Cómo encurtir la grasa salada en casa.

Bueno, ¿qué puede hacer la fiesta rusa sin un pedazo delgado de manteca fragante y jugosa? Y también debajo de las patatas hervidas con mantequilla, cebollas verdes, pepinos en vinagre, pan rosa y un pequeño vaso blanco ... Hasta que haya comenzado la salivación, hablemos de grasa.

Salo es un producto único que contiene en su composición una gran cantidad de ácidos grasos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Salo es un bocadillo útil y sabroso, sin el cual en muchas casas eslavas no se completa ni una sola fiesta. En la antigüedad, la manteca de cerdo era considerada la comida de los pobres. Las personas con riqueza podían comprar carne de cerdo costosa, y toda la grasa se daba a quienes no eran tan ricos. Con el tiempo, los pobres comenzaron a notar que comer grasa daba mucha energía.Incluso una pequeña parte de este producto proporcionó a una persona resistencia y rendimiento a largo plazo.

Hoy en día, la grasa se toma en largas caminatas, son alimentados por atletas, turistas y astronautas. La grasa salada se puede almacenar sin un refrigerador y no se deteriora, una pequeña cantidad de este producto puede alimentar a una gran cantidad de personas. Y lo más importante, la grasa da energía durante más de 4 horas. Después de haber comido un sándwich con tocino, no piensa en la comida hasta la próxima comida.

Hoy en día el surtido de manteca de cerdo en los mercados y en las tiendas es muy amplio. Usted puede comprar tocino salado, ahumado, frito, guisado y hervido. Sin embargo, el producto más delicioso, valioso y nutritivo es el que usted prepara con sus propias manos. Así que, antes de que sal la grasa, necesitas comprarla.

Cómo elegir la manteca de cerdo para salazón.

Vaya al mercado o al supermercado para elegir la pieza más deliciosa y fresca de manteca de cerdo, siguiendo nuestro consejo.

1. La grasa de un cerdo puede ser diferente en su densidad. Por ejemplo, la grasa del cuello y la cabeza tiene la estructura más dura, es más adecuada para asar. Los jamones, por el contrario, tienen una manteca muy suave y porosa, que se utiliza mejor para la carne picada. Pero la pechuga y el peritoneo: esta es exactamente la grasa que necesitamos.Tiene un sabor delicado y una densidad adecuada para salazón.
2. Es mejor comprar grasa con papel de lija, es decir, sin pelar. Los científicos han demostrado que las piezas más útiles de tocino son una capa debajo del papel de lija de unos tres centímetros de grosor.
3. Un pedazo de tocino debe ser uniforme, suficientemente elástico, sin un olor extraño.
4. La grasa más sabrosa de las hembras, pero no de los machos.
5. La grasa debe ser de color blanquecino o rosado, sin matices amarillos ni inclusiones. Si la grasa es amarilla, significa que es vieja. Por cierto, son las viejas piezas de manteca que se salan y se espolvorean abundantemente con especias. Al preparar usted mismo la delicadeza, usted mismo controla qué tipo de manteca se utiliza para encurtir.
6. Para elegir una buena grasa, pídale al vendedor que lo perfore con un cuchillo. La grasa de calidad se perforará de inmediato, es elástica, el corte será claro y uniforme. La grasa vieja se triturará, no se perforará inmediatamente, después de apretar volverá a su forma por mucho tiempo.
7. Muy a menudo, la grasa huele a urea, y el olor es bastante persistente. A veces no se nota al comprar, y se siente solo después de cocinar la grasa. Para verificar previamente la grasa en el olor, debe cortar un trozo de grasa y calentarla en un fósforo encendido o un encendedor de cigarrillos. La manteca con el olor se manifiesta inmediatamente cuando se derrite.
8. Un poco sobre las estrías de la carne sobre la grasa.Si el cerdo fue alimentado de manera natural, sin hormonas de crecimiento y aditivos extraños, no habrá vetas en la grasa. Además, los microorganismos y las bacterias pueden multiplicarse en la carne cruda, mientras que en la grasa están prácticamente ausentes. Para evitar la intoxicación alimentaria y elegir un producto más saludable, debe comprar grasa pura, sin capas de carne. O con un número mínimo de ellos. Si prefiere el tocino con trozos de carne, deberá someterse a un tratamiento térmico.
9. Compruebe si hay estrías y partículas de grasa. En la parte posterior del palo en el partido gordo. Si la grasa es tierna y suave, el fósforo entrará fácilmente. Si es duro, rígido y rayado, el fósforo encajará en la grasa a intervalos.
10. Y asegúrese de verificar el estigma en la piel del cerdo. Solo este sello le dirá que el cadáver ha pasado las pruebas de laboratorio y es seguro para comer.

