Como hacer pasteles en casa.

Chebureks son considerados como un plato versátil. Se sirven como un bocadillo para la cerveza o se utilizan como un plato separado. Las amas de casa experimentadas prefieren cocinar un manjar por su cuenta, porque los productos de la tienda no son de alta calidad. Los chebureks están firmemente arraigados en Rusia, han ocupado un lugar honorable en el menú de comida rápida. Algunos chefs aficionados atribuyen el plato a delicias culinarias que requieren cierta habilidad. Vamos a tratar de determinar si esto es así.

Secretos de los pasteles de cocina.

Especialistas en el campo del arte culinario identificaron las principales "leyes" de cocinar chebureks en el hogar. Considera cada uno de ellos en orden.

1. Los cocineros con una sola voz dicen que la masa de cheburechny se debe cocinar sin el uso de levadura.Según la receta tradicional, la harina se mezclaba con sal, agua, aceite vegetal y especias (a discreción). Después de un cierto período de tiempo, las amas de casa comenzaron a agregar azúcar y huevos de gallina a la masa, lo que permite que las empanadas se vuelvan crujientes.
2. Una característica distintiva de la masa de pastelería de todos los demás es la estructura. La composición se prepara a partir de dos a tres partes de harina y una parte de agua, con el resultado de que la masa resulta empinada.
3. Para hacer que aparezcan burbujas doradas en el cheburek, las tartas deben estar fritas en una gran cantidad de aceite. Por esta razón, el plato es difícil de llamar dieta, no es adecuado para las personas que observan la figura. Si agrega vodka a una pasta tradicional, el cheburek será jugoso y crujiente.
4. Se presta especial atención a los platos, que asarán cheburek. La mejor opción es una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido), que retiene bien el calor. Algunas amas de casa utilizan una cesta para freír, lo que simplifica enormemente el proceso de cocción.
5. Los chebureks son convenientes para freír en cacerolas de hierro fundido y sartenes wok. También es adecuado el uso de una freidora eléctrica, que está equipada con casi todas las cocinas múltiples. Vierta en un plato una gran cantidad de aceite, cheburek debe nadar en él.Tal movimiento asegurará un tostado uniforme desde todos los lados.
6. Si hablamos del relleno para los bizcochos, de acuerdo con la tecnología tradicional, los especialistas culinarios agregaron carne picada, cordero y carne de ternera. Hoy en día, la pulpa de cerdo y pollo a partir de la cual se hace la carne picada ha ganado gran popularidad. En algunos casos, se añadió caldo a la carne, lo que permitió que las empanadas estuvieran blandas.
7. La delicadeza de la carne se prepara necesariamente con la adición de una gran cantidad de cebollas. Primero se debe pasar a través de una picadora de carne para que la verdura libere jugo. La elección de las cebollas depende de las preferencias personales, amarillo adecuado, blanco, rojo o púrpura.
8. Como ingrediente adicional, los condimentos favoritos, las hierbas frescas picadas (perejil, eneldo) se agregan a las empanadas. Si hablamos de pasteles para vegetarianos, se preparan con relleno de hongos, huevo, queso y vegetales. En este caso, el cheburek se considera "inferior", porque no hay carne en él.
9. Chebureks fritos en aceite vegetal refinado, el más purificado de las impurezas. También es adecuado un producto de maíz, oliva o algodón desodorizado de alta calidad.Para obtener pasteles tiernos, freírlos en mantequilla pre-fundida.
10. La duración de los asados ​​depende de las características técnicas de la placa y del aislamiento de los platos. La empanada ciega debe sumergirse en aceite, calentarse a una temperatura de 200 grados.
11. Al final, debes tener un cheburek con una suave corteza marrón o dorada sobre toda la superficie. Servir un plato a la mesa es necesario solo caliente, de lo contrario el crujiente perderá su peculiaridad.

Etapa numero 1. Pasta Para Empanadas

Como se mencionó anteriormente, la pasta de pasta se prepara sin la adición de levadura. Hoy en día, hay muchas recetas, vamos a ofrecer las más comunes. Elige tu opción favorita, comienza a mezclar los ingredientes.

Masa hervida

• Harina del más alto grado - 530 gr.
• Agua filtrada - 220 ml.
• Aceite vegetal - 30 ml.
• Sal triturada (preferiblemente extra) - 15 gr.

1. La receta para esta prueba consiste en amasar agua hirviendo, por lo que debe hervir el agua con anticipación. Cuando el líquido alcance la temperatura deseada, vierta aceite vegetal.
2. En un recipiente separado tamizar la harina, combinarla con la sal molida. Comience a verter agua hirviendo en una corriente delgada, revuelva para evitar los grumos. Amasar la masa en un enredo apretado, dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. A continuación, espolvorear la harina, formando una masa densa y flexible. Para determinar la cantidad de harina en la segunda etapa, debe provenir del estado inicial de la masa. Orientar en parámetros tales que la composición resultó no pegajosa y suave.
4. Cuando la masa esté lista, colóquela en un recipiente hondo o en una tabla de cortar. Cubrir con una envoltura de plástico o una toalla de algodón, dejar durante 1,5-2 horas a temperatura ambiente. Durante este período, la base alcanzará la consistencia deseada y será adecuada para el modelado.

Masa de cerveza

• huevo de gallina - 1 ud.
• Cerveza (preferentemente ligera) - 245 ml.
• sal - de hecho
• Harina - de hecho (unos 600 gr.)

