Cómo almacenar chucrut en casa

Como solía decir el famoso actor de chucrut: "No es vergonzoso ponerlo sobre la mesa, y lo comerán, ¡no es una lástima!" De hecho, el chucrut es una parte integral de la mesa rusa en el invierno. Junto con los pepinillos, los tomates en escabeche, las mermeladas y las compotas, el sauerkraut ocupa un lugar digno en la mesa. Se agrega a la vinagreta, a los bigotes, a la sopa de repollo, al borscht, a las tartas, ¡y solo se come con cebolla y mantequilla! Toda anfitriona que se respete considera que es su deber proporcionar a su familia una chucrut fresca y sabrosa en el invierno.

Los beneficios de chucrut

El chucrut no solo es muy sabroso, sino que también es increíblemente saludable. Contiene una gran cantidad de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a sobrevivir el frío sin resfriados. La col en escabeche mejora el trabajo del tracto digestivo: cura las úlceras, combate los parásitos, ayuda a digerir los platos pesados ​​de carne y se bebe jugo de chucrut para el estreñimiento.

Sauerkraut mejora el sistema cardiovascular y nervioso, ayuda a perder peso. Los médicos recomiendan este producto para normalizar el azúcar en la sangre como un medicamento contra las alergias. La col mejora el apetito, limpia el cuerpo, ayuda a combatir las náuseas, el beriberi y la resaca. El jugo de chucrut se usa incluso en cosmetología, como componente de muchas máscaras faciales rejuvenecedoras.

Necesita repollo, especialmente en invierno, cuando hay tan pocas vitaminas. ¿Pero cómo prepararlo para que todo el valor nutricional permanezca en él y el producto se conserve durante todo el invierno?

Cómo fermentar la col para un almacenamiento prolongado

Aquí hay una receta simple para un repollo sabroso, crujiente y saludable.

1. Primero debes elegir la col para este importante negocio. Las variedades tempranas de repollo no son adecuadas, son demasiado suaves. Es mejor tomar el repollo de otoño e invierno. Es mejor hervir el producto de septiembre a noviembre, en este momento el vegetal está ganando jugo y sabor. Si el repollo crece en su jardín, es mejor recogerlo después de la primera helada. La escarcha ligera convierte el almidón duro en azúcar, lo que hace que la verdura sea más crujiente y sabrosa.Elija coles densas y ligeras con vetas delgadas y sin daños y agujeros de gusano. Con cuidado, elija la col: una lata de col podrida puede arruinar toda la levadura.
2. Con 10 kilogramos de repollo necesitas tomar 0.5-1 kg de zanahorias y 200-300 gramos de sal. Del repollo, corte las hojas verdes superiores, corte el tallo y las verduras se trituran bastante finamente. Las zanahorias también están picadas. Se puede limpiar con un rallador regular o coreano. Las verduras se vierten en un recipiente limpio, se mezclan, se espolvorean con sal y se raspan con cuidado. Para el sabor, puedes agregar al repollo un par de hojas de laurel y un poco de comino.
3. Entonces debes decidir en qué contenedor se agriará la col. Si fermentas solo un par de libras de repollo, usa un frasco de vidrio para esto. Para grandes volúmenes, un barril de madera, una tina, un cubo esmaltado o una cacerola servirán. Es mejor fermentar de inmediato el repollo en los platos en los que desea almacenarlo.
4. Coloque el repollo en el recipiente preparado, cúbralo con un yugo y déjelo a temperatura ambiente para la fermentación. Por lo general, es de unos 20 grados. Dejar el repollo cerca de los dispositivos de calentamiento o en el calor no vale la pena: el producto se agriará.
5. Las burbujas de código se irán, esto significa que la col comenzó a fermentar. Después de 3-4 días, se debe cambiar a frío para detener el proceso de fermentación. Por lo general, en este momento el repollo se asienta, se vuelve crujiente, salado, la salmuera deja de estar turbia.

