Como hacer chocolates en casa.

Dulces de chocolate son considerados como el manjar favorito de los adultos y los niños. Hasta la fecha, los estantes de las tiendas están salpicados de varios postres, pero todos están llenos de estabilizadores del sabor y emulsionantes. Las amas de casa con experiencia prefieren preparar chocolates por su cuenta, y esto no es sorprendente. Al final, obtienes un producto completamente natural que atraerá a todos los miembros de la familia. Considera las recetas más deliciosas.

Características de chocolate de cocina

1. En primer lugar, vale la pena recordar que el chocolate en toda su variedad no le gusta el agua. Por esta razón, se recomienda tener mucho cuidado en el proceso de hacer chocolates a base de chocolate. Asegúrese de que los platos estén siempre secos.Mientras calienta el producto en un baño de agua, el líquido de la sartén no debe entrar en un tazón de chocolate. Si el agua entra en la composición, los dulces se enroscarán en grumos y la base en sí será demasiado gruesa.
2. El chocolate con leche se espesa mucho más rápido que el blanco o negro. Por lo tanto, la forma más fácil de cocinar dulces de los dos últimos ingredientes, le ayudará a controlar la textura y elegir la forma deseada. La masa de leche es excesivamente sensible a diversos factores, ya sean fluctuaciones de temperatura o humedad alta.
3. Si planea cocinar la trufa en casa, sujete previamente el relleno en el refrigerador. Después de formar los caramelos, también colóquelos en la cámara para que el producto terminado se seque después del glaseado.

Las trufas

• azúcar glas - 45 gr.
• Chocolate negro - 225 gr.
• Crema grasa (15-20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• Avellana - 45 gr.
• Cacao en polvo - 85 gr.

1. Recoge una pequeña sartén esmaltada, lávala y sécala. Incluso una gota de agua puede estropear la consistencia del producto terminado. Romper el chocolate en cubos pequeños, colocar en un recipiente, poner los platos en la estufa. Revuelva constantemente para que la composición no se adhiera a las paredes.
2. En un tazón aparte, combine el azúcar glas y la crema, amasar hasta obtener una consistencia suave. Pon el tanque en la estufa, también calienta. Vierta un chorro fino en la base de chocolate, mezcle con una espátula de madera.
3. Freír las avellanas en una sartén seca sin aceite vegetal. Picar en trozos pequeños, mezclar con brandy y agregar a la mezcla anterior. Revuelva nuevamente, ponga en el refrigerador por 1.5-2 horas.
4. Después del período especificado, recibirá una composición, la consistencia de la arcilla. Ciegos de la masa de círculos, enrollarlos en polvo de cacao. Coloque las trufas terminadas en una bandeja o tabla de cortar, deje en el refrigerador durante 1 hora.

Dulces Con Nueces

• Nuez (semillas) - 55 gr.
• Chocolate negro - 25 gr.
• miel - 20 gr.

1. Freír las nueces en una sartén seca, picarlas en un molinillo de café o licuadora. Mezclar las virutas con la miel, formar círculos.
2. Rompa el chocolate en cuadrados pequeños, colóquelo en una cacerola y derrítalo en un baño de agua. Sumergir las bolas terminadas en una masa derretida, poner en una bandeja.
3. Enviar los dulces terminados en la nevera hasta la congelación final.Como regla general, se endurecen en 2 horas. Puede sustituir las nueces con almendras o avellanas.

Dulces con toffee y chocolate.

• Crema (contenido de grasa del 20%) - 110 gr.
• Mantequilla - 55 gr.
• Aceite vegetal - 10 ml.
• Chocolate negro - 45 gr.
• Dulces De Iris - 210 gr.
• Avellana - 45 gr.

