Cómo marinar brochetas de cerdo

Es imposible imaginar una recreación al aire libre sin un kebab fragante y caliente. ¿Y de qué cocinarlo? Así es, desde el cerdo! Es más gruesa la carne y el pavo. ¿Y de qué cocinar la marinada, para que la carne se vuelva picante y tierna? Puedes utilizar vino y vinagre, crema y yogurt natural. Experimente con hierbas y verduras picantes, zumos de frutas y agua con gas.

Etapa preparatoria

Sólo los principiantes hacen shish kebab de la media congelada. Los profesionales que donaron más de un kilogramo de carne utilizan lomo fresco. Eligen las piezas más tiernas y suaves. El cuello de cerdo es ideal, pero la región pechuga o lumbar servirá. La carne congelada es útil para hacer albóndigas, goulash o raviolis. Pero el kebab de una pieza en blanco resulta ser demasiado resistente, similar a los trozos de goma tostados. Desaparece el gusto agradable.

No te pierdas la primera pieza de carne disponible. No, el tocho para el kebab perfecto debe ser examinado cuidadosamente. Olfatear, tocar. Asegúrese de que ella no mintió durante un mes debajo del mostrador. No cabrán especímenes con una gran cantidad de grasa. La capa grasa debe ser fina, blanca o crema. El color amarillo indica carne vieja y pasada, que no se puede comer sin un tratamiento térmico a largo plazo.

Compre el color rosado del cerdo con un agradable olor. Si el blanco tiene un color rojo intenso o un sabor específico, es mejor dejarlo en el mostrador. Necesitas pedirle al vendedor que presione la pieza que más te guste. Si el agujero se niveló rápidamente, significa que el cerdo corrió alrededor de la pluma ayer. Pero no debe haber sangre o moco en la pieza de trabajo.

Los profesionales saben que elegir la carne perfecta es solo el primer paso. El futuro kebab necesita limpiar adecuadamente. Enjuague con agua corriente, retire la película translúcida y el exceso de grasa que cuelga de la pieza de trabajo. Divida los filetes en trozos cuadrados o redondos del tamaño del puño de un niño de tres años. Si las piezas son demasiado pequeñas, se convertirán en brasas duras, con las que es más fácil martillar las uñas que masticar. Un gran kebab mal asado y queda crudo por dentro.

Para degustar el plato no se estropea durante el decapado, debe elegir el plato correcto. Los envases de plástico y aluminio emiten sustancias tóxicas, debido a que el plato adquiere un sabor amargo desagradable. Cuencos de madera secretan ingredientes curtientes. Hacen la carne de cerdo dura. Recipientes adecuados de vidrio o cerámica. Puede utilizar opciones esmaltadas.

Carne, cortada en porciones, amasar las manos. Gracias al masaje, se vuelve más suave, absorbe bien las especias. No se recomienda agregar aceites vegetales a las marinadas. El cerdo es bastante graso. Si lo mezcla con ingredientes similares, se forma una película en la superficie del filete, que atrapará la manteca fundida en las fibras. Los pinchos serán demasiado altos en calorías y dañinos, con un alto contenido de colesterol malo.

Opciones de leche fermentada.

El kéfir suaviza las fibras duras y agrega un sabor agrio sutil al plato. El contenido de grasa de la base de marinada debe ser al menos del 3%. Las opciones dietéticas no son adecuadas. En 1,5 litros de bebida de leche fermentada, agregue 20–30 g de azúcar blanco, mezcle bien.

En un recipiente de cerámica o vidrio, mezcle el cerdo con las cebollas ralladas, sazone con salsa de kéfir. Revuelva y amase durante 5 a 10 minutos para que la carne esté bien empapada en adobo. Espolvoree con pimienta negra, puede agregar hierbas, cilantro o cúrcuma. Poner encima el filete, poner las cebollas, cortar en anillos grandes.

La segunda opción de kéfir marinada se prepara a partir de leche fermentada y suero de leche. Productos tomados en proporciones iguales, mezclados hasta homogeneidad. Alimentado 2–3 cucharadas. l Mayonesa y la misma cantidad de mostaza picante. El francés no es adecuado, es demasiado suave. Mezcla de shashlik en escabeche con aros de cebolla. Mientras más picantes sean las verduras, más sabroso será el plato. Coloque el recipiente en el refrigerador o en el sótano, cubra y ponga la carga encima. Después de 40-50 minutos, la carne se puede ensartar en un pincho y freír.

