durante 6 horas. La salinidad de los peces está determinada por el momento de la infusión. Si pones un manjar por la noche, por la mañana el grado de salazón será mínimo.
4. No coloque los filetes durante demasiado tiempo (más de 20 horas). De lo contrario, se volverá excesivamente salado.

Número de receta 2. Coho salado con ralladura de naranja

• bistec coho - 3 kg.
• azúcar - 35 gr.
• Sal comestible - 70 gr.
• cáscara de naranja - 200 gr.
• Eneldo fresco - 15 gr.
• Agua filtrada - 100 ml.

1. Pelar la ralladura de naranja y picarla en una licuadora. Añadir la cáscara y el eneldo en la mezcla para la salazón. Verter en agua purificada, mezclar la composición. Aplica el pepinillo al pescado como se describe en la receta clásica.
2. Con el advenimiento del nuevo día, pruebe los mariscos. Si la salinidad no le conviene, y la carne no está pálida, déjela por otras 10 horas. Cuando satisfaga sus papilas gustativas, drene el pepinillo.
3. Enjuague los trozos de carne con agua corriente, elimine el exceso de humedad con una toalla de papel. Luego cortar la delicadeza en platos delgados, servir a la mesa. Vierta una parte de pescado sin comer con aceite vegetal, póngalo en la nevera.
4. Si en la próxima semana no pudo comer todos los pescados, puede cortarlos de manera conveniente para usted y colocarlos en el congelador para un almacenamiento prolongado. Melkoshinkovanny mariscos no perderá su sabor en un estado similar.

Receta № 3. Pequeño pescado salado en salmuera

• hoja de laurel - 5 piezas
• Cilantro - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Guisantes - 15 piezas
• Agua filtrada - 600 ml.
• Sal - 55 gr.
• Azúcar Granulada - 25 gr.

1. En un pequeño recipiente esmaltado con agua hirviendo, mezcle la sal, el azúcar y las especias.
2. Coloque el filete lavado preparado en un recipiente profundo, llene los mariscos con salmuera caliente.
3. Cuando la composición esté completamente fría, envíela al refrigerador por 20-24 horas.

Número de receta 4. Pescado salado en aceite de oliva.

1. Coloque el filete preparado en un recipiente de vidrio, tratando cada pieza con sal y azúcar en una proporción de 2: 1. Coloque los recipientes llenos de pescado en el refrigerador durante 24 horas.
2. Pele las cebollas, córtelas en anillos (6 cebollas medianas por 2 a 3 kg de mariscos). Agregue al pescado y mezcle, vierta aceite de oliva en el recipiente para que cubra la delicadeza. Poner en la nevera para otro día.

Número de receta 5. Sal de Kamchatka coho

1. Cortar el coho en trozos de filete, deshacerse de los huesos. Prepare una mezcla de sal y azúcar en una proporción de 3: 1. A su discreción, puede agregar allspice.
2. Dip y rallar marisco a granel la composición. Coloque el pescado encima de la otra piel en un recipiente de vidrio. No utilice platos de metal para la salazón.
3. Vierta un poco de aceite vegetal y jugo de limón en cada recipiente de delicadeza. Verter el eneldo (se puede secar). Tape los frascos y deje reposar unos 50 minutos a temperatura ambiente.
4. Después del tiempo especificado, envíe los mariscos al refrigerador durante 20-25 horas. En el caso de que el pescado saliera mucho, coloque las sobras en el congelador.

Número de receta 6. Salmón escandinavo

Esta receta es diferente del resto de la preparación. Gracias a la bebida alcohólica, que forma parte del plato, el pescado adquiere un sabor refinado después de 35 horas.

• Sal de mar triturada - 70 gr.
• Eneldo seco - 17 gr.
• filete de salmón coho - 1.8 kg.
• Guisantes - 7 piezas
• Vodka - 70 ml.
• Azucar de caña - 60 gr.
• cilantro - 9 gr.
• Pimienta negra molida - 8 gr.
• sazonar al gusto

1. Enjuague el cadáver corriendo, con agua fría y séquelo con una toalla de algodón. Cortar la cabeza y las aletas. Separar la carcasa de la piel del pez.
2. Partir los mariscos, consiguiendo dos piezas iguales de lomo. Retire todos los huesos. No se apresure a tirar la piel. Vierta el vodka en un recipiente pequeño.
3. Envíe el filete preparado al recipiente de alimentos, agregue el alcohol, enrolle cada pieza en las especias en ambos lados. Luego espolvorear con eneldo.
4. Coloque el pescado en capas y envuélvalo en la piel. Envuelva el producto resultante con una envoltura de plástico. Poner en la nevera durante 35-45 horas.
5. Después de un tiempo específico, corte los mariscos en pedazos, guárdelos en un recipiente de vidrio con una tapa durante no más de 6-8 días.

Reglas básicas para el salmón.

1. Cortar el pescado de acuerdo con todas las reglas descritas.
2. La preparación de la salazón es estrictamente de acuerdo con las proporciones recomendadas.
3. Elija especias aromáticas exclusivamente para su gusto.
4. Decide qué grado de salinidad te gusta más. Basado en esta salida para ti la receta perfecta.
5. No escurras el pescado en vinagre de ningún tipo o en jugos cítricos. Este método es completamente diferente de la salazón clásica.

Cómo almacenar el marisco salado

1. Si el pescado salado ocurre en el hogar y luego se retira la piel, se recomienda guardar la delicadeza en un recipiente lleno de aceite con la tapa bien cerrada durante no más de 35 días.
2. Mariscos salados bañados en vinagre de manzana y envueltos.toalla de algodon Luego, se coloca la carcasa en una bolsa de plástico, se sella herméticamente y se envía al refrigerador. La vida útil de esta manera es de 12 días.

Siga las recetas y proporciones recomendadas. Por lo tanto, fácilmente puede hacer cojacho a su gusto. Intenta encurtir el pescado con una receta clásica o escandinava. Considere la tecnología con la adición de piel de naranja, aceite de oliva, vodka o salmuera. Para grandes cantidades de salazón, coloque una porción de la delicadeza en el congelador para un almacenamiento a largo plazo.

Video: cómo rápido y sabroso pescado salado coho