Cómo hacer malvaviscos en casa.

Marshmallow es considerada la delicadeza más popular, es amada por su estructura aireada y su delicado sabor. La tecnología de cocción clásica se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigada en muchos países. Las amas de casa no confían en los productos suministrados en los estantes. Por esta razón, prefieren cocinar malvaviscos por su cuenta.

Malvavisco GOST

• agua potable - 165 ml.
• clara de huevo - 2 uds.
• Apple - 3 piezas
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (algas) - 9 gr.
• Azúcar Granulada - 720 gr.
• azúcar glas - para decoracion

1. Agar-agar - el componente principal, sin el cual la preparación de malvavisco se vuelve imposible. El componente es un extracto de algas, que se vende en una farmacia. Liberación de la forma - polvo granulado.
2. Para diluir adecuadamente la composición, llene el agar-agar con agua a temperatura ambiente y déjelo por 20 minutos. En este momento, lave las manzanas, retire las patas, pele la fruta de la cáscara y las semillas.
3. Caliente el horno a 220 grados, cubra la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Corte las manzanas en 4 trozos, hornéelos durante unos 20 minutos (las frutas deben estar suaves).
4. Después de cocinar, limpie las manzanas a través de un tamiz o pique de otra manera conveniente (licuadora, picadora de carne, etc.). Deberías obtener unos 240 gramos. salsa de manzana Espolvorear con 245 gr. Azúcar, agregar la vainilla, mezclar y esperar 40 minutos.
5. Cuando el puré esté completamente frío, agrégale una clara de huevo y bate con una batidora durante 2 minutos. La misa debe ser blanquecina. Después de eso, ingresa la segunda proteína, bate nuevamente, para que la composición se eleve 2 veces.
6. Vierta el agar-agar en una sartén esmaltada, póngala en la estufa, encienda el quemador a su capacidad mínima. Tomar la composición de unos 7 minutos, hasta que el extracto de algas no se hinche completamente. En última instancia se obtiene una mezcla gelatinosa.
7. Vierta el azúcar granulada restante (475 gr.) En otra sartén, cocine a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo. Asegúrese de que la composición no esté quemada, recoja mucho de las paredes. El jarabe estará listo después de 5-7 minutos.
8. Para evaluar la preparación de la composición, baje la cuchara y luego levántela. Si la masa se dibuja en hilos finos, el jarabe está listo.Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego verter en una masa de manzana batida.
9. Revuelva con una batidora a baja velocidad durante 5 minutos. Con cada minuto pasado, la masa comenzará a congelarse. Vierta la mezcla de malvaviscos en la pistola para pasteles, cubra la bandeja para hornear con papel para hornear. Forme un pequeño pastel, situado a una distancia de 5 cm entre sí.
10. Deje el malvavisco a temperatura ambiente durante 15 horas, después de este tiempo, espolvoréelo con azúcar en polvo y pegue las dos mitades. Dejar por otras 5 horas, luego proceder a la degustación.

Malvavisco "clásico"

• Azúcar Granulada - 800 gr.
• Agua de bebida - 445 ml.
• Gelatina - 22 gr.
• Vino blanco - 20 ml.
• clara de huevo - 2 uds.
• Esencia acética - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• azúcar glas - para decoracion

1. Mezcle el azúcar y el agua, vierta la masa en la sartén y póngala a fuego lento. Revolviendo constantemente, llevar a una consistencia uniforme. Asegúrese de que la composición no se vuelva turbia y no se queme.
2. Remojar la gelatina en 50 ml. Agua filtrada, dejar reposar durante media hora antes de la hinchazón. Coloque el almíbar en el frío y derrita la gelatina hinchada en un baño de agua.Conecta tanto la composición entre sí.
3. Vierta la esencia de vinagre y el vino, agregue la vainilla y mezcle bien. Agregue las claras de huevo, bata con una batidora hasta que se forme una espuma espesa y densa.
4. Para determinar la preparación, sumerja una cucharada en la composición y levántelo. Si la bola se sostiene firmemente, la masa está lista para la solidificación.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, forme círculos pequeños y refrigere por 6 horas. Después de la fecha de vencimiento, rocíe la parte superior con azúcar en polvo, mantenga las mitades juntas.