La carne conserva la jugosidad y se vuelve tierna gracias al yogurt natural. La bebida no debe ser azúcar, colorantes y otros aditivos. El producto es batido en proporciones iguales con agua mineral carbonatada. En 1 kg de filete de cerdo tomar 500 ml de cada componente. Una pizca de pimienta negra, hierbas italianas o cilantro se pone en la marinada.La carne se vierte con salsa de yogur, decorada con gruesos aros de cebolla y salada. El cerdo puede ser frito en un brasero o una sartén. Independientemente del método de preparación, resulta jugoso y fragante.

Remoje los filetes en leche entera. En una cacerola con un fondo espeso, vierta 500 ml de la bebida, agregue 2 cucharadas. Litro de azúcar y 30 gramos de pimienta negra. El tocho se pone a hervir y se retira del fuego. Mientras la leche se está enfriando, la carne, cortada en porciones, se frota con una pasta de ajo y sal. El filete se sumerge en una marinada caliente, se deja durante 9 horas. Pinchos, empapados en leche hervida, hay que freírlos con rodajas de pimiento dulce, zanahoria y rodajas de tomate. Las verduras se ensartan en un pincho junto con carne de cerdo. Le dan al plato un rico sabor y un matiz especiado.

Marinadas alcohólicas

Si queda poco tiempo, literalmente 1–2 horas, la cerveza salvará la situación. Tomará 1,5 litros de luz oscura o clara y 3-4 bombillas grandes. La carne se divide en pedazos grandes, cada uno frotado con una mezcla de negro o pimienta de Jamaica y sal. Ponga en una cacerola, agregue la pasta de cebolla rallada. Estire el filete con una verdura picante y luego vierta la cerveza fría en un chorro fino.Revuelva con una cuchara, cubra el recipiente y envuélvalo con una toalla. Los pinchos estarán listos para freír en 50–60 minutos. Se aconseja a los amantes picantes mezclar la cerveza con la mostaza en polvo. En una botella de alcohol de 30 a 50 g de especias. Durante la fritura, rocíe constantemente la carne con agua salada.

¿Quieres algo picante e inusual? Recomendamos probar las marinadas de vino. El alcohol ahorrará si, en lugar de un cochinillo joven y tierno, el vendedor desliza un jabalí duro y viejo. La salsa de vino blanco y rojo disuelve y suaviza las fibras musculares, le da al plato un sabor agridulce.

No lo hagas sin especias y especias. Usualmente usan barberries, hojas de laurel, una pizca de clavo de olor, y los amantes del calor agregan una mezcla de rojo y pimienta de Jamaica. El filete es salado al final, antes de comenzar a ensartar deliciosos trozos en brochetas. El cerdo debido a una combinación de condimento y alcohol puede ponerse un poco rígido.

La composición de la marinada de vino blanco incluye:

1. agracejo molido - 10–15 g;
2. vinagre de vino blanco - 120 ml;
3. pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
4. Vino blanco - 100 ml.

Mezcle los productos, rellene con la hoja de laurel y vierta la carne preparada en la mezcla.El cerdo se mantiene en tal marinado de 12 a 24 horas.

Puedes hacer una salsa de vino tinto seco. Coloque una pizca de romero y una papilla de 2-3 dientes de ajo en un vaso de alcohol. Para marinar mejor la carne, el vino especiado se inyecta con una jeringa en el filete. Cerdo frotado con una pasta de ajo machacado, sal y pimienta de Jamaica. Empapado en alcohol por un día. Los pinchos serán ásperos, pero picantes y fragantes.

Se recomienda el filete viejo con un rico olor a remojar en vino blanco. Tomar 500 ml de alcohol, 3 cucharadas. l Vinagre de sidra normal o de manzana, 35 g de azúcar. Los productos se agitan hasta que el componente seco se disuelve.

Con la carne corta el exceso de grasa, pero no la deseches. Divida el filete en porciones, mezcle con 2 limones. Los cítricos se cortan en círculos finos o rodajas. Agregue la manteca de cerdo al cerdo, rellene con los anillos de cebolla y el vino marinado. La carga se pone en la tapa, se deja durante 7 horas. El pincho es filetes y grasa en escabeche para hacer que el kebab sea más tierno y jugoso.