1. Retire la mantequilla del refrigerador y déjela a temperatura ambiente. Coloque el toffee en un recipiente hondo, derrita en un baño de agua. Luego frote la mezcla líquida con crema y mantequilla con un tenedor o licuadora.
2. Calentar la sartén, poner avellanas y freír bien. Retire la cáscara de las nueces, prepare un molde de caramelo y engráselo con aceite vegetal.
3. Coloque una avellana entera en cada sección y cúbrala con la mezcla de iris derretido. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador, espere un cuarto de hora.
4. Rompa el chocolate en cuadrados pequeños, derrítalo en un baño de agua o vapor, revolviendo constantemente. Retire los caramelos de iris, viértalos con glaseado de chocolate y coloque una golosina en el congelador.
5. Después de aproximadamente 6 horas, los dulces se endurecerán, solo tienes que obtenerlos y moverlos a un recipiente herméticamente cerrado.La vida útil del Toffee Iris es de 10 días.

Dulces con leche condensada.

• Cacao en polvo - 25 gr.
• Chocolate blanco - 55 g.
• Mantequilla - 15 gr.
• Leche condensada - 410 gr.

1. Retire el aceite del refrigerador, córtelo en cubos pequeños, póngalo en un recipiente hondo. Derrita la composición a temperatura ambiente, luego agregue polvo de cacao y vierta la leche (contenido de grasa del 3%).
2. Preparar un baño de agua, fundir la composición hasta obtener una consistencia líquida. Tomate la mezcla por no más de 10 minutos, de lo contrario el cacao perderá su sabor.
3. Apague la estufa, enfríe la mezcla primero en condiciones naturales, luego póngala en el refrigerador durante media hora. En este momento, corte el chocolate blanco en el rallador y viértalo en un plato plano.
4. Saque la masa cremosa del refrigerador y saque las bolas. El rollo de caramelo resultante en chocolate blanco desgastado, poner en una bandeja. Poner la golosina en el frío durante 1 hora.

Caramelo de avellana

• azúcar - 55 gr.
• chocolate con leche - 75 gr.
• Avellana - 90 gr.
• Mantequilla - 25 gr.

1. En primer lugar, coloque las avellanas en una sartén seca, freír hasta que se doren. Moler en un molinillo de café o picar en rodajas.
2. Verter el azúcar en una olla de fondo grueso, derretirlo en la estufa. Asegúrese de que la composición no esté quemada, recoja la masa de las paredes del recipiente.
3. Después de hervir el jarabe de azúcar, agregue las avellanas trituradas. Poner la masa terminada en papel pergamino, enfriar.
4. Cuando la mezcla se endurezca y se enfríe, transfiérala a una licuadora y córtela. Luego, agregue la mantequilla, previamente derretida a temperatura ambiente, y bata la mezcla. Comience lentamente agregando jarabe de azúcar con nueces.
5. Al final, tendrás una pasta gruesa, hacer cubos o círculos con ella. Si lo desea, agregue una avellana entera a cada caramelo. Ponga los dulces terminados en la nevera durante un cuarto de hora.
6. Derrita el chocolate en un baño de agua, sumerja los dulces en forma en él. Ponga el postre en una bandeja, envíelo a la nevera hasta que se solidifique.

Dulces Con Mascarpone

• Queso blando (adecuado "Mascarpone") - 145 gr.
• chocolate con leche - 85 gr.
• Chocolate negro - 90 gr.

1. Prepare papel o formas de silicona para los caramelos con anticipación, no deben ser grandes.Derrita el chocolate negro en un baño de agua o en un microondas (modo "Descongelar", 15 minutos).
2. Engrase las paredes de los moldes con glaseado de chocolate y envíelos al refrigerador durante 25 minutos. Después de este período, vuelva a engrasar las formas con chocolate, otra vez poner en el frío durante media hora.
3. Mientras la base se solidifica, rompa el chocolate con leche en pequeños cuadrados, envíelo a un recipiente y derrítalo en un baño de agua hasta que quede suave. Deje enfriar por 7 minutos, agregue el queso suave.
4. Bate la mezcla con una batidora o licuadora, retira los moldes del refrigerador. Intenta separar el chocolate congelado de las paredes para que tengas forma con los lados.
5. Vierta la mezcla de queso y chocolate con leche en una bolsa de pastelería. Haz clic en él para rellenar los moldes de chocolate. Ponga los dulces en una bandeja, envíelos al refrigerador por 1 hora. Vida útil - 5 días.

