Cómo cocinar un ganso en el horno.

Desde que el ganso fue considerado un plato festivo, fue servido en celebraciones de bodas y otros eventos notables. En general se acepta que hornear el ave entera en el horno es extremadamente difícil. Sin embargo, este error es erróneo. Considerar deliciosas recetas en orden.

Ganso al horno con champiñones y trigo sarraceno

• Manzana - 150 gr.
• Oca (canal) - 3.2-3.5 kg.
• Sal - 45 gr.
• Champiñones (preferentemente champiñones) - 230 gr.
• Trigo sarraceno - 220 gr.
• Cebollas - 120 gr.
• Ganso / hígado de pollo - 240 gr.
• Aceite vegetal - 50-70 ml.

1. Lavar la carcasa de ganso desde el interior y el exterior. Retire las partes más gordas (abdomen, ingle y cuello), y seque con toallas. Frote el pájaro con sal de todos lados.
2. Pase una manzana por una picadora de carne o use un rallador. La grasa de ganso resultante ganso.Empaque el ave en una película para alimentos, envíelo al refrigerador por 3 a 5 horas.
3. Enjuague el trigo sarraceno varias veces, hierva hasta que esté hecho, salado con agua. Aplastar la cebolla en aros o cubos, freír en una sartén caliente con la adición de aceite.
4. Remoje el hígado en agua fría durante 1 hora. Luego retírelo, córtelo en cubos de 2 * 2 cm. Pele los champiñones, córtelos en placas a lo largo de la pierna, mezcle con las cebollas y agregue el hígado.
5. Una vez más, freír todo en una sartén hasta que esté medio cocido (unos 10 minutos). Limpie la segunda manzana del núcleo, córtela en rodajas. Mezclar la fruta con trigo sarraceno, mezcla frita de cebolla, hígado y champiñones.
6. Comience el ave lavada con la mezcla preparada, cósela con un hilo de nailon o clavela con palillos de dientes, el vientre no debe desintegrarse. Envíe el ganso a la manga para hornear; haga 5-6 orificios en el polietileno con una aguja de coser.
7. Calentar el horno, enviar el ganso en la manga a la bandeja para hornear, hornear a 180 grados durante 1,5 horas. Cuando termine este tiempo, reduzca la potencia a 160 grados, hornee otras 1-1.5 horas.
8. Media hora antes de que finalice la cocción, corte el paquete para hornear, de modo que el ganso se cubra con una corteza rojiza.Servir entero, si lo desea, puede rociar el plato con jugo de limón o salsa de soja, así como rociar con eneldo picado.

Ganso Al Horno Con Patatas Y Manzana

• miel - 60 ml.
• Mantequilla - 40 g.
• Oca (canal entera) - 3–3.3 kg.
• Cebollas (preferiblemente moradas) - 130 gr.
• Semillas de comino - de hecho
• Manzana verde - 250-270 g.
• Jugo de limón - 55 ml.
• pimienta molida (negro) - 5 pizcas
• Sal - 40 gr.
• Ombligos De Pollo - 200 Gr.

1. Enjuague los ombligos del pollo, remoje durante 20 minutos, deje que el líquido se drene. Enjuague la carcasa del ganso, corte toda la grasa del cuello, la ingle, la barriga. Secar el pájaro con toallas. Enviar la grasa cortada a la sartén para asar aún más el ganso.
2. Mezclar sal con comino, la cantidad del último componente se toma de acuerdo con las preferencias personales. Frote el condimento de ganso preparado en todos los lados, incluida la zona interior.
3. Picar las manzanas con rodajas de naranja, quitar los tallos. Picar la cebolla en medio aros, freír en mantequilla. Mezclar con ombligos de pollo, un poco de pimienta y sal. Freír nuevamente hasta la mitad de la cocción, luego agregar las manzanas.
4. Rellene el ave con el relleno preparado para que la composición ocupe 2/3 de barriga. Cosa un ganso, prepare una salsa de jugo de limón y miel, frote el pájaro por todos lados.
5. No es necesario agregar papas al relleno, no agregará sabor, el plato saldrá "al vapor". Coloque el ganso en una forma resistente al calor, apriete la superficie del plato con papel de aluminio.
6. Calienta el horno a 210 grados, envía el formulario con un pájaro dentro. Hornee el ganso durante 2 horas, riegue cada 40 minutos con su salsa de miel y limón y la grasa que se ha derretido durante el tratamiento térmico.
7. Cuando el período especificado expire, drene 70 ml de la bandeja. Gordo, ponlo en un tarro aparte. Coloque las papas limpias y picadas (con la cáscara) en la grasa restante.
8. A continuación, la papa se cuece durante unos 45-60 minutos a una temperatura de 200 grados. 30 minutos antes de la preparación final, retire la lámina para que se doren las aves. Durante este período, riéguelo con grasa escurrida.
9. Para comprobar la preparación del ganso, perforar el ave con un cuchillo. Si sale un líquido claro de la misma, el plato está listo. Retirar del horno, servir caliente con una salsa agridulce.