En Grecia, también les gusta relajarse en la naturaleza y disfrutar de deliciosas carnes cocinadas al fuego. Los residentes del país soleado marinan el cerdo en una salsa picante de vino tinto.250 ml de bebida alcohólica necesitarán:

• Mostaza Francesa, Granos - 60 g;
• ajo - 1 diente;
• salsa de tomate - 70 ml;
• Romero - 30 g

Vino mezclado con pasta o zumo de tomate. El ketchup no es adecuado, tiene muchos conservantes y potenciadores del sabor. El ajo se muele en un mortero, se vierte en alcohol. La cantidad de romero se puede reducir, porque la especia es un aroma bastante fuerte y específico. En la marinada de vino tinto y salsa de tomate, la carne de cerdo se mantiene durante un máximo de 60 minutos. En brochetas junto con la carne ensartada de tomates o trozos de pimiento dulce.

En la versión armenia del vino adobado se sustituye con brandy añejo. 100 ml de alcohol necesitarán 2 cucharadas. l Vinagre de vino, pizca de clavo de olor, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y pimiento rojo. La pieza de trabajo se diluye con jugo de 1 limón y se llena con 1 cucharadita. sal. Las especias le dan al kebab un aroma delicado y coñac: sabor sabroso e inusual.

Recetas de dieta

El cerdo es bastante pesado y gordo, por lo que intentan remojarlo en salsas ligeras. Por ejemplo, en la marinada de agua mineral. Esta opción es útil para los viajeros que compraron carne antes del viaje a la naturaleza.La bebida carbonatada se ablanda rápidamente y rompe las fibras musculares, preparando el filete para freír en 1-2 horas.

El cerdo, pelado y cortado en rodajas, se mezcla con aros de cebolla y condimentos de hierbas mediterráneas, así como cilantro, tomates secos y pimentón. Prepare el aderezo con jugo recién exprimido de 1 limón, amasar los filetes con las manos y amasar como masa. Queda por llenar el cerdo con agua mineral carbonatada y cubrir con una tapa.

Si quieres cocinar brochetas con verduras, debes pelar y freír 3 cebollas con 1 zanahoria grande en aceite de girasol o de oliva. Los productos son rallados o cortados en círculos gruesos. En una sartén con verduras reblandecidas vierta 15 g de azúcar, 1.5 cucharadas. l Mostaza francesa, una pizca de pimienta negra y la misma cantidad de sal. Añadir 150 ml de crema agria y cocinar durante 5 minutos. En una marinada caliente se vierten 20 g de vinagre. La salsa fría se mezcla con la carne pelada y en rodajas, los futuros pinchos se dibujan durante 3-5 horas.

La carne dura salvará el vinagre de mesa habitual. El producto se combina con agua destilada en una proporción de 1 a 2. Rellene con azúcar y pimienta negra.La carne se mezcla primero con aros de cebolla y sal, y luego se vierte la marinada. Insistir el filete bajo la prensa. Durante la fritura, la carne de cerdo se vierte sobre la salsa restante o la cerveza para que quede suave y tierna.

El adobo del vinagre se sustituye por zumo de granada. Los ácidos de las frutas rompen las fibras musculares, suavizando la carne dura. Y las frutas rojas le dan al kebab un aroma refinado y sabroso. Además del jugo de granada recién exprimido, necesitarás un montón de albahaca y perejil. En la bebida de frutas verter el polvo de 4-5 estrellas de clavo. El cerdo se corta en trozos grandes y se divide en varios trozos. La primera porción de carne se coloca en el fondo del tazón, se espolvorea con aros de cebolla y sal encima. La segunda capa de cerdo sazonado con verduras. Perejil alternado con cebollas. Cuando el filete haya terminado, agregar el jugo de granada. Insistir en el futuro kebab en el frío bajo una prensa para que esté bien empapado con marinada.

La marinada dietética está hecha de pasta de tomate con especias. Tomará:

• cilantro
• pimentón
• pimiento rojo
• manojo de perejil
• eneldo
• pimienta negra

La carne, dividida en trozos, mezclada en un bol de vidrio con hierbas y especias. Diluir 2–3 cucharadas. lPasta de tomate con agua destilada o mineral. Vierta la salsa de tomate en el filete, insista en la preparación de 7 horas.

