Cómo almacenar la col en casa

La col disfruta merecidamente del amor y respeto de las amas de casa. Increíbles beneficios (es una fuente de una gran cantidad de vitaminas, fibra y oligoelementos) y el excelente sabor de esta cultura la hizo popular en todo el mundo. ¿Pero cómo guardarlo para el invierno, y mejor hasta la próxima cosecha? Por supuesto, no puede molestarse y comprar periódicamente repollo importado en una tienda o en el mercado. Pero hay una cosa, pero, en primer lugar, en invierno cuesta varias veces más caro, y en segundo lugar, el vegetal cultivado en condiciones de invernadero con varios estimulantes no es en absoluto el que madura en los campos nativos en otoño. Afortunadamente, la col se puede guardar sin mucha molestia.

Qué buscar primero

La col es una cultura bastante "delicada" y se pudre rápidamente debido a un almacenamiento inadecuado.Todo es importante, desde la variedad de col: colinabo, brócoli, coles de Bruselas, col blanca, portugués, coliflor, etc., y termina con la temperatura en la habitación donde se almacenará el repollo. Hay varias formas de obtener vitaminas durante todo el invierno:

• Almacenaje de cabezas.
• Fermento
• Adobando
• Salar y conservación.

Dependiendo del método preferido, los requisitos para las condiciones también difieren. Las variedades de repollo son lechuga (maduración temprana), las ordinarias son adecuadas para hacer ensaladas, borscht, saltworts y almacenamiento a corto plazo (aproximadamente un par de meses). Y maduración tardía - maduración a finales de otoño. Estos últimos son los más adecuados para la conservación del invierno. Tienen tasas más altas de mantenimiento de la calidad y con el enfoque correcto, las verduras se pueden conservar hasta la primavera.

Condiciones de conservación del repollo.

Si conservas el repollo en vinagre o fermentado, debes almacenarlo en un lugar oscuro y frío. Frío - no significa en el frío. Pero la temperatura debe ser cercana a cero. -1-3 grados Celsius será perfecto. La bodega o el balcón de vidrio embaldosado es el mejor para estos fines si vive en un apartamento.Sin embargo, en este último caso, un deshielo prematuro puede arruinar su almacenamiento.

Para el almacenamiento de repollo salado en frascos de vidrio y otros tipos de repollo enlatado (enrollado), cabrá cualquier habitación con una temperatura estable igual a 3-10 grados Celsius. Lo más importante: coloque recipientes con repollo para que no caigan bajo la luz directa del sol. En primer lugar, calientan los alimentos enlatados, lo cual es inaceptable, y en segundo lugar, inician el proceso de fermentación (los párpados volarán).

Lo más difícil de mantener las coles en una forma fresca, sin procesar. Aquí el balcón no ayuda, necesitará una bodega. En primer lugar, la habitación debe estar limpia: el repollo es muy sensible a cualquier tipo de infección. Por lo tanto, barrer cuidadosamente el conjunto, blanquear las paredes y el techo con cal. A continuación, debe cuidar la presencia de ventilación, que no dará lugar a la congelación de las cabezas. Puede hacer pequeñas aberturas en la pared o ventana y cerrarlas con un hisopo de algodón. Una vez cada dos o tres días, será necesario sacarlo para pasar el aire a la habitación (en una habitación con humedad, la col se pudrirá al instante). Y la tercera condición: la habitación debe estar fresca, oscura.Lo mejor será la temperatura a 5-6 grados, y el nivel de luz al 10% (como el crepúsculo engrosado, cuando está casi oscuro, pero todavía hay algo visible). Esto es importante, ya que con tal iluminación el vegetal "duerme" y no envejece. Si hay oscuridad total, el repollo "morirá" y se pudrirá, si es demasiado ligero, "envejecerá" y comenzará a deteriorarse.

¿Cuándo y cómo recoger la col para el almacenamiento?

Lo ideal es cortarlo independientemente de la columna vertebral, pero en nuestro mundo moderno esto no es suficiente cuando sea posible. Los jardineros y agricultores, así como aquellos que pueden pagar un viaje a las asociaciones de hortalizas y hortalizas, tienen una ventaja significativa a este respecto.

