Cómo cocinar cerdo cocido en casa.

El jamón al horno es un trozo de carne grasa. Tradicionalmente, una delicadeza se hace con carne de cerdo, pero también se permite la carne de res, pavo y ternera. La característica principal del jamón horneado se considera que es rica en calorías y alimentos ricos. Es importante elegir una carne fibrosa, que en el proceso de tratamiento térmico liberará grasa y se volverá jugosa. El producto no se puede cocinar sin especias, porque la carne quedará insípida. Considerar las principales etapas de la cocina en orden.

Jamón Al Horno Al Horno: Clásico.

Etapa numero 1. Elegir la carne correcta
Para que la carne de cerdo resulte jugosa y sabrosa, vale la pena prestar la debida atención a la elección del trozo de carne correcto.

1. En primer lugar, prestar atención al color. El producto fresco tiene un delicado tono rojo o rosa. Si la carne tiene manchas amarillas o pardas, ha permanecido en el estante de la tienda durante un período prolongado.
2. También es importante oler la pieza seleccionada.No es ningún secreto que la carne estropeada huele desagradable, tiene un encanto y un olor a podrido. Mientras que la pieza fresca de cerdo tendrá un sabor dulzón.
3. En cuanto a la textura de la carne, la pieza en sí debe ser elástica y moderadamente densa. Toque la carne con las manos limpias, si no se adhiere a la punta de los dedos, el producto está fresco.
4. Si desea evaluar la calidad de la carne en el hogar, tome un pedazo, viértalo con agua hirviendo, después de 5 minutos, evalúe el agua. Si los "trapos" flotan en el líquido y están embarrados, la carne se ha congelado previamente. En los casos en que el agua es completamente clara, el cerdo es fresco.

Etapa numero 2. Preparacion de carne
Después de elegir la pieza correcta, preparar la carne para hornear. Para hacer esto, usa las instrucciones paso a paso.

1. Lavar la carne con hielo o agua fría. Extiende una toalla de algodón, ponle un trozo. Cuando se drena el agua, seque la pulpa con servilletas de papel, recogiendo la humedad restante.
2. Si nota que hay demasiada grasa en la carne, corte con cuidado la capa superior con un cuchillo. Deja la grasa de unos 5 mm de espesor., No más.Si la carne tiene paja y pedazos delgados alrededor de los bordes, córtelos con un cuchillo afilado.
3. Ten cuidado de quitar el himen. Córtalo recto, de lo contrario la carne se verá estéticamente fea, robusta. Después de procesar la pieza está lista para el decapado, vamos más allá.

Etapa numero 3. Marinar la carne

1. Antes de hornear la carne de cerdo cocida, es necesario rellenarla y marinarla. Puede usar varios componentes, como mostaza, vinagre, jugo de limón, especias picantes, etc. Lo principal es que la duración del adobo no debe ser inferior a 12 horas.
2. Si ignora la recomendación y comienza a hornear la carne antes, resultará que está seca. Mientras trabajas con carne, es decir, frotando especias, acaricia un pedazo de palmas. El jamón cocido tomará cierta forma y se verá hermoso después de hornear.
3. Después de marinar, retire la carne de la salmuera y también quite los granos de pimienta, el polvo de mostaza y otros ingredientes de la superficie. De lo contrario, comenzarán a arder durante la cocción.
4. Antes de enviar la carne para hornear, debes freírla en la sartén. Tal movimiento ayudará a prevenir el secado del cerdo en el proceso de tratamiento térmico.
5. Para hornear adecuadamente el producto, caliente la sartén, vierta aceite de oliva o vegetal, ponga un trozo de carne en el plato. Hornéelo hasta que aparezca una costra muy fina, no dejará que el jugo salga.
6. Opcionalmente, puede freír la carne sin aceite, si los platos tienen un revestimiento antiadherente. La duración del tratamiento térmico en cada lado suele ser de 20-30 segundos.