Malvavisco de manzana

• Azúcar Granulada - 260 gr.
• Agua filtrada - 85 ml.
• Gelatina - 45 gr.
• clara de huevo - 6 uds.
• Apple - 6 piezas
• ácido cítrico - 20 gr.

1. Esta receta difiere de la tecnología anterior en que el malvavisco se prepara a base de gelatina y no de agar-agar. Es bastante difícil comprar extracto de algas marinas, ya que no se vende en todas las farmacias.
2. Llene la gelatina con agua filtrada, déjela por 1 hora hasta que se hinche por completo, revuelva periódicamente el producto. Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas gruesas. Hornee en un horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente media hora.
3. Cuando las manzanas se ablanden, sáltelas a través de un colador de cocina o muela en una licuadora hasta que se forme la papilla. Vierta ácido cítrico (puede sustituir el jugo de limón, habiendo triplicado la cantidad).
4. Mueva la papilla de manzana y limón en una cacerola, cocine a fuego lento hasta que la masa se espese. Después de cocinar, dejar el puré de papas a temperatura ambiente, enfriar.
5. Coloque la gelatina hinchada en la estufa, cocine a fuego lento hasta que la masa se vuelva translúcida. Cuando la gelatina se disuelva por la acción de la temperatura, apague el quemador y déjelos por 15 minutos.
6. En este momento, bata las claras de huevo previamente enfriadas en una espuma espesa, vierta la masa en la salsa de manzana enfriada. Comience a agitar lentamente con un batidor o tenedor, al mismo tiempo vierta la gelatina. Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear, bata la masa de malvavisco con una batidora nuevamente y transfiérala a una bolsa de pastelería.
7. Formar pequeños pasteles, ubicados a una distancia de 3-5 cm entre sí. Envíe la sartén a la nevera durante 5 horas hasta que la mezcla esté completamente curada. Si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo después de 2 horas de envejecimiento.

Malvavisco de fresa

• Azúcar Granulada - 220 gr.
• Gelatina - 25 gr.
• Fresas frescas o congeladas - 550 gr.
• Vanillin - 15 gr.
• sal - 1 pizca
• clara de huevo - 5 uds.

1. Remoje la gelatina en agua fría según las instrucciones. Lave y retire el tallo de la fresa, si es necesario, descongele las bayas en condiciones naturales. Prepare un colador de cocina, limpie las fresas a través de él. Opcionalmente, puede picar la fruta en una licuadora.
2. Agregue vainilla y azúcar granulada al puré, coloque la sartén sobre la estufa. Ajuste la potencia mínima, cocine hasta que la masa se espese. Revuelva periódicamente el jarabe y retírelo de las paredes.
3. Enfríe las proteínas del pollo, agrégueles sal y mezcle con una batidora para que la composición se convierta en una espuma exuberante. Como regla general, 5 minutos de operación con el dispositivo son suficientes. Enfríe el puré de fresas, mezcle con la crema, agregue la gelatina hinchada. Vuelve a batir la masa con una batidora.
4. Extienda la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel, saque la composición con una cucharada y extiéndala a una distancia de 4 cm entre sí. Coloque la cacerola en la nevera durante 5 horas, luego espolvoree con azúcar en polvo y comience a comer.

Malvavisco "Tula"

• Agua potable (para jarabe) - 145 ml.
• Agua filtrada (para disolver la gelatina) - 125 ml.
• Gelatina - 55 gr.
• Azúcar - 750 gr.
• clara de huevo - 4 pzas.