Para el almacenamiento, elija cabezas de repollo maduras, resistentes y densas, y no las riegue dos días antes del corte. En el día de la reunión, tenga paciencia: es imposible almacenar repollo, tirar en el automóvil, provocar cortes u otros daños. Es necesario cortar el repollo, dejando una raíz de 3 a 3,5 cm en la cabeza. Esto es importante, ya que la raíz secará la cabeza más tiempo, sacando demasiado jugo y, si es más corta, no podrá bloquear la evaporación de la humedad a través del corte. Los siguientes signos lo ayudarán a determinar la calidad de la maduración y la preparación para cortar el cultivo:

• La cabeza de la cabeza es grande, la forma correcta.
• Las hojas inferiores de pétalos comenzaron a volverse amarillas.
• La cabeza ha adquirido un color verde claro, casi blanquecino.
• La cabeza suelta desapareció, es densa, casi dura.

El repollo, que se planea mantener fresco hasta la primavera, generalmente se cosecha después de un frenazo notable, pero antes de la primera formación de hielo del agua. Estamos hablando de una temperatura de 10-15 grados durante el día y alrededor de 5-6 grados durante la noche. El corte de repollo en este momento se conserva mejor. Cortar coles se recomienda temprano en la mañana, antes de la salida del sol, ya que sus rayos despiertan procesos ...

Si la horquilla (cabeza) tiene una elasticidad insuficiente, es demasiado verde oscura (lo que indica la inmadurez del feto) o tiene el corte incorrecto de la columna vertebral, entonces es mejor usar esas cabezas para el procesamiento, es decir, para fermentar, encurtir o conservar.

Recetas para guardar la col para el invierno.

No hay duda de que el método más popular y, quizás, delicioso de conservar el repollo es el decapado. Y la receta es extremadamente simple y accesible para todos los interesados. Limpie la cabeza de las hojas superiores y córtelas en finas pajas largas. Ahora venden ralladores de alta calidad que cortan perfectamente el repollo en pajitas, lo que puede reducir significativamente el tiempo que toma prepararse.Idealmente, se recomienda que el repollo se agrie en un barril de roble, pero si no hay ninguno, un recipiente de vidrio y esmalte servirá (si no tiene astillas, de lo contrario, se agriará).

Prepare los ingredientes restantes: ralle las zanahorias limpias con pajitas (10-14% en peso de repollo), sal una cucharada por cada kg de repollo, un vaso de grosella o viburnum por cada 5 kilos de repollo. La col y las zanahorias picadas se combinan en un gran recipiente esmaltado o en un recipiente de madera. Las verduras deben espolvorearse con sal y amasar cuidadosamente las manos, mezclar con un tenedor o una espátula no dará el resultado deseado, la col debe ser amasada y lavada.

Cuando la col, después de darle el jugo, disminuya ligeramente su volumen, agregue las bayas y las semillas de hinojo seco, y suavemente, para no triturar las bayas, mezcle. Ponemos el repollo en el recipiente, en el que mantendrás todo el invierno, compacta ligeramente cada capa dispuesta. Cubrir con una gasa limpia y dejar en la habitación, a una temperatura de 19-23 grados, para que comience la fermentación. En la mañana, el jugo debe aparecer con burbujas, una señal de que el proceso ha comenzado. Perfore el repollo en dos o tres lugares con un palo de madera limpio en el fondo para que el gas pueda liberarse más libremente y no provoque un olor desagradable en el producto. Después de tres días, la col se limpia en el frío en la bodega.

Si solo el repollo blanco es adecuado para el agridulce, el marinado te permite guardar casi cualquier variedad de repollo, incluido el colinabo, la coliflor e incluso Pekín. La etapa de preparación es similar a la descrita anteriormente: cortar el repollo en pajuelas de 4 a 5 ml de grosor, rallar las zanahorias con una rejilla. Ahora tienes que hacer la marinada. Dado que el vertido es el secreto y la clave del éxito, debe tomarse en serio la cocción de la marinada. Por cada litro de agua limpia necesitarás una p. Sal, 100 ml de vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón), una cucharadita de azúcar, semillas de hinojo y laurel. La marinada debe cocinarse a fuego lento durante 7-8 minutos. Luego, hirviendo, se vierte en latas de repollo y zanahorias. Llene hasta la parte superior e inmediatamente gire las tapas. Cuando las orillas se enfrían, son llevadas a un lugar fresco y oscuro.

Video: cómo almacenar la col en invierno.