Cómo hacer crema proteica en casa.

Tradicionalmente, la crema de proteínas se prepara para decorar postres. La composición ha ganado popularidad debido al sabor inolvidable y la relativa simplicidad de la receta. La crema proteica es ampliamente utilizada en el arte de la confitería. Se puede usar como un refrigerio independiente o se puede agregar a pasteles, tubos de hojaldre, pasteles y otros pasteles.

Crema de proteína de leche

• Agua purificada - 250 ml.
• Azúcar - 550 gr.
• claras de huevo - 7 uds.
• Cognac - 17 ml.
• ácido cítrico - 4 gr.
• vainilla en polvo - 15 gr.
• Mantequilla - 300 gr.
• Leche condensada - 150 gr.
• Gelatina instantánea - 25 gr.
• Jugo de limón —25 ml.

1. Ponga la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia. Espera la hinchazón del producto. En paralelo, vierta agua potable en la olla, agregue el azúcar.Hervir la mezcla a fuego lento hasta obtener un jarabe espeso homogéneo.
2. Si es necesario, disuelva la gelatina en un baño de poros, luego mezcle con el jarabe resultante. Calienta un poco. Batir la leche condensada con aceite suave hasta que esté suave, enviarla a la nevera.
3. Libere las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma espesa, vierta lentamente el jarabe de gelatina. No dejes de batir la composición hasta que se enfríe. Luego rompe cuidadosamente la masa cremosa con una batidora.
4. A la salida debes conseguir una exuberante crema. Un par de minutos hasta que esté completamente cocido, agregue la vainilla en polvo, el alcohol y el jugo de limón.

Natillas alemanas

• Agua purificada - 160 ml.
• Azúcar gelificante - 320 g.
• clara de huevo - 3 uds.

1. Bate la proteína de la forma habitual usando un mezclador hasta obtener una espuma espesa. Ponga el azúcar gelificante en una cacerola, vierta agua, envíelo a la estufa. Encienda el quemador a la máxima potencia. Con el advenimiento de las primeras burbujas reducir fuego al mínimo.
2. Tomit la composición unos 10 minutos, revolviendo constantemente. El líquido en la sartén debe evaporarse aproximadamente dos veces. Asegúrate de que la mezcla no se convierta en papilla.En otra realización, la crema no funcionará.
3. Luego, comience a verter suavemente la mezcla en la espuma batida, revolviendo constantemente la composición hasta que se enfríe. La salida es una crema de alta calidad que no se asienta y no flota. Además, a su discreción, puede agregar a la composición de varios sabores y colorantes de alimentos.

Crema de aceite de proteína

• Proteína - 5 piezas
• Mantequilla - 480 gr.
• ácido cítrico - 5 gr.
• Agua filtrada - 150 ml.
• arena azucarada - 140 gr.
• vainilla - al gusto

1. En un recipiente seco bajo en grasa, bata cuidadosamente las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma espesa. En el momento de mezclar la masa, añadir ácido cítrico.
2. Poco a poco agregue la mitad de la cantidad total de azúcar granulada a la taza. Continuar batiendo la mezcla hasta la consistencia deseada. Si se adhiere a las proporciones recomendadas de ingredientes, la crema al final resulta no muy dulce.
3. Varíe la cantidad de azúcar dependiendo de su preferencia. En paralelo, empezar a cocinar el almíbar. Combine el agua potable y el azúcar restante en una cacerola de esmalte, envíe el recipiente a la estufa.
4. Tan pronto como la composición comience a hervir, reduzca el fuego, ase a la consistencia deseada. Luego vierta lentamente el jarabe en la masa de proteína.Al mismo tiempo, la velocidad del mezclador debe ajustarse a la potencia máxima. Batir hasta que la crema se enfríe.
5. De antemano, la mantequilla debe dejarse durante un tiempo para que se derrita. Picar la composición en pequeños cubos. Es muy recomendable utilizar un producto natural casero. Envíe aceite al recipiente general, ponga la batidora a disposición.