Ganso al horno con manzanas

• Patatas - 900 gr.
• Carcasa de ganso - 3.2-3.5 kg.
• Sazonador para aves - 30 gr.
• Manzana verde - 850 gr.
• Sal - 30 gr.

1. Enjuague el ganso, no retire la piel. Envíelo a la sartén con agua hirviendo para que el agua cubra completamente la carcasa. Cocine el ave por un tercio de hora, tal movimiento contribuirá a la suculencia del plato final.
2. Después de languidecer, quitar las plumas, si las hay. Cortar la grasa, eliminar los restos de las vísceras (en su caso). Enfriar el ave y secar.
3. Enjuague las papas. Si es joven, la piel no necesita ser removida. Cortar los tubérculos en cuartos, enviar en un tazón separado. Enjuague las manzanas, corte los tallos, córtelos en rodajas.
4. Mezclar las papas con la fruta. Frote todas las partes del ave con una mezcla de condimento y sal, envíe los ingredientes dentro de la carcasa. Coser la barriga o arreglarla con palillos para que el relleno no se caiga.
5. Ajuste la temperatura del horno a aproximadamente 240 grados, caliéntelo durante 20 minutos. En este momento, envuelva el ganso relleno con papel de aluminio y coloque la falda en el molde para hornear.
6. Vierta agua en la bandeja para hornear de manera que se eleve 3 cm. Dicho movimiento evitará la quema de grasa. Después de un tercio de hora, gire el ave hacia abajo y reduzca la potencia a 175-180 grados. Con estos indicadores, hornear el plato durante 2 horas.
7. Compruebe la preparación con un palillo de dientes. Si sale un jugo claro, en lugar de rosado, el ave está lista. Al servir, retire las papas con manzanas de la cavidad, sirva con una salsa agridulce.

Trozos de ganso salvaje al horno

• Manzana - 120 gr.
• Carcasa de ganso - 3 kg.
• ajo - 8 dientes
• pera - 130 gr.
• Sal - 40 gr.
• Cerezas sin hueso - 350 gr.
• Jugo de vino / cereza - 240 ml.
• Sazonador para aves - 40 gr.

1. Una mezcla de curry, nuez moscada, cilantro, raíz de jengibre seca, lúpulo-suneli es la más adecuada como especia. Sin embargo, si prefiere una composición diferente, proceda de acuerdo con los deseos personales.
2. Lave bien el ganso con agua corriente, retire el resto de las plumas con unas pinzas. Retire los pliegues grasos, corte el ave en porciones, que se introducirán en la mesa.
3. Mezcle la sal con los condimentos para pollo (o pollo), frote la carcasa desde adentro y desde afuera. Envolver con film transparente, refrigerar durante 8 horas.
4. Gire el horno al máximo para calentar. En este punto, preparar el papel de aluminio y la sartén. Pelar el ajo, picar cada diente en 3 partes.
5. Mezclar las cerezas picadas con las piezas de ganso marinado, poner en un pedazo de papel de aluminio. Haga un agujero en la carcasa, inserte un tercio de diente de ajo en cada agujero. Sazone el plato nuevamente con sal y especias, y mezcle.
6. Ahora, con cuidado, haga un “plato” de papel de aluminio, levántelo y colóquelo en la bandeja sin un mango. Cubra el formulario con papel de aluminio, envíelo al horno.Hornee un cuarto de hora a una temperatura de 240 grados, luego reduzca la potencia a 215-220 grados, cocine a fuego lento otras 1.5-2 horas.
7. Cuando todo el jugo se haya evaporado, vierta el jugo de cereza o el vino a base de este producto en pedazos con trozos de ave. Pon el resto de las bayas alrededor del plato.
8. 25 minutos antes de la preparación, pelar las manzanas con peras, picarlas en rodajas. Coloque la fruta al lado del ave, no cubra con papel de aluminio. Vierta la superficie con jugo de cereza o vino para obtener una corteza dorada.

