Como hacer mozzarella en casa.

Mozzarella se considera originalmente queso italiano, que, según la receta tradicional, está hecho de leche de búfalo. Sin embargo, las amas de casa con experiencia trajeron formas efectivas de cocinar un producto a base de leche de vaca o de cabra. Al mismo tiempo, las cualidades de sabor de la composición se mantienen sin cambios. Hay una serie de características a seguir. Considere las recetas más deliciosas, dé recomendaciones prácticas, resalte los platos que se pueden preparar con la adición de queso mozzarella.

Queso mozzarella: clásicos del género.

• ácido cítrico - 25 gr.
• agua potable - 180 ml.
• Leche grasa (del 3,2%) - 4,3 l.
• cuajo - de hecho

1. Para dar al queso una textura suave característica, diluir el polvo de ácido cítrico con agua tibia (150 ml), esperar a que los gránulos se disuelvan.En la cantidad restante de agua (30 ml.) Diluir el cuajo. La cantidad exacta especificada por el fabricante en el paquete, por regla general, requiere aproximadamente 1 pinchazo. Cuando el polvo esté completamente disuelto, continúe con el siguiente paso.
2. Recoge una cacerola ancha, vierte la leche en ella. Asegúrese de que el componente no esté caliente o caliente. De lo contrario, al agregar ácido cítrico, el producto se enrollará, aún no lo necesita. Verter la solución de ácido cítrico en la leche mientras se agita con una espátula de madera.
3. Fije la potencia mínima en la encimera, ponga la olla al fuego. Preparar un termómetro para controlar la temperatura. Calienta la leche a 37 grados, no superes esta cifra. En el producto lácteo caliente, verter la enzima, amasar la masa hasta que esté suave. Hervir durante otros 3 minutos, luego apagar la estufa.
4. Cubra el recipiente, espere 45 minutos, durante este período la mezcla comenzará a apagarse. Verás una forma de coágulo de la masa. Sumerja su dedo en la masa, la composición no debe adherirse a la piel. Retire el coágulo resultante con un skimmer, dóblelo en un colador para que el vidrio se quede en exceso.
5. Ponga el suero restante en la sartén sobre el fuego, caliente a 88 grados. Vierta 350 ml del volumen total. Agregue sal, puede almacenar el producto final en la solución resultante. En un recipiente común con suero de leche, baje el coágulo de queso, que se colocó en un colador.
6. Después de un cuarto de minuto, póngase guantes de goma gruesos, retire el queso y frótelo con las manos. Estirar el producto en diferentes direcciones, amasar, como la masa. La mozzarella bien cocida no debe pegarse a las manos. Después de eso, vuelva a enviar la composición al interior, luego de 20 segundos, retírela y aplaste. Repita hasta que la mozzarella esté suave y llorando.
7. Después de lograr el efecto deseado, enrolle la salchicha de la mozzarella, córtela en rodajas o ruede las bolas individuales. Opcionalmente, agregar aceitunas picadas, alcaparras, salchichas, queso duro, jamón, pimentón, condimentos favoritos. Tal movimiento le permitirá crear su propio queso de autor, que será disfrutado por toda la familia.
8. Para preparar el suero, que aumentará el tiempo de almacenamiento a una semana, use la siguiente receta. Divida el suero restante de cocinar el queso en partes iguales.Toma un tercio del total, sal, y puedes salpicarlo si lo deseas. Genial, envía círculos de mozzarella adentro, almacena en el frío.

Como hacer bolas de queso mozzarella.

1. Antes de comenzar la formación de bolas, es importante asegurarse de que el compuesto esté completamente preparado Póngase guantes de silicona, retire el queso del suero, corte una rebanada. Estírelo lo más fuerte posible. Si la composición se rompe inmediatamente, el queso no está listo. En los casos en que el estiramiento pasa con facilidad y uniformidad, puede comenzar a rodar las bolas.
2. Puedes cocinar cualquier artículo de mozzarella, ya sean nudos de mar, círculos o cubos. Todo depende de las preferencias personales. En definitiva, esculpir lo que te gusta. Después de formar las figuras, bájalas en el suero pre-enfriado. Este paso no se puede omitir, de lo contrario las creaciones perderán su forma.
3. Coloque las bolas / cubos preparados en un recipiente de alimentos, refrigere durante 10 horas. Después de la fecha de vencimiento, comience a comer, capturando la cantidad de queso necesaria por porción con una cuchara ranurada. La mozzarella se puede consumir tanto en forma fresca como seca.Es importante recordar que el queso seco eventualmente se vuelve amarillo.

