Cómo almacenar chocolate en casa.

Chocolate - desde la infancia, la golosina favorita de todos. Puede ser amargo o dulce, negro, leche o blanco, con cualquier aditivo, de diferentes formas y tamaños. Como regla general, la delicadeza favorita se come muy rápidamente, sin embargo, hay casos en que el chocolate tiene que estar el tiempo suficiente. ¿Cuánto chocolate se puede almacenar y cómo garantizar que no pierda sus propiedades organolépticas? Para contestar estas preguntas, necesitas averiguar qué es el chocolate y de qué está hecho.

Tipos y métodos de cocción.

El chocolate puede ser negro, leche, blanco y combinación. Además, hay opciones porosas, así como con rellenos y rellenos. Los métodos para cocinar diferentes tipos de chocolate son diferentes.

1. El chocolate oscuro. La opción más natural de todas. Está elaborado con cacao rallado y manteca de cacao. La mayoría de las veces también se agrega azúcar en polvo.Cuanto más polvo, más brillante y dulce será el azulejo. El verdadero chocolate amargo no tiene este ingrediente, pero es muy agrio y no a todos les gustará.
2. Lechoso Además del hecho de que hay un azulejo negro, la leche en polvo se agrega a la leche en polvo o crema en polvo. Como regla general, la leche es descremada, hasta 2.5%.
3. Chocolate blanco. No contiene cacao rallado, pero tiene vainilla y leche en polvo con sabor a caramelo.
4. Combinados Incluye blanco y negro o leche y chocolate blanco. El azulejo se ve irregular.
5. Poroso Puede ser negro, lechoso o blanco. Difiere del hecho habitual de que antes de endurecer la baldosa se coloca en el vacío. Así se forman las burbujas.
6. Relleno y aditivos. La receta de chocolate no cambia, pero antes de que se endurezca, se ponen en ella las nueces, las pasas de uva, las patatas fritas crujientes, la mermelada, los bombones y otros rellenos.
7. Azulejos de confitería. Esto, de hecho, no es chocolate en absoluto. Como parte de una baldosa de este tipo, no se agregan en su lugar manteca de cacao, soja o análogos sintéticos. Este azulejo es más barato que el chocolate común y se usa para hacer glaseado.

Los términos y reglas para almacenar el chocolate dependen directamente de su tipo.

La vida útil de los productos de chocolate.

Si la barra de chocolate está envuelta en el embalaje original, debe ser el momento de fabricación y almacenamiento. Sin embargo, en primer lugar, tales períodos no siempre se indican con la verdad, en segundo lugar, se pueden cambiar en la tienda, en tercer lugar, las condiciones para almacenar el chocolate en diferentes etapas de su implementación pueden estar lejos de ser ideales. Además, en los envoltorios de chocolates y que no escriban fechas límite, solo se encuentran en las casillas que quedan en la tienda.

Consejo: cuando compre chocolate sin embalaje o en un envoltorio, que no indique la fecha de "uso anterior", pregunte al vendedor los términos de su fabricación y recibo en la tienda. En caso de duda sobre la verdad de la respuesta, solicite un recuadro o una factura. El comprador tiene derecho a saber el momento de fabricación y venta de los bienes.

Entonces, ¿cuánto tiempo para almacenar diferentes tipos de chocolate?
Un año Tal término puede "vivir" baldosas de chocolate negro. Es el más estable de todos los productos que se derivan del cacao.

1. Medio año Tanto se almacena el chocolate con leche. Leche en polvo, que es parte de ella,Reduce significativamente la longevidad del producto. Sin embargo, los estabilizadores modernos pueden prolongar la vida del chocolate con leche hasta un año.
2. Tres meses Esta es la edad de los chocolates con aditivos: nueces, patatas fritas, pasas, sésamo, galletas.
3. Mes Una vida útil ideal para el chocolate blanco, pero como rara vez se queda sin estabilizadores en su preparación, puede leer en el empaque: "almacenado 12 meses desde la fecha de fabricación".
4. Dos semanas El tiempo más corto asignado para comer chocolate o dulces con relleno. De nuevo se trata de productos naturales, sin diversos conservantes.

Gracias a la adición de algunos productos químicos, la barra de chocolate se mantiene fresca por más tiempo, por lo que debe prestar atención a las fechas en el paquete.

Reglas de almacenamiento de chocolate

¿Alguna vez te has preguntado por qué el chocolate se vende en envoltorios de papel de aluminio, papel grueso o cartón, y algunas veces todos juntos? La respuesta es simple: se ve afectada negativamente por la luz solar directa, el oxígeno, la alta humedad y los olores.

En la luz solar directa, la barra de chocolate se derretirá más rápido sin embalaje que en ella.Bajo la influencia del oxígeno, la manteca de cacao comienza a oxidarse, dando a la delicadeza favorita un sabor amargo. Vale la pena señalar que cuanto más cacao haya en la barra de chocolate, menor será el aceite oxidado. Por lo tanto, el chocolate amargo durará al aire libre sin consecuencias por más tiempo.

También perjudicial para esta delicadeza es el agua, que contribuye a la aparición de moho en la superficie de la baldosa. Además, el chocolate tiene una gran capacidad para absorber los olores que lo rodean. Es muy malo para el gusto.

Consejo: siempre compre chocolates que se envasen apretadamente, una garantía de que no interactuaron con el entorno externo durante el almacenamiento en una fábrica, almacén o tienda.

Existen algunas reglas generales para almacenar cualquier tipo de chocolate:

1. La temperatura ideal es de 18 ° C - 20 ° C. Cuando la temperatura ambiente es superior a 30 ° C, el chocolate comienza a derretirse. Ese chocolate, en el que hay menos cacao, está sujeto a una fusión más rápida.
2. Siempre mantenga el chocolate envasado. Después de abrir el envoltorio original, intente usar el producto durante varios días o vuelva a empacar, por ejemplo, en papel de aluminio.
3. Nunca coloque chocolate envasado en el mismo estante con especias, vainilla, canela, perfume o cualquier sustancia olorosa. El olor todavía puede entrar en el azulejo.
4. No guarde el chocolate en el refrigerador. Bajo la influencia de la baja temperatura, la manteca de cacao se cristaliza y aparece una película blanca en la barra de chocolate. Después de estar en una habitación cálida, el chocolate se volverá más suave, pero quedará un sabor desagradable.

Sugerencia: hay una excepción a la última regla. Está comprobado que a una temperatura de -18 ° C, que corresponde al compartimento congelador del refrigerador, el chocolate puede sobrevivir durante varios años sin consecuencias. Esto está a condición de que se congele y se descongele solo una vez.

Se puede concluir que el chocolate en un paquete sellado y en condiciones de temperatura óptimas conserva sus cualidades de sabor mucho mejor. Sin embargo, no descuide la vida útil. Cuanto más rápido uses tu tratamiento favorito, más claro será su sabor.

Video: Cómo hacer chocolate en casa.