1. El malvavisco de Tula se compara favorablemente con el resto debido a que la superficie de la delicadeza es brillante. Normalmente, la composición se rellena con cestas de pasta de arena y se adorna con bayas.
2. Para comenzar a cocinar, vierta la gelatina en agua filtrada, deje reposar durante 1,5 horas hasta completar la hinchazón. En este momento, comienza a cocinar el almíbar. Mezcle azúcar granulada y agua potable en una cacerola de esmalte, póngala en la estufa.
3. Hierva la mezcla durante unos 10 minutos, revuelva constantemente y retire la masa de los lados del recipiente. Cuando aparezcan las primeras burbujas, evaluar la preparación de la composición. Vierta agua fría en el recipiente, agregue un poco de almíbar e intente sacar una bola.
4. Si la composición mantiene la forma y no se adhiere a las manos, está lista para futuras manipulaciones. Verter en el jarabe de gelatina remojada, batir con una batidora durante unos 7 minutos. Comience a inyectar suavemente una clara de huevo, sin dejar de batir la mezcla.
5. Revuelva la masa en una bolsa de pastelería o extienda la composición con una cuchara.Alinee la bandeja para hornear con papel de aluminio, forme pequeños círculos y deje la masa durante 4 horas en el refrigerador hasta que se solidifique.

Melcocha de miel

• ácido cítrico - 1 pizca
• miel - 80 gr.
• clara de huevo - 3 uds.
• Agua potable - 245 ml.
• Soda - 5 gr.
• azúcar de vainilla - 13 gr.
• Gelatina - 30 gr.

1. Verter la gelatina 100 ml. Enfríe el agua de bebida, deje reposar durante 1,5 horas hasta que esté completamente hinchada. En este momento, empieza a hacer jarabe. Verter 145 ml en una cacerola con un fondo grueso. Riega y agrega la miel, ponla a hervir.
2. Cuando aparezcan las primeras burbujas, vierta la gelatina hinchada en el jarabe, inyecte una cucharada y mezcle al mismo tiempo. Espere hasta que se disuelva completamente, luego deje que la mezcla se enfríe durante 40 minutos.
3. Batir las claras de huevo con una batidora para formar una espuma densa y flexible. Vierta en ácido cítrico, bicarbonato de sodio, azúcar de vainilla, batir nuevamente. Espere 20 minutos, luego transfiera la masa a la bolsa de pastelería.
4. Extienda el papel de pergamino en una bandeja para hornear, forme los pasteles y póngalos en frío durante 5 horas. Después de que la masa se haya endurecido, retire con cuidado las mitades con un cuchillo y ajústelas.

Malvavisco De Chocolate

• Agua - 350 ml.
• Azúcar Granulada - 950 gr.
• ácido cítrico - 20 gr.
• Gelatina - 22 gr.
• Chocolate negro - 90-100 gr.

1. Primero, prepare el jarabe: combine el azúcar granulada con agua, vierta en una olla de fondo grueso o en un caldero pequeño. Poner en la estufa, ajustar la potencia mínima y llevar a la disolución de los cristales. La duración de la cocción es de un cuarto de hora, durante este período el jarabe adquirirá la consistencia deseada.
2. Verter la gelatina con agua de acuerdo con las instrucciones, dejar actuar durante media hora, para que se hinche. Después de eso, coloque el tanque con la composición suavizada en el baño de vapor o en el microondas. La mezcla debe ser transparente.
3. Mezclar el jarabe de azúcar con la gelatina, agregar ácido cítrico. Batir la mezcla durante aproximadamente media hora, tomando descansos cada 5 minutos. Al final, obtienes una masa gruesa, que ha aumentado 3-4 veces.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear o láminas de álbum empapadas en aceite vegetal. Con una jeringa de pastelería o una cucharada, forme una pieza de malvavisco y envíela al refrigerador durante 5 horas.
5. Rompa la barra de chocolate en cubos, transfiéralos a un plato de vidrio y derrítalos usando un baño de agua.Enfriar a temperatura ambiente, verter el malvavisco ya congelado en todos los lados.

Malvavisco De Chocolate

• Azúcar Granulada - 60 gr.
• agua potable - 180 ml.
• Chocolate negro - 90 gr.
• Cacao en polvo - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• Miel liquida - 55 gr.
• Gelatina - 28 gr.

