Cómo secar el pescado en casa.

El pescado seco se enamoró de muchas personas por su textura densa y relativa facilidad de preparación. Las amas de casa experimentadas prefieren manejar la carcasa de tal manera que aumente la duración del almacenamiento. Se sabe que los productos de la tienda están repletos de estabilizantes y conservantes, por lo que difícilmente se puede llamar completamente natural. Tiene sentido considerar el procedimiento de secado de pescado en el hogar, del que hablaremos hoy. Este negocio tiene sus propias peculiaridades con respecto a la elección de materias primas y su preparación para futuras manipulaciones.

La elección correcta de pescado para secar.

Muchas amas de casa se enfrentan a la pregunta: "¿Qué peces elegir?", Y no es sorprendente. La variedad de variedades es impresionante, pero no todas son adecuadas para el procesamiento de esta manera.

1. Los fanáticos del producto seco argumentan que se pueden usar materias primas frescas y congeladas.En este caso, la última opción es adecuada solo después de una descongelación completa a temperatura ambiente.
2. Amas de casa experimentadas trajeron sus propias variedades de pescado, las más adecuadas para secar en el hogar. Estos incluyen Argentina, capelán, carpa cruciana (mar), perca, mero, lenguado, arenque, espadín, espadín, sardina, caballa, losa, espadín, jurel, losa.
3. Otras variedades como la merluza, la cucaracha, el carnero, la carpa, la dorada, la cucaracha, el sabrefish, el shemai, el ide, el chub, el sop, etc. Sin embargo, este tipo de pescado no podrá transmitir el sabor del producto seco.
4. Es importante recordar para siempre que de todos los nombres mencionados, se presta especial atención a las sardinas, arenques, platijas, jureles, espadines, halibut y arenques. No se pueden cosechar en grandes cantidades, ya que la consistencia misma desaparece rápidamente. Las variedades enumeradas después del procesamiento se almacenan durante aproximadamente 3 semanas en el refrigerador y no más de 4 días a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, otras razas se almacenan hasta seis meses en el refrigerador y aproximadamente 3 meses a temperatura ambiente.
5. Si hablamos de la categoría de peso, el peso de la carcasa no debe exceder la marca de 1 kg. Es importante evaluar el olor del pescado, el producto no debe oler a antibióticos, aceite u otras sustancias dañinas.Evalúe las paredes del vientre, no deben ir hacia adentro (después de presionar el cuerpo de la carcasa fresca vuelve a su posición original).

Preparación de pescado para el secado.

1. Una característica distintiva de la cocción de pescado con esta tecnología es que no se requiere que la carcasa se limpie o destruya. Lo principal es elegir un retén fresco, adecuado para el tamaño, luego escurrirlo y secarlo adecuadamente.
2. En el proceso de secado la pulpa absorbe el tejido graso, que se encuentra debajo de las escamas. Este movimiento le da al producto final un retrogusto suave y agradable. A muchos les interesa saber si hay diferencias entre la tecnología de curado en verano e invierno. No hay aspectos serios, pero hay características básicas.
3. En verano, se recomienda controlar el saneamiento y evitar que los insectos entren en la cavidad de la carcasa. En la estación cálida, las amas de casa experimentadas prefieren destripar el pescado, de modo que se pueda ver claramente la barriga abierta. También en verano, el pescado se alimenta de algas, lo que le da amargura al producto final.
4. Para preparar el pescado para el secado en verano, prepare una solución de vinagre de mesa y agua (proporciones 1: 5).Vacíe la carcasa, enjuáguela bajo el grifo (agua fría) y déjela en remojo durante un cuarto de hora. Permita que el líquido fluya. En invierno, no es necesario cortar las materias primas, basta con lavar el pescado y secarlo con toallas de papel.
5. Para asegurar una salazón uniforme de la pulpa de una carcasa grande, córtela a lo largo de la cresta y aplane en un plano. Algunas amas de casa prefieren picar pescado con filetes, todo depende de las preferencias personales.

Tecnología de secado de pescado

El proceso de cocción no es particularmente difícil e incluye los pasos principales. El primer paso es salatar y remojar el pescado, luego se seca la carcasa en un lugar con buena circulación y humedad relativa. Considere cada paso con más detalle, seleccionamos lo principal.

Etapa numero 1. Pescado salado

Receta 1. Enjuague bien la carcasa con agua, póngala en una bandeja y póngala en frío durante 2 horas. Después de la fecha de vencimiento, prepare la tara profunda, coloque los cadáveres en una fila, distribuyendo uniformemente los peces a lo largo del fondo del tanque. Polvo de materias primas con grandes cantidades de sal. Para que el producto final sea sabroso y rico, no se puede ahorrar en sal.

Después de que la primera fila de peces va en segundo lugar, las manipulaciones se repiten hasta que todo el contenedor se llena con canales saladas. Deje el recipiente a temperatura ambiente hasta que aparezca el jugo.