Ganso con ciruelas y nueces.

• ajo - 2 cabezas
• Carcasa de ganso - 3.3-3.5 kg.
• miel - 40 gr.
• Mostaza liquida - 25 gr.
• Manzana - 160 gr.
• Sal - 25 gr.
• Nuez (semillas) - 165 gr.
• Las ciruelas pasas - 180 gr.

1. Lave la carcasa de ganso, corte todos los pliegues de grasa, baje en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Retire el ave, seque con toallas de papel. Frote la carne con sal de todos los lados, incluido el interior.
2. Moler las ciruelas pasas con una licuadora o picadora de carne. Tome los granos de nuez, divídalos en trozos pequeños (si lo desea, el componente puede reemplazarse con albaricoque seco).
3. Enjuague las manzanas, córtelas en rebanadas o cubos, quitando el núcleo.Pasar los dientes de ajo a través de la prensa, combinar con ciruelas, nueces, manzanas. Al final, tienes relleno.
4. Rellene un ganso, cose un vientre con un hilo de nylon o pinche con palillos de dientes. Envíe la carcasa a la funda, haga 5-8 orificios con una aguja de coser en la parte superior.
5. Calentar el horno a 240 grados, hornear el ave durante 30 minutos. Luego reduzca la potencia a 210 grados, pise otros 40 minutos. Después de eso, reduzca la temperatura a 180 grados, mantenga el ave durante media hora.
6. Después de este esquema, reduzca la velocidad a 150 grados, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, hornear el ganso a 100 grados durante 45 minutos. Después de pasar por todas las etapas de temperatura, apague el horno.
7. Retire el ave de la manga. Mezclar la mostaza con miel, engrasar la superficie del ganso con la mezcla preparada, enviar nuevamente al horno durante 15 minutos a una temperatura de 210 grados. Cuando aparezca el crujiente, sirva el plato caliente en la mesa.

Ganso al horno con queso y pimienta

• Cebollas - 140 gr.
• Ganso joven - 2.2-2.5 kg.
• ajo - 6 dientes
• Tomate - 220 gr.
• Sazonador "Mezcla de pimientos" - A gusto.
• Queso Duro - 350 gr.
• Sal - 35 gr.
• Crema grasa - 85 ml.
• Pimienta búlgara - 250 gr.
• Calabacín - 1 pieza
• Aceite vegetal - 45 ml.

1. Lavar el ganso, quitar las plumas, cortar los pliegues grandes de grasa. Secar la carcasa, escaldarla con agua hirviendo, cortar las porciones en trozos. Machacar el ajo a la prensa, mezclar con el condimento y la sal. Frotar una mezcla de piezas de aves.
2. Enjuagar las verduras, pelar y picar las cebollas. Anillos de chuleta de calabacín. Retirar las semillas del corazón del pimiento, picar pajitas. Lavar los tomates, quitar el tallo, cortar los lóbulos.
3. Preparar un plato para hornear con lados altos. Rallar o engrasar la cavidad. Envíe el interior del ganso rebanado, coloque la pimienta, la cebolla, el calabacín encima.
4. Envuelva el formulario con papel de aluminio, envíelo al horno calentado a 200 grados. Hornear durante 1,5 horas. En este momento, frote el queso, agréguele crema, vierta la composición de las piezas de ave.
5. Extiende los tomates sobre toda la masa. Una vez más, envíe el ganso a hornear durante media hora, no cubra el plato con papel de aluminio. Una vez que la carcasa esté dorada, sírvala con un acompañamiento o como un plato separado.

Si sigue los pasos de cocción, desde la marinación hasta el tratamiento térmico, el resultado superará todas las expectativas. Para asar, es adecuado un ganso joven con patas de color rosa claro.La carne de tal ave es moderadamente suave, jugosa y fácil de cocinar.

Video: Ganso de Navidad