Caramelo de coco

• Cacahuetes sin sal - 50 gr.
• Avellana - 60 gr.
• Crema agria grasa - 100 gr.
• Cacao en polvo - 55 gr.
• azúcar - 55 gr.
• Mantequilla - 45 gr.
• Chocolate blanco - 80 g.
• Patatas Fritas De Coco - 30 gr.

1. Si lo desea, puede sustituir los cacahuetes o avellanas con otros tipos de nueces, por ejemplo, anacardos, nueces y pistachos.Caliente la sartén con una capa antiadherente, agregue los cacahuetes y las avellanas, fríalos hasta que se doren.
2. Cuando la cubierta comienza a separarse, retire el producto del calor y límpielo. Triture en una licuadora hasta obtener un estado de harina, o córtelo con un cuchillo en pedazos.
3. Retire la mantequilla del refrigerador, córtela en cubos pequeños, derrita en un baño de agua. Poco a poco agregue el cacao después de tamizar el polvo.
4. Continuando agitando la masa, agregue azúcar granulada, lleve la composición a la disolución completa de los gránulos. Retire la mezcla del fuego, enfríe a temperatura ambiente, agregue la crema agria.
5. Verter la mezcla en una licuadora o batidor con una batidora, agregar las nueces y enviarlas al refrigerador por 1 hora. En este momento, derrita el chocolate blanco en un baño de agua, vierta las chips de coco en un plato plano.
6. Consigue la masa cremosa, saca las bolas, enrolla el chocolate blanco derretido. Luego, rocíe inmediatamente con chips de coco y colóquelo en una bandeja. Dejar en el frío hasta que se solidifique (alrededor de 3 horas).

Caramelo de almendra

• azúcar en polvo - 80 gr.
• Mantequilla (60-72%) - 110 gr.
• Cacao en polvo - 80 g.
• Almendra - 60 gr.

1. Cortar la mantequilla en cubos, moverla en una cacerola, ponerla en la estufa y fundirla en un baño de agua. Tamizar el cacao, comenzar a verter el polvo una cucharadita, al mismo tiempo revolver. Haz lo mismo con el azúcar glas.
2. Al final, debes obtener una masa cremosa. Retire el producto de la estufa cuando la mezcla se vuelva homogénea. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego coloque en el refrigerador durante media hora.
3. Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, forme bolas formando masas colocando una tuerca de almendra tostada en el interior. Espolvoree los dulces con azúcar en polvo mezclado con cacao en polvo en proporciones iguales.

Dulces con leche condensada.

• Nuez - 150 gr.
• Harina De Trigo - 40 gr.
• Leche condensada - 300 gr.
• Cacao en polvo - 85 gr.
• Mermelada De Bayas (Enteras) - Para Decoración

1. Retire la etiqueta de la lata con leche condensada. Póngalo en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre ella para que el agua cubra completamente el tanque. Cocine a fuego moderado durante 2,5 horas, luego apague el quemador y enfríe la composición.
2. Cuando la leche condensada se haya enfriado a temperatura ambiente, abra el frasco y transfiera el contenido a un recipiente hondo.Tamizar el cacao a través de un colador de cocina, mezclar con leche condensada.
3. Extienda una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio, espolvoree con harina de trigo. Tome dos cucharaditas, la primera de ellas marca la mezcla, la segunda retira la composición y la pone en una bandeja para hornear. La distancia entre los dulces debe ser de al menos 3 cm.
4. Coloque una baya encima de la mezcla. Precaliente el horno a 180 grados, ajuste la potencia para que no fluctúe. Hornee en una bandeja para hornear, hornee por un cuarto de hora.
5. Cuando pase el período especificado, apague el horno, retire la bandeja y enfríe el contenido a temperatura ambiente. Saque suavemente cada caramelo con una espátula, colóquelo en una bandeja y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.