Crema de proteína de crema agria

• Azúcar De Vainilla - 12 Gr.
• Crema agria casera - 270 gr.
• Azúcar Granulada - 260 gr.
• clara de huevo - 4 pzas.

1. Los productos de origen animal deben ser refrigerados. Preste atención a los platos en los que va a preparar la crema, debe estar seca, sin grasa y limpia.
2. Combine la crema agria, la vainilla y el azúcar granulada en un tazón aparte (el último ingrediente se toma en una cantidad de 50 gr.). La mezcla debe ser batida 12-15 minutos a la pompa. A continuación, separe las yemas de las proteínas y obtenga de la última espuma exuberante.
3. No deje de batir la proteína, vierta gradualmente el azúcar restante. Procese la mezcla hasta obtener una espuma densa y estable. Luego agregue la porción de crema a la composición.
4. Batir con una batidora hasta que quede suave. Las golosinas deben consumirse lo antes posible.La crema no está destinada para el almacenamiento a largo plazo.

Natillas Proteínas

• Agua purificada - 75 ml.
• clara de huevo - 3 uds.
• ácido cítrico - 4 gr.
• Azúcar Granulada - 220 gr.

1. Destruye los platos en los que batirás la proteína. De lo contrario, la estructura del huevo no adquirirá la consistencia deseada. Antes de cocinar el jarabe, hierva una pequeña cantidad de agua en una cacerola.
2. Limpie el recipiente y batir con una toalla wafle seca. Agregue azúcar y agua filtrada a la bandeja esterilizada, envíe el recipiente al quemador a su máxima potencia.
3. Después de hervir la composición, baje el calor al mínimo y continúe herviendo el almíbar. La consistencia se comprueba con una gota de la composición en un platillo con agua fría. Si la mezcla no se extiende y se enrolla en una bola de caramelo, la masa está lista.
4. También puede verificar la preparación del jarabe utilizando hilo de caramelo. Vierta una pequeña cantidad de la composición en un plato e inclínela. Cuando esté completamente preparado, el jarabe se escurrirá sin interrupción.
5. Si ha alcanzado la consistencia deseada, siéntase libre de verter ácido cítrico en la composición total. Revuelva bien el jarabe hasta obtener una consistencia uniforme. No se requieren las yemas, use solo proteínas.
6. Colóquelos en un tazón sin grasa y seco. Mezcle con una batidora hasta que esté suave. Obtener de la composición de la espuma gruesa. Levante el batidor, la mezcla debe mantenerse bien en él.
7. Ahora comience suavemente a verter un chorro fino de jarabe caliente en la crema. Al hacerlo, debes agitar lentamente la composición con un mezclador. Tenga cuidado, la composición no debe caer sobre las partes del electrodoméstico cuando se infunde, de lo contrario el rociado caliente volará en todas direcciones.
8. Una vez que haya vertido completamente el jarabe, coloque el tazón de crema en la cubeta de agua fría. Continuar batiendo hasta que se enfríe. De lo contrario, la proteína puede rizarse, la crema se deteriorará permanentemente. Después de cocinar, usar la mezcla a su discreción.

Crema de proteína de fruta

• agua potable - 80 ml.
• Azúcar - 100 gr.
• Mermelada de frutas - 70 gr.
• Gelatina instantánea - 12 gr.
• clara de huevo - 3 uds.

1. Vierta la gelatina en agua tibia, espere a que se hinche. Luego, envíe una cacerola pequeña a la estufa, guise la composición hasta que el producto esté completamente disuelto. Asegúrese de que la mezcla no hierva. El procedimiento debe llevarse a cabo a un mínimo de calor, revolviendo la mezcla constantemente.
2. Consiga una espuma densa y uniforme de proteínas frías con un batidor o un mezclador. Vierta la mermelada en la sartén y caliente un poco, luego pase la mezcla a través de un tamiz. Después de eso, agregue el azúcar a la composición dulce. Tom la masa de unos 10 minutos, no te olvides de revolver.
3. Combine las mezclas de gelatina y mermelada en un recipiente total, mezcle bien. Luego comience a verter lentamente el jarabe resultante en la espuma de proteína. Continuar batiendo la mezcla con un mezclador a la máxima potencia.
4. El procedimiento se lleva a cabo de tal manera que la composición de la proteína no se reduce. La crema debe usarse en poco tiempo mientras aún está caliente. De lo contrario, la sustancia se convertirá en una gelatina.