Rápidamente ablandar la carne dura con kiwi. Las frutas verdes se muelen con una licuadora. Trozos de carne de cerdo se mezclan con cebollas, rodajas de anillos, paprika y tomates secos. En un tazón vierta la pasta de kiwi, amasar el filete con las manos. La carne insiste de 20 a 30 minutos, ya no, de lo contrario, la carne de cerdo se volverá demasiado blanda, como la papilla.

En lugar de utilizar kiwi limones. Por 2 kg de filete tomar 3 cítricos y la misma cebolla. Las frutas y los vegetales picantes se cortan en aros, mezclados con pulpa. Puedes añadir un poco de ajo picado, albahaca picada o perejil. Cerdo presionar, insistir 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente. Carne antes de marinar batir ligeramente con un martillo o puños para ablandar.

Los tomates dan sabor amargo. Tomar 4 piezas de cerdo y 1 pieza de tomates maduros. La carne se corta en cubos, y las verduras - rebanadas. Los tomates se amasan con las manos, de modo que dejan el jugo, luego se mezclan con el segundo componente y se sala ligeramente. Si quieres que el kebab sea picante, agrega negro, rojo y pimienta de Jamaica,Un poco de pimentón y raíz de jengibre molido.

Sabroso y barato

Las marinadas con kiwi, granadas y vino tinto serán caras. Si necesita un presupuesto y una salsa picante, se recomienda probar la opción con crema. Adecuado para el hogar y la tienda, cualquier grasa. Primero, la carne de cerdo frotada con una masa de cebolla molida y ajo. Verter en un recipiente hondo, lleno de los restos de verduras picantes y crema. Los pinchos se envían al refrigerador durante 6 horas.

A los amantes de la cocina china les encantará la marinada asiática. Tomará:

• un manojo de cilantro fresco;
• miel
• salsa de soja;
• el ajo
• vinagre de arroz;
• semillas de cilantro;
• Un poco de aceite vegetal.

En una licuadora, muele los verdes hasta que esté suave. Añadir un diente de ajo, 60 ml de miel. Deber 2 cucharadas. l Vinagre de arroz, 4 pellizcos de semillas de cilantro y 10 ml de aceite vegetal. Batir la masa y dividir en dos partes. La primera porción de la salsa se frota con trozos de carne de cerdo pelados y en rodajas. El segundo se vierte barbacoa. Durante la noche, la carne infundirá y adquirirá un sabroso sabor agridulce.

Las niñas que están preocupadas por la forma, se recomienda preparar un adobo para quemar grasa, que compensa el contenido de calorías del cerdo. Tomará:

• jengibre fresco - 50 g;
• lima - 1 pieza;
• cebolla roja
• ají - 1 vaina;
• ajo - 6 dientes;
• Salsa de soja - 50 ml.

Cortar la raíz de jengibre en rodajas finas, mezclar con rodajas de limón. Sazone los productos con dientes de ajo machacados, cebolla roja finamente picada y aros de pimiento picante. Vierta en el recipiente con los componentes de la salsa de soya, puede agregar una pizca de azúcar o un poco de miel para un sabor más sabroso. Revuelva el tocho, llene la marinada con carne y deje reposar durante 2 horas.

El cerdo obtendrá un tono dorado si el jugo de kéfir y granada se reemplaza con té regular. La versión empaquetada no funcionará, solo la soldadura de hojas. Preparar una bebida fuerte sin azúcar. El líquido marrón oscuro presente se vierte sobre la carne durante 3-4 horas. Después del té, puede utilizar un adobo de verduras o yogur para ablandar los filetes.

Para hacer un sabroso kebab con carne vieja y dura, debes tomar 0.5 litros de jugo de toronja y mezclar el líquido con 50 g de papilla de cilantro. Beba pimienta y sal al gusto, el cerdo se empapa en tocho durante 4 a 6 horas. La carne se vuelve tierna, adquiere un ligero aroma cítrico y sabor amargo.

Cerdo, como el cordero, como si estuviera creado para cocinar kebabs. Capas grasas hacen la carne suave y jugosa y sin marinada. Y las salsas especiales añaden picante y aroma.

Video: Receta para marinar Shashlik De Cerdo.