Cómo secar el pescado en casa.

El pescado seco o seco es un manjar especial para cualquier mesa. Sin un pez así no se pueden hacer reuniones amistosas con cerveza y bocadillos favoritos. El pescado adecuadamente salado y seco tiene un rico sabor y un delicado aroma apetitoso. Pero, ¿en qué se diferencia el pescado seco del secado? El pescado seco es canales pre-saladas, que se secan posteriormente. Están listos para comer y se pueden comer sin procesamiento adicional. Pero el pescado fresco y seco, es solo carne seca, que se cosecha para el invierno. Antes de usar, debe estar frito o cocido. Dicha carne a menudo se seca en las regiones del norte para preservar el producto saludable para el período de invierno.

A menudo la gente quiere decir secar el pescado. El pescado seco se suele cocinar a escala industrial. El pescado seco se llama el mismo proceso, pero en casa.Hoy aprenderá cómo preparar correctamente el pescado seco para que sea sabroso, seguro y saludable.

Qué pescado elegir

Es mejor secar el pescado en otoño y primavera. En este momento, el pescado es el más gordo y sabroso. En casa, usted puede encurtir cualquier pescado, pero lo mejor para esto es perch, roach, rudd, bream, pike perch, roach. Como regla general, después de una buena pesca, el pescado más grande va para la sopa de pescado y la fritura, y los que son más pequeños para la salazón.

Es mejor secar un pescado fresco capturado no más de 10 horas antes. En este caso, la salazón será de alta calidad y segura. Si sales el pescado ayer, puede resultar con un "golpe". Los peces grandes y pequeños deben ser salados en diferentes platos, ya que el tiempo de su acristalamiento no es el mismo.

Cómo secar pescado

La técnica de secado y secado de pescado difiere solo en el grado de secado de la carne. Es decir, de hecho, el pescado seco no es una carcasa totalmente seca. Para hacer que la carne de pescado sea sabrosa, salada y fragante, debe pasar por todas las etapas de su procesamiento.

Preparacion
El pescado fresco se debe sumergir en un baño con un poco de agua. Lavar suavemente el barro y el barro de la balanza.Es muy importante lavar el pescado con las manos para eliminar el moco de la superficie. Cuanto menos moco quede en el pescado, más sabroso y apetitoso resultará.

Entonces el pescado debe ser destripado. Algunos pescadores y amas de casa sacan el pescado completamente, pero si la carcasa es de tamaño mediano, es mejor eliminar todo lo innecesario. El pescado seco con despojos adquiere un ligero amargor, que da a la bilis. Sólo los peces pequeños se secan con menudillos.

De antemano, es necesario elegir los platos para la salazón. Esto puede ser un cubo de plástico, esmalte, pelvis de estaño. Prepárese para el hecho de que después de la salazón el tanque tendrá un olor a pescado durante mucho tiempo.

Pepinillo

Capacidad con pescado cubierto con gasa y dejado en un lugar fresco. Puede poner un balde con un pescado salado en el balcón (en el momento frío del día), en el sótano o en el sótano. No se recomienda colocar pescado en el refrigerador, incluso con una tapa bien cerrada, ya que todos los productos olerán a pescado. En esta forma, el pescado debe permanecer durante varios días.Cuando el pescado da el jugo, que se llama salmuera, será necesario presionarlo con un yugo para que todos los peces queden completamente cubiertos de salmuera. La opresión tampoco permite que el aire se acumule en el vientre del pez. Como opresión, puedes usar una piedra grande, un peso o un recipiente con agua. Debajo del yugo de los peces debe haber otros 2-3 días.

Después del tiempo especificado el pez debe ser revisado. Una carcasa bien salada tiene la espalda hundida y lados bastante sólidos. Toma la cabeza del pez y tira de su cola. Si la columna hace un sonido distintivo, el pez está listo. Si no es así, deje que la carcasa se despierte para otro día.

Remojo
La siguiente etapa - remojo de pescado. Esto se hace para eliminar el exceso de sal del pescado. Verter el contenido del cubo en un baño lleno de agua. Inmediatamente hay que ordenar el pescado. Los que se han asentado en el fondo están bien salados, son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Y los que salen a la superficie son mejores para ser consumidos primero, no durarán por mucho tiempo.

Los peces deben mantenerse en agua durante 4-5 horas. Después de eso, se lava cuidadosamente a mano, tanto en el exterior como en el interior. Si la sal y el moco no se lavan, puede frotarlos con una esponja suave, pero tenga cuidado de no dañar las escamas de pescado. Sin ella, no se puede almacenar durante mucho tiempo.