Etapa numero 4. Asar carne

1. Después de una cuidadosa preparación, decapado y asado, la carne se puede hornear. Por lo general, para estos fines utilizan horno, aerogrill y multicooker, pero se prefiere la primera opción. En la olla de cocción lenta, el jamón cocido es cocido, no cocido, por lo que este método debe ser descartado.
2. Para asar la carne en el horno se utiliza papel de aluminio o manga de polietileno resistente al calor. Para hornear un jamón cocido en papel aluminio, dóblelo en 3-4 capas, luego envuelva la pieza con el lado mate hacia abajo. Enrolle el papel lo más fuerte posible.
3. Si hablamos de una manga resistente al calor, es necesario poner un trozo de carne en la cavidad y atar el embalaje en ambos lados. Después de esto, se perforan 5-7 orificios en la parte superior con una aguja de coser para que la bolsa no explote por el vapor.
4. Tomar una bandeja para hornear, colocar en ella la carne envasada. Vierta el agua filtrada de manera que la bandeja de horneado se llene un poco más de la mitad (aproximadamente 150-170 ml). Tal movimiento creará vapor adicional, como resultado de lo cual el jamón cocido se horneará de manera uniforme desde todos los lados.
5. Calienta el horno a 180 grados, ajusta la potencia para que no disminuya ni aumente. Cuando la temperatura esté estable, envía una bandeja de hornear adentro.
6. La exposición prolongada (cocción) depende del tamaño de la pieza. Como regla general, 1 kg. El jamón al horno cuenta con 65-70 minutos de cocción. Después del tiempo especificado, retire la cacerola del horno, no abra la lámina / bolsa. Enfriar a temperatura ambiente, empezar a beber.

Jamón Al Horno En Una Olla De Cocción Lenta

• Cuello de cerdo - 1 kg.
• ajo - 6 dientes
• Aceite vegetal (puede ser reemplazado con aceite de maíz) - 40 ml.
• cúrcuma molida al gusto
• Pimienta negra (polvo) - 5 gr.
• Chile picado - 3 gr.
• Mostaza granular - 5 gr.
• Sal - 50 gr.
• Pimentón - 5 gr.

1. Lavar la carne bajo el grifo, secarla con servilletas de papel. Empezar a cocinar la salmuera.Vierta 3 litros de agua filtrada en el recipiente, agregue sal y deje que los cristales se disuelvan.
2. Sumergir la carne de cerdo en la solución, el corcho, poner en la nevera durante 2 días. Después de la expiración de la fecha de vencimiento, retirar y secar.
3. Revuelva los condimentos juntos para crear una mezcla granular homogénea. Pasar los dientes de ajo pelados a través de una prensa, agregarle aceite vegetal.
4. Primero frote el cerdo con mantequilla de ajo, luego sazone con especias. Trata cada lado a fondo para que la carne se empape uniformemente.
5. Coloque el cuello de cerdo en una bolsa de plástico, átelo, póngalo en un recipiente de comida y ciérrelo. Dejar en la nevera durante 5 horas, después de este período, proceder a asar.
6. Lave y seque el recipiente múltiple, lubríquelo con aceite. Coloque la carne en la cavidad, antes de sacarla de la bolsa. Establecer la función de "guisado", hornear alrededor de 1,5 horas. Cuando se acabe el tiempo, apague el dispositivo, envuelva la carne de cerdo hervida con papel de aluminio.
7. Deje el cerdo por 3 horas en su estado actual, luego comience a comer. Asegúrese de cortar el producto terminado con un cuchillo afilado para que las rodajas sean estéticamente hermosas.

Jamon Al Horno Con Mostaza

• ajo - 1 cabeza
• carne de cerdo - 1,2 kg.
• Tomillo seco - 10 g.
• Mostaza (no seca) - 25 gr.
• Pimienta negra molida (se puede sustituir por roja) - 10 gr.
• Sal fina (no yodada) - 25 gr.

