Cómo encurtir el espadín en casa

El espadín salado es considerado un plato versátil. Si va a un mercado de pescado en un día soleado, puede escuchar a los vendedores “¡Frescos, sabrosos, y se derriten en su boca!”. Esta declaración será verdadera solo si el espadín salado correctamente No hay muchas recetas de las que hablaremos hoy. Resalte las características principales, damos una instrucción paso a paso. Así que vamos a empezar.

Consejos prácticos

1. En el proceso de salado solo se utiliza sal de roca. No debes elegir yodado, de lo contrario el pescado saldrá seco. Las amas de casa experimentadas a menudo usan sal marina grande, siempre que no sea extra-class (demasiado molida).
2. Si compró un espadín de tamaño pequeño, no necesita destriparlo antes de salatar. Para peces más grandes, se requerirá una presentación previa.
3. Si es posible, procese pescado fresco, pregunte a los proveedores cuánto tiempo lleva en el mostrador. Cuando se trata de productos congelados, no hay garantía de que no hayan sido descongelados anteriormente.
4. Si planea enviar el espadín para el almacenamiento a largo plazo después de la preparación, no enjuague el pescado antes de salatar. De lo contrario, perderá rápidamente su sabor y aroma, por lo que el producto deberá desecharse.
5. Para evitar los espadines en el proceso de preparación y almacenamiento adicional, agregue azúcar granulada (preferiblemente remolacha) a la mezcla para salazón. La recomendación es relevante incluso en esos casos si no se proporciona el azúcar de prescripción.
6. Si el espadín congelado se usa para salazón, déjelo descongelar a temperatura natural. En ningún caso, no envíe el pescado al agua caliente o en el microondas, de lo contrario quedará sin sabor ("algodón").
7. Elija un recipiente adecuado para la salazón. La mejor opción es un recipiente de plástico para calentar alimentos en el microondas o almacenar alimentos. También es adecuado un recipiente de vidrio o cerámica, cuenca, barril de madera.

Espadín en salmuera

• Espadín - 1,2 kg.
• agua potable - 1 l.
• azúcar - 25 gr.
• guisante pimiento - 6 uds.
• hoja de laurel - 6 uds.
• Sal - 100 gr.
• Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
• Cilantro molido - 3 gr.
• Vinagre de mesa (concentración 5-6%) - 40 ml.
• Aceite vegetal - 55 gr.

1. Descongele el pescado a temperatura ambiente si el espadín se compra congelado. La composición debe descongelarse al 70%, no más. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, por la noche, deje el espadín en el fregadero y envuélvalo en una bolsa de plástico. Por la mañana, los peces alcanzarán la concentración deseada.
2. Después de descongelar, y si se utiliza espadín fresco, lávelo con agua corriente con hielo. Secar con toallas de papel, dejar reposar durante un cuarto de hora.
3. Si lo deseas, arranca las cabezas y destruye el pescado, pero esto no es necesario. Algunas amas de casa prefieren eliminar las branquias de los peces grandes para evitar un posible olor desagradable.
4. Coloque el pescado lavado y seco en un recipiente para salazón, proceder a la preparación de la salmuera. Vierta agua potable en la sartén, agregue azúcar, sal, especias, vinagre. Poner a fuego medio, calentar durante 10-15 minutos.
5. A continuación, retire la marinada del fuego, cubra con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente.Ahora vierta el aceite vegetal, llene el pescado previamente embalado con la solución preparada.
6. Coloque un plato en la parte superior del espadín para que los peces no se abran. A voluntad es posible colocar una botella de litro con agua para la mejor salado. Enviar el pescado a la nevera durante 2 días, luego proceder a la degustación.
7. Retire el espadín del recipiente, no lo enjuague. Servir con papas hervidas, espolvorear con eneldo fresco picado. Cortar la cebolla en mitades, cubrir con vinagre, dejar reposar durante 10 minutos. Escurrir el vinagre, enviar a las patatas colocando un trozo de mantequilla en las patatas.