La receta clásica para el salado salado.

Por lo tanto, considere la receta más simple y más común para la manteca salada.

1. Si compraste un pedazo grande de tocino, debes cortarlo en bloques medianos de 5 a 6 cm de ancho.
2. Después de eso, en cada barra es necesario hacer cortes transversales para no cortar completamente la grasa. Esto se hace para asegurar que la delicadeza esté completamente salada.
3. Sumerja cada trozo de tocino en abundante sal. No agites la sal, la grasa te llevará tanto como necesites.
4. Mezcle en un plato 2 partes de pimienta molida negra y una parte de pimienta roja picante. Después de enrollar la grasa en sal, sumérjala en la mezcla de pimienta preparada.
5. Entre los cortes, coloque los dientes de ajo rebanados.
6. Después de eso, envuelva la grasa con film transparente y colóquela en el refrigerador. Después de 4-5 días está listo para su uso.
7. Cuando esté salado con salo, para almacenamiento a largo plazo, debe limpiarse de sal y pimienta y envolverse en un paño limpio. Después de eso, ponga el rollo de tela en la bolsa y en la nevera. Por lo tanto, la grasa se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta dos meses. Si la grasa se disuelve para uso futuro en grandes cantidades, debe almacenarla en el congelador. Una congelación prolongada ayudará a conservar la manteca de cerdo durante más de un año.

Esta es la forma más fácil y más famosa de salado salado. Aquí hay algunas recetas más interesantes que ayudarán a cocinar deliciosas grasas sabrosas sin mucho esfuerzo.

Escabeche el tocino en salmuera

Esta receta te permitirá encurtir la grasa durante 6-8 horas. Si ha aprendido por la mañana que los invitados acudirán a usted por la noche, puede pescar la sal por su cuenta.

Para preparar la salmuera es necesario disolver un vaso de sal en un litro de agua. Agregue 15-20 hojas de laurel al recipiente y hierva el agua.

Mientras la salmuera se enfría, la grasa se debe cortar en rodajas (se necesitarán dos libras de grasa para las proporciones de sal y agua) y molerla con pimienta negra y ajo. Ponga el tocino en la salmuera enfriada y añada el ajo restante. Cubra la grasa con un plato y opresión para que salse mejor y no flote hacia arriba.

Después de 6-8 horas la grasa estará lista. Será necesario retirarlo de la salmuera. Almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Ensaladas saladas en ucraniano

Preparar la manteca de cerdo, como en la primera receta. Es decir, se debe cortar un kilogramo de grasa en tiras de 3 a 4 cm de ancho. Luego, se hacen cortes transversales en los que se colocan hojas de laurel y dientes de ajo picados finamente. Después de eso, debes mezclar 4 cucharadas de sal, una cucharadita de ají picante, la misma cantidad de comino, dos cucharaditas de pimentón y una cucharada de pimienta negra molida.Enrolle el tocino en la mezcla de condimento y envuelva las piezas en papel de aluminio. Dejar en la nevera durante dos semanas. Durante este tiempo, la manteca absorbe todo el sabor y aroma de las especias. Después de eso, la manteca se puede girar y cortar en rodajas finas. Tan pronto como despliegues el papel de aluminio, sentirás el olor loco del tocino salado. ¡Y el sabor te deleitará aún más!

Tocino en escabeche con cáscara de cebolla en una olla de cocción lenta

En el bol del multicooker debes poner una capa de cáscara de cebolla (la mitad de la masa total). La cáscara está prelavada. Sobre él se dispone la grasa y la hoja de laurel. Cierra todos los restos de cáscara de cebolla. En agua caliente, necesitas disolver dos cucharadas de azúcar y sal. Verter la manteca de salmuera cocida. Cocine a fuego lento el tocino en la olla de cocción lenta durante aproximadamente una hora. Después de eso, dejar el tocino en la marinada cocida durante la noche. Por la mañana, la grasa se debe quitar de la salmuera, frotar con ajo picado y pimienta, poner en el congelador. Después de un día puedes comer grasa.

Salo es un producto favorito de muchas naciones.La mayoría de los eslavos no pueden imaginar su vida sin un depósito diario de grasa salada. Nuestras recetas te ayudarán a preparar un producto natural y saludable con tus propias manos.

Video: cómo encurtir sabroso salado o gordo.