Crema de proteína de aire

• Azúcar Granulada - 200 gr.
• ácido cítrico - 8 gr.
• clara de huevo - 4 pzas.

1. Separar las proteínas, enviar en el refrigerador durante 1 hora. Después de eso, mezcle todos los ingredientes en un tazón común. Llevar la masa de la proteína a la homogeneidad utilizando un mezclador.
2. Poner la composición en el baño de vapor, calentando durante unos 8 minutos, batiendo en paralelo. Una vez transcurrido el tiempo, retire la crema y continúe mezclando la masa con un mezclador durante otros 4 minutos.
3. Utilice la crema acabada como se pretende.Si lo desea, puede agregar cualquier colorante para alimentos, la composición obtendrá el color deseado.

Crema De Proteína De Coco

• Hojuelas De Coco - 90 gr.
• clara de huevo - 2 uds.
• arena azucarada - 140 gr.
• Agua purificada - 75 ml.
• Jugo de limón - 12 ml.
• Jarabe de maíz - 85 ml.

1. La preparación de la crema se realiza mediante baño de vapor. Poner una olla de agua, llevar a ebullición. Elija el tamaño apropiado del recipiente de metal para que esté obsesionado con el agua hirviendo.
2. Combine las ardillas, el jugo de limón, el jarabe y el agua filtrada en un recipiente. Coloque un tazón de ingredientes en la sartén para que el recipiente no toque el agua hirviendo. Batir la mezcla a la potencia mínima con una licuadora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Después de eso, agregue impulso, continúe batiendo otros 5-6 minutos. La mezcla debe aumentar en volumen. Retire el recipiente del baño de vapor, agregue el coco rallado en un molinillo de café. Continúa batiendo la crema hasta que se enfríe.

Recomendaciones utiles

1. Siempre enfriar los huevos antes de hacer la crema. Este criterio es la clave, gracias a él la proteína es batida rápida y fácilmente.Asegúrese cuidadosamente de que la yema no entre en la masa total durante la separación.
2. Tome el hábito de desengrasar y limpiar los electrodomésticos y recipientes secos que se utilizarán en la preparación de la crema.
3. Para evitar el desarrollo de bacterias, los huevos deben lavarse en solución de soda. La cáscara en su superficie contiene muchos microorganismos dañinos.
4. Si está haciendo natillas, es importante asegurarse de que el jarabe de azúcar no sea digerido. Con la adición de los ingredientes restantes, el producto no debe adquirir un color caramelo. Este tono indica la inadecuación de la crema.
5. Para evitar la formación de bolas de caramelo, el jarabe caliente se debe infundir muy lentamente con un chorro fino. En este caso, la composición debe agitarse bien con un batidor. De lo contrario, no se logrará la consistencia deseada de la crema.
6. Si decides darle color a la crema de proteínas, está prohibido usar tintes que contengan alcohol. De lo contrario, el producto terminado no podrá mantener la forma que le dio. La crema comenzará a nadar. Para tales fines, tintes adecuados a base de ingredientes naturales.
7. En caso de que no planee usar la composición para postres lo antes posible, ponga la crema en el recipiente de alimentos. Dejar en la nevera hasta un día. Antes de envejecer, asegúrese de que una receta específica sea adecuada para la conservación.

Para complacer a los seres queridos y familiares con un delicioso pastel o pasteles, debe hacer la crema adecuada. El producto es fácil de preparar y requiere gastos mínimos. Considere las variaciones populares de la crema hecha de huevos y mantequilla, leche condensada, coco, mermelada de fruta, brandy.

Video: Protein Cream Cake Decorating