Cómo hacer queso mascarpone en casa.

El mascarpone es considerado uno de los quesos suaves más deliciosos. El producto que nos llegó de Italia está firmemente arraigado en los corazones de adultos y niños. Sobre la base de mascarpone preparan segundos platos, aperitivos, ensaladas y postres. Cocinar queso no requiere costos financieros ni de tiempo, por lo que muchas amas de casa prefieren comprender el nicho culinario por su cuenta. Mascarpone en casa se prepara sin maduración. Hay recetas básicas, de las que hablaremos hoy.

Secretos de la cocina mascarpone.

1. La composición del queso blando incluye jugo de limón, sirve como un tipo de espesante para crema, crema agria y otros ingredientes lácteos. Algunas amas de casa prefieren reemplazar el jugo con vinagre de vino. Afirman que tal movimiento ayuda a lograr un sabor delicado y cremoso.
2. De gran importancia es el contenido de grasa del producto lácteo, sobre la base de la cual se hará el mascarpone. Como regla general, la crema se utiliza en la producción. Compre un producto con una fracción masiva de contenido de grasa de al menos 28%. La mejor opción se considera que es 33% crema, en cualquier caso, no compre la composición por encima del 40%.
3. Cuide el termómetro con anticipación, ya que deberá controlar la temperatura durante el proceso de cocción. Si no hay termómetro, controla el proceso con tu dedo meñique. Sumérjalo en la composición, si el dedo sufre, la temperatura es aceptable. Demasiado caliente la composición se requiere para enfriar.
4. Después de la preparación, es necesario evaluar la consistencia del queso. Para hacer esto, sumerja una cucharadita o cucharada en la composición resultante, luego retire suavemente los cubiertos de la masa. Si el procedimiento se lleva a cabo correctamente, un círculo de queso crema permanecerá en la superficie.
5. Si establece un objetivo: para obtener un mascarpone denso y espeso, después de cocinar, déjelo en el refrigerador para "acostarse". En los casos en que una persona desee comer queso blando a la salida, comience a comer inmediatamente después de la infusión (la duración se indica en las instrucciones).
6. En el proceso de calentamiento de la crema o crema agria exponer un pequeño quemador de potencia. De lo contrario, la sartén se quemará desde el fondo y arruinará todo el proceso. El queso comenzará a oler a quemado, en este estado no se recomienda usarlo.

Mascarpone a base de crema agria

• Jugo de limón - 35 ml.
• Crema agria (contenido de grasa del 20% y más) - 775 ml.
• Leche grasa (del 3,2%) - 190 ml.

1. El queso a base de crema agria resulta ser ligero y ligero, su único inconveniente es el contenido excesivo de calorías. El proceso de cocción no requiere habilidades especiales, necesitará aproximadamente 2-3 horas de tiempo libre.
2. Enfríe la crema agria y la leche a temperatura ambiente, después de sacar los ingredientes de la nevera. Después de que los productos tengan la temperatura adecuada mezclarlos juntos.
3. Vierta la mezcla de leche en una bandeja de esmalte, coloque la estufa en una pequeña capacidad. Revuelva constantemente la composición con una espátula de madera para que la masa no se queme. Durante el proceso de remojo, verifique la temperatura con un termómetro.
4. La temperatura de la fórmula no debe exceder los 75 grados. Continuando revolviendo, vierta en la composición de la masa de leche de jugo de limón.Notarás cómo la mezcla comienza a rizarse, no dejes que hierva.
5. Apague la placa, cubra la bandeja con la tapa y déjela a temperatura ambiente hasta que se enfríe. En este momento, doble la gasa en 6 capas, empape el paño en agua filtrada. Prepare un colador, vierta una gasa húmeda en él, después de haberlo presionado.
6. Mueva la masa de leche enfriada en un tipo de filtro, espere 1 hora hasta que el suero esté completamente drenado. Si el líquido no se drena por completo, deje el producto por otras 2 horas, en cualquier caso, no lo presione con las manos en esta etapa.
7. Después de drenar el suero, apriete suavemente el producto terminado con las palmas. Ajusta la densidad pulsando. Mueva el queso mascarpone en un recipiente de plástico, no lo almacene por más de 2 días en el estante intermedio del refrigerador. Comer con verduras y hierbas.

Crema de mascarpone (15-20%)

• Crema pasteurizada (contenido de grasa 15-20%) - 385 gr.
• Jugo de limón - 15 ml.