Recomendaciones practicas

Para preparar la mozzarella sin problemas, siga los consejos prácticos. Amas de casa experimentadas trajeron trucos que facilitarán su tarea.

1. En el proceso de cocción, usar solo agua filtrada. El fluido que fluye a través de las tuberías tiene una gran cantidad de impurezas y metales pesados. Además, el agua del grifo contiene cloro, que mata las bacterias beneficiosas y hace que el queso esté "muerto". Además, cuando se usa líquido del grifo, la vida útil del plato terminado no supera los 2 días.
2. Como se mencionó anteriormente, la receta tradicional implica el uso de leche de búfalo. Sin embargo, como se sabe, es imposible conseguirlo dentro de Rusia. Reemplace el ingrediente casero de cabra o leche de vaca, la calidad del queso no cambiará. Lo principal es elegir un producto con un grado máximo de grasa. En ningún caso, no cocine mozzarella a base de leche UHT. Algunas amas de casa pasteurizarán el producto por sí mismas, en este caso, la temperatura de calentamiento de media hora no debe superar los 60 grados.
3. Cuando llegue a la etapa de calentar la mezcla de queso en la estufa, en ausencia de esta opción, puede usar un horno de microondas. Para manipular adecuadamente, tome un coágulo de queso, colóquelo en un recipiente de vidrio. Configure el dispositivo a aproximadamente 1000 W, caliente el producto durante no más de 70 segundos. La masa debe calentarse uniformemente, no permita que hierva. La duración del calentamiento depende de las características de temperatura del dispositivo: a 700 W, la composición debe soldarse durante 90 segundos.

Ensalada de mozzarella y pescado rojo.

• Queso - 120 gr.
• sal y pimienta al gusto
• el condimento es a discreción
• Tomates cherry - 8 piezas
• cebolla morada - media cabeza
• perejil fresco - 10 gr.
• Eneldo fresco - 15 gr.
• Mayonesa o crema agria (para aderezar) - de hecho
• Salmón o salmón (salazón débil) - 80 gr.

1. Lavar los tomates, picarlos en 2 trozos. Riega el pescado rojo con exceso de sal. Cortar el salmón o el salmón en rodajas finas, colocar en un tazón profundo a los tomates.
2. Si has hecho bolitas de mozzarella, no las muelles. Enviar la composición completa a otros componentes.De lo contrario, el queso deberá picarse en cubitos.
3. Lave el perejil y el eneldo, pique, mezcle con crema agria / mayonesa (puede reemplazar el aderezo con aceite de oliva). Picar la cebolla dulce. Si hay amargura, vierta agua hirviendo sobre el producto.
4. Combine todos los ingredientes en una masa, sal y pimienta al gusto. Agregue sus condimentos favoritos, sirva como un plato independiente o con ensalada de tartaletas.

Ensalada de albahaca y mozzarella.

• Concentración de vinagre de mesa del 6% - 25 ml.
• Miel liquida - 10 gr.
• Tomates cherry - 8 piezas
• albahaca fresca - 1 manojo
• Mozzarella - 220 gr.
• aceite de oliva - 30 ml.
• pimienta, sal - al gusto

1. Lavar las cerezas, picarlas por la mitad, mezclar con bolitas de mozzarella. Si los trozos de queso son lo suficientemente grandes, córtelos en cubos. Lavar un montón de albahaca, secar, cortar a lo largo de las hojas.
2. A continuación, hacer una salsa de aceite de oliva, vinagre de mesa y miel. Opcionalmente añadir 20 gramos. yogurt natural. Batir la mezcla con una batidora o licuadora. Mezcle todos los ingredientes (excepto la salsa), póngalos en un plato plano.
3. Puede agregar aceitunas o aceitunas a la ensalada. Sal, pimienta, vierta la salsa.Servir frío, complementar la ensalada con panes o rellenar con una mezcla de tartaletas.

La tecnología para hacer queso no es difícil, pero la mozzarella requiere ciertas condiciones de almacenamiento. No coloque el producto en un plato y envíelo a la nevera. La composición se almacena solo en suero de leche salada y fría. En este estado, el queso estará durante 3-7 días, pero debe comerse lo antes posible.

Video: Cómo hacer queso mozzarella.