1. Cocinar carne de cerdo hervida requiere mucho tiempo. Según esta receta, el producto se prepara exclusivamente en papel de aluminio, y no en la funda.
2. Lave la pieza de carne seleccionada debajo del grifo, seque con servilletas de papel o con una toalla. A continuación, mueva la carne de cerdo en un recipiente profundo, deje secar.
3. En este momento procederemos a la preparación de especias. Pelar el ajo, cortar los dientes en rodajas finas. En un bol, agregar la pimienta molida, el tomillo y la sal, mezclar. Añadir otros condimentos si lo desea, teniendo en cuenta las preferencias personales.
4. La cantidad de sal añadida depende del peso de la carne. Para que quede más claro, para 1 kg. Necesita alrededor de una cucharadita de composición a granel.
5. Cuando la carne se seque, comience a marinarla. Enrolle los dientes de ajo en especias cocidas, haga cortes en la carne y póngales rebanadas. Enrolla la carne en condimentos por todos lados, frota bien.
6. Tome una mostaza líquida (picante, clásica, gastronómica, rusa, danesa o cualquier otra).Exprímelo sobre la carne, engrásala, frota bien la mezcla. Enviar la carne de cerdo a un recipiente hondo, tapar con corcho y refrigerar durante 12 horas.
7. Después de la fecha de vencimiento, retire la carne del refrigerador y déjela reposar durante 2 horas. Enrolle el papel de aluminio en 4 capas para que el cerdo se envuelva en un lado mate.
8. Coloque la carne en el papel de aluminio y selle herméticamente para que el aire no pueda penetrar. El gusto y la estructura del producto terminado dependen de un embalaje cuidadoso. El jugo puede filtrarse si la lámina se envuelve sin apretar.
9. No caliente el horno. Retire la bandeja para hornear, coloque la carne en el papel de aluminio sobre ella, vierta 100 ml. Agua en la sartén. Envíe el cerdo cocido al interior, precaliente el horno durante 10 minutos a 100 grados. A continuación, aumentar la tasa a 180 y permanecer en ella.
10. La duración total del asado varía dentro de 1-2 horas. Después de eso, la temperatura debe reducirse a 150 grados y la carne estofada durante otros 15 minutos. Luego, apague el horno, deje el jamón cocido adentro hasta que se enfríe completamente.
11. Después de 2 horas, despliegue la lámina, transfiera el producto a un plato plano, drene el jugo en un recipiente separado. Enviar la carne en la nevera durante 8 horas, luego proceder a la degustación.Asegúrese de cortar la pieza de carne con un cuchillo afilado (!).

Jamon Al Horno Con Jengibre

• Raíz de jengibre - unos 2,5 cm.
• Cuello de cerdo - 1,4 kg.
• Líquido De Mostaza - 45 gr.
• ajo - 9 dientes
• sal - al gusto
• pimienta molida - al gusto
• otros condimentos son a discreción

1. Lave y seque el cuello de cerdo, puede reemplazarlo con cualquier otro trozo de grasa. Haga algunos cortes, frote el producto con una mezcla de pimienta molida, sal y especias favoritas (opcional).
2. Pelar el ajo, picarlo en rodajas finas y pegar en los cortes preparados. Pele la raíz de jengibre, frote un rallador con una sección fina o salte a través de una licuadora.
3. El resto del puré de ajo en la prensa, mezclar con el jengibre molido. Vierta la mesa de mostaza, revuelva hasta que quede suave. Engrase un trozo de carne de cerdo con la salsa, envuélvala con una película adhesiva y colóquela en un recipiente hermético.
4. Dejar la carne en la nevera durante 12 horas. Después de eso, retírelo, colóquelo en papel de aluminio (4 capas) o en una bolsa resistente al calor para hornear. Precaliente el horno a 185 grados, coloque la pieza encurtida en la bandeja para hornear.
5. Hornee por 2 horas, ocasionalmente echando agua caliente en la sartén para hacer vapor. Al final de la cocción, deje que el cerdo hervido frío se enfríe durante 3 horas, comience a usar.

Es fácil cocinar un jamón al horno en casa, si tiene los ingredientes y el tiempo necesarios. Considera una receta clásica de puerco en escena. Use la tecnología con mostaza o ajo marinado, hornee la carne en una olla de cocción lenta.

Video: jamon casero