Espato salado con especias

• Espadín - 1,1 kg.
• pimienta molida - 1 pizca
• Sal - 200 gr.
• clavel - 2 yemas
• guisante pimiento - 3 uds.
• Cilantro molido - en la punta de un cuchillo
• Hoja de laurel - 3 uds.
• jengibre molido - 1 pizca

1. Es importante usar solo espadines recién congelados, otras opciones no son adecuadas. Antes de comprar, prestar atención a los ojos del pez. Si son blanquecinas, descartar la compra. Este hecho indica descongelación, que se llevó a cabo anteriormente.
2. Examine las escalas, no debe estar manchada o maltratada.De lo contrario, los hechos indican una violación de las condiciones de almacenamiento de espadín.
3. Descongele el espadín a temperatura ambiente. No lo envíe al microondas ni bajo agua fría. Si es necesario acelerar el proceso, envuelva el pescado en polietileno, colóquelo en un plato y envíelo al estante inferior del refrigerador.
4. Después de descongelar, enjuague el pescado, corte las cabezas, las aletas, las branquias y retire las entrañas como desee. Lavar de nuevo, secar con toallas de papel. Luego, golpee los granos de pimienta con brotes de clavel usando un mortero.
5. Añadir a las especias condimentadas con otras especias, sal. Frotar el pescado con la mezcla preparada, mezclar. Enviar el espadín en un recipiente de plástico, poner un yugo en la parte superior. Poner el producto en la nevera durante 12 horas.
6. Después del tiempo asignado, retire el producto, limpie las especias con un cuchillo y proceda a probar. Almacene el espadín en un frasco de vidrio con una tapa ajustada.
7. Si después de cocinar el espadín resultó estar ligeramente salado, agregue 2 cucharadas de sal a la composición anterior de las especias, revuelva y deje reposar durante otras 5 horas. Servir con puré de papas o papas hervidas, espolvorear con eneldo picado.

Espinaca Mostaza En Escabeche

• Espadín (preferiblemente grande) - 1.3 kg.
• Guisantes - 5 gr.
• clavel - 6 yemas
• Sal gruesa (piedra) - 120 gr.
• Pimienta negra molida - 12 gr.
• nuez moscada - 1 pizca
• cilantro molido - 1 pizca
• Canela - en la punta de un cuchillo
• Mostaza seca - 15 gr.
• jengibre seco - 2 pellizcos
• Azúcar Granulada - 150 gr.

1. Libra los chiles con jengibre y clavo de olor en un mortero, agrega otras especias, azúcar granulada y sal. Preparar un recipiente de vidrio o un barril de madera. Poner unas especias en el fondo.
2. Lavar y tripa de pescado, secarlo con toallas. Cortar en rodajas si lo desea. Ponga unas cuantas filas en un barril, cubra con especias.
3. Llene el recipiente de esta manera casi hasta la parte superior, alternando el espadín con los condimentos. Coloque una placa de vidrio en la parte superior de la última fila y coloque una botella de dos litros (yugo) en ella.
4. Mueva el pescado salado en el refrigerador durante 12-15 horas, luego retire y pruebe. Si el embajador es débil, aumente la duración de la exposición.
5. Almacene el producto no consumido en un barril sazonado durante no más de 20 días.Servir preferiblemente con pan negro, eneldo y papas hervidas (puede ser uniforme o con puré de papas).

Espadín seco salado

• Sal de piedra gruesa - 80 gr.
• Espadín (congelado o fresco) - 1.3 kg.
• azúcar - 20 gr.

1. La opción de esparcir salsas de esta manera es adecuada para aquellos que no quieren molestarse con cocinar salmuera o usar muchas especias. El método seco no requiere tiempo ni costos financieros, es adecuado incluso para anfitrionas con poca experiencia.
2. Si se utiliza pescado congelado, debe descongelarse. Para hacer esto, coloque el espadín en tres bolsas de plástico, envíe un chorro de agua helada y espere a que se descongele. O puede dejar el producto a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador.
3. Cuando el pescado está descongelado, lávelo con agua fría, destrúyalo (opcional). Secar el espadín con una servilleta de papel, proceder al decapado. Moler el azúcar con sal, frotar el pescado con cada mezcla. Prepare un recipiente de plástico grueso o vidrio.
4. Envíe el espadín al tanque, coloque la opresión en la parte superior (cabe una botella con la parte inferior del diámetro deseado).Envíe al refrigerador por al menos 3 horas, luego evalúe el resultado. Si lo desea, agregue pimienta de Jamaica o cilantro a la mezcla a granel.

El espadín salado se puede agregar a las ensaladas, como merienda o como un plato independiente. Considere la tecnología de salazón seco, trate de cocinar pescado en salmuera con la adición de especias picantes. ¡Experimenta!

Video: cómo encurtir espadín