1. A la salida se obtienen unos 180 gramos. Mascarpone, todo depende de las características de la crema (consistencia, grasa, fabricante, etc.).
2. Prepare los platos con recubrimiento de esmalte, vierta en ella la crema a temperatura ambiente.Agite constantemente, destete el producto a una potencia mínima, llevando gradualmente la masa a una temperatura de 80 grados.
3. Si no hay termómetro, guíese por el estado de la mezcla. Comenzará a hacer espuma, pero no a hervir. Esta señal le indicará que la crema ha alcanzado la temperatura deseada. Una vez que esto suceda, retire la sartén del fuego.
4. Inmediatamente vierta el jugo de limón, revuelva hasta que esté suave, póngalo nuevamente en la estufa. En una pequeña capacidad, pese la masa lechosa hasta que la crema se coagule. Al principio se parecerán al kéfir, luego se doblarán aún más. Como regla general, se tarda de 7 a 15 minutos en coagularse.
5. Retire la composición de la estufa, deje a temperatura ambiente durante un cuarto de hora. La crema no se dividirá en suero de leche y requesón, solo se espesarán y se volverán densos.
6. Seleccione una bandeja vacía, coloque un colador en su cavidad. Enrolle la gasa en 6 capas, sumérjala en agua limpia y apriete. Rellénalo con un colador, vierte la masa cremosa en su interior. Dejar escurrir el queso durante 1 hora.
7. Después del período especificado, enrolle la gasa en la bolsa, ate los extremos y cuelgue sobre el recipiente. El suero se drenará durante aproximadamente 2 horas.Después de eso, debes apretar un poco el queso con la mano y colocarlo en un recipiente de plástico.
8. Coloque una carga pesada sobre el mascarpone (aproximadamente 350 gr.), Envíelo a la nevera durante 10 horas. A continuación, proceder a la degustación, comer queso durante 3 días.

Crema grasa mascarpone (30–33%)

• Jugo de limón - 80 ml.
• Crema con contenido de grasa del 30% - 950 ml.

1. Vierta la crema en una cacerola de esmalte, colóquela en la estufa y lleve a una temperatura de 85 grados. Agregue jugo de limón, si lo desea, reemplácelo con ácido cítrico diluido en agua de acuerdo con las instrucciones.
2. Tomite la mezcla de limón y leche a fuego lento durante unos 15 minutos, revuelva para evitar que la masa se queme. Recoge la composición de las paredes de la sartén y devuélvela.
3. Cubra un colador con un paño de lino humedecido con agua o una gasa doblada en 7 capas. Verter la mezcla de leche enfriada en el tamiz, dejar reposar durante 12 horas.
4. Después del tiempo especificado, exprima el suero restante a mano, mueva el mascarpone al recipiente de alimentos. Usar inmediatamente después de cocinar, almacenar en el frío por no más de 2 días.

Vinagre de vino mascarpone

• Crema (contenido de grasa 25–33%) - 1 l.
• Vinagre de vino (blanco) - 15 ml.

1. Enfríe la crema a temperatura ambiente, no deben estar frías antes de cocinar. Vierta el producto en una cacerola con un fondo espeso, vierta inmediatamente el vinagre de vino y hierva a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas.
2. Tomit composición de unos 5 minutos, no se olvide de agitar, por lo que la masa se calienta de manera uniforme. Después de aproximadamente 3 minutos, comenzará a separarse en requesón y suero de leche, luego un poco más y retirarlo de la estufa.
3. Cuando la masa se haya enfriado, llévela a la nevera durante 12 horas. Al final del plazo, preparar un colador. Cúbralo con una gasa doblada en 6 capas. Vierta todo el producto en el interior, deje que el suero drene.
4. Después de 3 horas, envuelva la gasa en una bolsa, ponga la opresión sobre la masa. Espere otras 6 horas, luego desenrolle y proceda a la degustación. Si no come todo de una vez, ponga las sobras en el refrigerador. Vida útil - 2 días.

Mascarpone a base de leche en polvo.

• Jugo de limón - 35 ml.
• Crema (contenido de grasa del 28%) - 550 ml.
• Leche en polvo - 40 gr.

1. En la mayoría de los casos, el queso elaborado con leche en polvo se utiliza en pasteles, tortitas, pasteles, helados y otros platos dulces. No siempre es adecuado para aperitivos y ensaladas.
2. Para comenzar a cocinar, retire la crema de la nevera 3 horas antes de que comience el mascarpone. Agite el paquete, vierta la composición en una olla de fondo grueso y póngala en la estufa.
3. Caliente la composición muy lentamente, no se aleje de la estufa, de lo contrario se forma una costra en la parte inferior. Agitar constantemente la mezcla, la duración total del tratamiento térmico es de 10-12 minutos. Durante este período, la mezcla se calienta a una temperatura de 80 grados.
4. Cuando aparezcan las primeras burbujas pequeñas, comience a verter suavemente la leche en polvo una cucharadita. Evite la coagulación del producto a granel, amáselo inmediatamente con un tenedor en los bordes de la sartén.
5. Cuando la leche se hinche, apague la placa de cocción, vierta el jugo de limón y deje que se enfríe completamente. Dobla la gasa en 4 capas, cúbrela con un colador o colador de cocina. Verter en la masa de la leche de filtro, palmas apisonadas.
6. Cubra el recipiente con una película de comida, refrigere por 9 horas. Después de este tiempo, saque el queso de la gasa y muévalo a un recipiente herméticamente cerrado. Vida útil - 3 días.

Es fácil hacer queso mascarpone en casa, dados los aspectos importantes.Considerar la tecnología con el uso de crema de diferentes grasas, crema agria, leche en polvo. Use un colador / colador de cocina y un paño de gasa. Mantenga la composición en el refrigerador, no exceda la fecha de caducidad, si es posible, use inmediatamente después de la preparación. Reemplace el jugo de limón con ácido (dilúyalo en agua, manteniendo las proporciones 1: 8) o vinagre de vino blanco.

Video: Cómo hacer queso mascarpone.