Cómo hacer queso suluguni en casa.

Muchos creen que el queso suluguni georgiano es una coleta trenzada o palitos finos, pero este error es extremadamente erróneo. La receta clásica no tiene nada que ver con los alimentos duros ahumados, el suluguni es un queso blando. Sobre esta base, cocinan segundos platos, ensaladas, bocadillos, a menudo el suluguni se usa con pan y verduras. Para disfrutar plenamente de un producto de calidad, basta con cocinarlo en casa.

¿Qué es un queso suluguni?

1. Suluguni se parece al queso, pertenece a la categoría de quesos blandos en salmuera. El producto final no está costroso, que generalmente aparece después de una larga maduración.
2. Como regla general, la preparación de Suluguni no se limita a ningún marco.Sin embargo, muchos prefieren mantener el queso en una solución de sal, limón o jugo de uva. Se considera que la ventaja principal de Suluguni es que el queso se puede hacer con cualquier tipo de leche (vaca, oveja, cabra, búfalo, etc.).
3. Si hablamos de la tecnología clásica, es mejor cocinar suluguni con leche de oveja. Pero muchos saben que es extremadamente difícil de conseguir. Por esta razón, muchas amas de casa han aprendido a improvisar, y al final consiguen un producto no menos sofisticado.
4. Quizás, una de las características más importantes de la preparación de Suluguni es que se prepara sin emulsionantes ni conservantes. Dado que los componentes sintéticos están completamente ausentes, obtendrá un queso natural y saludable a la salida.
5. Se cree que Suluguni es el más recomendado para el uso en niños y personas con enfermedades de reumatismo, artritis y otras enfermedades causadas por insuficiencia de calcio en el cuerpo.
6. Suluguni tiene un alcance bastante amplio. Se agrega a la cocción, frito, horneado y ahumado como un bocadillo independiente. El queso también se agrega a las ensaladas, segundos platos, envueltos en pan de pita o untados con pan.
7. El plato georgiano Khachapuri se prepara sobre la base de Suluguni. Además, muchos chefs combinan con éxito queso en escabeche con aceitunas, aceitunas, cebollas moradas, pepinos y frijoles. Suluguni está decorado con pescado y carne, luego se vierte con vinagre.

Características de la cocina Suluguni

Dependiendo de la receta elegida, debe cuidar los ingredientes principales y las herramientas disponibles. Se requieren en el proceso de elaboración del queso.

1. La pepsina La receta clásica para suluguni incluye esta enzima. La pepsina se puede comprar en la farmacia, está disponible en forma de polvo o solución (10%). En el segundo caso, una ampolla tiene un volumen de aproximadamente 10 ml.
2. Crema agria Este ingrediente no es requerido en todas las recetas. Sin embargo, si prefiere la tecnología de hacer suluguni a base de crema agria, compre un producto con un contenido de grasa del 30%. La consistencia debe ser mediana, no es necesario tomar una composición demasiado espesa o líquida.
3. La leche Si es posible, compre una composición casera (granja) de alta calidad, la leche cruda se utiliza para preparar suluguni. Deseche la composición desnatada pasteurizada,De lo contrario, el sabor y la calidad de Suluguni sufrirán. En algunos casos, es posible que el queso no se doble, todos los esfuerzos irán a "no".
4. Materiales prácticos. En el proceso de cocción la leche se divide en requesón y suero. Debe preparar una tela de algodón o gasa, con la que pueda apretar y colar el producto. También necesitará un termómetro para cocinar que le permita cumplir plenamente con la tecnología. Otros materiales disponibles (platos, cubiertos, etc.) que encontrará en su cocina, según la receta.

Suluguni a base de crema agria

• crema agria (contenido de grasa del 30%) - 235 ml.
• eneldo fresco - 1 manojo
• Leche - 2,2 l.
• Huevo de gallina - 4 pzas.
• sazonar al gusto
• Sal - 40 gr.

1. No hay necesidad de defender la leche y quitarle la crema. Vierta el producto en una cacerola con un fondo espeso, póngalo en la estufa y haga que aparezcan las primeras burbujas con una potencia media. Reduzca el calor, agregue sal y comience a agitar intensamente para que los gránulos se disuelvan.
2. Vierta la crema agria en un recipiente profundo separado, rompa los huevos y mezcle con un tenedor / batidor. Puede utilizar el mezclador a baja velocidad, lo principal: llevar la composición a la homogeneidad.Asegúrese de que no haya burbujas de aire en la masa.
3. Mientras la leche hierve sobre el fuego, vierta lentamente una mezcla batida de huevos y crema agria. Lavar, secar y picar el eneldo, también enviar a la sartén. Verter el condimento (opcional). Espere hasta que la leche comience a coagularse. Verás grandes copos en la superficie.
4. Después de separar la composición en suero de leche y queso cottage, golpee la masa en la estufa durante otros 5 a 7 minutos, luego apague el quemador. Prepare un colador o un colador de cocina, cubra la cavidad con un paño de gasa doblado en 4 capas. Transfiera la masa de cuajada al recipiente.
5. Dejar en este estado durante un cuarto de hora, luego atar las esquinas de la gasa, formando una bolsa. Aprieta la composición con tus manos, coloca la cuajada debajo de la prensa. Para construir un yugo adecuadamente, envíe la composición a la bandeja, cúbrala con un plato y coloque una botella de cinco litros encima.
6. Los restos de suero se liberarán en 3-5 horas, debe drenar periódicamente el líquido formado. Después del tiempo especificado, despliegue el suluguni terminado, muévalo en un recipiente de plástico o en una bolsa de plástico apretada. Almacenar en el refrigerador.