1. Enfriar el huevo de gallina y la cerveza. Rompa el huevo en un recipiente hondo, agregue sal, bata la mezcla con una batidora durante aproximadamente 2 minutos a velocidad media. Comience a verter cerveza fría en un chorro fino, mientras revuelve la composición con un tenedor.
2. Tamizar la harina, comenzar a amasar la masa.Encienda la batidora a la velocidad mínima, comience a batir lentamente la mezcla y al mismo tiempo agregue harina. La cantidad exacta es difícil de predecir, proceder de acuerdo con la situación (cuánto tiempo se mantiene la cerveza).
3. Agregue la harina en porciones pequeñas para que la batidora tenga tiempo de mezclar. Cuando la masa se espese, revuélvala con un tenedor y luego con las manos. Al final, debe tener una masa elástica no pegajosa adecuada para el modelado.
4. Al final de todas las manipulaciones, enrolle la masa en una bola, envuélvala con una envoltura de plástico o colóquela en un recipiente hermético. Déjelo reposar en condiciones naturales (temperatura ambiente) durante aproximadamente 1 hora, más.

Masa de vodka

• Harina De Trigo - 800 gr.
• Agua filtrada - 340 ml.
• Huevo - 1 pieza
• Vodka - 35 ml.
• Sal fina - 10 gr.
• Aceite de girasol - 60 ml.

1. Lave la bandeja esmaltada, vierta aceite, vodka y agua potable en ella, agregue sal, póngala en la estufa. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia al mínimo, cocine a fuego lento otros 3 minutos.
2. Ahora tamice la harina, vierta en pequeñas porciones en el líquido, revuélvala simultáneamente. Tenga cuidado de que no se formen grumos, amáselos con un tenedor en los bordes de la sartén.
3. Dejar enfriar la masa. Cuando se trata de temperatura ambiente, proceder al lote. Agregue harina y simultáneamente forme una masa plástica que no se pegará a sus manos.
4. Cuando la masa esté lista, envuélvala con una película, espere 1.5 horas. Para el período especificado, retire el polietileno 1 vez y amasar bien la masa con harina. Al final, tendrás una composición adecuada para modelar pasteles.

Etapa numero 2. Relleno De Chebureks

• Carne Picada - 320 gr.
• cebolla - 3 piezas
• Eneldo o perejil - 1 manojo
• sal - de hecho
• especias (cualquiera) - a discreción

1. El cerdo y la carne molida son ideales para el relleno de cheburek, mezclado en un porcentaje de 60:40. El cordero o la ternera son adecuados para los gourmets, incluso puedes usar pollo. La condición principal para elegir un relleno es la frescura, la presencia de capas de grasa (por ejemplo, el área del seno).
2. Para hacer carne picada, corte un trozo de carne en cubos, salte a través de una picadora de carne 1-2 veces. Las cebollas se agregan en la proporción 1: 2 (1 parte de carne, 2 partes de cebolla). Tal movimiento hará que los pasteles sean jugosos por dentro, especialmente si se preparan a partir de carne de vacuno.Las cebollas se pelan y se extraen por separado a través de carne picada.
3. Usted puede verter una pequeña cantidad de caldo de carne rico en carne picada, esto también le dará a los jugos cheburek. Cuando todos los ingredientes estén listos, mezcle la carne picada con la cebolla, sal al gusto, agregue las especias (a discreción). Picar las verduras frescas, mezclar bien.

Etapa numero 3. Cocina de chebureks

• Aceite vegetal - alrededor de 400 ml.
• Harina (para masa rodante) - 80 gr.

1. Espolvorear la mesa con harina, proceder a estirar la masa. Forme una capa de aproximadamente 4-6 mm de espesor., Tome un tazón profundo y ancho, recorte círculos.
2. Coloque una cucharada de carne picada exactamente en el centro de la masa, no se exceda con la cantidad. Si hay demasiada carne, la masa estallará.
3. Conecta los bordes de cada capa entre sí, pellizca los dedos. Pellizque bien la masa, de lo contrario, durante el proceso de fritura, el cheburek se extenderá y el jugo saldrá de la misma.
4. Tome una sartén profunda, vierta en tal cantidad de aceite que el pastel se ahogó. Calienta la composición a una temperatura de 200 grados, solo después de eso puedes enviar los chebureks.
5. Sumergir los espacios en blanco en la cavidad del plato, no deben tocar la parte inferior con demasiada fuerza.De lo contrario, agregue más aceite. Freír a fuego medio hasta que aparezca la corteza dorada.
6. Retire el plato terminado con una cuchara ranurada, seque por todos los lados con toallas de papel o servilletas para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente con ajo o salsa tártara.

Recomendaciones practicas

1. Para chebureks no tenía un olor rancio y no eran demasiado gordos, enrolle la masa al ancho deseado. El mejor indicador está en el rango de 0.3-0.5 cm.
2. Pellizca bien los bordes, de lo contrario saldrá el jugo del relleno. Para formar chebureks uniformes, corte los bordes rasgados con un cortador de pizza o tijeras de cocina.
3. Después de cegar la empanada, inspeccionarla cuidadosamente para ver si hay agujeros. Para un mejor agarre, humedezca la masa con una pequeña cantidad de agua filtrada.
4. Al usar la freidora, se necesitará más aceite, ya que la cesta no se hunde completamente en la sartén. Dar preferencia a la mantequilla para obtener pasteles tiernos.
5. Para evaluar la temperatura del aceite, antes de freír el cheburek, coloque un pequeño trozo de masa en la composición precalentada. Si sale, envía los pasteles a continuación.

Es fácil cocinar chebureks en casa, si sigue estrictamente las recomendaciones. Para comenzar, amasar la masa para la receta seleccionada, luego hacer el relleno con verduras y especias. Formar las empanadas, calentar la mantequilla y empezar a freír.

Video: Pasteles De Crimea