Secado
Cuando todos los peces han sido lavados, necesitan ser secados. Para secar, debe preparar grandes anillos de alambre, sobre los cuales el pez se usa de lado, es decir, a través de los orificios de los ojos. En esta forma, el pescado se seca mucho mejor.

Es muy importante proteger a los peces de las abejas, moscas, mosquitos y otros insectos. Los insectos dañinos pueden dejar el contagio en la carcasa, lo que provocará que el producto se pudra, no se puede almacenar por mucho tiempo. Además, es mucho más agradable comer un pescado limpio y asegurarse de que un enjambre de moscas no se sienta en él. Puede cubrir el pescado colgado con una gasa de secado o hacer un marco de gasa. Mejor aún, colgar el pescado para que se seque por la noche cuando ya no haya moscas. Por la mañana, los peces se secarán y las moscas no le temerán.

El pescado seco necesita alrededor de 5-7 días. Es muy importante no secar en exceso los cadáveres, de lo contrario no se secarán sino que se secarán. Secar el pescado en un lugar bien ventilado, alejado de la luz solar. Para comprobar si los peces están listos, solo tienes que intentarlo. Si huele el olor del pescado crudo, es necesario un secado adicional. El buen pescado seco no está completamente seco, sino un poco blando en la parte posterior.

Cuando el pescado esté listo, debe retirarse del cable, colocarse en bolsas de lona o papel y almacenarse en un lugar fresco.El pescado seco de esta manera será utilizable durante seis meses.

Consejos útiles

Aquí hay algunos consejos más útiles que lo ayudarán a secar y salar el pescado:

1. Al remojar el pescado después de la salazón, el agua debe cambiarse varias veces a fresca.
2. Algunos pescadores secan el pescado, no lo cuelgan de la cabeza, sino de la cola. Esto no debe hacerse, de lo contrario, la grasa fluirá y el pescado saldrá seco y sin sabor.
3. Si no tiene tiempo para un secado prolongado de pescado, puede usar un secador eléctrico. ¡Las condiciones con cierta temperatura y un grado especial de ventilación pueden llevar a los peces a estar listos durante 6-8 horas!
4. En regiones frías, el pescado se almacena de la siguiente manera. Después de la salazón no se seca, y se congela. Después de estar acostado en el frío durante aproximadamente un mes, el pescado se vuelve muy sabroso y puede almacenarse durante bastante tiempo.
5. Si tienes miedo de que las moscas se posen en el pescado, la carcasa se puede untar con vinagre.
6. Para que los peces se sequen bien desde el interior, se deben insertar palillos de dientes en las paredes de su abdomen.
7. En el verano, el pescado no se seca, el calor puede hacer que el pescado se pudra y no se seque.Además, al secarse en climas cálidos, el pescado se vuelve amargo.
8. En la antigüedad, el pescado era salado en barriles de madera. De esto recibió una fragancia amaderada especial, que hasta hoy se considera un deleite especial. Algunos fabricantes de pescado seco todavía tienen un procedimiento de producción similar.
9. El pescado no debe secarse al sol. De lo contrario, toda la grasa se derrite, el pescado se volverá seco y magro.
10. El pescado seco es popular en algunas áreas. Después del lavado, se deja secar en el horno, no en el aire. En este caso, el horno precalentado debe apagarse, el pescado languidecerá, por así decirlo. El pescado se coloca previamente en ollas de barro. El pescado preparado de esta manera es suave y bien salado.
11. Si se almacena incorrectamente en bolsas con pescado seco, puede aparecer un olor agrio o mohoso, moho o moco. Tales peces no se pueden comer.
12. Los peces pequeños, como el olor o la pequeña perca, se marchitan con más facilidad. Debe remojar el pescado lavado en agua salada durante 20 minutos y luego colgarlo para que se seque.

Estas sutilezas y matices te ayudarán a secar el pescado para que pueda almacenarse durante mucho tiempo, así como a preservar su sabor y sus beneficios.

Es difícil encontrar un bocadillo más adecuado para la cerveza que el pescado seco o seco. Si va a pescar con frecuencia, no le dé una captura adicional a sus vecinos. El pescado puede almacenarse fácilmente si se seca adecuadamente. Y luego podrá disfrutar del sabor fragante del pescado salado durante todo el año.

Video: Cómo secar y saladar pescado.