Queso crema de suluguni

• Leche - 2.8 l.
• pepsina - 1 pizca
• Sal - 70 gr.
• Agua potable - 1.9 l.

1. Diluir la pepsina en 25 ml. Agua fría para beber, amasar hasta que los gránulos se disuelvan. Vierta la leche en una cacerola de esmalte y caliéntela a 45 grados.
2. Una vez que el producto lácteo alcance el nivel deseado, apague el quemador y agregue la pepsina disuelta. Revuelva muy suavemente, cubra y deje la mezcla durante 30 minutos.
3. Después del tiempo asignado, abra la tapa, evalúe el resultado. Si la superficie de la leche es "elástica", corte la composición en trozos pequeños para que el suero de leche se vaya rápidamente. Espere un cuarto de hora nuevamente, luego mezcle el producto con una espátula de madera.
4. Cubra un colador o colador con una gasa doblada en 3 capas. Ate la tela en una bolsa, exprima el exceso de líquido con las manos. Suspender el producto sobre platos o fregaderos profundos, dejar reposar durante 1,5 horas hasta que el suero se haya drenado completamente.
5. Preparar la salmuera mezclando sal y agua potable. Traiga la composición para completar la disolución de los cristales, luego retire el queso de la tela y sumérjalo en salmuera. Remoje el producto durante aproximadamente 5 horas a su temperatura natural.
6. Cuando el tiempo expire, retire el queso, córtelo en trozos pequeños. Vierta agua hirviendo en la sartén, sumerja los cubitos de queso en ella para que el líquido cubra completamente el producto, pero no se levante por encima.
7. Notarás que el agua comenzará a derretir el queso. Revuelva la composición con una espátula hasta que la masa se vuelva plástica. Después de eso, comienza a estirar el queso para que quede en capas.
8. Cubra el tamiz con una gasa, vierta el producto terminado en él y anude la tela. Suspenda el queso sobre el rollo para que el suero de leche sea de vidrio (alrededor de 1,5 horas). Hacer otra salmuera de agua y sal, tomando las proporciones anteriores. Transfiera el queso fundido al líquido, espere 6 horas.

Suluguni de leche de cabra

• pepsina - en la punta de un cuchillo
• Leche de vaca - 270 ml.
• Leche de cabra - 4.7 l.
• yogur - 250 ml.
• Sal - 15 gr.

1. Disolver la pepsina con leche de vaca, dejar actuar durante media hora. Después del tiempo, filtre el iniciador resultante a través de 2 capas de gasa, caliente en la estufa a 35 grados.
2. En otro recipiente, lleve la leche de cabra a 40 grados, luego vierta la leche agria y la leche agria a base de pepsina. Deje la olla a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Después de eso, la leche comenzará a enrollarse, ponerla en la estufa. Añadir sal, esperar a que los cristales se disuelvan. Calentar hasta 40 grados.
4. Cubra el colador con una gasa, transfiera el producto terminado a él, átelo en una bolsa. Deje escurrir durante 3 horas colocando un plato y una prensa sobre el queso.

Jugo de limón a base de suluguni

• Leche - 2 l.
• Jugo de limón - 55 ml.
• Sal fina - 75 gr.

1. Caliente la leche en la estufa a una temperatura de 40 grados, revuélvala constantemente, para que la composición no se pegue en las paredes del plato.
2. Después de que aparezcan las primeras burbujas, vierta el jugo de limón, agregue sal (15 gr.) Y espere a que los gránulos se disuelvan. Tal paso ayudará a que la leche se divida rápidamente en queso cottage y suero de leche.
3. Después de ver que los copos de requesón comienzan a aparecer en la superficie, cocine a fuego lento la composición durante otros 5 minutos y luego apague el quemador. Prepare un colador o colador de cocina, cubra con tres capas de gasa.
4. Con un skimmer, coloque el requesón en un recipiente, ate la tela en una bolsa apretada y déjela escurrir (aproximadamente 2 horas). Si es posible, cuelgue el suluguni para que el proceso de suero se ejecute más rápido.
5. Después de ver que el líquido ya no está separado de la cuajada, proceda a la preparación de la salmuera. Disolver los 60 gramos restantes. Sal en dos litros de agua hervida, mezclar.
6. Cuando los gránulos se disuelven, retire el queso y retírelo de la gasa. Poner en la salmuera durante 6 horas, luego proceder a la degustación. Almacenar en el refrigerador por no más de 15 días.

Es fácil hacer queso Suluguni en casa, si te limitas a una de las tecnologías anteriores. Considere una receta basada en leche de cabra o de vaca, haga una levadura de pepsina, jugo de limón.

Video: Cómo hacer suluguni en casa.