El repollo preparado de esta manera se almacenará hasta por seis meses. ¿Pero cómo salvarlo?

Donde almacenar chucrut

La col se mantiene mejor a 0 grados. A esta temperatura, conserva todas sus propiedades beneficiosas, no se deteriora y se vuelve aún más sabroso. Si no ha fermentado más de 5 kilogramos, el repollo se puede almacenar directamente en el refrigerador. Póngalo en frascos de vidrio y cúbralo con tapas de nylon.

Si tiene una gran cantidad de repollo fermentado, puede almacenarlo en el balcón, en el sótano, en el garaje. Por supuesto, a bajas temperaturas el repollo se congelará. A partir de esto, no perderá su sabor, pero no vale la pena volver a descongelar y congelar el repollo. Con las heladas repetidas, el producto pierde la mayor parte de la vitamina C. Por lo tanto, el producto descongelado que queda después de la cena no debe eliminarse al frío.

Si almacena el repollo en tinas grandes o en recipientes esmaltados, es probable que tenga que escoger la cantidad correcta de chucrut en el frío para traerlo a la casa. Esto no es muy conveniente. Para evitar esto, puedes usar este método. Antes de sacar el repollo frío, empáquelo en bolsas de plástico y colóquelos en una sartén seca. En las heladas, solo traiga a la casa una porción de la col en el paquete y deje descongelar. Este método resolverá muchos problemas.

Cómo aumentar la vida útil de la col

Aquí hay algunos consejos para almacenar chucrut, que pueden ser útiles.

1. La col en escabeche se debe cubrir con su jugo todo el tiempo. Después de que hayan tomado la cantidad correcta de col, el resto del producto se nivela y se cubre con un yugo para que la verdura quede completamente cubierta de salmuera.
2. Para la opresión, puedes usar una jarra de agua o adoquines. No utilice piedra caliza, sacos de arena ni astillas de hormigón.
3. Para aumentar la vida útil del repollo, a veces se puede espolvorear sobre una pequeña cantidad de azúcar. El azúcar en el proceso de fermentación se convierte en vinagre, que protege el producto de la descomposición y el deterioro.
4. Para mantener la col crujiente y fresca durante mucho tiempo, agregue algunos lingonberries o arándanos a la misma.
5. A veces aparece moho blanco en la superficie de chucrut. Si no se quita, el repollo se vuelve flácido y amargo, deja de crujir. Para deshacerse de esta levadura, espolvoree la col encima con mostaza en polvo. Aliviará el producto del moho y le dará más sabor a la col.
6. La col no puede ser elaborada en platos de aluminio. En dicho contenedor, la col se oxida y adquiere un sabor metálico. Además, no se recomienda que el repollo se agrupe en un recipiente de plástico, ya que la salmuera ácida puede corroer el plástico y sus productos de descomposición entrarán en sus alimentos. Si agrupa el producto en una olla de esmalte, preste atención al hecho de que no debe tener chips.
7. La col, que se almacena en un barril, conserva su frescura hasta 8 meses. La col se almacena en un recipiente de vidrio durante aproximadamente 2-3 meses. Para aumentar la vida útil de la col, puede verterla con aceite vegetal.
8. Si cocinaste demasiado repollo y el clima te hace cambiante, no puedes dejarlo en el balcón. Puede congelarse y descongelarse repetidamente, lo que afecta su sabor y calidad. En este caso, la col debe empaquetarse en paquetes y determinarse en el congelador.Allí persistirá mucho más tiempo.

Estos son consejos y sugerencias simples que te ayudarán a mantener la chucrut durante mucho tiempo.

En la antigüedad, había tal señal: el repollo debe estar agrio de buen humor. Si fermentas el repollo de mal humor, seguramente sabrás amargo. Por lo tanto, obtenga un repollo positivo y fermentado, de modo que en su mesa de invierno siempre haya este sabroso y saludable refrigerio.

Video: cómo guardar chucrut