1. Coloque la gelatina en una cacerola profunda, cubra con agua a temperatura ambiente. Deje reposar durante un cuarto de hora hasta que se hinche por completo, luego vierta el azúcar granulada y la vainillina. Poner en la estufa y calentar, no dejar que hierva.
2. Asegúrese de que los gránulos de gelatina y azúcar granulada están completamente disueltos. Sólo después de eso apaga el quemador. Rompa el chocolate en un recipiente de vidrio separado, colóquelo sobre una bandeja con agua, formando un baño de vapor. Cuando la mezcla esté completamente disuelta, retírala del fuego.
3. Enfriar el chocolate y la gelatina a una temperatura de 40-45 grados, batir la gelatina con una batidora y verter gradualmente el chocolate caliente. Trae mucha homogeneidad, debe ser exuberante. Comience a introducir la miel derretida en el microondas, mezcle la mezcla con un tenedor.
4. Ahora vuelve a batir la composición con un mezclador durante 7 minutos. Después de eso, extender la lámina en la bandeja para hornear,Ponga los bollos con una cuchara y póngalos en el refrigerador. Después de 4 horas, rocíe la superficie con polvo de cacao y selle las mitades juntas.

Melcocha De Cereza

• agar-agar - 7 gr.
• Agua - 70 ml.
• Cereza (fresca o congelada) - 210 gr.
• Azúcar Granulada - 355 g.
• clara de huevo - 1 ud.

1. Mezclar el agar-agar con agua, dejar que se hinche a temperatura ambiente. Enumerar la cereza, descongelarla si es necesario, quitar los huesos. Mueva las bayas en una cacerola pequeña, espolvoree con azúcar (40 oz.).
2. Poner en la estufa, cocinar a potencia media durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, la cereza estará suave y dejará el jugo. Moverlo a una licuadora o picar en puré de otra manera conveniente. Tomar 130 gr. Mezcla de bayas, añadir 130 gramos. azúcar, revuelva.
3. Nuevamente ponga la sartén sobre la estufa, cocine por unos 3 minutos. Ahora enfríe completamente, agregue la mitad de la clara de huevo, bata vigorosamente con una batidora. Añadir el resto de la proteína y batir de nuevo a la velocidad máxima.
4. Coloque el agar-agar en la estufa, agregue el azúcar restante y cocine la mezcla durante 5 minutos. Retire la composición del calor, deje reposar durante 2 minutos, vierta el almíbar caliente en la cereza. Una vez más, batir, verter en una bolsa de pastelería.
5. Forme un malvavisco en una bandeja para hornear, poniéndolo de antemano en pergamino.Dejar a temperatura ambiente durante 20 horas, luego espolvorear con azúcar en polvo.

Malvavisco de fruta

• Azúcar Granulada - 145 gr.
• Gelatina - 12 gr.
• Jalea de fruta (polvo) - 1 paquete
• azúcar glas - para decoracion

1. Verter la gelatina en un recipiente hondo y diluir con agua potable de acuerdo con las instrucciones. Resiste la composición hasta la disolución completa de los gránulos (unos 20 minutos). La gelatina también se disuelve en agua, deje que se complete la hinchazón durante media hora.
2. Vierta la jalea en una cacerola, agregue azúcar, coloque a fuego medio. Caliente ligeramente la masa, pero no la hierva. Agite constantemente la composición para que los cristales de azúcar se disuelvan más rápido.
3. Tan pronto como esto suceda, retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Introduzca la gelatina remojada previamente, mezclar. Batir toda la masa con un mezclador durante 10 minutos para que se vuelva ligero y espeso.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o grasa. Verter la composición y enviar en la nevera por un día. Después de la fecha de vencimiento, retire el producto del refrigerador, córtelo en porciones y espolvoree con azúcar en polvo.

Considere el malvavisco malvavisco a base de cacao, cereza, fresa o manzana.Al final, obtendrás un postre completamente natural, que en sabor superará a los dulces comprados. Varíe la cantidad por su cuenta, mantenga las proporciones.

Video: Cómo hacer malvaviscos caseros.