Dulces Con Frutos Secos

• almendra dulce - 90 gr.
• albaricoques secos - 110 gr.
• Pasas sin semillas - 80 gr.
• Higos secos - 120 gr.
• limón - 1.5 pcs.
• Miel - 210 gr.
• Nuez - 100 gr.
• Cacao - 115 gr.
• chocolate con leche - 100 gr.

1. Freír las almendras y las nueces en una sartén caliente y seca, pelar y picar en una licuadora / molinillo de café. Combinar pasas, orejones, limones, higos. Envíe los frutos secos a la picadora de carne, desplácese 2 veces.
2. Mezclar las dos masas en una composición, agregar miel y mezclar bien.Ponga la mezcla en la nevera durante media hora, luego ponga polvo de cacao en las manos y comience a formar bolas.
3. Cuando los dulces estén listos, enrolle nuevamente en cacao. Derretir el chocolate en un baño de agua, llevar a la homogeneidad, fresco. Sumergir los productos terminados en la masa, colocarlos en un plato plano.
4. Poner los dulces al frío. Cuando el chocolate agarre la corteza, comience a comer. La vida útil de los chocolates caseros es de 10-14 días.

Caramelo de chocolate blanco

• coco - 0.5 uds.
• Chocolate blanco - 100 gr.
• azúcar glas - 55 gr.
• Mantequilla - 110 gr.
• Cacao - 80 gr.
• Almendras - 175 gr.

1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños, derretir en un baño de agua. Comience a agregar lentamente azúcar en polvo mientras revuelve el producto.
2. Retirar del fuego, agregar el polvo de cacao tamizado. Batir la masa con una batidora y poner en el refrigerador durante 45-60 minutos.
3. En este momento, limpie el coco, ralle la mitad de la fruta en un rallador fino. Freír las virutas resultantes en una sartén caliente caliente durante 1 minuto. Colóquelo en un plato plano.
4. Retire la masa cremosa del frío, forme bolitas pequeñas y coloque las almendras tostadas. Derretir el chocolate en un baño de agua, dejar enfriar.
5. Alternativamente, sumerja los dulces primero en el glaseado de chocolate, luego espolvoree con chips de coco y presione un poco hacia abajo. Poner dulces confeccionados en una tabla de cortar.
6. Al final de todas las manipulaciones, coloque el producto terminado en frío durante 1,5 horas. Servir con café o té sin azúcar. Mantener no más de 5 días.

Dulces De Caramelo

• Mantequilla - 30 gr.
• Avena - 90 gr.
• Azúcar Granulada (Marrón) - 50 gr.
• Avellana (entera) - 110 gr.
• Chocolate negro - 90 gr.
• Chocolate blanco (puede ser leche) - 100 gr.

1. Preparar moldes de silicona o papel para dulces. Derrita el chocolate negro en un baño de agua, luego enfríe y vierta en los compartimentos de la forma. Dejar congelar en la nevera durante 15 minutos.
2. Picar la mantequilla en cubos, dejar a temperatura ambiente hasta que se ablande. Vierta el azúcar, frote la masa con un tenedor. Si los gránulos no se disuelven, recurra a usar un baño de agua.
3. Triture la harina de avena en un molinillo de café o licuadora, agregue a la mezcla anterior. Freír las avellanas en una sartén seca, cortar con un cuchillo en trozos pequeños, enviar una masa de avena cremosa.
4. Vierta la composición en una cacerola de esmalte, póngala al fuego y derrita hasta la completa caramelización. Sentirás un olor característico, la masa se tornará marrón.
5. Retire los moldes de chocolate del refrigerador, vierta la mezcla enfriada sobre ellos. Derretir el chocolate blanco en un baño de vapor, verterlo sobre la base.
6. Poner el molde en la nevera durante 3 horas. Después de eso, puedes envolver cada dulce en papel de aluminio y decorar con cinta. Mantener no más de una semana.

La vida útil de los chocolates caseros es bastante corta, es causada por una composición completamente natural y la ausencia de conservantes. El almacenamiento en el refrigerador está limitado a dos semanas, en otras condiciones: 6-7 días.

Video: Bounty Chocolates.