Muchos creen que una cantidad excesiva de sal afectará negativamente el resultado, pero esta afirmación es extremadamente errónea. El principal fracaso de las amas de casa principiantes radica en el hecho de que agregan un poco de sal. En este caso, el plato no tiene sabor.

Después de un cierto período de tiempo, te darás cuenta de que el pescado dio el jugo. Esta característica caracteriza el inicio de la salazón. Después de eso, mueva el recipiente en el refrigerador por 5-6 días.

Receta 2. Hay otra receta para pre-salado en líquido. Para ello, lave las canales, séquelas con servilletas / toallas de papel, frote cada pescado con una gran cantidad de sal.

Coloque la materia prima en un recipiente profundo, llénela con una solución a temperatura ambiente y colóquela debajo de una prensa. Para preparar la salmuera, mezclar 120 gr. Sal y 480 ml. Agua filtrada, poner a disolver los cristales.

Determinar una cantidad suficiente de sal es simple: retire una carcasa y envíela a un recipiente con agua fresca.Si el pez emergió, proceda a las siguientes manipulaciones.
(secado). En los casos en que el producto se hunde, contiene demasiada sal. Remoje las materias primas en agua ordinaria hasta que el ingrediente extra se "lava".

Etapa numero 2. Proceso de curado

1. En primer lugar, preparar el inventario necesario. Necesitará un hilo fuerte (cordel), los peces se ensartarán en él. Se requerirán cajas de madera y gasas, que evitarán la entrada de insectos y proporcionarán flujo de aire.
2. Después de la salazón, coloque las canales en papel de pergamino o en hojas de álbum para un secado parcial. A continuación, proceda a encordar, armado con una aguja e hilo. Pase la aguja gitana a través de los orificios de los ojos del pez, dirigiendo las espaldas de las canales en una dirección.
3. Es importante atar "materias primas" de tal manera que los cuerpos no se toquen entre sí. Si hablamos del número de canales por paquete, no debe exceder la marca de 15 cabezas (muestras pequeñas). Con respecto a los ejemplares más grandes, su número suele ser de 5 a 6 piezas.
4. El secado adecuado del pescado se realiza al aire libre (en verano) y en la cocina (en invierno).La caja será necesaria para secar las canales en la estación cálida, se puede colocar en la galería o balcón, cubriendo el pez con una gasa. Si hace frío afuera, cuelgue los paquetes cerca de una estufa a gas o eléctrica.
5. La duración del procedimiento varía según el tamaño de las canales. Para preparar un pez grande necesitas unas 3-4 semanas. En el caso de especímenes pequeños, el proceso de curado toma entre 15 y 20 días.
6. En la preparación del producto le dirá la apariencia. En la superficie de la carcasa no deben quedar restos de sal, mientras que la grasa sobresale. Además, la carcasa "muerta" no tiene áreas secas de carne, su esqueleto se asoma con una lámpara de luz diurna.
7. Si el pescado cumple con los requisitos anteriores, retírelo de la cuerda y envuelva el papel de pergamino. Enviar al estante inferior del refrigerador para la maduración final. La duración de la exposición en este caso es de 20 días.

Consejos prácticos

1. Los más deliciosos son aquellos pescados que tienen una amplia capa de grasa. Por este motivo, se recomienda realizar una selección cuidadosa antes de comenzar a secar.
2. Para eliminar el desagradable olor a limo inmediatamente después de la captura,Coloque todas las canales en un cubo o contenedor profundo. Poner dentro de las ramas frescas de ortiga, dejar por 30-45 minutos en un lugar fresco.
3. En el proceso de destripar individuos grandes, retire solo las agallas y los intestinos, deje todo lo demás sin cambios. Como se mencionó anteriormente, las acciones se llevan a cabo en el verano o a voluntad en el invierno.
4. Si el secado se realiza en la estación cálida, el aceite vegetal ayudará a ahuyentar a los insectos. Lubrique la superficie de la carcasa con ellos y deje que absorba. La solución acética actúa de manera similar (100 ml. De la composición por cada 1.3 l de agua potable).
5. Se considera que el nivel óptimo de humedad está en el rango de 70-80%. Al mismo tiempo, elija una habitación oscura para secar peces con suficiente circulación de aire.
6. Las avispas y las moscas vuelan solo al pescado fresco, recientemente colgado, para secarse. Para evitar tales consecuencias, envíe las ramitas con los cadáveres al balcón a última hora de la tarde;
7. Para realizar un secado acelerado, abra el vientre de la carcasa, destruya el pescado. Asegúrelo en estado abierto con fósforos (quite las cabezas de antemano) o con palillos de dientes.

El proceso de secado del pescado en el hogar tiene una serie de características que son importantes a considerar. Elija una carcasa con una gran capa de grasa debajo de las escalas.En verano, seque el producto con una gasa untando la superficie con aceite vegetal o vinagre. Considere los métodos secos y húmedos de pre-salado, elija una opción adecuada para usted.

Video: Cómo pescar peces.